馅中馅月饼
水油皮
中粉110g
温水50g
糖粉25g
猪油35g
油酥
低粉100g
猪油50g
辅料
肉松适量；咸蛋黄5个；豆沙馅200g；冰皮月饼预拌粉50g；开水50g；
馅中馅月饼的做法步骤
1：咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟，趁热喷上白酒
2：首先制作水油皮：将面粉、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
3：启动和面功能，和面至出筋
4：装入保鲜袋松驰一会
5：制作油酥：面粉加入猪油拌匀
6：和成油酥粉团
7：油酥分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
8：水油皮也分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
9：取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
10：慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会
11：取1个面团擀成牛舌状
12：卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟
13：松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长
14：卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟
15：准备馅料：50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水（85度以上)拌匀揉光成糯米团，分成10份、咸蛋黄大了点，我对半切开了、肉松、豆沙馅
16：取适量的材料，顺序自己决定的，我的是咸蛋黄在最里面，然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
17：我是把馅先包起来，备用
18：取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢
19：用擀面杖压扁擀大，包上准备好的馅
20：慢慢收口，一定要捏紧
21：收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略
22：放入预热好的烤箱，180度烤20分钟
23：成品图
小窍门
如果家里没有冰皮月饼预拌粉，就自己找个麻薯的方子好了
月饼馅料
芋泥馅
去皮荔浦芋头600g
去皮紫薯100g
白砂糖60g
黄油60g
麦芽糖20g
淡奶油50g
奶粉30g
奶黄馅
鸡蛋6个
白砂糖75g
盐1g
柠檬汁(没有可以不加)2g
淡奶油255g
低筋面粉120g
奶粉60g
玉米淀粉30g
黄油20g
蔓越莓干适量
可可粉3g
抹茶粉2g
五仁
花生仁(去皮)75g
核桃仁30g
巴木旦25g
腰果20g
白芝麻30g
瓜子仁30g
蔓越莓干30g
葡萄干40g
熟糯米粉80g
玉米油40g
蜂蜜(或转化糖浆)40g
白砂糖20g
白豆沙(没有可以不加)40g
水40g
月饼馅料的做法步骤
1：香芋跟紫薯泥过筛。
2：过筛后的香芋紫薯泥，我们搅拌一下，拌均匀。
3：锅里加黄油，小火融化。
4：倒入刚刚搅拌好的香芋紫薯泥，开始人工搅拌器模式吧。
5：少量，分次，加入糖，淡奶油，奶粉，每次都要搅拌到混合完全后，再加。
6：加淡奶油。
7：用力地搅拌吧。
8：最后水分慢慢变干，芋泥也成团了。
9：炒到成团后，用水碰一下，表面不粘芋泥到手上就可以起锅了。做月饼用的，我们可以稍微炒干一些。
10：鸡蛋加糖，打散。
11：加淡奶油，搅拌均匀。
12：奶粉与低筋面粉称重。
13：过筛入蛋液。
14：搅拌均匀。
15：过筛入不粘锅。
16：小火，不停地搅拌。
17：搅拌成团后加入黄油。
18：搅拌成团后加入黄油，黄油吸收后就可以起锅了。
19：分成三份，分别加可可粉，抹茶粉，蔓越莓，揉匀就可以了。当然，吃原味的也可以不加。
20：加抹茶粉的。
21：加蔓越莓的。
22：三种奶黄馅做好了。
23：把果仁称重烤熟，除瓜子仁外的其他果仁150度烤15分钟，瓜子仁烤5分钟就可以了。
24：把果仁放到保鲜袋，用擀面杖碾碎。
25：果仁，白芝麻，加上切碎的蔓越莓跟葡萄干。
26：油跟砂糖称重。
27：加熟糯米粉揉匀。
28：倒入果仁里面揉匀。
29：准备40g凉白开。
30：一点点加入果仁中，揉匀。
31：果仁馅可以成团就可以了。
