樱桃酥蛋糕
主料
黄油125克；高筋面粉25克；鸡蛋1个；低筋面粉70克；樱桃80克；
辅料
糖粉75克；盐0.125克；
樱桃酥蛋糕的做法步骤
1：酥皮制作：将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。
2：把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。
3：蛋糕制作：把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)。
4：100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。
5：分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。
6：加入过筛低粉，轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7：把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。
8：在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。
9：用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。
10：在表面撒上酥皮。
11：放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。
樱花饼
主料
樱花酱250克；糯米粉50g；
辅料
水皮1份；油皮1份；
樱花饼的做法步骤
1：这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱，淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上
2：晾干表面水分后摘下花瓣，按500g八重樱加600g糖的比例，加入白糖。
3：我做的比较多，是把手洗净后直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中，表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好，花的苦涩味就基本没有了。
4：糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟。
5：我用的是密封发酵了2周的樱花酱，加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。
6：拌均匀
7：因怕油皮和水皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油皮用料：猪油50g,面粉100克。
8：揉搓均匀和成油面团
9：水皮用料：面粉350克，黄油80克，猪油10克，开水150克，转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油，我是喜欢用黄油，感觉不油腻而且有奶香味，好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥，所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮，没有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。
10：水要用开水，用开水把油脂冲化开，这样做出的酥皮会更酥，这个方法可以糕点技师教给我的哦
11：面粉中加入转化糖浆
12：把融化的油脂水晾凉至手温，倒入面粉中
13：揉成光滑的面团，就是水皮面团啦
14：两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右
15：醒好的面团分剂：油皮分成10克的剂子，水皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量，面团我和的稍微多了，准备做几个玫瑰花饼。
16：取一个水皮剂子包裹住油皮剂子
17：擀成长条，再从一头卷起来，这个动作要重复3次
18：这是卷了3次后的面皮剂子
19：全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的，短胖些的是卷了3次的，瘦长的是卷了一次的，这样大家可以看清楚状态。
20：卷好的剂子再对折，然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种，如果感觉有难度，可以擀的稍厚些，包的馅料少一些。
21：每个剂子包入30克的樱花馅料。
22：包好压扁
23：放入烤盘，我做的形状不同，是因为里面的馅料不一样，好区分
24：烤箱上火170度，下火150度预热，预热完成放中层偏下烤20分钟左右
25：烤好的樱花饼，表皮看起来有焦黄色，那就是转化糖浆的功劳哦，否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色。
26：看看切开的，皮太酥了，我用陶瓷刀都无法保持其完成，一切就碎啦，皮薄馅大的一款鲜花饼，馅料中加了糯米粉，吃起来还QQ的哦。
小窍门
馅料用加糯米粉一是可以吸收水分，还有就是吃起来有Q糯的口感，没有也可以用熟面粉代替，但那样的口感是有点粉的，不Q.
酥樱桃蛋糕
主料
黄油100克；糖粉50克；鸡蛋1个；盐1/8小勺；低粉70克；泡打粉2.5克；樱桃80克；
辅料
黄油25克；糖粉25克；高粉25克；
酥樱桃蛋糕的做法步骤
1：准备好原材料。
2：25克的黄油软化加入25克的糖粉和25克的高粉。
3：一起用手揉匀，放入冰箱冻到坚硬。
4：把樱桃剥去种子，稍切碎。
5：酥皮面团擦成碎屑，天热再放冰箱冰着备用。
6：100克的黄油软化后加入糖粉、盐。
7：打到颜色发白，休积稍变大。
8：鸡蛋打散，分三次加入黄油中。
9：用打蛋器打匀，油和蛋不能分离，光滑细腻。加入过筛后的面粉和泡打粉拌匀。
10：放到模具中加入樱桃，用筷子稍拌下。
11：上面撒上酥皮碎屑。
12：预热好的烤箱180度烤上层，上色后降150度，移到下层共烤25钟。
蛋白酥
主料
蛋白2个；
辅料
绵白糖25克；
蛋白酥的做法步骤
1：蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。
2：糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。
