辣炒花甲
主料
花甲适量；
辅料
小米椒适量；生姜适量；葱适量；蒜泥适量；料酒适量；蚝油适量；
辣炒花甲的做法步骤
1：新鲜的花甲买回来放入盘中，水里加点盐吐沙2个小时左右，用水冲洗干净备用
2：锅里加适量的油烧热后把生姜葱蒜泥爆香
3：花甲入锅翻炒加适量的料酒
4：立刻加入蚝油提鲜
5：全部开口收汁可以装盘
6：装盘撒点香葱点缀
小窍门
1花甲挑选鲜活的，最好选那种伸出头喷水的，这样的花甲买回去泥沙都很少，（可以省去水煮开壳去沙的环节）水加点盐催吐2小时，爆炒出来的花甲更加美味！2花甲买回来先用水泡一下吐沙3花甲本来就比较鲜美无需过多的调料多了反而不好吃，加点蚝油提个鲜味省去盐和鸡精，炒花甲的时间不易太长，时间太长肉质就会变老
香辣花甲
主料
花甲适量；
辅料
蒜苗适量；
调料
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
火锅料1丁点
白糖适量
豆瓣酱适量
味极鲜适量
香辣花甲的做法步骤
1：调料。
2：切成粒。
3：花甲用清水洗净。
4：锅中放水，下姜，胡椒粒。
5：水开下花甲，张口就即可捞出！
6：捞出备用。
7：坐锅热油，下豆瓣酱小火炒。
8：油变红，加入指甲大小的一块火锅料，千万不要多，一丁丁儿就可以了，多了容易压住花甲的本味。
9：下调料。
10：炒香。
11：下花甲，白糖，味极鲜！炒变色。
12：加入水淀粉，蒜苗叶！准备起锅！
13：准备出锅。
14：酒来，菜来！吃饭饭了
花甲粉丝
主料
花甲适量；粉丝适量；金针菇适量；
辅料
香油适量；
调料
蒜末适量
香辣虾尾酱适量
酱油适量
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
花甲粉丝的做法步骤
1：粉丝放入水中泡软。
2：花甲洗净后，放入水，放入香油，让花甲吐沙。
3：准备好金针菇。
4：金针菇切掉根部后，洗净。
5：锅中放油烧热，放入蒜末、香辣虾尾酱爆香，再放入酱油、蒸鱼豉油，蚝油。
6：先铺上金针菇。
7：再铺上粉丝。
8：最后放入花甲。
9：放入适量的水后，盖上锅盖。
10：煮至花甲开壳，入味后收汁即可。
11：开壳以后的花甲。
12：可以根据自己的口味，留适量的汤汁。
13：盛盘出锅。
14：开动吧。
花甲粉丝
主料
花蛤适量；金针菇适量；粉丝适量；
辅料
泡子姜适量；大蒜适量；生抽适量；辣椒酱适量；
花甲粉丝的做法步骤
1：花蛤用冷水浸泡，加入适量盐和少许油，泡一个小时让花蛤吐沙，然后清洗干净。
2：金针菇洗净，撕成小朵。
3：粉丝用温水泡软。
4：大蒜和泡子姜切末。
5：砂锅中铺一层锡纸。
6：砂锅烧热，倒油，放入蒜末和泡姜末炒出香味。
7：加入适量辣椒酱翻炒。
8：放入花蛤，加入料酒轻轻翻炒。
9：放入泡好的粉丝和金针菇，加入适量水。盖上盖子，焖5分钟左右。
10：将粉丝和金针菇翻炒均匀，等花蛤全部都张口，粉丝变软后，加入生抽搅拌均匀。
11：关火，撒适量葱花。
小窍门
喜欢吃辣的可以再加点泡椒或小米辣。
辣炒花甲
主料
蛤蜊650克；
辅料
辣椒酱1勺；辣椒丁适量；豆瓣酱2勺；砂糖0.5勺；料酒1勺；色拉油适量；姜片2块；蒜瓣2个；葱1棵；盐少许；
辣炒花甲的做法步骤
1：买回的花甲放在水里吐啥，最好滴几滴香油
2：锅里煮沸水，放入花甲煮至开口捞出，可以用再次冷水冲洗一下
3：起油锅爆香葱姜蒜
4：加入适量豆瓣酱和辣椒酱
5：加入少许辣椒丁炒香
6：放入花甲翻炒
7：加点料酒
8：看情况酌情加点盐
9：加点砂糖
10：起锅前撒上葱花即可
小窍门
我们这里的人喜欢带点甜味的所以加了糖，自己调整！
花甲粉丝
主料
无沙蛤蜊300g；粉丝1把；金针菇适量；生菜适量；
辅料
蒜3粒；姜2片；小米椒1个；香菜2根；郫县豆瓣酱1小勺；海南黄辣椒酱半小勺；
料汁
李锦记蒜蓉辣酱1勺
蚝油1勺
生抽2勺
东古一品鲜酱油1勺
糖2g
盐适量
花甲粉丝的做法步骤
1：无沙蛤蜊入开水锅中焯烫一下，挑去闭壳的死蛤蜊。
