肉丝炒春笋
主料
雷笋2根；猪里脊1块；青蒜2棵；
辅料
油适量；淀粉1小勺；料酒少许；酱油少许；盐2克；
肉丝炒春笋的做法步骤
1：雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳。
2：从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用。
3：5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。
4：里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀。
5：把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝。
6：切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。
7：青蒜切段。
8：焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水。
9：炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散。
10：肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味。
11：将笋丝入锅中翻炒。
12：根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
13：肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！
小窍门
1.春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏；2.笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石；因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。
春笋炒肉丝
主料
猪肉100g；春笋200克；韭菜20克；红辣椒2个；
辅料
植物油2勺；老抽1勺；生抽1勺；盐5g；淀粉1勺；
春笋炒肉丝的做法步骤
1：春笋切薄片
2：水滚放春笋绰1分钟立马捞出来沥干水分。
3：锅里放植物油将瘦肉煸炒变色盛出来。
4：放入红辣椒，韭菜加入盐。
5：将炒好的肉丝倒入加老抽，生抽翻拌均匀。
6：肉丝嫩春笋脆哦。
小窍门
春笋剥去壳就容易老，如果用开水绰一下可以去涩味还可以防止春笋变老。
春笋黑木耳炒肉丝
主料
春笋200克；肉丝60克；黑木耳适量；
辅料
油适量；盐适量；蚝油适量；葱适量；
春笋黑木耳炒肉丝的做法步骤
1：肉丝用料酒、盐、蚝油腌一会
2：春笋、黑木耳切丝
3：春笋用开水焯一下捞出
4：起油锅煸炒肉丝
5：肉丝变色后放入春笋、黑木耳煸炒，放盐，稍放点开水
6：再放入蚝油煸炒
7：最后撒上葱花
小窍门
春笋先开水焯一下
春笋炒肉
主料
春笋4根；猪肉200g；
辅料
尖椒2个；香菇2个；小米辣5个；大葱10g；姜10g；
调料
花生油15ml
料酒10ml
生抽5ml
老抽10ml
蚝油10g
盐1g
春笋炒肉的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【春笋炒肉】需要用到的所有食材：首先我们要剥去春笋的外壳，剥春笋的过程很简单，用刀竖着在春笋上划上一刀，深及笋肉，然后用手将笋皮剥去，切掉根部后放入水中清洗干净。再把尖椒、香菇、小米辣和猪肉清洗干净。
2：猪肉切成肉片后放入碗内，加入少许淀粉、料酒和生抽腌制一下。先把春笋、尖椒和香菇切片，再把小米辣切成小圈，大葱切成葱花、姜切成姜丝。锅中加入适量清水大火烧开，将切好的春笋片下入锅中，焯水去除其涩味后捞出沥干水分。
3：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花、姜丝和小米辣小火爆香，下入肉片迅速滑散。
4：炒至肉片变色后倒入老抽和蚝油炒匀，再放入一点点白糖提鲜，翻炒入味后下入香菇片，翻炒至香菇片变软。
5：将笋片下锅后大火翻炒一会，然后加少许热水，盖上锅盖，中火煮2分钟。
6：见汤汁快收完了放入尖椒片，调入盐，大火翻炒几下就好了，香喷喷的一盘春笋炒肉就做好了。
