米饭杀手【泡椒烧黑鱼】
主料
黑鱼650克；泡椒150克；
辅料
大葱1条；姜片4个；蒜瓣4个；青蒜1棵；料酒1勺；生抽1勺；
泡椒烧黑鱼的做法步骤
1：原料图
2：黑鱼剁块，洗净沥干水分，加入1小勺盐腌出底味(10分钟)
3：先热锅，倒油烧至8成热，下鱼块煎制；同时可切好葱、姜、蒜备用
4：两面煎至金黄盛起
5：留底油，下葱姜蒜，小火爆香
6：下泡椒，炒出红油
7：倒入煎好的鱼块
8：转中火，稍翻动鱼块，喷入料酒激出香味
9：淋入生抽
10：转大火，沿锅边加入大半碗清水(鱼块很吸水的)
11：汤汁滚开后，用铲子轻轻推动鱼块使其均匀裹上汤汁，转小火盖盖焖5分钟
12：撒青蒜段、熟芝麻起锅
13：成品欣赏
14：成品欣赏
15：成品欣赏
卤鱼泡和鱼泡冻
主料
鱼泡适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；糖适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；生抽适量；老抽适量；
卤鱼泡和鱼泡冻的做法步骤
1：鱼泡清洗干净，买来的鱼泡用剪刀剪开，加盐抓洗，充分搓洗干净。
2：加葱姜将鱼泡焯水。
3：准备调料，老抽上色，香料适量，依自己的喜欢添加，记得准备一点儿糖。
4：焯好水的鱼泡。我放了一块猪肉进去，可以不用它。
5：将调料和鱼泡下锅，大火烧开，转小火卤至鱼泡软烂。
6：捞出鱼泡，这时候的鱼泡吃起来并不是特别美味儿，有点粘，放凉后很好吃。
7：将汤汁中的调料及渣挑出来，过滤一道，静止放凉，自然成冻。
8：脱膜时，用热毛巾捂捂，很容易就脱掉了。
9：切成小块，拌是喜欢的酱汁，就好了。我用了蒜泥汁。
小窍门
1、清洗鱼泡时，剪开排气，用盐抓洗。2、注意用盐量，不要让冻太咸了。
泡菜鱼
主料
草鱼1条；
辅料
泡菜100g；芹菜100g；葱段1勺；
调料
姜丝1勺
蒜片1勺
料酒2勺
红薯粉2勺
菜籽油5勺
胡椒粉1勺
豆瓣酱1勺
泡菜鱼的做法步骤
1：草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。
2：油热以后，放入鱼块炸一下定型。
3：捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。
4：加入炸过的鱼块一起烧5分钟。
5：加入盐调味即可。
豆泡烧肉
主料
豆泡适量；猪肉适量；豆干一包；
辅料
葱一棵；蒜两瓣；
调料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
油适量
豆泡烧肉的做法步骤
1：准备好食材。
2：食材切好备用。
3：锅内放油，爆香蒜，在放入肉翻炒。
4：放入豆泡，豆干翻炒，放盐，生抽，蚝油调味，加适量水，炖20分钟。
5：最后放入葱，翻炒一下，出锅。
6：装盘。
串烧鲑鱼泡菜饭团
主料
温热米饭1小碗；鲑鱼40克；盐1/2小勺；韩式辣酱1大勺（抹酱用）；
辅料
辣白菜50克；熟芝麻1大勺；蜂蜜1大勺；彩椒适量；口蘑适量；
串烧鲑鱼泡菜饭团的做法步骤
1：辣白菜剁碎。
2：鲑鱼剁碎。
3：温热的米饭放入大碗中，加入盐、辣白菜、鲑鱼、芝麻、蜂蜜。
4：用勺子搅拌均匀，多搅拌一会，使米饭变得粘稠，这样有利于捏成饭团。
5：做成大小适中的饭团，要捏紧实一些，避免后期制作时散开。
6：将彩椒洗净，切成直径跟饭团差不多大小片；口蘑洗净切厚片。
7：韩式辣酱和蜂蜜混合拌匀做成抹酱。
8：将饭团和蔬菜穿在竹签上，放在不沾烤盘里，没用完的蔬菜也可以一起放在烤盘中同烤。
9：烤箱提前预热。上下火200度，中层，10分钟。
10：烤好后取出表面抹上酱料，再放入烤箱，200度烤5分钟即可。趁热食用，味道最佳。
小窍门
饭团要捏的紧实一些，避免在穿串的时候散开。最好选用温热的米饭，这样的米饭在搅拌的过程中会比较黏，有利于制作饭团，米饭最好软一些，太用的米饭不好捏饭团。可以在米饭里加一些腌辣白菜的汤汁来给饭团增加口味。请使用不沾烤盘，避免烤好的饭团粘在烤盘上取不下来，如果没有不沾烤盘请在烤盘里铺油脂。
泡菜烧鱼
主料
鱼1条；泡菜100g；
辅料
蒜片2勺；芹菜2勺；葱2勺；
调料
盐适量
油5勺
鸡汤500g
泡菜烧鱼的做法步骤
1：鱼砍成块用油炸一下，外脆里嫩。
2：酸菜、芹菜和葱切成段。
3：油热以后，放入各种佐料一起翻炒。
