炸带鱼段
主料
带鱼500克；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；面粉适量；
炸带鱼段的做法步骤
1：把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。
2：将其切段。
3：加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。
4：热油，放入带鱼段炸制。
5：炸制到表面金黄，出锅装盘。摆盘后即可上桌食用。
小窍门
1、如果喜欢焦香味重的，也可以复炸一次。2、也可以挂面糊炸制。
清蒸带鱼段
主料
带鱼2条；
辅料
葱1段；姜1块；红椒1块；
调料
料酒2勺
味极鲜1勺
蒸鱼豉油1-2勺
清蒸带鱼段的做法步骤
1：准备带鱼2条，大葱，生姜，红椒。
2：带鱼清洗处理干净，去除表面的银色部分，可去腥。
3：带鱼段放入盆中，加料酒，大葱，生姜，腌制15分钟去腥。
4：调制蒸鱼汁：味极鲜酱油1勺 蒸鱼豉油2勺混合。
5：腌制好的带鱼放入盘中，放上葱姜，水开后计时蒸8-10分钟。
6：蒸好的带鱼去除表面葱姜，汤汁倒掉。
7：倒入蒸鱼汁，从新放葱丝，红椒丁，烧一点热油淋在葱丝上激发香味。
8：清蒸带鱼制作完成，肉嫩鲜香。
小窍门
1、去除鱼表面的鱼皮，可去腥，加入料酒葱姜等腌制可二次去腥，蒸好以后把汤汁倒掉可三次去腥。2、腌制无需放盐。3、注意蒸鱼时间水开后8分钟，时间长了影响口感。
糖醋带鱼段
主料
带鱼500g(hairtail)；培根25g（bacon）；大蒜5瓣（garlic）；姜片25g（ginger）；葱段25g(scallion)；
辅料
白糖60g（whitesuger）；食盐30g；米醋45g；生抽20g；老抽5g；花椒10粒；大料3瓣；小茴香20粒；大油15g；色拉油100g；料酒45g；
糖醋带鱼段的做法步骤
1：将带鱼买回来以后，去鳞去头去内脏后清洗干净，放在一旁备用；
2：将带鱼内外均匀抹上食盐，倒入料酒，放入花椒，去腥（1-2小时）；
3：准备炸鱼的时候，先用吸油纸将带鱼身上的水分去掉，放在干燥的盘子里面备用；
4：将擦干水分的带鱼均与抹上淀粉，备用；
5：炒锅放入色拉油，油量没过炒锅底部，油温到达8成热的时候，放入抹上淀粉的带鱼段，将火调成中火；
6：将带鱼段炸成金黄色，即可出锅，将炸好的带鱼段放在一旁备用；
7：整款培根切块备用；
8：锅内放入大油，放入培根片，煸炒到焦黄；
9：放入事先准备好的葱姜蒜，花椒大料小茴香和培根一起煸炒，出香味即可
10：放入炸好的带鱼段，入白糖，米醋，生抽，食盐，盖锅盖，中火，5分钟；
11：最后放入少许生抽，调色，出锅；
12：出锅，食用，味道酸甜，先咸，献给我最爱的带鱼；
小窍门
1：事先将带鱼用料酒，米醋，食盐腌制，腌制时间越长鱼的腥味越淡；2：切记做鱼，海参，大虾等海鲜食品一定要用大油，烹制出来的海鲜味道一定鲜美；3：煎鱼一定要用大火，这样煎出来的鱼不会糊，也不会黏在锅底；4：炸鱼前用纸巾将鱼的表面擦干净，抹上薄薄的一层淀粉，能保证鱼皮的完整与美观；
烤带鱼
主料
带鱼500g；
辅料
葱花适量；姜末适量；红烧汁适量；油适量；蒜泥适量；料酒两瓶盖；
烤带鱼的做法步骤
1：把收拾干净的带鱼放进烤盘，撒上姜末、蒜末、红烧汁、料酒和油（五香粉也可以加），戴上一次性手套抓匀；
2：放进冰箱冷藏2～3h
3：烤箱220度预热6分钟，中层放入带鱼烤盘，15分钟后翻面，再烤15分钟，取出，撒上葱花～
香辣烤带鱼
主料
带鱼600克；
辅料
葱适量；干辣椒适量；姜适量；
配料
盐适量
蚝油适量
老抽适量
黄酒适量
食用油适量
香辣烤带鱼的做法步骤
1：我买的带鱼两条是600克
2：去内脏去磷，清洗干净，剪成6厘米左右的鱼段洌干水份。
3：加入上述配料与调料腌制20分钟。时间能长一点更好。老抽仅仅起到着色的作用，少一点.
