饺子皮鸡汤包
主料
饺子皮适量；
辅料
肉末适量；葱少许；鸡汤块1块；
饺子皮鸡汤包的做法步骤
1：清水加入一颗鸡汤块。
2：熬成汤汁。
3：加入肉末里加入少许葱末。
4：抓匀开始包。
5：我真没有包过小笼包所有包的实在不好看，上锅蒸，15-20分钟。
6：可以端出来啦。
7：咬一口还不错。
包子皮的做法
主料
面粉5kg；干酵母50克；海韦力包子改良剂10克；水2.5kg；
包子皮的做法的做法步骤
1：称量面粉
2：称量酵母
3：称量海韦力包子改良剂
4：把改良剂和酵母一起用温水溶解。
5：一般包子加工常用的是干酵母，个别包子加工者由于不了解干酵母的特点，而直接把酵母撒入面粉中，这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果，正确的方法是酵母在使用前应首先活化，使酵母的活性得以充分的恢复，也就是用温水30-35℃（以不烫手为宜）把酵母溶解，放置几分钟左右，然后再加入面粉中和面。
6：对于家庭蒸包子，由于量小，可以用全部的和面水溶解酵母和海韦力包子改良剂；而对包子铺来讲，和面量大，可以用适量的水活化酵母和海韦力包子改良剂。
7：和面
8：把面粉和成光滑的面团，发酵即可！
小窍门
要想蒸出的包子白大松软，除了注意酵母、海韦力包子改良剂的活化，还要注意发酵的温度，家庭蒸包子发面可以放在蒸锅里，把蒸锅加一点水，开火加热有蒸汽冒出，就关火，这样能充分保证发酵所需的温度和湿度，蒸出满意的包子！
豆腐皮包子
主料
油豆皮2张；猪肉馅200克；香菇适量；海米适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；
调料
盐2克
酱油一勺
蚝油一勺
料酒一勺
芝麻油一勺
白胡椒粉适量
豆腐皮包子的做法步骤
1：准备各种材料，猪肉馅要带一点肥油的比较好，根据自己的喜欢选择，纯瘦肉做出来没有带油的香。油豆皮提前整张泡软，切成大小合适的块，放在锅中煮一滚捞出备用。煮的步骤不能少，煮过之后的豆腐皮更软，口感更好，也更好操作。
2：猪肉馅放在大碗中，加泡发的海米碎，切碎的香菇和萝卜还有姜泥、葱碎，加一勺酱油，一勺蚝油，一勺料酒，再加适量的盐和白胡椒粉调味。
3：充分拌均匀做成馅料备用。
4：取一张油豆皮，放上肉馅，卷起来做成豆腐皮卷，
5：蒸着吃的话不需要刻意封口，煮着吃则需要用油豆皮把肉馅包严实，再用小葱叶捆成豆腐皮包子。
6：做好的豆腐皮包子放在盘子里，上笼蒸上，水开后计时，蒸10分钟，开锅后淋上一些酱油和芝麻油，放上小葱碎就可以上桌了。
7：为了更好入味儿，淋完调料之后用勺子把盘中的汤汁反复多次回淋在豆腐皮包子上面。也可以烧一勺热油泼在蒸好的豆腐皮包子上面。
小窍门
1、这道菜的形状可以做成福袋，也可以做成这种卷卷，美味不受影响。油豆皮的品种比较多，有些薄而韧，有些厚而脆，根据所用材料的具体情况，适合包就包适合卷就卷，都很好吃。2、馅料中还可以加入干贝、笋丁，豆腐干等材料，营养更好香气更浓。3、如果用豆腐皮包子煮汤，一定要用葱叶把豆腐皮包子包好，煮汤时可以加入时令青菜和粉丝，味道也非常鲜美。
南瓜虾皮包子
主料
中筋面粉300克；南瓜1块；虾皮60克；
辅料
干酵母3克；手温凉水180克；小葱1把；油20克；
调料
盐3克
南瓜虾皮包子的做法步骤
1：中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆，用筷子搅拌成絮状。
2：揉成较光滑的面团，盖盖子放温暖处发酵；面粉的吸水率不同，水量可调整。
3：南瓜、虾皮、小葱准备好。
4：南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟。
5：油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒微黄，不要炒得颜色太深，那样虾皮会发苦。
6：关火，将小葱末与虾皮混合，余温可使葱末喷香。