4：把佐料放到一边，下入鱼块。
5：鱼块在下，佐料在上面。
6：加入鸡汤的高汤，焖煮5分钟。
7：加入盐调味即可。
蒜蓉油泼鱼籽鱼泡泡
主料
鱼杂适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
配料
蒸鱼豉油适量
醋适量
花椒几粒
油适量
料酒适量
盐适量
蒜蓉油泼鱼籽鱼泡泡的做法步骤
1：鱼杂洗净备用。
2：放入料酒、少量盐和姜腌制十分钟。
3：上锅蒸。
4：快熟的时候倒入蒸鱼豉油。可适量多倒些，豉油味道较淡。
5：倒入较多的醋（比较体味，根据您个人口味来）。放上蒜蓉。可多放些，提味。
6：锅里放油，炸香花椒后，捞出。
7：热油直接浇在刚调好的鱼杂上。蒜香扑鼻。
烧鱼泡
主料
鱼泡200g；
辅料
料酒2汤匙；青蒜1根；八角2个；鸡精少许；盐1汤匙；胡椒少许；干辣椒8个；老抽1汤匙；青椒2个；生姜5片；清水300ml；
烧鱼泡的做法步骤
1：鱼泡洗净后，锅中放入料酒、姜片和八角，汆水去腥。沸腾后5分钟捞出鱼泡。
2：捞出后冲水洗净沫子
3：食用油烧至7成热，放入干辣椒、青蒜、姜片一并煸香，倒入鱼泡翻炒，加1汤匙老抽、1汤匙盐。加入清水没过鱼泡，加入青椒，大火煮开。
4：大火烧开后，转小火，待鱼泡烧至口感软绵，加入胡椒、鸡精。
5：小火收汁，起锅前翻炒均匀，香辣美味的烧鱼泡可以开吃啦，下酒、配白饭，都很配咯。
小窍门
烧前建议一定要汆水去腥，这到菜关键要去腥成功，腥的话就很难吃了。
泡椒红烧带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
泡萝卜适量；米醋适量；葱适量；生抽适量；大蒜适量；盐适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；泡辣椒适量；白糖适量；
泡椒红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2：大蒜切成片，葱切段
3：泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
4：锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
5：炸好的带鱼捞出，控油备用
6：锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香
7：再加入一小撮花椒粒炒香
8：加入适量清水，小火熬煮3分钟
9：1勺米醋，一勺白糖小火炖制
10：再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
11：炖制10分钟后，调入适量的精盐
12：大火收汁即可
小窍门
1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。5.烧鱼时放醋有什么好处呢?6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉
泡菜鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
泡菜适量；
配料
泡辣椒适量
野山椒适量
泡姜适量
蒜适量
葱花适量
胡椒粉适量
料酒适量
盐适量
酱油适量
水豆粉适量
葱节适量
豆瓣适量
泡菜鱼的做法步骤
1：鱼洗净后，搽干多余水分，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制15分左右
2：把泡菜和所需配料全扎成小颗粒状备用！
3：锅加入适量清水，加入姜片葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可
4：锅加入适量清水，加入盐、姜片、葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可
5：鱼煮熟捞出装盘，沥干水！
6：鱼煮熟捞出装盘，记得沥干水哦！
7：锅入油放入泡辣椒、野山椒、豆瓣、泡菜、姜蒜可、炒香
8：加入鲜汤、放入盐，胡椒粉，酱油烧沸
9：水豆粉加入葱花，收汁勾芡！
10：收好的汁浇在鱼身上即可！成菜！
小窍门
我这儿是用的两口锅，鱼下锅煮的时候我另一边已经开始炒汁了，这样鱼更烫味道更鲜美哦！收汁勾芡一定要亮油才行哦！
