辣椒酱(线椒)
主料
线椒适量；
辅料
笋子少许；花生米少许；
调料
花生油适量
盐适量
辣椒酱的做法步骤
1：线椒洗净，晾干，备用。
2：线椒加进搅肉机搅碎。
3：笋子沸水浸泡10-12小时(盖上锅盖)，泡胀的笋子放入锅中，加清水煮沸2小时，捞出，晾干，备用
4：花生米洗净，晾干，备用。
5：笋子和花生米，晾干水份，加进搅肉机搅碎。
6：锅烧热放适量油，倒入线椒、笋子和花生米加适量盐调味，小火慢炒，拌匀即可。
7：放凉装瓶。
8：放在冰箱里，不会坏，可以直接夹馒头吃，味道棒极了。
小窍门
注意油一定要多，油是天然的防腐剂，这样做不会发酸。
白菜炒线椒
主料
白菜芯一棵；
辅料
线椒适量；
调料
食用油少许
盐少许
醋少许
生抽少许
白菜炒线椒的做法步骤
1：新鲜的白菜芯。
2：洗净切好，沥干水分。
3：线椒洗净，切碎。
4：锅烧热放少许油，倒入线椒爆香，再倒入白菜加盐、生抽和醋调味，翻炒几下即可。
5：出锅装盘即食。
6：时令菜，好吃。
线椒炒肉
主料
猪肉片200克；绿线椒300克；
辅料
红线椒4～5根；老抽一茶勺；盐一茶勺；味精少许；鸡精适量；
线椒炒肉的做法步骤
1：扁肉
2：加入老抽，再加入线椒
3：炒至将熟时加入以上调料
线椒煎饼
主料
线椒六个；
辅料
鸡蛋一个；面粉少许；纯净水少许；
调料
花生油少许
盐少许
线椒煎饼的做法步骤
1：线椒洗净，去蒂。
2：切碎。
3：盆中放入线椒、鸡蛋和面粉。
4：倒入少许水，撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。
5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀，小火慢煎。
6：翻面，煎至两面金黄色即可。
7：成品图。
8：切块装盘。
9：香辣美味。
线椒肉末蒜汁面
主料
生面条适量；肉末适量；线椒一把；
辅料
姜少许；蒜少许；凉白开少许；
调料
花生油少许
盐少许
老抽少许
生抽少许
五香粉少许
十三香少许
料酒少许
鸡精少许
香酱一勺
醋少许
芝麻酱少许
香油几滴
线椒肉末蒜汁面的做法步骤
1：蒜捣碎放入盐醋芝麻酱。香油和凉白开，搅拌均匀，备用。
2：肉沫加少许料酒、老抽和生抽腌制十分钟左右，锅烧热放适量油，倒入腌制好的肉沫加一勺香酱、适量盐、少许五香粉、十三香炒香。
3：再倒入姜和蒜，翻炒一下，继续倒入线椒翻炒几下，加鸡精调味即可。
4：盛入盘中，备用。
5：水烧开，下面条。
6：面条煮熟。
7：过凉水捞出，放入盆中。
8：浇蒜汁。
9：再放上辣椒肉沫。
10：拌匀即可。
11：酸辣爽口。
鸡汁米线
主料
土鸡半只；米线500克；
辅料
盐适量；姜一块；草果1个；野生菌熟菌粉适量；葱花适量；
鸡汁米线的做法步骤
1：把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。
2：草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。
3：把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。
4：放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。
5：倒入一些开水煮沸。
6：放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时。
7：准备一些米线。
8：把米线放入大碗，浇上煮好的鸡汤，撒上一些葱花即可食用。
小窍门
吃米线时可按个人口感放入酱油、油辣椒、花椒粉等。
椒油糖醋白菜
主料
白菜帮200克；泡发黑木耳30克；
辅料
油适量；凉开水适量；花椒一小勺；米醋适量；白糖15克；生抽适量；干红椒1/3；
椒油糖醋白菜的做法步骤
1：准备白菜帮和泡发后的黑木耳；
2：白菜帮先用盐水浸泡20分钟左右；
3：浸泡后的白菜帮洗净，切成菱形小块；
4：泡发的黑木耳焯水；
5：白菜块、木耳放在大碗里，放一点红椒丁装饰用；
6：调料碗里放入白糖、米醋、生抽，放一汤匙凉开水拌匀；
7：拌匀的料汁倒入锅里，烧至锅边冒泡；
8：趁热倒入白菜里；
9：锅里放适量的油，放入花椒、一点红椒，炸出香味，去掉花椒和红椒，热油倒入白菜中；
10：拌匀即可上桌。
小窍门
生吃白菜在北方比较常见，拌好的糖醋白菜带点花椒和辣椒的味道，调料的用量可自行调整。
清炒线椒
主料
线椒适量；
调料
花生油适量
盐适量
清炒线椒的做法步骤
1：尖椒洗净，去蒂，切圈。
2：锅烧热放适量油，倒入尖椒，小火干煸三分钟左右，加适量盐调味，翻炒均匀即可。
3：出锅装盘。
4：香辣爽口开胃。
线椒酱
主料
线椒适量；芝麻适量；
辅料
油适量；盐适量；
线椒酱的做法步骤
1：线椒放搅拌机打细，加入少许盐。
2：油温七成，芝麻爆香。
3：芝麻和油全部倒入打细的线椒里，搅拌。
线椒炒牛肉
主料
牛肉200g；
辅料
线椒3根；姜2片；蒜2瓣；小葱1颗；
调料
料酒5ml
淀粉2匙
胡椒粉半匙
食用油适量
酱油10ml
盐适量
线椒炒牛肉的做法步骤
1：牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。
2：加入料酒、盐、淀粉、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制20分钟左右。
3：线椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝。
4：锅内倒入食用油烧热，放入牛肉丝滑炒至变色。
5：加入酱油翻炒几下，盛出备用。
6：锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。
7：放入线椒翻炒几下，加入少量清水炒出辣味。
8：放入滑炒好的牛肉丝，翻炒几下。
9：加入水淀粉收汁，撒入葱花。
10：成品图。
