自制卤味～卤鸭下巴、鸡蛋
主料
鸭下巴6个；鸡蛋6个；
辅料
干辣椒半碗；小米辣6个；小黄姜1块；大蒜4瓣；八角6个；桂皮1块；香叶适量；花椒适量；
调料
生抽3勺
老抽2勺
蚝油1勺
料酒1勺
海鲜酱1勺
盐适量
五香粉适量
菜籽油适量
清水适量
白糖少许
自制卤味的做法步骤
1：鸭下巴洗净。
2：冷水下锅，放料酒焯水。
3：焯水后过两遍冷水沥干。
4：提前煮好6个鸡蛋，剥掉外壳。
5：备好干辣椒，小米辣，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶。
6：砂锅倒油烧热。
7：把备好的配料倒入锅中炒香，另加了几片黄芪。
8：然后加入适量的清水。
9：开始调卤水，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，白糖拌匀煮开。
10：煮开后放海鲜酱。
11：再把鸡蛋，鸭下巴放入锅中，盖上锅盖，调小火煮一个半小时。
12：这是卤好的鸭下巴和卤蛋，夹出来稍稍放凉，切的时候比较好切。
13：然后把卤蛋切开摆盘。
14：再在卤蛋和鸭下巴上淋少许卤汁即可。
自制周黑鸭风味卤翅
主料
鸡翅1斤；鸭翅1斤；
辅料
卤料1包（周黑鸭卤料包）；盐2大勺；老抽适量；
自制周黑鸭风味卤翅的做法步骤
1：准备好材料
2：鸡翅尖鸭翅洗净备用
3：是购买现成的卤料都已经配置好的了
4：将烧开的水放入装有卤料的锅内，水量没过肉类即可
5：将肉类放入水中（放之前最好用热水焯一下）
6：再次开火煮15分钟知道熟即可
7：好了之后捞出即可
8：卤翅就是这个味
自制卤猪蹄
主料
猪蹄570克；黄豆汤水1000克；
辅料
姜片10克；蒜头10克；红葱头20；小葱10克；
配料
卤汁20克
料酒10克
酱油20克
花生油20
自制卤猪蹄的做法步骤
1：将烧过皮的猪蹄洗净，放入盘内，用清水浸泡，这时候可以准备烧水。
2：水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。
3：添加料酒（10克）
4：大概煮三四分钟那样捞起
5：取出冰块
6：将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。
7：好了，现在我们来做配料，先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片
8：将葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。
9：接着将蒜头用刀拍一下不需要切，然后将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散
10：配料准备完成了，现在下花生油炒红葱头。
11：炒至这个颜色就差不多可以了。
12：将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面
13：再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用
14：这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。
15：这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。（黄豆汤需要准备黄豆，黄豆泡制三个小时，然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是单纯的取黄豆水做其卤水）
16：取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁，建议先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖）先熬制做成卤汁
17：将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中
18：将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄
19：差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽
20：为了令猪蹄跟有糯糯的感觉，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时
21：卤好的猪蹄就是这样子的了
22：卤好的猪蹄就是这样子的了
小窍门
猪脚最好能关火在锅中卤一晚上是最好的
自制卤鸭掌
主料
鸭掌1000G；
辅料
李锦记卤水半瓶；
配料
八角2个
花椒少许
桂皮一块
干辣椒少许
姜片少许
自制卤鸭掌的做法步骤
1：把冰冻鸭掌解冻，然后用冷水冲洗，剪掉脚趾，去掉表皮上的污垢
2：准备好调料，八角，花椒[可不放根据自己的口味]，干辣椒[能吃辣就多放点，不能不放也没事]，少许姜片
3：最重要的就是不能缺少这个，李锦记的卤水真的很不错，我每次都买这个牌子的。
4：接下来就是烧开水，把洗干净的鸭掌放到锅子里，把油腻，腥味都煮出来，我煮了15分钟。
5：煮了15分钟后，再放入冷水中清洗，把腥味和油腻都清洗出来。我洗了3次。
6：最后一步就是把锅子内放水煮开，然后把所有的调料放进去，八角花椒干辣椒桂皮姜片还有卤水，把水煮开为止，
7：出锅啦。注：卤水的用料是3斤一瓶卤水，不要放多了，要不然会很咸。
小窍门
这个真的还不错，尤其是对于我这个肠胃不好的人来说，喜欢吃辣，又不能吃，外面买的吃一次拉一次，但是吃过自己做的后，不管吃多少，肚子都没有不舒服，很实惠，外面是卖1，5-2块一个，我在沃尔玛买的是11.4一斤，27块有40个，自己做的实惠又健康。