2：泡发的粉丝一把(应该多泡点，一把粉丝根本不够吃)。生菜、金针菇是配菜。香菜段，小米椒适量。生姜两片剁成末，蒜末要多些才好吃。1小勺郫县豆瓣酱 半小勺海南黄椒酱。料汁:一勺蚝油，一勺李锦记蒜蓉辣酱，两勺生抽，一勺东古一品鲜酱油，2g糖混合均匀调成料汁。
3：炒锅加入少许油，下入一半的蒜末炸成金黄色盛出。
4：炒锅洗净，加少许油，煸香郫县豆瓣酱和海南黄辣酱。
5：下入剩下的一半蒜末和全部的姜末。
6：倒入料汁。
7：加入适量的水煮开。
8：下金针菇。
9：加入蛤蜊煮开，尝一尝汤味再加盐。
10：加入刚才炸黄的蒜末。
11：下入生菜翻拌一下。紧接着放入香菜和小米辣关火。
12：鲜味十足的花甲粉丝，一把粉丝意犹未尽。
麻辣花甲
主料
花甲500g；
辅料
蒜薹少许；蒜末适量；辣椒3颗；花椒2匙；姜少许；
调料
酱油3匙
蚝油3匙
麻辣花甲的做法步骤
1：花甲泡水洗干净。
2：准备好配料，家里没葱，我用蒜薹代替了。
3：花甲需要加姜焯水。
4：煮开捞起来备用。
5：配料洗干净切碎备用。
6：爆香配料，炒出香味。
7：倒入花甲翻炒。
8：加入蒜薹一起翻炒两分钟。
9：加酱油、蚝油调味。
10：炒均匀即可。
11：成品。
小窍门
炒花甲加蚝油即可，不需要放食盐。
香辣花甲
主料
花甲1斤半；
辅料
葱三根；姜少许；蒜三辦；小米椒四个；豆辦酱少许；
香辣花甲的做法步骤
1：买已吐尽泥沙的花甲买回来！用清水洗干净！
2：水烧开，下花甲焯下水，刚开口就捞起来，不能久煮！捞花甲的盘里会有汤汁，但不多，这个不能倒。留着和花甲一起下炒锅。
3：准备姜，蒜，花椒，
4：热锅放油，下豆辦酱，姜，蒜，花椒爆香下花甲翻炒！翻匀后放葱段，让每个花甲都挂上汁后起锅，撒上葱花就好了！每次炒来老公都把花甲壳都吮吸了一遍！哈哈，他说太美味了！
香辣花甲
主料
花蛤1000克；
辅料
大葱1/2棵；姜蒜30克；老干妈豆豉1勺；醪糟1勺；干辣椒50克；花椒5克；小茴香3克；味极鲜生抽1勺；老酒1勺；盐1茶匙；香菜30克；
香辣花甲的做法步骤
1：姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟
2：干辣椒剪段，干花椒，小茴香
3：花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙
4：小火多油炒香辣椒花椒小茴香
5：再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟
6：中火炒香
7：大火下花甲，炒匀
8：下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟
9：打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段
10：装盘，开吃
小窍门
辣的菜我都喜欢放米酒醪糟，能中和那种干辣的口感，吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱，很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧，自己斟酌。
花甲粉丝
主料
花甲300g；龙口粉丝两块；
辅料
豆芽适量；姜适量；葱适量；蒜适量；香菜适量；辣椒适量；
花甲粉丝的做法步骤
1：准备食材……喜欢金针菇的可以放金针菇
2：粉丝用温水泡十分钟
3：配件切好，如图
4：油烧热后转小火，放入姜，葱，蒜，辣椒，炒香
5：倒入蒸鱼豉油，白糖一勺，盐微量，老酒，(还是保持最小的火)
6：熬一小会，出香味
7：加高汤或者水
8：烧开口放入花甲，豆芽煮沸腾后加鸡精
9：放入粉丝，不用煮太久，煮沸用筷子夹一下能断就熟了
10：加香油，胡椒粉，出锅放香菜！真的很好吃，比在面卖的很多地方味道要好
小窍门
花甲洗干净，最好换水养久一点，让泥吐干净蒜末一定要多，辣椒可以根据自己口味调
