鸡肉香菇玉米肠
主料
鸡胸肉500g；鲜香菇3朵；玉米粒100g；
辅料
羊肠2条；
调料
盐适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
玉米淀粉1勺
白砂糖1勺
鸡肉香菇玉米肠的做法步骤
1：鸡肉，刮掉筋膜。
2：香菇切丁。
3：玉米煮熟备用。
4：把鸡肉，香菇分次放到搅拌机里面搅拌。
5：打好的鸡肉香菇，加调料，淀粉，鸡蛋搅拌均匀。
6：加玉米搅拌均匀。
7：拌好的馅。
8：可以借助裱花袋和裱花嘴灌肠，也可以用灌香肠的工具，因为这个馅很细腻，所以用裱花嘴好灌一些。
9：灌好的鸡肉肠，每个肠扎几个孔。
10：冷水下锅，大火，快烧开转小火，煮20分钟。
11：煮好的鸡肉肠烤箱上下火180度烤20分钟。
蟹肉青豆玉米鸡肉肠
主料
闸蟹1；青豆100克；玉米2个；鸡胸肉500克；
辅料
西红柿1个；盐适量；糖适量；肠衣适量；
蟹肉青豆玉米鸡肉肠的做法步骤
1：把新鲜玉米粒剥下来。建议切成两段后纵向破开，这样好剥一些。
2：玉米粒煮熟后在料理机中打成泥。
3：鸡胸肉加料酒和少许黑胡椒粉去腥。
4：鸡胸肉切条后用绞肉机大孔刀片绞成肉粒。
5：玉米泥和鸡肉粒依口味加少许盐和糖。建议少盐，不要养成孩子重口味的习惯。
6：灌入肠衣，分段扎好。
7：成品后风干一晚。次日早餐备用。
8：开水放少许盐，玉米肠略煎后与青豆和剩余的玉米粒同煮至没有豆腥气，捞出时控水。
9：西红柿烫至开裂后撕去硬皮。
10：闸蟹一只，在煮青豆和烫西红柿时蒸熟。拆出蟹肉和黄
11：将蟹肉蟹黄与青豆玉米粒西红柿粒搅拌，不再加任何调料。
12：摆上肉肠，健康放心的早餐，给孩子一天的好营养好开端！
小窍门
做馅料时，可在里面加上汤汁，不停顺一个方向攪打至看不到水份，这样鸡肉肠口感就不会觉得柴。加入的汤汁最好是鸡爪和鸡皮同炖出来的，有胶质冷却凝固可使肉肠外观上更饱满。
自制健康的玉米鸡肉肠
主料
鸡胸肉800克；玉米淀粉40克；鸡蛋1个；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；
玉米鸡肉肠的做法步骤
1：肠衣用清水浸泡一晚，洗净。（这是我去年打算灌腊肠用的，结果偷懒没做，就一直放在冰箱里了）。
2：玉米罐头（或者新鲜玉米剥下来）沥干水分备用。
3：将鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切成2厘米见方的块，然后放入搅拌机搅打成肉泥。
4：加入玉米淀粉和调料搅拌均匀。
5：加入打散的蛋液，（我用的是草鸡蛋，个头比较小，刚好用一个）。用力摔打数下直到感觉肉馅有弹性，成胶质状。
6：加入沥干的玉米粒搅拌均匀。
7：锅中烧一些水，把搅打好的肉泥挖一块做成丸子，煮熟，尝一下口感和味道。如果感觉丸子口感比较硬实，就添加少许蛋液，如果感觉没有弹性，就加少许的淀粉。
8：将肉馅装入裱花袋中，剪一个大小合适的口。（前面搅打肉泥的时候比较粘手，所以想了这样一个办法，后面挤得时候很像挤曲奇饼干）。
9：肠衣剪一段，大概50cm长，太长了不好往瓶口上套，如果有专门制作香肠的工具就最好了。（没有的话就用矿泉水瓶，在瓶口往下3cm左右剪下。我这个剪得太长了，后面不太好挤，又剪短了）。
10：肠衣一头打结，另一头套在瓶口上，将裱花袋塞入瓶口中，慢慢把肉泥挤到肠衣里。
11：肉泥灌入肠衣后，用棉绳绑成10cn左右的香肠，用牙签或者消过毒的针将肉肠里有空气的地方扎破，排出空气。（我没有牙签，用水果叉子扎的，有的地方就露馅了）。
12：锅中添水，烧开后，转最小火，放入肉肠，盖盖，煮15分钟左右。（要一直保持最小火，这样煮好的肉肠比较嫩）。
13：这是儿子的午饭，再放上自己阳台上中的小青菜，营养又健康。
小窍门
要一直保持最小火，这样煮好的肉肠比较嫩。
鸡肉玉米肠
主料
鸡胸肉720克；瘦猪肉30克；玉米.；
辅料