家庭自制卤味
主料
牛肉2-5斤；花椒一小把；香叶3-5片；姜一大块；干米椒适量；老抽约300毫升；生抽约100毫升；水约一小碗；
辅料
小茴香一大把；八角3个；桂皮2小块；紫皮独头蒜2个；黄酒或料酒约100毫升；
家庭自制卤味的做法步骤
1：要卤的肉类治净。
2：将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
3：在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
4：煮开后转小火煮一个小时即可。
小窍门
1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
自制卤蛋
主料
鸡蛋八个；
辅料
煮鸡蛋料一包；葱适量；花椒适量；辣椒适量；糖适量；盐适量；大料适量；姜适量；蒜适量；
自制卤蛋的做法步骤
1：如果第一次做的话我建议不要太多鸡蛋，可以先试试，好吃在做，鸡蛋煮过的时间也不能太长时间放
2：鸡蛋清洗干净备用
3：取一个锅装满适量水，鸡蛋放进去，水开后大概五分钟后就ok了
4：取出来的鸡蛋放在凉水里浸一下
5：轻轻的敲下鸡蛋外壳，鸡蛋IU完整的剥好了哦，白嫩嫩的哈哈我把一半的鸡蛋用小刀在蛋白上划了四个小口子不要划断哦，我想试下哪种更好点
6：这包就是煮蛋料，其实我都忘记什么时候买的了，哈没有想到今天居然派上了用场
7：把剥好的鸡蛋放进锅里煮，之前额水要倒掉，锅要清洗下
8：把葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒（不吃辣可以不放），盐、糖，老抽都备好！
9：把所有准备好的调料放进锅里，然后加老抽、盐和糖开煮！要用小火额
10：大约四十多分钟后，煮到烫汁快没了关火，但不能熬干，汤汁还有用呢！热气腾腾的卤鸡蛋出锅！香喷喷的味道已经扑鼻喽！
11：煮好的鸡蛋不要马上吃，放在剩余的汤里浸泡下味道会更好
12：剩下的连汤带蛋倒进小盆里，盖上保鲜膜，放冰箱里，随吃随拿哦！不要放太久三四天就吃完，以防变质！一次也不要煮太多，十个最佳！
小窍门
PS:最后提醒一下、卤过的汁水最好不要再利用，卤水重复使用会生成其他化学物质，会对身体产生危害哟！
自家卤味
主料
鸭翅适量；鸡翅适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜三颗；八角两颗；桂皮少许；草果1个；香叶两片；丁香少许；干辣椒一只；
调料
蚝油两匙
老抽1匙
生抽2匙
盐适量
砂糖少许
料酒适量
啤酒一罐
自家卤味的做法步骤
1：准备鸭翅、鸡翅、腐竹，洗干净备用。
2：鸭翅、鸡翅冷水下锅，放入姜片，料酒焯水备用。
3：准备啤酒一罐，葱，姜，蒜，香叶，八角，草果，干辣椒，桂皮等香料。
4：锅底铺上葱姜蒜。
5：放入鸭翅，鸡翅，香料。
6：倒入一罐啤酒，放入蚝油，老抽，生抽，盐，糖大火煮沸后，小火继续煮20分钟，放入腐竹再小火煮10分钟。
7：上盘～开吃。
自制卤肉卷
主料
面粉适量；猪肉适量；生菜适量；鸡蛋适量；
辅料
番茄酱适量；盐适量；花椒粉适量；植物油适量；生姜适量；良姜适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；
自制卤肉卷的做法步骤
1：要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。
2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4：锅中加入适量植物油。
5：油微热加白砂糖。
6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8：再加入其余大料。
9：加温水没过肉沫。
10：加盖小火焖。
11：汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。
12：焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。
13：加入鸡蛋、盐和花椒粉。
14：加适量水搅拌成面糊。
15：平底锅烧热加少许植物油。
16：加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。
17：一面煎至微黄再煎另一面。
18：取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。
19：可以吃了，比外面卖的北京卤肉卷好吃多了。
小窍门
卤肉上锅焖的时候就可以制作饼皮，这样节省时间。制作饼皮的面糊要稍微稠一些。
自制卤猪肝
主料
猪肝2块；
辅料
卤水汁适量；酱油适量；盐适量；花椒适量；大料适量；
自制卤猪肝的做法步骤
1：猪肝切成小块泡水里，泡到没有血水渗出。
2：辅料如下：李锦记卤水汁，生抽，花椒大约20粒，大料2粒，适量姜片，盐2小勺。
3：锅里放凉水下猪肝，水开后撇沫，放所有辅料，卤水两勺半，生抽半勺，小火煮20分钟关火，猪肝一直放锅里晾凉。
4：晾凉后切片再淋入锅里的卤水汁就可以吃了
自制卤牛肉
主料
牛腿肉3斤；
辅料
盐适量；小茴香适量；香叶适量；白寇适量；酱油两勺；桂皮适量；料酒适量；大葱半根；生姜适量；甘草适量；白糖一勺（调料）；八角三个（卤料）；
自制卤牛肉的做法步骤
1：生姜切片。
2：大葱切段。
3：把所有的卤装入碗备用。
4：牛肉放清水泡半小时。
5：捞出来洗净，沥干水。
6：锅烧水加入牛肉，大火。
7：煮透至出血水捞出来。
8：洗净。
9：沥干水。
10：热锅加半锅水，大火。
11：倒入卤料。
12：加入料酒，酱油。
13：加入白糖。