32：加白豆沙揉匀，没有可以不加。
奶黄馅月饼
主料
普通面粉165克（皮）；转化糖浆110克；玉米油50克；枧水3克；
辅料
鸡蛋2个；淡奶油85克；白砂糖25克；奶粉20克；玉米淀粉10克；柠檬汁几滴；盐1克；蔓越莓干适量；
奶黄馅月饼的做法步骤
1：准备好饼皮部分的材料。
2：把玉米油，碱水和转化糖将加入盆中。
3：充分搅拌至完全融合。
4：加入面粉。
5：压成团后醒发一个小时。
6：准备好奶黄线馅部分的材料。
7：将鸡蛋，淡奶油，玉米淀粉，奶粉和白砂糖加入盆中。
8：搅拌均匀后过筛至不粘锅中，开小火不断的搅拌。
9：最后成团后不粘铲子的状态就可以了。
10：加入蔓越莓干，搅拌均匀。
11：奶黄县馅30g，月饼皮20g。
12：把饼皮摊开，放上奶黄馅。
13：然后用虎口往上推，将奶黄线馅全部包裹在其中。
14：包好的月饼放入模具中。
15：把压好的月饼胚放入烤盘中。
16：烤箱提前预热到10°。
17：先放入月饼烤八分钟。
18：然后取出刷上鸡蛋液。
19：继续再放回去，180°烤15分钟。
20：出炉放凉后密封保存。
21：第二天就可以回油啦。
苏子馅月饼
主料
中筋粉350g；转化糖浆250g；枧水4g；橄榄油85g；奶粉15g；
辅料
苏子馅700g；熟糯米粉10g；蛋黄1个；
苏子馅月饼的做法步骤
1：备齐材料
2：将转化糖浆、橄榄油、枧水放在容器里搅拌均匀
3：筛入面粉和奶粉
4：切拌成面团后装入食品袋揉匀静止
5：备好的苏子馅30g一个，静止好的面团分成25g一个的小剂子揉圆
6：带一次性手套，取一个面团压扁后包入馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，放入模具挤压成型，如果不易脱模，放入模具之前面团顶部少粘一点熟糯米粉就OK啦
7：码入烤盘喷一点点清水
8：上火200度下火180度预热，入烤箱烤10分钟
9：蛋黄少兑一点水，取出月饼，薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷
10：入烤箱继续烤10分钟左右
11：出炉
12：晾凉密封保存，等待回油变软即可食用。
小窍门
1、馅料、转化糖浆和枧水都是自制的，另发菜谱。2、熟糯米粉要事先炒好。3、码入烤盘喷一点点清水是防止烘烤时干裂。
莲蓉月饼馅
主料
干莲子500克；
辅料
玉米油220克；熟面粉40克；
调料
麦芽糖240克
白糖140克
莲蓉月饼馅的做法步骤
1：买回来的干莲子捡去杂质后，用水淘洗两次，然后放盆里，加入适量水，水量要没过莲子半指深，将莲子泡发六小时左右，也可以在临睡前泡好，泡发一晚。
2：将泡发的莲子放入高压锅里，加入刚刚没过莲子的水量，将莲子压至熟烂。
3：莲子煮熟后取出来，用料理机再打一下，这样做出来的馅料口感更细腻润滑。
4：打至细腻的馅料倒入炒锅里，炒锅最好是不粘锅，这样炒的时候既省力也不会糊锅。
5：用中小火不停翻炒，中途将110克玉米油分两、三次加入到馅炒里翻炒，玉米油不要一次加入，如果油脂太多，翻炒的时候油会溅出来会烫伤人。
6：待油全部加完后，翻炒五分钟左右，接着加入麦芽糖翻炒。
7：麦芽糖翻炒均匀后，再加入白糖翻炒。
8：全程都一定要用中小火不停翻炒，炒馅是一件累人的事，可以让家里人帮忙，轮流上阵不停翻炒。
9：500克的莲子炒馅时间大约需要一小时左右，感觉馅炒翻炒越来越费力，馅料已经能成团，这时分两次加入熟面粉翻炒均匀后就可以出锅了，加熟面粉的作用是让它更好的吸收馅料里的水分，只有充分弄干馅料里的水分，烘烤月饼的时候月饼才不会开裂或塌腰。
10：炒好的馅料是这个样子，看着油油润润的，稍微用力捏一下才能成团。
小窍门
无
紫薯月饼馅
主料
紫薯500克；澄面40克；
辅料
黄油30克；
紫薯月饼馅的做法步骤
1：紫薯洗净入蒸锅蒸25分钟左右。
2：蒸熟的紫薯去皮入食品袋压成泥。
3：锅烧热放入少许色拉油防粘，加入紫薯馅翻炒，加黄油接着翻炒。
4：加入澄面继续翻炒。
5：翻炒至水分渐渐减少，馅料比较干爽即可。
6：健康无添加的紫薯馅，可做广式月饼、冰皮月饼，也可以做其它面点。
五仁馅月饼
主料
低筋面粉150（皮）；转化糖浆100（皮）；腰果40克；核桃仁40克；果仁40克；瓜子仁40克；芝麻40克；
辅料
枧水5克（皮）；玉米油40克（皮）；吉士粉10克（皮）；淀粉100克（馅）；糖100克（馅）；香油适量（馅）；水适量（馅）；
五仁馅月饼的做法步骤
1：先准备馅的材料
2：放入保鲜袋碾碎
3：把淀粉不停翻炒，不要糊了
4：把坚果碎，淀粉，水，糖香油拌好可以成团即可放置一小时待用
5：开始做月饼皮，先倒入转化糖浆，笕水，玉米油搅拌均匀