盐15克；糖20克；酱油10ml；蚝油30ml；白胡椒粉2克；大蒜20克；料酒30ml；玉米淀粉100克；水150ml；鸡蛋2个；香油10ml；植物油10ml；
鸡肉玉米肠的做法步骤
1：像以前发的灌香肠菜谱一样灌好鸡肉玉米肠，看有气泡的地方用牙签扎眼
2：温水下锅，一进去肉一下子就硬实了，颜色也变了！
3：把玉米碎加入肉馅
4：搅拌均匀，看颜色不错
5：像以前发的灌香肠菜谱一样灌好鸡肉玉米肠，看有气泡的地方用牙签扎眼
6：温水下锅，一进去肉一下子就硬实了，颜色也变了！
7：又在上面炸了几个眼，流出了些蛋白
8：捞出来清洗一下外面，就准备开吃了，一点也不比买的口感差！太好吃了！
新奥尔良玉米鸡肉肠
主料
鸡腿肉580克；新奥尔良腌料40克；玉米油115克；盐3克；鸡蛋清2.5克；玉米淀粉6克；姜末适量；蒜末适量；料酒20克；
辅料
盐渍猪肠衣1.5米；
新奥尔良玉米鸡肉肠的做法步骤
1：用料：鸡腿肉580克，新奥尔良腌料40克，玉米粒115克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1.5米。
2：将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
3：鸡腿去皮骨，剔去筋膜。
4：切成小块，加入所有调料，用绞肉机搅打成细腻的泥状。
5：加入玉米粒（碎）。
6：搅拌均匀。
7：将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端，备用。
8：把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
9：再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。
10：灌至7分满，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
11：再分段捆扎成小节。
12：用针将肠衣中的空气放出。
13：放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
14：蒸好后熄火晾凉。
15：出锅。切片。
小窍门
调味料用量可以根据自己口味酌情增减。
小肠炖玉米
主料
小肠适量；甜玉米适量；
辅料
盐适量；生姜适量；桂皮适量；八角适量；
小肠炖玉米的做法步骤
1：清好的小肠
2：过开水去浮沫
3：切段
4：放进电压锅里加清水
5：放姜，桂皮，八角
6：高压40分钟
7：炖好的小肠
8：备甜玉米
9：切段
10：放进甜玉米
11：放盐再炖15分钟
12：撒上香葱出锅。
13：好清淡的小肠玉米汤
鸡肉玉米肠
主料
鸡腿1根；玉米半根；玉米淀粉适量；盐少许；
辅料
蛋清1个；
鸡肉玉米肠的做法步骤
1：准备一根鸡腿
2：去皮去筋膜
3：半根玉米掰粒
4：玉米和鸡腿肉用尚唯尔S266辅食机搅成肉泥后加玉米淀粉、盐、鸡蛋清搅拌至上劲
5：搅拌好的肉泥倒入裱花袋中
6：模具刷油，将肉泥挤入模具中
7：冷水上锅蒸20分钟
8：鸡肉玉米肠就做好啦
9：口感紧实，还有玉米的颗粒感总。
玉米鸡肉肠
主料
鸡胸肉500g；鸡腿肉250g；金银玉米100g；
辅料
羊肠4根；
调料
玉米淀粉20g
水50g
鸡蛋2只
盐10g
料酒20g
生抽20g
蚝油20g
白砂糖50g
五香粉适量
黑胡椒适量
玉米油30g
鸡精5g
玉米鸡肉肠的做法步骤
1：鸡胸肉跟鸡腿肉洗净，切块。没有鸡腿肉，全部用鸡胸肉也可以。鸡腿肉要去皮，去油。
2：搅拌机搅打成泥。
3：鸡肉泥，转移到厨师机中，加入调味，盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒，白砂糖，五香粉，黑胡椒。因为我分成了两份，给小朋友吃的里面没有五香粉跟黑胡椒，所以在图片里，五香粉跟黑胡椒我是先不加的，如果不是要分两份，五香粉跟黑胡椒是可以现在加的。
4：搅拌均匀。
5：搅拌的档速4档，比较快。
