花雕酒蒸腊鸭腿
主料
腊鸭腿1个;
辅料
姜丝十几条吧;花雕酒2勺;
花雕酒蒸腊鸭腿的做法步骤
1:花雕酒,用这种不含盐分的,可以直接喝的。
2:把腊鸭腿放在盘子里,切一些姜丝摆上,淋2勺花雕酒上去,入蒸锅大火蒸20分钟。
3:蒸好之后,酒香混合着腊味的诱人香气,无法抵抗的甘香~开吃~
小窍门
注意花雕酒要用没有盐的。
花雕蒸鸡
主料
土鸡半只;花雕酒200ML;
辅料
火腿3片;枸杞适量;姜适量;
配料
生抽3汤匙
盐适量
花雕蒸鸡的做法步骤
1:材料备齐,鸡肉焯水,火腿薄片切丝。
2:材料都放入砂锅中,淋上生抽,倒入花雕酒,不需要加水。
3:蒸锅水开后,直接将砂锅放入,蒸半小时到一小时,就可以开动啦。
花雕蒸蟹
主料
青蟹1只;
辅料
香菜碎适量;
配料
花雕酒200克
美极鲜酱油20克
生抽30克
糖50克
姜蓉10克
花雕蒸蟹的做法步骤
1:活青蟹流水下刷净各处,冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍,放厨房用纸上沥干。
2:蟹比较大,所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味,先敲碎~~
3:所有调料入碗调匀。
4:青蟹拆盖拆腿,蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮,从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片,然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。
5:上蒸锅蒸8分钟。
6:出锅撒上香菜即可。
小窍门
个人觉得这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,唯一需要注意的是,蒸蟹的火候不能过,如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的时间按蟹的大小估计,我这只比较大,所以蒸了八分钟,注意哦。
蛋花花雕酒
主料
花雕酒500克;鸡蛋1个;
辅料
白糖2勺;
蛋花花雕酒的做法步骤
1:花雕,备好;
2:鸡蛋,一个,备好;
3:花雕倒入煮锅里;
4:放入白糖,白糖的量可根据自己的口味;
5:鸡蛋打散,加入烧开的花雕中;
6:稍微等两秒钟,等蛋结块;
7:搅动下,就可以出锅了;
8:成品~~
小窍门
雨夕碎碎念:烧鸡蛋酒,时间不宜长;
自创花雕鸡
主料
走地鸡半只;
辅料
花雕酒200毫升;姜适量;枸杞适量;当归适量;酱油适量;葱白适量;
自创花雕鸡的做法步骤
1:准备材料
2:鸡肉用盐以及少许花雕淹一个小时入味
3:炒锅倒入少量花生油,放入葱白姜片,翻炒几下倒入鸡肉,爆炒至鸡皮微黄,鸡油也逼出来了。
4:铲到瓦煲里,注入花雕酒以及少许水,加入后期当归以及酱油,盖上盖子大火至开,转小火焖半小时。
5:上桌。
花雕醉鸡
主料
活杀三黄鸡一只;绍兴花雕酒一瓶;八角一颗;花椒一勺;
辅料
生姜一块;小葱4根;盐一勺;鸡精一小勺;冰块一袋;
花雕醉鸡的做法步骤
1:市场买活杀三黄鸡一只(三黄鸡是上海地区特有的鸡种,其他地区可买走地小母鸡)回来清水洗净(鸡头,鸡尾根据个人喜好选择去留)
2:锅中倒入清水(没过鸡身为宜)煮沸放入整鸡,姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。(过程中不要打开锅盖)
3:取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中,面覆冰块待其彻底冷却后,捞出切块。(冰块,冰水能使鸡皮爽脆有弹性,切块后鸡块成型,锁住鸡汁鲜味)
4:取新锅锅中倒入适量清水,绍兴花雕酒(一只鸡的话倒2~3两酒),放入八角,花椒,葱段,盐(可多些),少量鸡精。小火煮至卤水微沸,关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块,放入冰箱内冷藏4小时即可食用。(隔夜也可,更入味些)
5:鸡块鲜嫩无比,酒香浓郁,食之大快朵颐。
6:夏季沪上,江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒,下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。
小窍门
1.煮鸡时间按鸡的大小,一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度,肌肉的弹性刚刚好。一个字,嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中,面覆冰块,冰水能使鸡皮爽脆有弹性,切块后鸡块成型,锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉,吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊!
竹笼花雕鸡
主料
春鸡2 个;红枣10 个;花雕酒40 毫升;
辅料
姜丝10 克;生粉15 克;
调料
盐4 克
糖2 克
胡椒粉4 克
竹笼花雕鸡的做法步骤
1:将鸡肉切块拌入花雕酒盐糖红枣姜丝胡椒粉淀粉。
2:把鸡调好味道,水开了蒸十分钟。
3:好好享用吧。
柱候花雕鸡
主料
鸡800克;花雕酒50ml;柱候酱2汤匙;
辅料
大蒜适量;生姜适量;白糖15克;大葱适量;
柱候花雕鸡的做法步骤
1:鸡半只
2:斩件,大小随自己喜好
3:所需调料
4:锅内油烧热,煸香大葱,生姜(小火煸)
5:放入鸡块,翻炒
6:炒至变色,倒入花雕酒,多翻炒一会
7:加入2汤匙柱候酱
8:加入糖,翻炒拌匀
9:加适量水盖盖焖煮25分钟
10:放入大蒜翻炒几下
11:移入电火锅,保温状态,准备吃咯
12:吃完鸡肉,汤汁可以烫青菜吃
清蒸彩云雕
主料
彩云雕1条;
辅料
生姜1块;葱1棵;
配料
生抽适量
盐适量
醋适量
油适量
清蒸彩云雕的做法步骤
1:把鱼处理干净在鱼的两面各划3刀,鱼身上抹适量盐,醋入底味
2:葱姜切好
3:切好的姜丝摆放在鱼身上,鱼肚子里也放一些
4:锅里水烧开,把鱼放入蒸熟(我大概蒸了13分钟)看鱼的大小来调整
5:蒸好的鱼拿出来
6:撒上葱花
7:淋入适量生抽
8:净锅放油烧热
9:淋在鱼身上即可
蒸红雕
主料
红雕鱼1只;姜4片;青葱2根;红辣椒1个;蒜头2个;
辅料
六月鲜酱油2匙;
蒸红雕的做法步骤
1:新鲜的鱼
2:红鲷鱼处理好,本来我做鱼都是去掉所有的刺,鱼鳍和尾巴。为了好看点就留下了
3:在鱼肚子里放2片姜能更好的去腥
4:双面各划3刀
5:摆上姜、葱去腥
6:水预先烧开,上锅蒸熟【大概也要个15分钟。根据你鱼的大小来改变】
7:蒸好之后洒上蒜末和辣椒丝,烧适量的滚烫油淋浇在鱼身
8:淋上2匙六月鲜酱油,之后摆上装饰的青葱丝即可
9:非常的鲜美
10:美味
11:美味
小窍门
鱼肉不要蒸的太老了