三鲜韭菜馅饺子
主料
五花肉200g；小麦面粉800g；
辅料
虾仁120g；鸡蛋200g；
配料
鸡汁冻适量
五香粉适量
生抽适量
香油适量
三鲜韭菜馅饺子的做法步骤
1：韭菜切末，鸡蛋，虾仁去虾线，肉末用生抽，料酒提前喂好，鸡汁冻切碎，放五香粉，生抽，香油少许，最后放盐，然后拌匀，朝一个方向搅拌，直到馅料出现哗啦啦的响声就拌
2：饺子用温水和面，保鲜膜盖好醒30分钟，开始包了
3：这是成品，吃不完的放冰箱保鲜袋里，随时就可以吃了
4：出锅了，好香啊，虽然不比小时候妈妈的味道，可还是很好吃啊
5：自己做的油辣子，放点酱油，放点醋，放蒜泥
6：开吃吧，呵呵
7：可惜汤汁没有照下来
小窍门
1.饺子开锅6分钟即好了，时间长了，韭菜会变色2.肉末提前喂好会很入味3.虾仁切大块，吃的时候更鲜美，包的时候注意每个饺子放一两块就可以了
鲜香韭菜鸡蛋包
主料
面粉1000g；鸡蛋6个；韭菜适量；酵母粉1匙；
辅料
葱末适量；花椒粉适量；酱油适量；盐适量；姜末适量；
鲜香韭菜鸡蛋包的做法步骤
1：准备好适量的面粉和酵母粉。
2：酵母粉用温水化开搅匀。
3：面粉中加入化开的酵母粉和适量温水搅拌。
4：把面粉搅拌成絮状后，开始揉面。
5：面揉至光滑后，用保鲜膜盖住，放到温暖的地方发面。
6：发1～2小时，看见面团是原来的两倍大，说明面发好了。
7：切一些葱末和姜末。
8：在碗中打入鸡蛋，加入切好的葱姜末，再加一小匙盐。搅匀。
9：锅中放油，待油热后，将蛋液倒入，开始煎炒。
10：将韭菜洗干净控水。
11：将炒好的鸡蛋和韭菜切碎。
12：鸡蛋韭菜拌在一起后，加入适量的盐、酱油、花椒粉，搅拌均匀。
13：将发好的面团取部分揉条切块儿。
14：将小块儿压饼擀皮儿。
15：均匀顺时针折褶子，包包子。
16：将包子放入笼中，蒸15分钟后即可出锅。
17：包子出锅，马上开吃！
三鲜韭菜盒子
主料
高筋面粉500克；韭菜500克；鸡蛋3个；青虾10只；木耳适量；
辅料
盐1克；色拉油1汤匙；香油适量；温水适量；
三鲜韭菜盒子的做法步骤
1：面粉中加入1匙色拉油
2：缓慢加入60度左右的温水，边加边用筷子搅拌，一直搅到面粉成团，盆中没有了干粉
3：手上沾上些温水，把面揉均，达到面光、盆光、手光，盖上保鲜膜进行醒面30分钟
4：鸡蛋炒熟切碎
5：木耳泡发，焯水后切碎
6：青虾剥皮成虾仁，洗净，剁成小碎块
7：韭菜择洗干净，切碎
8：先把韭菜中加入适量香油拌均，再加入其它所有食材，调入盐，拌均
9：把面团分成核桃大小的若干剂子
10：把剂子擀成薄薄的面皮，放上馅料，占面皮的一半抹平
11：把另一半面皮折合过来，捏合收口
12：放在预热好的电饼铛中烙熟
13：这种馅料非常好熟，基本上翻面后两面饼皮变白，出现金黄色麻点就可以出锅。
小窍门
1、60度的温水会增加面团的筋力，面皮能擀的薄一些2、和面时面粉中加入少许色拉油，不会影响面筋的筋力，而使口感会酥软一些3、拌馅时，先把韭菜中加入适量香油拌均，以锁住韭菜中的水份，防止出汤
春笋韭菜素三鲜包子
主料
中筋面粉500克；春毛笋2颗；韭菜1把；鸡蛋3个；
辅料
干酵母5克；温水320克；植物油适量；鸡汁20克；
调料
盐适量
芝麻香油20克
春笋韭菜素三鲜包子的做法步骤
