菜埔蛋
主料
鸡蛋四个；脆萝卜一包；葱二根；蒜头三个；辣椒一个；
辅料
味精一茶匙；盐少许；胡椒粉少许；
菜埔蛋的做法步骤
1：脆萝卜闽南称之为菜埔
2：萝卜切细条剁碎，不推荐直接买散碎的。因为口感没有自己整切的好吃
3：加入葱碎蒜碎胡椒粉味精盐搅拌均匀
4：打入鸡蛋搅拌
5：锅下少许油倒入摊开，分成数小片煎炒。洒入辣椒丝
6：不建议煎成鸡蛋饼，看是好看点。但是不如散煎的好吃
7：看看都流口水香的很
小窍门
鸡蛋摊开不要太厚，当心中间火大
苋菜鸡蛋菜饼
主料
面粉230g；鸡蛋1个；苋菜110g；
辅料
盐适量；
苋菜鸡蛋菜饼的做法步骤
1：苋菜清洗干净
2：水开焯烫苋菜
3：取苋菜汁加适量面粉和成面团饧10分钟
4：将焯烫过的苋菜晾凉后切碎
5：加到炒散的鸡蛋里
6：加少许盐拌匀
7：将饧过的面团取出揉匀分成三份
8：分别擀成较大的圆饼
9：将馅料铺在圆饼的1/2处
10：包起来捏出花边
11：三个都做好
12：预热电饼铛放上饼胚
13：两面烙至起饹馇烙熟即可
韭菜鸡蛋菜饼
主料
韭菜适量；面粉适量；鸡蛋适量；虾皮适量；
辅料
盐适量；花椒面适量；油适量；
韭菜鸡蛋菜饼的做法步骤
1：韭菜切段。这是我妈自己种的韭菜，别看细，比外面买的那些粗韭菜好吃很多阿
2：鸡蛋直接在锅里炒粒
3：加入花椒面。办匀，加点油。先不要放盐。
4：揉好面团，醒一会
5：面皮擀好了，拌好的馅里加盐。
6：放好馅，上面再盖上一张面皮
7：用一个小碗转着圈的把多出的边边压走
8：电饼档通电，不用加油，直接干酪。
9：这比包水饺简单多了
快手菜：芹菜蛋
主料
西芹100克；鸡蛋4个；
辅料
小葱适量；白芝麻适量；
配料
盐适量
鸡精适量
玉米油适量
芹菜蛋的做法步骤
1：西芹顶刀切成碎粒。
2：芹菜碎放入碗中，打入四个鸡蛋，加盐和鸡精。
3：加葱末和芝麻。
4：炒锅入油，等油热了之后，倒入芹菜蛋液。
5：晃动锅，让蛋液在锅内摊开。
6：蛋液凝固之后，翻面。
7：小火继续煎，背面金黄，关火，斩成小块，就OK！
小窍门
很简单，几乎没有难点，唯一就是控制火候，不要弄糊掉了哦！
韭菜鸡蛋菜饼
主料
韭菜190g；豆腐180g；面粉200g；
辅料
鸡蛋1个；
配料
小虾米适量
韭菜鸡蛋菜饼的做法步骤
1：面粉加适量水和成面团饧20分钟
2：豆腐切丁
3：滑炒鸡蛋趁热倒散
4：加入豆腐丁翻炒片刻
5：韭菜、豆腐、鸡蛋、小虾米全部放到一个盆里
6：加盐拌匀
7：饧好的面团面板上滚圆分成6小份，取一份擀成薄饼
8：在薄饼的1/2处放上料馅
9：然后对折捏紧边缘
10：捏出花纹
11：电饼铛提前预热放上饼胚
12：两面烙至焦黄起饹馇即可
蛋蛋韭菜煎饼
主料
面粉适量；鸡蛋适量；鸭蛋适量；韭菜适量；
辅料
盐适量；糖适量；
蛋蛋韭菜煎饼的做法步骤
1：鸡蛋打散
2：韭菜切碎
3：加入面粉
4：调味，搅拌均匀
5：下锅煎制
6：开吃~
小窍门
加一些食醋，味道更加哦~
菜脯蛋
主料
菜脯4条；鸡蛋4个；
辅料
白糖适量；
菜脯蛋的做法步骤
1：准备材料
2：菜脯切丁放水里浸泡
3：鸡蛋打散
4：蒜头切碎
5：锅里放油，加热，放蒜米
6：放菜脯翻炒
7：加清水，白糖，炒至颜色黄亮
8：把煎好的菜脯放到蛋液里，搅拌均匀
9：锅里放油，倒入菜脯煎至两面干即可
10：切成四块
菜脯蛋
主料
萝卜干150克；鸡蛋2个；
辅料
香葱2根；
配料
胡椒粉适量
油适量
菜脯蛋的做法步骤
1：准备备材料。（萝卜干也可以买超市现成的）
2：萝卜干用清水泡20分钟。
3：将泡好的萝卜干切碎。
4：炒锅中放油，小火炒萝卜干。将萝卜干炒干水分。
5：萝卜干盛出放凉，放上葱花。再将鸡蛋打入。
6：加胡椒粉少许一起搅拌均匀。
7：平底锅擦上油。（油要少，用油刷刷上有就可以了）锅热时将搅好的蛋液倒入，小火煎。一面煎好，小心翻面再煎另一面，煎金黄即可。
小窍门
1“菜脯”就是腌制过的萝卜干。2萝卜干可以自己腌，也可以在超市买现成的。3萝卜干一定要事先炒过再煎蛋。
黄埔蛋
主料
鸡蛋3个；生粉1大匙；清水2大匙；
蘸酱料
盐1/4茶匙
酱油5大匙
米醋2大匙
糖3茶匙
香油1茶匙
凉开水3大匙
蒜仁2瓣
黄埔蛋的做法步骤
1：蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时
2：准备鸡蛋3个
3：加少许盐搅拌均匀
4：取一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀
5：倒入蛋液中搅拌均匀
6：平底锅抹少许油加热
7：倒入适量蛋液
8：快速转动平底锅，让蛋液摊均匀
9：中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液
小窍门
1.鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；2.选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出；3.蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。
菠菜紫菜蛋汤
主料
菠菜适量；鸡蛋适量；紫菜适量；海米适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；油适量；
菠菜紫菜蛋汤的做法步骤
1：锅内放一点油，把海米炒香，之后加入菠菜
2：炒两下后加入开水煮沸
3：打入一个鸡蛋，迅速搅拌成蛋花
4：加入紫菜，最后加盐和鸡精调味即可
