花椒兔
主料
鲜兔400克；豆芽200克；黑木耳100克；黄瓜300克；花椒200克；
辅料
豆瓣酱2匙；盐适量；鸡精适量；干辣椒适量；大蒜适量；芹菜适量；醋适量；
花椒兔的做法步骤
1：鲜兔洗净切丁，越小越好哦，放入盐和醋腌制；
2：干辣椒洗净控干水分，大蒜切片；
3：芹菜切断，黄瓜切成小段；
4：黄豆芽和黑木耳焯水备用；
5：主角花椒上场了；
6：热锅冷油放入大蒜和干辣椒爆香；
7：加入大半花椒、豆瓣酱炒出香味；
8：放入兔肉，加盐翻炒；
9：加水焖15分钟；
10：水分快干时加入所有配菜；
11：翻炒均匀后放入芹菜段，调入鸡精，即可出锅。
冬日暖胃砂锅泡椒兔肉
主料
兔肉500g；
辅料
泡椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；葱适量；
配料
红油豆瓣酱适量
酱油适量
糖适量
油适量
酒适量
砂锅泡椒兔肉的做法步骤
1：兔肉洗净砍小块，放酒腌制，不用放盐了，因为豆瓣酱咸味比较重，再放盐的话就会咸了
2：香菜和葱切段备用
3：泡椒、花椒、豆瓣酱准备好
4：锅内放油小火煸香花椒、姜和蒜
5：放入兔肉中火煸至兔肉微黄
6：放入豆瓣酱小火炒两分钟
7：放入水大火烧开
8：砂锅烧热倒入兔肉小火焖至兔肉软嫩
9：水收快干时放香菜出锅
泡鲜椒
主料
红尖椒3个；青尖椒3个；青线椒2个；红椒2个；
辅料
生抽40ml；香醋40ml；冰糖20g；花椒10g；八角1个；桂皮1块；香叶1片；盐10g；姜1块；蒜3瓣；
泡鲜椒的做法步骤
1：青红椒去蒂，处理干净
2：青线椒准备，姜蒜切片
3：香叶，八角，花椒，桂皮，冰糖准备
4：青红椒加盐姜蒜片腌制30分钟
5：转入罐中
6：香叶，八角，花椒，桂皮，生抽，醋，冰糖放在一起煮十分钟，凉凉
7：倒入罐中，腌制6小时
8：腌制好了
9：成品
泡椒
主料
辣椒适量；
辅料
盐适量；花椒适量；大料适量；
泡椒的做法步骤
1：辣椒洗干净
2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火
3：放凉倒入没有生水和油的容器中
4：发酵7天就可以吃了
5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东
泡椒兔肉
主料
兔肉500g；
辅料
泡椒50g；泡姜30g；青椒段20g；
调料
盐适量
油5勺
辣椒酱2勺
泡椒兔肉的做法步骤
1：油热以后，放入兔肉炒干水分。
2：兔肉变得金黄后，放入辣椒酱上色增味。
3：放兔肉变得金黄散发出香味后。
4：放入泡姜，泡椒和辣椒段一起炒香。
5：加入盐调味。
6：外脆里嫩的兔肉好啦！
尖椒兔
主料
兔肉适量；
辅料
美人椒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
八角适量
桂皮适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
尖椒兔的做法步骤
1：兔肉洗净切丁，切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2：葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用，花椒的量可以稍稍多一点。
3：半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成调味汁备用。
4：美人椒切小段。
5：热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6：入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7：入美人椒大火翻炒。
8：入调味汁翻炒。
9：调入盐，关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、如果有青花椒和小米椒就放进去，青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。2、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。4、调味汁的比例要根据食材的多少来定。
腌泡椒
主料
墨西哥辣椒约300克；
配料
香叶2片
八角1朵
花椒1大勺
小茴香1/2大勺
海盐溶至饱和量
容器消毒
二锅头2大勺
腌泡椒的做法步骤
1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。
2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。
3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。
4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。
5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。
6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。
小窍门
1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
泡椒兔丁
主料
兔肉500g；
辅料
泡椒50g；土豆1个；莴笋半根；洋葱10g；蒜2个；
调料
胡椒粉1勺
姜粉1勺
料酒1勺
姜片1勺
泡椒兔丁的做法步骤
1：兔肉用胡椒粉、姜粉和料酒码味。
2：用油先炸兔肉，炸制两面金黄后翻出多余的油，只留一点底油。
3：放入切好的泡椒和姜片，翻炒出味道。
4：加入切好的香菇，倒入开水，淹没兔肉煮30分钟。
5：烧兔肉的时候把莴笋、洋葱等配菜切好。
6：土豆切成天蚕土豆形状。
7：土豆放到炸兔肉的锅里炸一下更好吃。
8：兔肉烧了半小时后，加入莴笋、洋葱等配菜烧5分钟。
9：水收干时才放炸好的土豆，翻炒调味即可。
10：酸辣开胃的兔肉出锅啦！
泡椒鸡
主料
鸡肉500g；
辅料
泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；
泡椒鸡的做法步骤
1：所需材料备齐
2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅
3：起锅装盘
很嫩很下饭——泡椒兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
洋葱适量；红椒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
小米椒适量
泡椒适量
郫县豆瓣适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
味极鲜酱油适量
鸡精适量
泡椒兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2：洋葱、红椒切块，两调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。（我把泡椒切开后的水分也放入酱汁中了，这样更有味O(∩_∩)O。）
3：葱切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈儿，花椒、一调羹郫县豆瓣备用。
4：热锅冷油，油热后入兔丁划散，炒至兔肉发白盛出备用。（如果有比较大块的骨头，可以提前下入油锅。）。
5：锅中留底油，油热后入第三步中的所有调料，中小火翻炒出红油。
6：入兔丁翻匀。
7：转大火，调入第二步的调味汁翻匀。
8：入洋葱、红椒块翻炒至断生，调入一调羹味极鲜酱油（也可以不加。）
9：依口味调入盐，调入一点点水防止糊锅，关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、兔肉尽量切均匀的丁，划散发白就盛出备用。2、配菜是洋葱和红椒，也可以放入其他配菜，比如莴笋，青椒，木耳，蒜苗等。3、这次放了郫县豆瓣、泡椒和酱油，泡椒的酸辣咸和下饭，也可以放醋，或者放八角桂皮香叶。4、洋葱、红椒我一般炒至断生，喜欢炒久点的也可以随意。5、锅最热时入料酒去腥。6、味极鲜酱油、糖和鸡精都是提鲜的，这些调料可以自己随意取舍，根据口味吧。很嫩，很下饭——泡椒兔丁。