1：面粉、干酵母、温水同入盆中；温水是指温度在40度左右，跟手温差不多的；面粉的吸水率不同，所以水量可逐量添加，一般来说，水量是面粉量的55-65%均可，水少一些，包子的立体感强，水多一些，包子皮更软一些，但容易塌，立体感差。
2：先用筷子搅拌成絮状，没有干粉状态。
3：手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜或者盖上盖子，放一旁饧发。
4：发酵面团的时候来处理馅料：春笋剥掉外皮，一劈两半，放在淡盐水中煮10分钟去掉多余的草酸，再冲凉水；韭菜清洗干净，甩掉叶间的水；3颗鸡蛋准备好。
5：韭菜切末备用。
6：春笋切大块，用料理机打碎，不要特别碎，在米粒那么大，吃起来更有口感。
7：春笋中有很多汁水，把它们放在滤布上，挤掉多余的水分，这样处理后的馅料才不会水塌塌。
8：炒锅中倒适量油，不要等油热，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直到蛋液完全凝固并成为鸡蛋碎；如果鸡蛋块太大，可用铲子切碎。
9：鸡蛋碎晾一晾，把春笋碎倒入锅中，淋适量鸡汁调料、盐，翻拌均匀。
10：韭菜最后放入，春笋喜油，再淋少许芝麻香油增香。
11：饧了30分钟左右的面团比先前略微大了一点点。
12：把面团倒在案板上，稍用力地揉一揉，面团柔软又滋润，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
13：取适量馅料放在圆皮上。因为是素馅，且材料之间不能粘合在一起，所以需要稍用力压一下，以免看着多而蒸出来后却没有两口馅。
14：按自己喜欢的手法，包成包子；如果不会包，可以捏成包子状一样可以的。
15：蒸锅里提前放足够量的水，放上蒸屉和屉布，每包好一个包子，就码放在蒸屉上，盖上盖子，因为包子是没有经过基础发酵而直接包好的，所以在锅里的发酵时间约为30-45分钟，看环境温度来调整，比如现在已经入夏了，温度高，约30分钟就差不多可以蒸了。
16：包子蒸好后先不要揭盖，焖5分钟，表皮光滑不皱。
17：春笋韭菜素三鲜包子，暄软鲜香！
小窍门
1.一发的包子，除了暄软度比二发略差一点点，其它别无二样，而且能节省至少1个小时；2.春笋因为焯过水并凉过水，其中的水量较多，所以一定要将其攥水，才能使馅料放盐后不出汤，在锅里发酵里也不会把底皮塌实，造成死皮。
三鲜馅的韭菜盒子
主料
面粉500克；韭菜700克；
辅料
鸡蛋5个；黑木耳150克；虾皮1大把；
配料
油100ml
盐适量
三鲜馅韭菜盒子的做法步骤
1：刚烧开的水放置到80度时到入到面粉里，边到边用筷子搅拌成絮状。
2：放到不烫手时合成光滑的面团放一边饧置
3：鸡蛋打散炒熟，炒的过程就把鸡蛋搅碎
4：黑木耳切成碎丁
5：韭菜洗净控去水分切碎
6：虾皮拣去杂质
7：将鸡蛋、黒木耳、韭菜、虾皮放在盆里倒上橄榄油拌合让韭菜裹上油，
8：放上少许盐拌均匀
9：饧好的面搓成长条，分成大小均匀的段
10：取2个面团擀成圆饼，都放上馅占面皮的一半，再将另一半盖在上面，周边压紧
11：再延边用拇指与食指配合压出一圈花褶
12：放在预热好的电饼铛里
13：上下火烙中间不用翻面至2面着色就好
