老卤烧汁酥鲅鱼
主料
鲜鲅鱼1000克；葱各50克；姜适量；
辅料
白糖50克；盐少许；料酒少许；清水500克；
老卤烧汁酥鲅鱼的做法步骤
1：完美。
2：准备鲜鲅鱼1000克，切大片备用。
3：把切好的鲅鱼片放入盆中，加入，葱姜，盐，白糖，料酒搅拌均匀。
4：腌制15分钟。
5：油温烧成七成热下锅炸制金黄捞出。
6：锅中倒入500克水，倒入老卤烧汁。
7：加入葱姜白糖。
8：下入鲅鱼片，慢火收汁。
9：出锅摆盘。
10：鱼骨酥烂，咸鲜适口的老卤汁酥鲅鱼做好了。
小窍门
制做：1、鲅鱼改刀成大片，加盐、料酒腌制15分钟。2、锅内入油，将鲅鱼片放入锅中炸至色泽金黄捞出。锅内加水500克，放入老卤烧汁、白糖、葱姜块烧开，加入鲅鱼慢火
烤鲅鱼
主料
鲅鱼1/3条；
辅料
味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；
烤鲅鱼的做法步骤
1：一条大鲅鱼；
2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；
3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；
4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；
5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；
6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；
7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；
8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；
9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；
10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；
11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；
12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；
13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。
小窍门
烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。
咸鲅鱼烧茄子
主料
鲅鱼干半块；茄子2根；
辅料
五花肉1块；大蒜1头；韭菜适量；红辣椒2个；香葱适量；韩式鱼酿酱油4大勺；盐1小勺；干淀粉适量；
咸鲅鱼烧茄子的做法步骤
1：主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
2：茄子切成长条，鲅鱼干切丁
3：五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
4：茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
5：将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
6：取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
7：作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
8：加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
小窍门
1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。
香酥茄汁鲐鲅鱼
主料
鲐鲅鱼1000克；葱10克；姜5克；蒜10克；香菜5克；花椒3克；八角3克；
辅料
油适量；一品鲜酱油1勺；蚝油1勺；番茄酱4勺；糖1勺；料酒1匙；盐2匙；味精0.2匙；
香酥茄汁鲐鲅鱼的做法步骤
1：自家钓的鲜活鲐鲅鱼超级新鲜换个做法尝一尝
2：鲐鲅鱼去掉头和内脏清洗干净沥干水份备用
3：鲐鲅鱼均匀的裹上薄薄一层面粉
4：锅中倒入适量油加热至6-7成热放入鲐鲅鱼大火炸起来
5：鲐鲅鱼炸至金黄色漂浮起来即可
6：鲐鲅鱼依次炸好酥脆酥脆滴这样吃口感脆香浓郁
7：另起锅倒入底油加热放入花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
8：放入番茄酱和糖炒匀
9：添加适量清水和一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀
10：放入炸好的鲐鲅鱼使汤汁基本没过鲐鲅鱼大火炖起来
11：炖制汤汁浓稠时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用
12：诱人的香酥茄汁鲐鲅鱼装入盘中
13：鲐鲅鱼这样做口感是酸酸甜甜鲜嫩爽口
14：鲐鲅鱼上面撒上香菜瞬间颜值爆表
15：香酥茄汁鲐鲅鱼也是宴客必备的拿手好菜
16：营养丰盛的早餐会给你满满的正能量噢。
番茄鲅鱼
主料
鲅鱼13条；大蒜一头；姜6大片；
辅料
番茄酱2瓶半，250毫升一瓶；蚝油一饭勺；白糖8饭勺；白醋一瓶盖；料酒4饭勺；精盐1饭勺；
番茄鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼洗净放莲子上控水12小时
2：不粘锅总放油，热锅凉油，油热让如三片姜，放鲅鱼，这次做了13条，五斤，所以分开煎的。一次4四条，将鱼煎至两面金黄后放入高压锅中。
3：在高压锅中这样自己摆放好，不然放不下，这样摆放鱼不容易损坏！
4：然后再让入调料，蚝油、白糖、番茄酱、白醋、精盐，按上面的量。两瓶番茄酱倒空后还有残余的量，将瓶子中导入少许水，将瓶子冲涮干净，然后导入锅中，这样既不浪费，作鱼的水量也正好。
