藿香泡椒炖牛尾
主料
牛尾500克；新鲜藿香叶10片；四川大红袍花椒3克；老姜30克；红色尖泡椒50克；蒜5瓣；
辅料
花生油15毫升；料酒适量；冰糖适量；生抽适量；盐少许；
藿香泡椒炖牛尾的做法步骤
1：主要材料备齐；
2：红色尖泡椒切段，新鲜藿香叶洗净沥干切小条；
3：锅中倒入冷水，加适量姜片及料酒，下牛尾焯水5分钟，让肉质紧致，逼出血水和腥味，沥干水备用；
4：炒料：炒锅中加适量花生油烧至七成热，放入大红袍花椒、红尖泡椒段、老姜片、蒜瓣炒香；
5：注意火候不要太大，避免花椒变黑，再加入冰糖、料酒、生抽慢慢炒制，直至红油泛出关火；
6：将炒好的料连汤倒入AH煲内胆，放入焯过水的牛尾，加适量清水腌过牛尾；
7：盖好盖子，选择煲汤功能，就可以等待了；
8：起锅前5分钟，再加少许盐和生抽调味，将切好的新鲜藿香叶撒进去盖盖继续煲。
9：试一下软度，刚刚好。这就可以上桌了。
小窍门
1、如果选肥一点的牛尾，可以少用花生油。事先焯过水后再炒一下煸出牛油更香；2、冰糖和生抽的量根据个人喜好调制即可。
三椒牛尾南瓜盅
主料
牛尾500克；南瓜一个；
辅料
俄罗斯非转基因大豆油适量；泡椒200克；米酒100克；杭椒8个；桂皮一段；香叶两片；八角一个；生姜一块；泡姜两块；大葱一段；大蒜两瓣；红油郫县豆瓣酱适量；鲜花椒50克；花椒油少许；
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤
1：准备好原材料；
2：牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水；
3：南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟；（要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂）
4：生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细；
5：豆瓣酱剁细；
6：牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫；
7：然后在锅里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分钟左右关火；
8：压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可。
9：开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用；
10：另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热；
11：加入豆瓣酱煸炒出红油；
12：加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒；
13：加入少许花椒油，炒出香味；
14：加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟；
15：然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠（这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里，然后加入牛尾，这样煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）
16：牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。（杭椒不是很辣，所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感，让本菜在辣的方面有不同的层次，肉里有泡椒的酸辣，不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感）
17：将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。
小窍门
一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细；二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了；三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了；四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观；五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷；六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。
炖牛尾
主料
牛尾适量；
调料
葱适量
姜适量
花椒适量
大料适量
辣椒适量
小茴香适量
香叶适量
炖肉包适量
生抽适量
老抽适量
郫县豆瓣适量
耗油适量
盐适量
糖适量
炖牛尾的做法步骤
1：牛尾凉水下锅焯水去浮沫。
2：准备所有调料放在碗里备用（葱姜麻椒小茴香辣椒香叶）家里没有花椒用麻椒代替了。
3：高压锅做水。
4：豆瓣酱放锅里煸炒出红油。
5：下去碗里的佐料煸炒。
6：快速倒入生抽老抽耗油，容易糊底，转小火放。
7：兑入高压锅内开水两勺，把佐料熬开。
8：把焯好的牛尾放入高压锅内再倒入炒好的佐料。
9：加入料包，盐，糖盖盖上汽45分钟。
10：45分钟开盖，汤色红亮。
11：实际颜色比这个深一点。
12：软烂鲜香，羊蝎子也可以这样做。再放点火锅调料，加大辣椒和麻椒的量就可以了。
龙戏珠
主料
秋葵十来根；鸡蛋一个；
辅料
巧克力酱少许；苹果适量；胡萝卜少许；紫菜少许；盐少许；
龙戏珠的做法步骤
1：煮一个鸡蛋备用
2：水开后煮两分钟秋葵，放少许盐
3：把秋葵切成长条备用～
4：用巧克力酱在摆盘上画个龙嘴～
5：摆上秋葵～
6：切下鸡蛋的两端做龙的眼睛，紫菜帖在鸡蛋上做眼球～苹果剪成龙犄角～
7：再用一些苹果片摆成龙的身体，胡萝卜刻个珠，就完成了
红烧牛尾
主料
牛尾900g；胡萝卜3根；
辅料
蒜4瓣；姜5片；葱3根；油1大匙；
调料
蚝油2大匙
生抽2大匙
老抽1大匙
盐1/4茶匙
冰糖1小块
八角2个
花椒1茶匙
茴香1茶匙
丁香1/2匙茶匙
料酒2大匙
陈皮1小块
红烧牛尾的做法步骤
1：牛尾出血水，洗净浮沫。
2：锅放油烧热，把牛尾煎至金黄。（牛尾煎一下，不容易散架。）
3：把八角，小茴香，花椒，丁香放入茶叶袋里。（家里只有这几种香料。）
4：把香料包放入汤锅，放入1000ml水和其他材料煮开。（除葱之外。）
5：把牛尾放入，大火烧开，转小火烧2个小时。
6：2小时牛尾已软烂。
