熘鱼丸
主料
鱼丸500克；青椒1个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；
熘鱼丸的做法步骤
1：主辅料：熟鱼丸、青椒
2：把青椒洗净、切块。
3：热油，炒香葱花。
4：烹入蚝油。
5：放入鱼丸。
6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。
7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。
8：放入备用的青椒片。
9：快速翻勺，即可关火。
10：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。
熘肉段
主料
猪肉250克；
辅料
胡萝卜1棵；青椒2棵；盐30克；料酒10匙；酱油20克；白糖10克；醋3汤匙；淀粉120克；
熘肉段的做法步骤
1：猪肉切条，胡萝卜青椒切同等大小片状，切好的猪肉用适量盐和料酒腌制10分钟。
2：淀粉兑水，调成粘稠状倒入腌制的猪肉里。
3：油锅烧至180℃，用手一块一块将肉放入油锅，炸至飘起呈金黄色。
4：全部炸好后倒入油锅再炸第二遍，30秒即可。
5：将料酒、白糖、醋、盐、酱油、淀粉兑水半碗调成汁，切好的青菜放入炒锅放适量油翻炒，加入调汁，调汁开锅加入炸好的肉段加入蒜沫翻炒出锅！
小窍门
肉不能炸的太久，会老，喜欢酸一点可以多放点醋，淀粉可以选择马铃薯粉。
熘肝尖
主料
猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；
熘肝尖的做法步骤
1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。
2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。
3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。
4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。
5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。
6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。
7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
8：出锅装盘。
焦熘肉片
主料
五花肉200克；
辅料
甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；
焦熘肉片的做法步骤
1：准备材料
2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟
3：放入淀粉待用
4：切好辅料
5：开始烧油
6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸
7：炸至金黄色
8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍
9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开
10：加入淀粉烧汁
11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒
12：快速翻炒后马上出锅！
13：成品！
熘鱼片
主料
草鱼片200G；木耳少许；八角适量；
辅料
甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；
熘鱼片的做法步骤
1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。
2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。
3：准备好花椒，八角。
4：鱼片先用干淀粉拌匀。
5：锅内坐水烧开。
6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。
7：捞出，沥水。
8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。
9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。
10：放入木耳，甜椒。
11：加盐调味。
12：倒入鱼片。
13：倒入刚才兑好的汤汁。
14：急火快炒2分钟。
15：出锅。
青椒熘肉片
主料
青椒2个；猪肉片120克；
辅料
葱花适量；酱油1匙；淀粉一匙；盐1克；鸡精1克；料酒1匙；
青椒熘肉片的做法步骤
1：青椒洗净切菱形片。
2：猪瘦肉切厚薄均匀的片。
3：加少许盐、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒腌10分钟。
4：葱花切好。
5：锅中油热后下入肉片，温油滑炒至熟，盛出备用。
6：调碗汁。碗中加入1匙酱油、1匙淀粉、少许盐、鸡精、胡椒粉、少许水调成芡汁。
7：锅中加少许油，下入葱花爆香。
8：加入青椒翻炒。
9：加肉片翻炒。
10：加芡汁快速翻炒均匀。
11：装盘。
小窍门
肉片腌制滑炒口感更滑嫩。青椒不易入味，所以加芡汁勾芡入味。
焦熘小肉丸
主料
猪肉馅200克；姜5克；
辅料
葱5克；六月鲜酱油10克；老汤10克；干淀粉40克；蛋清20克；盐1小勺；花椒2克；大料1个；
焦熘小肉丸的做法步骤
1：自己剁的肉馅，三分肥七分瘦
2：葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。
3：肉馅里面加20克鸡蛋清，盐
4：加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油
5：加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。
6：用力摔打，搅拌成馅
7：锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）
8：炸成金黄色捞出备用。
9：烀排骨的老汤，没有就用清水
10：肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜
11：蒸锅上汽蒸10分钟
12：蒸好的肉丸备用
13：将丸子取出装盘
14：蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡
15：淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）
小窍门
外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。
糟熘肉片
主料
猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；
辅料
糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；
糟熘肉片的做法步骤
1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜
2：把里脊肉切薄片
3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片
4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆
5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟
6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用
7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用
8：锅中放入糟卤
9：加入黄酒
10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味
11：淋入水淀粉勾芡
12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成
13：放入藕片、胡萝卜片炒匀
14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火
15：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
东北熘肉段
主料
猪肉500g；
辅料
淀粉一碗；胡萝卜一根；青椒一个；料酒1勺；白糖1勺；鸡精0.5勺；盐1勺；酱油3勺；蚝油1勺；
东北熘肉段的做法步骤
1：淀粉加水搅拌，淀粉沉淀后将水倒出备用，肉切小块。
2：把淀粉沉淀后将水倒出，留下备用调汁，将肉搅拌，加少许油。
3：搅拌均匀后，每块肉都均匀沾满淀粉，油温升高后下锅炸，可先放一小块试试。
4：炸至微黄捞出，复炸二遍，油温升高至八成热微微冒烟，高温炸至表面金黄捞出。
5：胡萝卜青椒切好备用，青椒下锅过油，十秒就可以了，葱姜蒜末备用。
6：料酒一勺、白糖一勺、盐一勺、鸡精半勺、蚝油一勺、酱油三勺、淀粉一勺，加少许水，还有之前倒出的淀粉水一起搅拌调汁，葱姜蒜末爆香，胡萝卜翻炒一下，肉段青椒一起倒入锅内，加入调好的汁，翻炒收汁装盘即可，美美的享用吧。
小窍门
注意不要烫手啊，小心提前准备，切勿手忙脚乱。
熘肝尖
主料
鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