5：选择肉类，高压锅压一次，时间到焖1个小时后，再压制一次，时间到后别放气，别断电焖12小时。再压一次。这样鱼骨就可以吃了。鱼也很入味。
6：由于我是晚上做的，第二天上班。所以最后出锅是妈妈。我没有拍下来装盘的成品图。只有这张啦。
小窍门
温馨提示1.我家的锅是半压力锅。所以压了三次，每个人可以根据自己不同的锅来尝试，压一次吃一口鱼骨看看是否已经可以实用在决定是否还压制第二次或第三次。2.第一次压完之后也尝尝汤，凭自己口味调调整一下味道。
老卤汁酥鲅鱼
主料
鲅鱼1000克；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
糖40克
盐适量
料酒适量
小石窖老卤汁70克
老卤汁酥鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼切大片。
2：放入葱姜糖盐料酒搅拌，腌制15分钟。
3：七成油温下锅。
4：500克水，加小石窖老卤汁。
5：白糖30克。
6：加入葱姜和炸好的鲅鱼。收汁。
小窍门
盐和糖根据口味添加
茄汁鲅鱼
主料
鲅鱼3条；花椒8粒左右；番茄酱2勺；白糖一勺；盐2克；
辅料
葱1节；
茄汁鲅鱼的做法步骤
1：将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净;控去水分，切成大段
2：葱切段、姜切片备用
3：炒锅放油煎香花椒，鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄
4：把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖
5：最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右
6：汤汁浓稠即可关火
7：完成
小窍门
1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味; 2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面; 3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。
美汁美味熏鲅鱼
主料
大鲅鱼适量；
辅料
鲜味酱油适量；十三香适量；白糖适量；盐适量；老抽适量；蒸鱼豆豉适量；干红辣椒适量；鲜姜适量；大蒜适量；花椒粒适量；香醋适量；老黄酒适量；
美汁美味熏鲅鱼的做法步骤
1：1、大鲅鱼适量
2：将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片，如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。
3：2、加上鲜味酱油
4：十三香
5：糖、盐
6：老抽、蒸鱼豆豉油
7：3、拌合均匀
8：腌制4小时以上，中间要翻动2次
9：4、煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸，翻动避免糊锅
10：5、，炸到焦黄即可捞出
11：调味汁：（鲜味酱油、香醋、老黄酒、白糖）适量
12：将料汁放在一起搅匀
13：调味料：干辣椒鲜姜大蒜花椒粒
14：将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒
15：炒锅放少许的油，先放花椒粒爆香
16：再放辣椒
17：最后放入姜末和蒜粒
18：冒出香味立即将调好的调料汁倒进去
19：等再次开锅
20：将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。
21：装盘即成，一次吃不完可放密封袋冰箱保存。
小窍门
小英子心语:1、如不是新鲜的鲅鱼，冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。2、调的腌鱼汁料要多些，要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。3、做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。4、悄悄的告诉亲呢，制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦！
茄汁鲅鱼
主料
鲅鱼800g；
辅料
番茄两颗；洋葱一颗；
配料
番茄酱一小碗
韩国辣椒酱两大匙
白醋适量
白糖适量
生抽两大匙
白酒两大匙
盐适量
茄汁鲅鱼的做法步骤
1：番茄酱，韩国辣椒酱，白醋，糖，生抽，白酒加一碗水调匀
2：番茄剥皮切丁，洋葱切丝，锅内放少许油爆香洋葱，放入番茄炒软
3：把炒好的洋葱番茄加入之前调好的番茄汁中，看味道加入适量的盐调味
4：锅内放稍多的油，把鱼切块擦干水分，煎炸至两面金黄
5：把煎好的鱼块擦干油，放入电饭锅中，把番茄酱汁浇在鱼块上（若是有压力锅就方便了，直接加热20分钟就可以了）电饭锅调至煮饭档烧至跳闸，保温档继续加热4-5小时
6：取出就可以食用了，推荐在保鲜盒中冷藏一夜，味道更佳
茄汁鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
葱1段；姜1块；蒜3个；番茄酱200克；醋2汤匙；生抽1汤匙；白糖1汤匙；水适量；花椒适量；
茄汁鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼收拾干净切段
2：锅里多放些油，中小火把鱼煎至两面金黄
3：盛出备用
4：葱姜切丝，蒜拍扁
5：番茄酱、生抽、醋、白糖和适量清水搅拌调成汁
6：锅中加少许油，下葱姜蒜花椒爆香，我还放了一个辣椒
7：加入调好的调料汁
8：把煎好的鱼放进去，汤汁基本和鱼持平即可。大火烧开转中小火炖一会，待汤汁浓稠时，大火收一下汁即可，不用全部收干，吃的时候蘸着吃会更香
9：成品欣赏