7：放入胡萝卜中大火继续烧30分钟，收汁。
8：葱切段。
9：最好放入葱段即可。
红烧牛尾
主料
牛尾1个；
辅料
西红柿50g；苹果1个；姜10g；葱30g；盐1匙；糖3匙；白醋2匙；红酒50ml；
红烧牛尾的做法步骤
1：先以中火烧牛尾，烧时不断转动牛尾，烧5～10分钟，至牛尾表面呈黄褐色，再以流动的水冲洗，同时用钢刷刷干净。
2：将牛尾切段，加葱。姜，以小火煮90分钟备用。
3：将西红柿去皮，苹果去核，一起放入果计机打成水果泥。
4：将牛尾，水果泥与盐，糖，白醋混合拌匀，以小火同煮1小时，再加入红酒继续炖煮40分钟印可。汁收的差多为止，上桌时撒点葱花即可
5：朋友们对菜品不懂的地方可以给我留后，谢谢
小窍门
牛尾老嫩程度不同，煮的时间也不同。煮熟为止
焖牛尾
主料
牛尾1000g；
辅料
姜30g；葱2根；蒜4瓣；八角3个；花椒15-20粒；桂皮4小片；香叶3片；肉蔻1粒；生抽75ml；料酒50ml；甜面酱3小汤勺儿；橄榄油适量；盐少许；
焖牛尾的做法步骤
1：将牛尾(净牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分钟
2：将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿，还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿
3：将其余的姜、葱，还有所需的蒜切成碎末儿，如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒
4：准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用
5：用量杯准备50毫升料酒，倒入小碗里备用
6：用量杯准备75毫升生抽，倒入料酒碗里备用
7：准备3小汤勺儿甜面酱备用
8：把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟
9：之后取出牛尾再用清水洗净
10：将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中，用大锅，水要没过牛尾5厘米左右
11：盖盖儿，中小火炖2个小时，除了刚才下的姜葱，不要下任何佐料
12：2小时后从汤中取出牛尾，此时的牛尾应该还没完全炖烂，肉质还是有些紧
13：此时牛尾汤呈乳白色，虽本道菜我们不会再用，但它是上等的高汤，可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工，就是一道美味的牛尾汤，我们有机会下次再细说
14：炒锅中放适量橄榄油/花生油，加热，根据口味放入少许盐，一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒1分钟
15：放入牛尾，随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同时放些辣椒，翻炒几下，把佐料炒匀
16：翻炒1-2分钟后，放入料酒、生抽和甜面酱，继续翻炒，大约5分钟后将汁收尽
17：将收好汁的牛尾放回大碗里，上蒸锅，蒸锅里要放足够的水，而且放入牛尾时水已经开了，蒸1小时
18：牛尾蒸好后重新摆盘，这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力，此时的牛尾味美可口，不失为一道上乘大菜。
小窍门
1买回来的牛尾搞干净后一定要放入清水浸泡一下。之后用沸水过过的牛尾一定再用清水洗净。2清炖牛尾时除了姜葱不要加其他佐料。3炖和蒸的时间一定要足够长。4或许有朋友问，为什么不用高压锅，可以用，只不过自己的经验告诉小厨，高压锅炖过的牛尾味道口感不如普通锅，或也许是我不善用高压锅。5关于辣椒，这完全取决个人口味，能吃就放，吃不来，就不放。它不是本菜的主导。
红焖牛尾
主料
牛尾1根；土豆2个；胡萝卜1根；
辅料
葱适量；姜适量；八角1个；红烧汁1勺；冰糖适量；盐适量；
红焖牛尾的做法步骤
1：牛尾洗净入锅焯水。
2：葱姜八角准备好。
3：将焯水后的牛尾洗净，放入电压力锅内胆，加入葱姜八角。
4：加入一勺红烧汁。
5：加入冰糖。
6：放入电压力锅选择焖炖煮熟排气。
7：土豆胡萝卜去皮洗净切成小块。
8：电压力锅排气后将煮好的牛尾连汤汁放入炒锅中，加入土豆胡萝卜炖煮。
9：煮至汤汁浓稠土豆熟透，加入盐调味即可。
小窍门
先用压力锅将牛尾焖熟，牛尾会很软烂好吃。
双椒凤尾
主料
青笋尖适量；
辅料
小米辣适量；青尖椒适量；白糖适量；味精适量；生抽适量；蒜米适量；
双椒凤尾的做法步骤
1：青笋尖切条，入开水略煮，然后冲凉沥水，装盘。
2：小米辣，小青椒切碎，蒜米备好，小锅略炒出味出锅，放生抽适量，少许白糖，藤椒油，味精少许，调匀做成味汁。
3：味汁淋在笋尖上即可。吃时拌匀。
小窍门
1青笋别煮太久，要冲透，保持翠绿。2注意要干净啊，凉的嘛。
红烧牛尾
主料
牛尾1000克；
辅料
大葱半棵；姜1块；八角1颗；桂皮1块；冰糖数颗；盐适量；酱油适量；
红烧牛尾的做法步骤
1：牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。
2：入凉水锅中，大火煮开。
3：将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。
4：将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到。
5：基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒。
6：铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了。
7：将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火。
8：将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀。
9：加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些。
10：盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。
11：红烧牛尾，肉烂脱骨，营养低脂又好吃！
小窍门
1、牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一样要炖很长时间；小火焖炖更易入味，如果嘴急，可用高压锅制作，能大大缩短烹饪时间；2、想吃红烧就收一下汁，使浓缩汁附在肉和骨表面；或者多放一些汤汁做成牛尾汤面；3、红烧牛尾不限于单独的食材红烧，还可加入胡萝卜同烧，营养美味，视觉上也漂亮。
