山药豆沙卷
主料
山药一根；豆沙适量；
辅料
鸡蛋三个；
调料
白糖适量
胡椒粉少许
山药豆沙卷的做法步骤
1：山药去皮，切成薄片，上锅蒸十五分钟，蒸熟拿出。
2：西兰花用加盐的清水清洗干净。
3：锅中加水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入西兰花进去焯水两三分钟捞出，不用过凉水。
4：泡好的红豆加刚好没过红豆的水，再叫几块冰糖，煮到红豆熟烂，捣成泥，做成红豆沙。（这个可以提前做好，随吃随取）
5：蒸熟的山药按压成泥，西兰花剁细，加自己喜欢口味的白糖，两种混合均匀。
6：碗中打入三个鸡蛋，其中一个只要蛋黄，加入少许胡椒粉（去除蛋腥味），再加入少量淀粉水搅匀。
7：锅中不加油，把鸡蛋液放进去摊成两张蛋皮。这里的蛋皮可以摊厚一点。我这里是有一张蛋皮翻过面的，有一张黄的蛋皮是没有翻面，直接烙熟的。大家可以看看两种差别。
8：把蛋皮上均匀抹上山药泥，再从一端卷起，去头尾，切成自己喜欢的宽度。
9：在蛋皮上抹上豆沙馅，也是从一端卷起，切成自己喜欢的大小。
10：摆入盘中，就可以开吃了。
黄金山药条
主料
山药400克；咸鸭蛋2个；
辅料
食用油500克；玉米淀粉2汤匙；
黄金山药条的做法步骤
1：原料。
2：山药去皮切条。
3：撒2汤匙玉米淀粉，用手拌一下，均匀的裹在山药条上。
4：油热后逐个下入山药条。
5：取咸鸭蛋黄。
6：炸至山药条表皮脆硬起泡后捞出备用。
7：炒锅倒油，放入咸鸭蛋黄小火煸炒。
8：炒至蛋黄融化，起泡。
9：倒入炸好的山药条。
10：翻炒均匀即可。
11：盛盘。
小窍门
山药条裹玉米淀粉炸至可以达到外焦里嫩的效果，鸭蛋黄已经很咸了，所以不必再放盐。
黄金山药条
主料
铁棍山药1根；咸蛋黄4个；
辅料
料酒适量；油适量；
黄金山药条的做法步骤
1：准备好原材料；
2：在咸蛋黄中加入点料酒；
3：将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟；
4：蒸熟的山药去皮后切成长条；
5：蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥；
6：烧热锅，放少许油，将咸蛋黄倒入翻炒；
7：直至咸蛋黄起小小的泡泡；
8：下入山药条；
9：翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在山药条上；
10：装入盘中。
小窍门
1.铁棍山药可以选择先去皮蒸，也可以蒸后再去皮，后者能避免接触后手发痒；2.咸蛋黄加入点料酒蒸能去腥，蒸时加盖避免水汽滴入；蒸熟后用勺碾成泥；3.烧热锅，加入油炒咸蛋黄末，直到微微起小泡后下入山药条，再翻炒均匀，让蛋黄均匀的裹在山药条表面即可，无须加任何调味料。
豆沙山药糕
主料
山药500克；豆沙300克；
辅料
糖4勺；
豆沙山药糕的做法步骤
1：山药去皮切段蒸熟！
2：蒸熟的山药用勺子碾成泥！并加入糖捏均匀！
3：把按成泥的山药过筛，就是让它更细腻，以便揉成团！
4：完了之后放到案板上反复的揉，直至成团！
5：把揉好的山药泥分成一个个的团团，把豆沙也团成一个个的团团！
6：然后把山药按扁，放入豆沙，然后慢慢包起来！
7：包好之后放入做做月饼的模具中，按出形状即可！
8：成品欣赏！
9：成品欣赏！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