7：攥掉南瓜丝多余的汁水，手攥即可，无需用布；用刀随意斩几下变短；右上角的盆里是攥出来的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出来的包子极大可能塌底、死底。
8：南瓜丝与虾皮葱末混合，尝尝咸淡，再适量加点儿盐。
9：面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝。
10：面团稍用力揉3分钟左右，柔软细致；搓长条，切均匀的剂子。
11：按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。
12：尽可能多放馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了，馅太小吃着没意思。
13：按自己的手法包成包子。
14：码放在铺了屉布的蒸锅里，硅胶垫上提前抹少许油，揭锅时才不会粘底；盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度调整时间，包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了。
15：包子大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可出锅；又白又嫩，暄软清香多汁；这是包子的第一种吃法——蒸。
16：第二种吃法——煎：包好的包子码放在能上下加盖的电饼铛里，用大块保鲜膜蒙住二次发酵。
17：包子是原来的1.5倍时，表面和底部淋些油（材料份量外），底盘加热。
18：中火加热，包子慢慢膨胀；听到底部有吱吱响时，拿起包子，底部有微黄的脆底。
19：倒半杯水能铺满包子底部，将上盖放下并加热。
20：中火和大火之间调节，直到水全部挥发，听到有嗞嗞响，打开盖子，包子上下都是微微金黄时即可出锅。包子皮酥馅嫩，同样的材料，吃出来不一样的口感和味道。
21：蒸的包子又暄又软嫩！
22：煎的包子外酥里嫩！
小窍门
1.如果家里的厨具足够用，可一次用不同的方式来烹制包子，会有不同的口感和制作乐趣，也不会因为包子馅料太单一而吃得乏味；2.用电饼铛煎包子，包子不宜太大或者放得数量太多，防止无膨胀空间而使包子口感不暄软。
红糖麸皮面包
主料
高筋面粉205克；低筋面粉25克；红糖30克；盐2克；干酵母3克；奶粉10克；水170克；燕麦麸皮20克；
辅料
黄油20克；
调料
黄油（表面装饰）适量
红糖麸皮面包的做法步骤
1：材料备齐，黄油软化。
2：燕麦麸皮先和水混合浸泡30分钟左右。
3：除黄油外所有材料放入面包机中揉面。
4：揉成团后加入黄油继续揉。
5：揉出相对薄的膜即可！滚圆进行基础发酵。
6：发酵到手指戳洞不回缩。
7：分割成7份，滚圆松弛10分钟。
8：擀成横的椭圆形，翻面，压薄底边
9：整形成橄榄形。
10：放入学厨凯蒂烤盘中，烤箱启动发酵功能，进行最后发酵。发酵到2倍大。
11：表面割口，挤黄油。
12：烤箱中层180度，20分钟左右，上色及时加盖锡纸。
13：出炉脱模放凉即可！
虾皮南瓜包子
主料
虾皮90克；南瓜1块；中筋面粉800克；
辅料
小葱1棵；油30克；干酵母8克；面粉用室温凉水450克；
调料
盐2克
虾皮南瓜包子的做法步骤
1：面粉、南瓜、虾皮准备好。
2：面粉、干酵母、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉、不软不硬的面团，盖盖子室温下发酵；面粉的吸水率不同，水逐量加入；一般来说，水量是面粉量的55-65%，水少一些，包子成熟后立体感强；水多一些，包子易变形，但口感更加暄软。
3：炒锅中倒油，油温4、5成热时，放虾皮小火煸炒出香味，体积略缩小、颜色微黄，关火，撒小葱末拌匀，晾凉使用。
4：南瓜去皮、去籽，用擦丝器擦成细丝，如果太长，可用剪刀剪短；为嘛不用刀和案板呢？因为用剪子省事，只需冲洗一下即干净，用刀和案板还得刷洗，费事又费水；南瓜丝里撒1克左右的盐，拌匀，静置5分钟。
