【全菠萝馅凤梨酥】
主料
新鲜菠萝（A）650g（去皮后的净重）；低筋面粉（B）160g；全脂奶粉（B）70g；蛋液（B）50g；
辅料
麦芽糖（A）150g；黄片糖（A）40g；盐（A）1g；无盐黄油（B）140g；糖粉（B）20g；盐（B）1/4小勺；
全菠萝馅凤梨酥的做法步骤
1：准备好材料A；
2：菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；
3：将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；
4：准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；
5：尽可能的挤干水分；
6：将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；
7：边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；
8：继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；
9：待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；
10：冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
11：准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；
12：混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；
13：黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；
14：先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；
15：加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；
16：少量多次的加入蛋液，我分了5次；
17：每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；
18：加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；
19：筛入粉类混合物；
20：用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；
21：再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；
22：将面团分割成小份，每一份大约22g左右；
23：提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；
24：用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；
25：放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；
26：制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；
27：预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；
28：烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。
小窍门
1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；2.挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;3.炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；4.黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；5.蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；6.加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；7.面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；8.包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；9.具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。
奶黄菠萝包
面团材料
高筋面粉500g
糖30g
牛奶270g
奶粉25g
鸡蛋液50g
盐5g
酵母5g
黄油30g
酥皮材料
黄油150g
糖100g
蛋液45g
奶粉45g
低筋面粉210g
刷面
蛋黄3个
馅料
奶黄馅640g
奶黄菠萝包的做法步骤
1：除黄油外，面团的其它材料放入面包机，揉面15分钟成光滑面团。按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至结束。（全程打开盖子揉面，使用冰牛奶冰鸡蛋，防止面团温度过度。）
2：揉面完成。（我的面包机一个揉面程序是30分钟，共揉了45分钟。）
3：揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键。）
4：发酵至2倍大。（面包机发酵的，1个小时。）
5：面包发酵的时候，把酥皮的全部材料放入大碗里，抓捏均匀，成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
6：把酥皮分16份。
7：发酵好的面团按压排气，分16份。
8：奶黄馅分16份，每份40g。（奶黄馅的做法可看我的菜谱‘奶黄馅’）
9：取一小面团擀开，放上奶黄馅。
10：包起来，收口朝下。
11：取一酥皮放在两张保鲜膜之间，轻轻擀成圆薄片。
12：掀开上面的保鲜膜，把面包表面朝下放在酥皮中间。
13：翻过来，把酥皮包上面包团，酥皮要包上3/4的面包。
14：撕掉保鲜膜，再整理一下，让酥皮包住3/4的面包。