4：正反面刷上食用油入烤箱上层190度烤15分钟。
5：15分钟后取出翻面，再刷一层油，入烤箱190度10分钟。
6：成品上桌啦。开始品尝喽！
葱香烤带鱼
主料
带鱼500g；葱3颗；姜5g；
辅料
盐1/4茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；白糖1/2茶匙；老抽少许；
葱香烤带鱼的做法步骤
1：材料准备好
2：带鱼洗净控干水分
3：葱切段，姜切丝
4：将葱段、姜丝放入带鱼碗中，调入生抽、老抽、料酒、盐、白糖
5：翻拌均匀，放冰箱腌制2小时
6：将腌制好的带鱼放入铺好锡纸的烤盘中
7：将带鱼放入烤箱中层，180度烤25分钟左右，中途拿出刷一层酱汁
烤带鱼
主料
带鱼1000g；
辅料
葱姜适量；柠檬汁1小勺；肉桂粉2g；盐4g；面粉适量；玉米淀粉适量；
烤带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净控水
2：加入葱姜丝、盐和柠檬汁拌均匀
3：再加入点肉桂粉
4：拌均匀后腌制半小时
5：烤盘中铺上油纸，油纸上刷油。有不沾烤盘的话直接刷油即可
6：玉米淀粉和面粉按1:1的比例配好
7：腌制好的带鱼在粉里面沾一下
8：全部沾好粉放入烤盘中
9：烤箱200度预热后放入烤盘，烤15分钟
10：取出刷一遍油，翻面再烤10分钟即可
红烧带鱼段
主料
带鱼2条；
辅料
大葱1段；小葱1颗；姜1块；蒜4瓣；
调料
料酒2勺
白胡椒粉2g
盐2g
糖1勺
蚝油1勺
生抽2勺
老抽0.5勺
番茄酱1勺
红烧带鱼段的做法步骤
1：准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。
2：带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟
3：腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺 生抽2勺 蚝油1勺 番茄酱1勺 白糖1勺 清水4勺。
4：混合均匀，白糖融化备用。
5：腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。
6：锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。
7：一面上色定型后翻面。
8：两面煎炸至金黄色捞出来。
9：锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。
10：放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。
11：盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。
12：一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。
13：鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。
小窍门
1、带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜，可去腥。2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。
香辣鱼段
主料
白鲢中段；
辅料
葱姜蒜适量；花椒1勺；八角1个；郫县豆瓣酱2勺；面粉20g；
调料
生抽20ml
白糖10g
料酒50ml
老抽10ml
盐1勺
香辣鱼段的做法步骤
1：白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞，回家清洗干净，去除腹内的黑膜，这个很重要，黑膜比较腥。
2：取中段，两面分别切三刀放入葱和姜，以及将鱼段放入料酒腌制15分钟，去除鱼腥，葱切段，姜切片，大蒜切片，八角花椒准备。
3：郫县豆瓣酱剁碎。
4：鱼段沾面粉，锅中放油，撒入一小勺盐，然后将油烧热放入鱼段，煎至两面金黄。
5：捞出。
6：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
7：放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。
8：倒入一碗清水烧开，放入生抽，料酒，白糖，老抽煮开。
9：放入煎好的鱼段，大火烧开，中火烧至15分钟。
10：最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣，将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上，撒上葱末即可。
香烤带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
海鲜酱油2汤匙；盐适量；葡萄酒适量；五香粉适量；胡椒粉适量；葱姜蒜适量；鱼露适量；橄榄油适量；
香烤带鱼的做法步骤
1：带鱼去鳞去内脏洗净
2：调味汁，葡萄酒；
3：加入海鲜酱油
4：加入盐、五香粉、胡椒粉、
5：加入葱姜蒜、鱼露、橄榄油
6：将调料汁倒入装有带鱼的盘中腌制15-20分钟
7：烤盘铺上锡纸，将鱼摆在上边，剩余的调料汁均匀洒在鱼上
8：烤箱200度预热，烤15分钟左右
9：出锅装盘。
小窍门
烤制时间视鱼的大小而定，仅供参考。