小窍门
中间一切2半，看这皮薄馅大非常柔软有料的韭菜盒子包你吃的美美的。经过糊化的面团筋性降低，所以面团就会变软了，尤其是盒子的边不会像普通面团那样会变硬。鸡蛋液里放上少许的水一起搅拌后再炒，用筷子快速搅合很快就炒碎了。
肉三鲜韭菜盒子
主料
高筋面粉600克；猪肉馅500克；韭菜400克；鸡蛋4个；温水500ml；
辅料
葱1棵；姜1块；甜面酱2匙；食盐1匙；味精2匙；食用油20ml；酱油2匙；蚝油2匙；
肉三鲜韭菜盒子的做法步骤
1：温水一点点倒入面粉，搅拌成絮状
2：揉压面粉成面团，放至温暖处醒发，准备馅料
3：葱姜切末放入肉馅，倒入少许食用油，2勺甜面酱，2勺蚝油酱油，沿一个方向搅动肉馅，搅匀。
4：4个鸡蛋打散，炒锅热油下鸡蛋液，炒散鸡蛋，放凉至常温。
5：鸡蛋炒熟搅散后，一定放至常温再拌入肉馅里。
6：韭菜洗净切成小沫，放入干净盆中，韭菜沫中倒入少许食用油，拌匀。这样的韭菜拌馅时不出水，烙韭菜盒子时韭菜也不变黑。
7：拌好油的韭菜沫拌入肉馅中，放少许食盐和味精搅匀馅料，盐不用多，因为甜面酱蚝油和酱油都够咸。
8：取出醒发好的面团，揉压后切成剂子，比包饺子的剂子大一些。
9：擀成面皮，大约手掌大小
10：取馅料放在面皮上，约多半个面皮的馅料量。
11：合上面皮，压紧边缘。
12：面板上撒少许面粉，再放包好的韭菜盒子，防止面皮粘在面板上。
13：电饼铛加热，倒入食用油，然后放入包好韭菜盒子。
14：5分钟后给韭菜盒子翻个面。
15：待5分钟后，再把韭菜盒子竖起来，把底面也烙一下，大约4分钟，然后就可以出锅了。
16：出锅了，配着腊八蒜，味道给力啊！
小窍门
韭菜切成小粒后倒入少量食用油拌匀，拌馅时韭菜不出水，烙时韭菜不黑。
韭菜三鲜饺子
主料
韭菜适量；鸡蛋3个；木耳适量；香菇适量；高粉400克；清水150克；
辅料
虾皮适量；十三香适量；盐适量；香油适量；玉米油适量；小葱适量；姜沫适量；
韭菜三鲜饺子的做法步骤
1：准备材料，韭菜小葱摘洗干净并控水；木耳香菇泡发洗净，木耳焯水备用；
2：高粉混合清水揉成光滑稍硬的面团，盖上湿布醒20分钟；
3：醒面的同时，鸡蛋打散，加少许食盐，摊成薄皮；
4：蛋皮切丁儿；
5：香菇切丁儿；
6：香菇丁儿入油锅煸炒出香味；
7：淡虾皮稍稍煸炒；
8：小葱、韭菜切丁儿
9：焯过水的木耳切丁儿；
10：姜切沫；
11：混合馅料，加入食盐、十三香、熟玉米油、香油拌匀待用；
12：醒好的面团分成小剂，按扁；
13：擀成薄薄圆圆的饺子皮；
14：加入馅料包成自己喜欢的饺子形状；
15：煮锅加足量水烧开，下入饺子，用木铲轻轻从锅底搅动，以免粘锅；
16：大约煮7-8分钟，盛出享用。
三鲜包菜卷
主料
包菜5块；鸡蛋2个；胡萝卜适量；虾皮适量；
辅料
葱花适量；十三香适量；生抽适量；
三鲜包菜卷的做法步骤
1：水沸加入完整的包菜叶五片，煮软捞出放凉。
2：蛋液加葱花打散炒熟
3：鸡蛋，胡萝卜，虾皮切碎，加入十三香，盐，生抽搅拌均匀。
4：馅料放靠近菜叶根部，先从根部向上翻折，再把两侧内折，然后卷起来。
5：包菜卷表面涂少于芝麻油，保鲜膜盖好，微波炉大火二分钟即可。
小窍门
1.取包菜叶可以先在根部切开倒着剥离会比较完整2.煮包菜叶的水放少于盐和油，可以让色泽更好。