15：全部做好，用牙签在酥皮上浅浅的划上花纹。放到温暖的地方发酵至1.5倍大。（我烤箱预热差不多要15分钟，所以面包发酵到1.5倍大，预热烤箱就刚好。）
16：表面刷上蛋黄液。（只要蛋黄，不要蛋白。）
17：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。
18：出炉。放烤架上放凉。
19：非常好吃的菠萝包。
20：酥皮香酥，面包松软，奶黄香甜。
奶香蜜汁烤菠萝
主料
菠萝适量；
辅料
炼乳适量；砂糖适量；盐适量；
奶香蜜汁烤菠萝的做法步骤
1：原料
2：菠萝冲洗一下。
3：切成厚约3mm的薄片。
4：小盆中加半勺盐，放清水融化。
5：将菠萝薄片泡在淡盐水中20分钟。
6：将菠萝片控水，均匀的排布在烤网上，大片的尽量往里放。
7：烤箱180度，预热5分钟。先烤半个小时。
8：这个时候菠萝片表面略干，里面还是湿厚的口感，淋上炼乳，有淡淡的奶香，个人觉得当配菜搭配肉类或者烤蔬菜吃挺好。
9：继续烤半个小时，这时基本就是菠萝干了，边上略焦，肉的地方也比较干，更像吃果脯。
10：趁热撒上砂糖或者蜂蜜，口感更佳。
小窍门
强烈建议尝试下烤些淋了炼乳的菠萝，口感很特别，奶香特别浓郁，和淡淡的菠萝香相得益彰。
菠萝飘香【薄荷菠萝】
主料
菠萝1个；薄荷1把；
辅料
盐巴适量；
薄荷菠萝的做法步骤
1：菠萝对半切开，去掉里面的硬心。
2：新鲜薄荷一把
3：再把菠萝斜切薄片
4：把切好的菠萝放入碗里，放2勺盐巴，泡一泡
5：薄荷洗净后折叶，去杆。
6：放入少许白糖，用擀面杖捣一捣，吃的时候把薄荷糖撒在菠萝上即可开吃
菠萝馅（菠萝酱）
主料
菠萝肉400克；
辅料
白糖120克；番茄酱60克；水淀粉20克；
菠萝馅的做法步骤
1：鲜鲜的去皮的菠萝用盐水泡一下，我这个是泡好的
2：把菠萝切成细丁
3：电磁炉加热后
4：放入菠萝炒干水份加入白糖
5：边加入白糖边炒
6：白糖溶化后水份变多了，要耐心炒干水份
7：适量的生粉放到碗里
8：加入水调成水淀粉
9：倒好番茄酱
10：菠萝炒干水份后加入番茄酱
11：慢慢炒均匀
12：加入水淀粉继续翻炒，放入水淀粉后锅底很黏，要翻炒到底，以免糊锅
13：炒到菠萝馅变得黏稠就好了，千万不要炒的太干，
14：放凉倒入碗里，这个菠萝馅可以包面包，可以做蛋糕卷，可以抹在土司上夹着吃，都非常的好吃，吃不完密封后放冰箱冷藏储存。
小窍门
菠萝也比难买到，炒这个菠萝馅也不难炒，建议还是一次不要做太多，如果是做菠萝酱就把菠萝肉剁碎一点。就是没有颗粒感的菠萝酱了。
菠萝酸奶昔
主料
自制原味酸奶350克；菠萝100克；蜂蜜两勺；
菠萝酸奶昔的做法步骤
1：菠萝用盐水清洗一下，沥干水
2：自制的原味酸奶准备好
3：先将菠萝块入料理杯中
4：再倒入酸奶
5：根据口味调入蜂蜜或者适量白糖
6：启动“果汁”程序，瞬间变身菠萝奶昔
7：趁着凉劲儿喝上一杯吧！真爽啊！
小窍门
菠萝和酸奶量可以依口味调整；蜂蜜和白糖可以适量添加。
菠萝馅
主料
菠萝550g；
辅料
白砂糖45g；柠檬半个；水淀粉适量；
菠萝馅的做法步骤
1：550克菠萝切成小丁。
2：根据菠萝的甜度加糖45g。
3：将菠萝与白砂糖拌匀，可以腌一会，也可以直接上火，但一定要开最小火。
4：小火加热一会，菠萝就会浸出水来。
5：挤半颗柠檬汁。
6：煮至菠萝水不多时。
7：一点点的勾入水淀粉。注意不要加太多。
8：煮至淀粉糊化。状态是菠萝汁还能缓慢流淌，这样放凉后就正好。
9：做好的样子。
10：晶莹剔透。
椰香菠萝奶酥
主料
低筋面粉200克；黄油80克；糖粉50克；细砂糖20克；奶粉10克；
辅料
鸡蛋液50克；椰蓉50克；略微挤掉水分的菠萝丁150克；
椰香菠萝奶酥的做法步骤
1：将菠萝切成约1厘米的小丁，然后略微挤掉些水分，准备150克备用。准备好其他食材备用。
2：黄油室温软化充分，加入细砂糖、糖粉、奶粉搅拌均匀后用电动打蛋器充分打发至蓬松颜色发白变浅。
3：向黄油中分三次加入打散的鸡蛋液，每次加入鸡蛋液后都要用电动打蛋器将黄油打发均匀充分，最后搅打后的黄油浓稠蓬松。
4：向打发好的黄油中倒入椰蓉搅拌均匀。
5：将事先准备好的略微挤掉水分的菠萝丁放入黄油中，拌匀。
6：低筋粉过筛加入黄油中，和匀。
7：将面团等分成约34克的小份，放入长方形饼干模中压实，摆于烤盘中。
8：放入170℃预热好的烤箱，烘烤20分钟，至表面金黄。（根据不同烤箱可以适当调节烤制时间或温度。）
9：点心烤出放凉后脱模。也可放入保鲜袋中放置两天后回软再吃。
菠萝奶
主料
菠萝160克；牛奶120克；
辅料
盐适量；
菠萝奶的做法步骤
1：菠萝切片用盐水浸泡20分钟。
2：准备好所需要的食材。
3：菠萝切小块。
4：加入牛奶，放到榨汁杯里。
5：启动电源，开始炸汁。
小窍门
菠萝一定要浸泡，不然会蛰嘴巴的。
菠萝馅可丽饼
主料
馅-新鲜菠萝120克；馅-黄油7克；馅-细砂糖4小勺；馅-玉米淀粉2小勺；饼-蛋2只；饼-细砂糖20克；饼-黄油60克；饼-盐1/8小勺；饼-香精1/2小勺；饼-低筋面粉50克；
辅料
润锅-菜油适量；
菠萝馅可丽饼的做法步骤
1：把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
2：黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
3：等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；
4：用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
5：加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
6：平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
7：在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
8：将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按一按来定型；
9：然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
10：慢慢地卷；
11：卷成雪糕筒形状；
12：为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。
小窍门
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