6：把面粉和吉士粉筛入盆中
7：搅拌成团，冰箱冷藏一个小时
8：把馅和皮25克一个分好，就是50克一个的月饼了
9：开始包月饼
10：滚上生粉后放入模具
11：均匀用力压出花型放入油纸上，一个月饼就做好了
12：都做好后，入烤箱前，月饼表面要喷水
13：烤箱预热200度5分钟，放入月饼烤5分钟定型
14：取出月饼薄薄刷一层蛋黄液，180度烤10～15分钟
15：烤好后放凉就可以保鲜袋装好等待回油了，3天左右即可
栗子馅月饼
主料
面粉400克；糖浆240克；食用油100克；碱水8克；
辅料
栗子500克；白糖100克；香草精数滴；
栗子馅月饼的做法步骤
1：把栗子煮熟去皮。
2：用料理棒撑成栗子糊
3：锅里放小许油烧开，倒上栗子糊翻炒。
4：水份蒸发后放上糖继续炒。
5：炒至感觉能成形后滴一数点香草精翻炒均匀出锅凉透。
6：馅料凉透看分成60克大小的数等份备用。
7：把糖浆和油及碱水倒入盆中搅匀。
8：再倒上面粉搅至没有干粉。
9：揉成面团放置半个小时到一个小时，试着不粘了就可以做了。
10：把面团分成大小40克的小面团。
11：拿一块团按一下。
12：放上馅，收口。
13：收口后团圆了后放于烤盘。
14：再用模具扣按一下，脱模即成。
15：放于烤箱中层，200度烤5分钟刷上蛋液，再烤15分钟即可。
16：浓浓的栗子味又香又甜。
小窍门
1、栗子煮熟了以后，为了剥皮容易最好先烤一下或者炒一下。2、制馅时如果自己喜欢什么口味还可以自己随意增减。
豆沙馅月饼
主料
面粉300克；糖浆225g；玉米油75g；豆沙馅400g；枧水4ml；
辅料
蛋黄1个；
豆沙馅月饼的做法步骤
1：准备食材
2：糖浆、玉米油、枧水放在一起，搅拌均匀
3：筛入面粉
4：筛入面粉
5：用刮刀拌均匀，和成面团
6：用刮刀拌均匀，和成面团
7：将面团放入冰箱冷藏1小时
8：将面团放入冰箱冷藏1小时
9：取出后，将面团和馅料等份均分
10：取出后，将面团和馅料等份均分
11：将馅料包入面团中
12：将馅料包入面团中
13：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉
14：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉
15：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯
16：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯
17：临入烤箱时，要在月饼表面喷水
18：临入烤箱时，要在月饼表面喷水
19：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型
20：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型
21：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可
22：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可
小窍门
1、和好的面团放冷藏后，比较好操作2、我这里的馅皮比例是1:1，一个月饼50g3、定型后刷的是蛋黄液，不要刷太多，会糊住花纹，不好看
月饼~莲蓉馅
主料
莲子250；
辅料
油100；冰糖125；麦芽糖125；
莲蓉馅的做法步骤
1：干莲子，洗净，提前泡发一晚。
2：去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。
3：处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。
4：煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。
5：打至细腻(这个过程酌情加些水，不然打不均匀)。
6：上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了，一定要不停的搅拌，最好带上套袖，小心烫伤)，越炒会越干，基本不沾铲，就差不多了。
7：炒至抱团，加麦芽糖继续快速的炒，是麦芽糖和馅充分融合，蒸发掉最后的水分。
8：不沾锅，不沾铲，不沾手套，这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下，直至不烫手，就可以包蛋黄了。
小窍门
1、莲子中有大量的淀粉，凉后延展性就不好了，所以建议趁温热的时候包蛋黄。2、吃多少做多少，时间长了口感就不好了。