三鲜包子
包子馅
干木耳100g
香干5块
虾米100g
瑶柱10粒
生抽适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖1勺
黄豆酱1勺
包子皮
普通面粉500g
酵母8g
白砂糖30g
泡打粉3g
鸡蛋1只
水240g
三鲜包子的做法步骤
1：木耳泡发后洗净切碎，香干洗净切丁，虾米瑶柱放水中泡一下。处理好食材大火起油锅，油热后依次放木耳，香干，泡好的虾米瑶柱翻炒。
2：加入黄豆酱，生抽，盐，糖翻炒调味，然后倒入开水，差不多没过食材，转小火焖个20分钟。这个过程是等待虾米瑶柱这些干货出味并变软。
3：20分钟后转大火收汁，收汁的过程可以偿一下味道，如果不够咸，加点盐，如果觉得太咸，可以加点糖，另外汁不要收这么干。
4：收干汁，馅料起锅备用。
5：把包子皮的材料都放入厨师机中，水先放200g，先用小档搅拌，边搅拌边观察面粉的湿度，缓慢加入剩下的水，和成面团，然后再换高速档搅一下。
6：和好的面团转移到案板。
7：切一半面团搓成条。
8：切成大小相等的小剂子。我用称称了，分成的是一个60g的剂子。
9：取一个剂子搓圆，按扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。
10：放入准备好的馅，包成包子，这个包子我也是手残党，大家要包出好看的还是自己去百度教程吧。
11：放入蒸笼中发酵至两倍大。30度的室温发酵半个小时就可以了，温度低发酵时间延长，温度高缩短。现在是23度的室温，我发酵了一个小时。
12：大火蒸20分钟。感觉我的发太猛，褶子都没有了。
三鲜包子
包子皮
高筋面粉500g
酵母5g
白糖10g
水300g
馅料
扁平包菜半颗
马蹄18颗
香菇干18小个
虾皮65g
葱头适量
姜适量
葱5.6根
调料
盐1.5匙
糖1匙
鸡精0.5匙
黑胡椒1匙
生抽1勺
老抽0.5勺
食用油适量
三鲜包子的做法步骤
1：包菜切丝，马蹄、香菇切丁，葱切段，肉剁泥，其他食材洗净备用，所有食材分开放。
2：下油锅，煸葱头。放猪肉泥，炒变色，依次放香菇、虾米、姜、葱炒香，再放入所有调料翻炒。
3：包菜焯水沥干，将包菜、马蹄、炒好的馅料拌匀，这样馅料部分就完成了。
4：现在要做包子皮。温开水发酵母，化白糖。
5：面粉、酵母糖水、剩余水倒入大盆，盆大点省得一会面团发酵又得换盆
6：筷子搅面粉混合物，成絮状。再用手和面，用手腕的力量，和成面团。
7：蒸笼烧开水，关火，制造热气。面团连盆盖保鲜膜，放到蒸笼里，盖盖子发酵约1小时至2倍大
8：取出发酵好的面团，切小断，擀成皮。皮做好拿保鲜膜盖子，以免表面干掉，皮与皮之间要沾点粉，防粘。
9：面皮包馅，捏成包子的形状
10：蒸笼里放蒸布，布要很湿，滴水那种，一会才不会粘包子皮。放包子到蒸笼，进行第二次发酵，盖盖子，不用保鲜膜，发酵20分钟至1.5倍大
11：冷水开始蒸包子，水烧开即蒸笼冒烟后，再蒸20分钟。关火后焖3分钟
小窍门
1.先炒馅料，再弄皮，以免发酵过久。2.包子我做了28个，蒸笼放了3层。第二次发酵的时候，第一和第三层蒸笼中途要换一下位置，以免锅里热气温度不同，发酵程度不同。