5：用手抓起南瓜丝，稍用力攥一攥，但别攥得特别干；看左上角，居然挤出了很多南瓜汁；如果不挤掉多余的南瓜汁，蒸出来的包子就太“水了”，容易塌皮、漏底。
6：虾皮和南瓜丝同入盆中，尝尝咸淡，可再适量加一点儿盐，但虾皮本身是咸的，所以要把这个盐量也考虑进来，避免太咸而影响健康。
7：发好的面团是原来的2-3倍。
8：面团放案板上，撒少许面粉稍用力揉3分钟左右，搓成长条，切成大小均匀的剂子。
9：擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
10：取适量馅料放圆皮中间，馅料尽量多放，南瓜生的时候“扎扎乎乎”，熟了就变软变塌了。
11：按自己的手法包成包子。
12：蒸锅里放水，硅胶蒸垫上抹少许油防粘，每包好一个包子就码放在上面，全部码放完毕后盖盖子，二次发酵20分钟左右，根据锅内温度和室温调整时间。
13：包子是原来的1.5-2倍大，开大火，水开后蒸15分钟，焖3-5分钟出锅。
14：虾皮南瓜包子，鲜香味美！
小窍门
1.蒸的时间根据包子的大小来调整，这个是素馅，只要保证皮子完全熟了就可以了；2.南瓜的品种很多，不一定都是黄瓤的，用南瓜做馅，可嫩可老，各有不同口感和风味。
饺子皮灌汤包
主料
猪肉末250g；饺子皮400g；胡萝卜1个；香菇100g；韭菜50g；
辅料
白糖1汤勺；酱油2汤勺；盐适量；花生油1汤勺；姜片5片；姜水30g；香菇水60g；
饺子皮灌汤包的做法步骤
1：胡萝卜切粒，韭菜切末，香菇切粒。
2：原先做好的猪皮冻。
3：猪皮冻剩下的猪皮，切粒备用。
4：白色的是泡姜水，去姜片，备用。旁边的是香菇水，香菇洗干净，用干净的水泡剩下的。
5：剁好的猪肉末和蒜泥以及切好的猪皮冻。
6：加入盐，酱油，白糖，花生油均匀搅拌。
7：在步骤6加入香菇水和姜水搅拌，慢慢加入，不停搅拌，直到上劲，看起来有点稀。
8：热锅下油，先炒香菇。
9：然后放入胡萝卜和韭菜稍微炒几下，最后加入盐和酱油炒均匀。
10：把步骤7，步骤8，步骤9均匀搅拌，肉馅就做好了。
11：买回来的饺子皮再用擀面杖擀薄些，包起来的包子皮薄又好吃。
12：买回来的饺子皮比较干，包的时候沾点水，会比较好包些。
13：饺子皮放入肉馅，折18到24个花边，包子就包好了。
14：上大火蒸5分钟，转为中火蒸5分钟，熄火10分钟后开锅，在盘中加入陈醋，即可开吃。
小窍门
1灌汤包包的时候可以加多些猪皮冻，这样包出来的包子就会有很多的汁。2买回来的饺子皮比较干，包的时候沾点水，会比较容易包。3加入姜水去腥味，香菇水增加香味，白糖增鲜。
薄皮素包子
主料
鸡蛋四个；韭菜0.6斤；粉条0.5斤；
辅料
盐5g；味精3g；葱少许；姜少许；蒜少许；老抽1勺；生抽半勺；香油少许；鸡粉3g；
薄皮素包子的做法步骤
1：馅料我调好了，哈哈，就是1鸡蛋炒好，粉条和酱油拌匀，2切好的韭菜和香油拌均匀，然后1 2 所有佐料
2：和面下面块，面是半烫面哦！面块10g
3：然后开始包包子了。馅要多哦！
4：看看，包子下面垫上红萝卜片。
5：包好上笼蒸5分钟，好了，
小窍门
馅少微淡一些，因为馅多，面皮少，
红糖包子
主料
面粉240克；红糖60克；
辅料
温水40克；酵母0.5克；
红糖包子的做法步骤
1：面粉加酵母揉成面团醒发半个小时
2：红糖弄碎了
3：加入适量面粉
4：面团揉成一条长柱
5：切成等量得
6：放入红糖
7：放入锅里面，醒发半个小时后在开大火蒸22分钟后闷3分钟后开锅。
红楼梦之豆腐皮包子
主料
鸡胸肉1块；干香菇13朵；干豆腐1张；
辅料
小葱5根；盐1匙；黑胡椒粉1匙；姜粉1/2匙；白糖1匙；酱油1勺；蚝油1勺；橄榄油2勺；菠菜2棵；鸡汁1匙；
豆腐皮包子的做法步骤
1：鸡胸肉剁馅。
2：干香菇泡发切末。
3：小葱切葱花。
4：鸡肉馅和香菇末放入盆中。
5：加入葱花。
6：加入盐，黑胡椒粉，姜粉，白糖，鸡汁，酱油，蚝油，橄榄油。
7：搅拌上劲。
8：菠菜洗净焯水。
9：干豆腐切方片。
10：肉馅放入干豆腐中。
11：包起来。
12：用焯熟的菠菜系起来。
13：入蒸锅烧开转中小火蒸15分钟即可。
小窍门
口味重的可以勾个酱油芡汁浇在上面。