6：加入鸡蛋搅拌均匀。
7：玉米淀粉加水，调水淀粉。
8：加入水淀粉，搅拌均匀。
9：加玉米油搅拌均匀。
10：加入玉米搅拌均匀。
11：因为分两份，我就把其中一份在最后加入搅拌。
12：肠衣要先泡水至少30分钟，羊小肠比较小，我买了小号的灌肠口。灌肠器塞入肠衣。
13：装入肉末。
14：调整好灌肠器。
15：灌香肠。
16：棉绳打结。这个肉是比较细腻的，所以要注意不要灌太满，有7分，8分就可以，不然一会煮的时候肠衣容易裂开。
17：晾皮，风扇吹两个小时，表面风干就可以。
18：锅中放大量水，没过香肠，加入料酒，香叶，花椒，开大火。
19：看到有浮沫要转中小火，不能煮开，煮个20分钟，鸡肉都变白，浮起来就熟了。
20：煮好的鸡肉肠放凉，剪成段，装盘冷冻或者冷藏。
21：要吃的时候平底锅煎香，加热就可以了。如果是冷冻的，要记得先解冻再煎噢。
玉米肠（猪肉版）
主料
猪肉馅280g；甜玉米粒70g；蛋清1个；
辅料
玉米淀粉40g；
调料
白胡椒粉3g
海盐2g
原汁酱油2勺
臻品蚝油1勺
细砂糖5g
猪肉版玉米肠的做法步骤
1：准备好全部食材跟调料，以及香肠模具。
2：把肉馅倒入小盆内，加入蛋清、原汁酱油、臻品蚝油。
3：接着加入海盐、现磨白胡椒粉、细砂糖，简单拌匀。
4：加入玉米淀粉。
5：顺着一个方向搅打上劲。
6：然后把甜玉米粒倒进去，简单拌匀即可。
7：把拌好的肉馅装入裱花袋内。
8：准备好香肠模具，将肉馅挤入模具内，边缘刮干净。
9：给模具盖上盖子，放入蒸锅中，当出现大量水蒸气的时候，大火继续蒸15分钟即可。
10：蒸好后直接取出模具，脱模晾凉冷藏保存，若是短时间内吃不完的话，请冷冻保存。
小窍门
1、这里的调料都是比较清爽淡色的，但是不是绝对的，可根绝个人习惯酌情调整，但是不要上色太重的调料。2、这里用的裱花袋最好选择硅胶或者布的，一次性的加厚款也可，但是普通的裱花袋不建议，容易挤破。
玉米猪肉肠
主料
猪肉2000g；玉米2个；姜适量；白糖100g；盐8g；味精15g；白酒100g；自然鲜酱油200g；
辅料
淀粉80g；清水250g；
玉米猪肉肠的做法步骤
1：盐渍肠衣，清水洗净，泡数小时，用之前提前用白酒泡一个小时。
2：肉洗净切小块，放入所有调味料。腌制一晚，（花椒不应该放，老爸偷摸放进去了，成品味道也还好）
3：肉腌好后用厨师机搅碎，40g淀粉兑250g清水，混合均匀，倒入肉馅里，搅拌至吸收，再放入40g干淀粉，拌匀。生玉米两个，用刀切下玉米粒，捏散，放入馅里拌匀。ok，等待灌肠。
4：这一步没腾出手来拍照，抱歉，以后有机会再补上，厨师机组装好灌肠工具，把肠衣取出一根，虑干水份，全部套在肠衣漏斗上，尾端打结，打开机器，往里面送肉馅，慢慢肠衣就灌满了肉，灌完整根肠，在口处打一个结。
5：整根灌好，两头打结之后，再用粗线分段系好。（棉线没得了，妈妈用缝衣服线系的），晾一晚，第二天蒸好，放冰箱冷冻就好了，等吃的时候再拿出来香煎，烤着吃都是可以的。
6：我比较馋，于是乎，刚灌好，就做了一整根没分段的肠，做法是先用微波炉，高火叮六分钟，中间翻一次面（提前用针扎很多下，不然制作的时候，容易炸开，影响卖相。）
7：微波炉里取出之后，用蜂蜜兑水1：3就行。抹在肠的表面。入烤箱190度，中层，烤20分钟，15分钟之后翻一次面。（不用预热，）烤箱最下面一层，用锡纸做成小烤盘，倒进去剩下的蜂蜜水，这样熏烤出来味道很好皮也不干。
8：成品图，心情好不好，都可以做些美食，打发时间，又能满足家人的胃。
9：这是今天也就是晾了30个小时左右，表皮稍硬的时候蒸的，冷水入锅，大火蒸二十分钟。取出直接吃，或者是冷冻保存都是可以的。（晾没试过太久，不过现在表皮的硬度刚好。好吃，晚饭过后还揪下来一根当零食，哈哈哈。）
小窍门
1.蒸肠的时候，一定要用针多扎几下，扎均匀，这样蒸的时候不会爆开。2.晾三十个小时之后，蒸出来肠衣就劲道了，不烤也是可以的。3.暂时就想到这么多，最后祝大家做出自己喜欢的香肠。爱你们。
