豆瓣酱烧豆腐
主料
豆腐200g；
辅料
葱白10g；姜片10g；蒜片10g；葱花2勺；
调料
豆瓣酱2勺
油3勺
盐适量
豆瓣酱烧豆腐的做法步骤
1：豆腐切成小块后，放入开水中煮一分钟，去掉豆腥味。
2：油热以后，放入豆瓣酱翻炒均匀。
3：加入各种调料炒香，加入水烧开。
4：放入豆腐块烧5分钟。
5：加盐调味出锅。
剁椒酱
主料
小米椒30个；大蒜6粒；
辅料
盐2勺；
剁椒酱的做法步骤
1：小米椒大蒜洗干净剁碎，确保没有水
2：放盐
3：油烧热
4：倒入碗中
5：放凉装瓶，所有的过程确保没有水
剁椒酱
主料
小米椒200克；大蒜100克；生姜20克；
辅料
糖15克；盐8克；50度以上白酒50cc；
剁椒酱的做法步骤
1：主要食材备齐；
2：小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用；
3：将以上材料放入苏泊尔破壁搅拌机中；
4：直接选搅拌模式将食材全部打碎；；
5：将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐；
6：搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可；
7：接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可。
小窍门
1、剁椒酱的咸度和甜度根据个人口味调即可；2、做好的剁椒酱可以配合烹饪多种美食，如剁椒鱼、剁椒金针菇等等。
腌剁椒茄子豆瓣酱
主料
干茄子适量；纳豆适量；红辣椒适量；
辅料
蒜瓣适量；盐适量；酒适量；茶籽油适量；白糖适量；
腌剁椒茄子豆瓣酱的做法步骤
1：纳豆，
2：干茄子，
3：蒜瓣
4：剁碎，
5：红辣椒，
6：剁碎，
7：将剁好的辣椒，蒜米放进纳豆盆里。
8：放井盐和糖，
9：放上高度酒，
10：拌匀，
11：再放进干茄子，
12：倒进茶油。
13：拌匀。
14：再将拌好的咸菜装进坛子里，盖上坛盖密封。
15：坛边上放满清水密封，一个月后开坛。能放置一年一会坏，随吃随取。这是俺家腌的咸菜。
剁椒酱
主料
青辣椒适量；红辣椒适量；
辅料
洋葱少许；八角少许；桂皮少许；
剁椒酱的做法步骤
1：准备好自己爱吃的辣椒，辣度根据个人选择。
2：辣椒放入料理机里打碎，不要撵的太碎，有点颗粒，吃的更有口感。
3：姜末和蒜末切碎放入碗里。
4：葱姜，洋葱，八角，桂皮。
5：锅烧热放油，这是油要多放一些。
6：冷油时把洋葱，葱，姜，八角等料倒入锅中，用小火慢慢熬出香味，捞出香料。
7：然后把姜末，蒜末倒入锅中炒香。
8：倒入辣椒，加盐，白糖，鸡精，爱吃豆豉的朋友也可加入豆豉。
9：别炒太久了稍微炒至一下就可以了，马上就可以就着馒头吃或者做剁椒蒸鱼头了。
剁椒酱
主料
小米椒适量；
辅料
大蒜1个；生姜适量；盐适量；高度白酒适量；
剁椒酱的做法步骤
1：我们用到的食材有：小米椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐。
2：小米椒去蒂，洗净、晾干。
3：米辣、大蒜、生姜，全部剁成小粒。
4：加盐搅拌（根据个人口味，喜欢吃酸辣味的就少放点盐）。最后放上两酒瓶盖白酒（白酒的作用是提香防腐），装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。
小窍门
1、米辣一定要晾干，有水容易变质。2、所有容器要无油（有油也会变质腐烂）
剁椒杂酱
主料
三线肉300克；
辅料
小米辣500克；豆瓣酱2匙；淀粉1勺；洋葱0.5个；白糖0.5匙；
剁椒杂酱的做法步骤
1：成品.超辣.满口的肉.
2：菜油.烧熟.冒青烟
3：放入切碎好的肉末
4：肉末炒变色.就行.装盘备用
5：豆瓣酱用水.稀释.锅里留油末.小火翻炒出香味
6：炒香后.放入洋葱末.小火翻炒2分钟
7：接着放入.切碎的小米辣.小火翻炒.5-8分钟
8：放入肉末.小火翻炒8-10分钟
9：把淀粉用水稀释.勾芡.
10：最后白糖提味出锅.
11：收工.
剁椒酱
主料
精致剁辣椒1瓶；
辅料
仔姜1块；泡酸菜1块；大蒜5瓣；野山椒10个；泡姜1块；食用油适量；
调料
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
白糖适量
花椒油适量
一品鲜酱油适量
剁椒酱的做法步骤
1：准备剁椒一瓶，我用的是小瓶的坛坛香，分别是酸菜野山椒泡姜蒜仔仔姜，按自己口味适量准备。
2：将辅料全部切成末，越细越好，备用。
3：剁椒用漏勺滤去水分备用。
4：将调料备好。
5：锅烧热。
6：下入食用油。
7：以次下入，蒜菜末仔姜末泡姜末野山椒末蒜末炒香。
8：下入剁椒炒出香，一定要出香。
9：滴少许花椒油，起锅，剁椒酱就做好了。
小窍门
注意油温不要过高，容易糊锅，慢慢炒，炒出剁椒的香味，如果想要颜色好看，可以选用那种颜色浅一点的酸菜！
豆瓣酱通菜
主料
通菜500g；
调料
豆瓣酱两勺
盐适量
豆瓣酱通菜的做法步骤
1：通菜洗净控干水份。
2：起锅烧油，倒入通菜。
3：炒到断生。
4：加入豆瓣酱调味。
5：翻炒均匀。
6：装盘。
剁椒酱
主料
小米辣1000g；蒜300g；
辅料
盐200g；高度白酒50ml；
剁椒酱的做法步骤
1：新鲜小米辣洗净去蒂。
2：晾干表面水分。
3：蒜洗净，剥皮晾干水分备用。
4：将辣椒和大蒜剁碎，米粒大小即可。
5：将剁好的辣椒放至无水无油的盆中，加入盐，30ml白酒，拌匀即可。
6：装入玻璃瓶中（无水无油），压实，在最上面淋入一勺白酒（5ml），盖盖密封保存，常温腌制1个月或者放入冰箱冷藏一周即可食用。
小窍门
1、剁辣椒之前一定要戴塑胶手套，不然很辣手。2、食材和容器一定要晾干，不能有水份，否则容易变质。