小窍门
1、春笋中的草酸含量比较高，直接炒食会有苦涩味，烹调前可以先在沸水中焯烫一会去除大部分草酸，焯水后的春笋质地更脆嫩，吃起来也更放心。2、春笋喜荤，用五花肉炒最香，用腊肉炒别有一番风味，春笋本身比较寡味，吸足了肉香味之后，鲜而爽口，非常下饭。
春笋炒肉
主料
春笋2个；猪肉一小块；葱适量；
调料
六月鲜轻盐酱油一勺
食盐少许
白糖一勺
春笋炒肉的做法步骤
1：春笋去皮清洗干净。
2：把春笋切成小段。
3：锅内加水，水开后加入一点食盐，加入春笋焯水去涩。
4：猪肉切成小片。
5：锅内加入适量食用油，加入猪肉翻炒。
6：加入春笋翻炒。
7：加入一勺白糖。
8：加入一勺六月鲜轻盐酱油，搅拌均匀。
9：最后加入葱段就可以出锅了。
10：完美。
春笋炒鸡丝
主料
笋丝150g；鸡胸肉100g；芦笋3根；
辅料
姜丝10G；干辣椒2个；食用油适量；黄酒15g；胡椒粉2g；
春笋炒鸡丝的做法步骤
1：春笋刮掉老皮。
2：切片后切丝。
3：淡盐水煮8分钟，捞出清水浸泡，多换几次水。
4：鸡胸肉切丝。
5：清水浸泡，去除血水。
6：浸泡后控水，加盐，五香粉，胡椒粉，黄酒抓拌均匀腌制5分钟。
7：加点干淀粉抓拌均匀。
8：最后再加点油拌均匀，这样炒出来的鸡丝会很嫩。
9：芦笋切段焯水备用。
10：锅里倒油炒姜丝和辣椒丝。
11：倒入鸡丝炒到稍微变色。
12：倒入笋丝和芦笋加黄酒和生抽翻炒。
13：加盐。
14：翻炒均匀就可出锅。
小窍门
要想鸡肉炒出来很嫩，一定要注意前边腌制的方法。
春笋炒三丝
主料
春笋100g；香芹100g；青椒1条；猪面包肉100g；红葱头适量；红椒1条；
辅料
糖适量；姜适量；蒜适量；酱油适量；料酒1匙；盐适量；
春笋炒三丝的做法步骤
1：春笋切丝，香芹去叶切丝
2：青椒红椒去蒂切丝，红葱头也弄干净
3：猪面包肉切丝，用姜丝、酱油、糖、料酒、盐调味
4：先将姜、蒜、红葱头下锅炒香后加入肉丝炒至半成熟时放入笋丝翻炒至熟，加入少许盐糖（若喜欢吃辣一点的，可以放点小尖椒碎）
5：下芹菜丝，大概炒一分钟即可
6：加入青红椒丝翻炒，加两汤匙酱油炒至颜色均匀即可。
7：上碟搞定
雪菜肉丝炒春笋
主料
雪菜适量；春笋适量；肉丝适量；
辅料
蘑菇适量；香葱适量；
雪菜肉丝炒春笋的做法步骤
1：准备好所有材料。
2：雪菜焯水。
3：这笋子是春天焯水冻冰箱的，拿一袋解冻后焯水。
4：热锅放油，然后放入姜丝、肉丝。
5：加入葱碎和蘑菇，翻炒均匀，依个人口味加入调料。我这个什么都没加。
6：加入雪菜、笋子翻炒片刻。
7：出锅啦！不管是配米饭还是面条，都很好吃哦。
春笋肉丝
主料
春笋600克；里脊肉200克；
辅料
青椒2个；
配料
橄榄油适量
葱适量
姜适量
盐适量
糖适量
生粉适量
生抽适量
料酒适量
味精适量
春笋肉丝的做法步骤
1：竹笋的去头比较大，600克的竹笋剥去笋壳，刚刚够一盘的量。笋切丝，里脊肉切丝，青椒切丝，葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水，去除草酸。
2：肉丝内加适量淀粉和生抽，拌均。
3：锅烧热，倒油。下肉丝滑油，盛出
4：锅内留底油，爆香葱姜后，下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。
5：加入肉丝和青椒丝，煸炒均匀后，加适量盐和少量的糖，翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。
小窍门
炒竹笋放少量的糖，可以去除竹笋中一丝苦味。
春笋炒肉
主料
春笋400g；五花肉200g；
辅料
辣椒2颗；蒜末适量；葱适量；姜适量；
调料
食盐适量
蚝油2匙
酱油2匙
孜然粉1匙
食用油适量
春笋炒肉的做法步骤
1：鲜笋一般都需要处理一下才能吃，不然直接炒会带苦味。
2：先去壳。
3：切薄片。
4：放入适量清水，煮沸腾。
5：沸腾两分钟左右即可捞起来。
6：用冷水浸泡几个小时或一天。
7：准备的全部食材。
8：五花肉先焯水。
9：五花肉切片，其他配菜备齐。
10：将五花肉煸出多余脂肪，盛起来备用。
11：锅里留少许油爆香蒜末。
12：倒入春笋翻炒。
13：加入小米辣一起翻炒。
14：倒入五花肉翻炒。
15：加入适量食盐、酱油、蚝油、孜然粉翻炒均匀。
16：加入葱段。
17：炒均匀即可出锅。
18：成品。