翻沙山药
主料
山药适量；
辅料
白糖适量；淀粉适量；
调料
食用油适量
翻沙山药的做法步骤
1：山药去皮切小块。
2：开水烧开倒入山药焯两分钟。
3：捞出控干，洒淀粉，拌匀。
4：油烧五层热，下锅炸熟。
5：捞出放到吸油纸上。
6：锅中倒一匙油，放入一勺白糖，熬制粘稠。
7：倒入山药翻匀即可。
黄金山药条
主料
山药1段；咸蛋黄3个；
辅料
玉米淀粉3汤匙；
黄金山药条的做法步骤
1：山药去皮切长条
2：山药条放在盆里加淀粉拌匀备用
3：锅中加油烧热，逐个下入裹着淀粉的山药条
4：炸至表面金黄捞出，再复炸一次捞出备用（一定要炸熟）
5：锅里留底油，下咸蛋黄炒香
6：下入炸好的山药条，翻炒均匀让每根山药条都裹上蛋黄即可
7：成品欣赏
黄金山药条
主料
铁棍山药1根；
辅料
白糖1匙；淀粉适量；糯米粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；食用油适量；
黄金山药条的做法步骤
1：铁棍山药去皮切片，水开上锅大火蒸15分钟至熟。
2：趁热在山药中加入白糖，1:1的糯米粉和淀粉，一块捣匀成泥。
3：调整糯米粉和淀粉的用量，直至揉成软硬适中的面团。
4：搓成拇指粗细的小长条。
5：先在鸡蛋液中滚一下。
6：再在面包糠上滚滚，均匀的粘上面包糠，再用手轻轻搓一下，使面包糠与山药条更好的粘合。
7：依次做好备用。
8：油温5成热，下锅下火慢炸到浮起，其间要用筷子不停拨动，使其受热均匀。
9：金灿灿，外皮酥脆，内里软糯，非常美味哦！
小窍门
喜欢吃咸的，可以用盐代替糖，一样美味可口。
黄金山药条
主料
咸鸭蛋黄2个；山药250g；
辅料
油适量；盐适量；胡椒粉1小勺；
黄金山药条的做法步骤
1：山药去皮冲洗干净，切成段。
2：在切成近1cm见方的长条。
3：鸭蛋黄里放入一点盐和花椒粉，用勺子碾碎拌开
4：炒锅热油，油6分热的时候放入山药条炸熟捞出。
5：炒锅留一点底油，把鸭蛋黄放入锅中，小火炒。一直炒开成沫沫状。
6：放入炸好的山药条，快活炒匀即可。
7：盛出。
小窍门
山药去皮之前放到热水中煮一下，这样去皮的时候手就不会痒。
豆沙山药饼
主料
山药两根（小号）；糯米粉一大碗；豆沙馅适量；
辅料
食用油适量；白芝麻适量；清水一点点；
豆沙山药饼的做法步骤
1：将山药洗净去皮切成小段。
2：放入蒸锅中蒸熟，也就是筷子能扎透的程度。
3：用勺子将蒸熟的山药碾碎称山药泥。
4：向山药泥中加入适量的糯米粉。
5：揉成一个三光面团，如果觉得太干酌情加点清水。
6：将面团静置一会儿备用，将豆沙搓成小球备用。
7：将面团分割成大小均等的小块，搓圆按扁。
8：在山药面皮中放入豆沙馅。
9：将四周的山药糯米面皮向中间推上去，直至收口。
10：略做整形后压扁一些，刷上一点清水滚上白芝麻。
11：全都这样做好，平底锅中刷一层油，将小饼摆入锅中。
12：灵活掌握火候，中途翻面，烙至两面金黄色。
13：装盘就可以吃啦。
14：香甜软糯好好吃。
小窍门
无
山药绿豆沙
主料
绿豆仁适量；山药适量；冰糖适量；水适量；
山药绿豆沙的做法步骤
1：备材料，绿豆也可选用有壳的
2：取一锅加入适量的水，放进绿豆仁先煮
3：这时候把山药去皮切小块备用
4：中火把绿豆仁煮至开花
5：加入山药块煮15分钟，山药吃起来是粉粉的
6：投入冰糖煮至溶化即可关火装碗