3：打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。
4：打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。
5：继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。
6：再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。
7：蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。
8：鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。
9：10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。
10：因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。
11：成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。
小窍门
1，小火烙制，不用刷油。2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。3，成品需密封保存，防止受潮影响口感。
酥樱桃蛋糕
主料
低筋面粉85克；黄油120克；糖粉60克；小号鸡蛋2个；
辅料
盐1克；泡打粉4克；樱桃100克；黄油40克；高筋面粉45克；糖粉40克；
酥樱桃蛋糕的做法步骤
1：准备食材。蛋糕配料：低筋面粉85克、黄油120克、糖粉60克、小号鸡蛋2个、盐1克、泡打粉4克、樱桃100克。酥皮配料：黄油40克、糖粉40克、高筋面粉45克。
2：先做酥皮。黄油软化后，加入糖分和高筋面粉，和成面团。然后将面团放进冰箱冷冻到硬。
3：蛋糕配料中的黄油室温软化后，加入糖粉、盐、打至体积变大，颜色发白。
4：分三次加入全蛋液。每次都要把蛋液打至与黄油完全融合。
5：将面粉和泡打粉筛入黄油糊中。
6：轻轻的将面粉翻拌匀均，成为蛋糕糊。
7：将樱桃去核备用。
8：把蛋糕糊放进模具里。
9：在蛋糕糊上放上一层樱桃。
10：轻轻的用抹刀翻拌一下。让樱桃和蛋糕糊融合在一起。
11：将酥皮从冰箱取出，然后刨成丝。
12：将酥皮撒到蛋糕糊上。放进预热好的烤箱，180度上下火烤30分钟左右即可。
小窍门
1、在做酥皮的时候，黄油是不需要打发的。只要融化即可。2、制作这款蛋糕模具随意。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
樱花酱 蜜渍 樱花
主料
樱花少许；
辅料
白砂糖一袋；蜂蜜3大勺；
樱花酱的做法步骤
1：洗净晾干的樱花（只选花苞或者开六七分的），只摘出花瓣。
2：一勺白糖加适量花瓣，使劲捣碎（这一步，纯手工绝对是力气活）糖和樱花的比例真的是随个人意愿，我是没有放很多樱花，这样节省樱花，颜色也淡，而且甜。原谅我偷懒。
3：重复，加糖加花瓣。（这个的图片是放了几天以后颜色变淡了）
4：装入密封的玻璃瓶。
5：每天加一勺蜂蜜调匀。三天后，可以啦，粉粉嫩嫩的。
小窍门
因为这个没有高温加热，所以要尽快使用。而且，这个纯手工的，开始真的没有什么太大的香气，别失望哦！但是放过几天后香气开始浓郁。不知道为什么，这个漂亮颜色，我竟然喜欢放在米饭和馒头上
樱花纸杯蛋糕
主料
低粉90克；鸡蛋3个；橄榄油25克；牛奶20克；细砂糖90克；盐渍樱花6朵；
樱花纸杯蛋糕的做法步骤
1：准备材料；
2：鸡蛋（全蛋）打入无油无水的容器里，加入细砂糖搅拌均匀；
3：再加入牛奶，搅拌均匀；
4：底部放一盆热水，将装鸡蛋液的容器座在热水上，用打蛋器打至干性发泡；
5：筛入低粉，用刮刀从底部往上翻拌均匀；
6：倒入橄榄油继续翻拌至无粉状态，完成蛋糊的制作；
7：樱花用清水洗去盐份后浸泡；
8：烤盘上放上纸杯纸模，倒入蛋糊；樱花先用纸吸去水分，再摆放在蛋糊上；
9：烤箱170度预热，把蛋糕杯放入烤箱，上下火，烤箱的中层烤25分钟即可取出放凉食用。
小窍门
刚好做6个八角纸杯蛋糕；
樱花蛋糕卷
主料
低筋面粉80克；黄油60克；细砂糖60克；牛奶80克；盐渍樱花12朵；鸡蛋6个；盐少许；
辅料
淡奶油250克；细砂糖50克；草莓粉少许；
樱花蛋糕卷的做法步骤
1：准备好所有的材料。
2：盐渍樱花用凉白开浸泡、清洗，沥干水分备用。
3：黄油隔水软化。
4：低筋面粉过筛备用。
5：将软化好的黄油放温后，加入过筛后的低筋面粉和大约四分之一匙盐，用橡皮刮刀快速搅拌均匀。
6：取5个鸡蛋，分别将蛋黄和蛋白分离。
7：这是分离好的五个蛋黄。
8：将五个蛋黄加一个全蛋打散后，加入20克白糖，倒入牛奶搅拌均匀。
9：分三次将蛋黄糊倒入黄油面糊中，并搅拌均匀。
10：将5个蛋白分三次加入剩余的40克白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。（捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变）
11：将打发好的蛋白分次与蛋黄糊混合。
12：这是混合好的蛋糕糊。
13：倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡。
14：将沥干的樱花摆在蛋糕糊上。
15：烤箱预热180度，中层烤20分钟即可。将烤好的蛋糕在烤架上放置一会，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
16：奶油夹心馅的做法：将淡奶油分3次加入50克细砂糖，隔冰打发至不流动的状态。
17：加入一些草莓粉打发均匀即可。
18：将烤好的蛋糕片表面朝下，放到烘焙纸上，小心的撕去底部的烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油。
19：用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸包裹固定，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。
20：成品图。
小窍门
1、盐渍樱花用之前一定要用水浸泡，否则吃起来太咸；樱花泡好后一定要沥干水分，或用厨房纸巾吸去水份；2、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话蛋糕容易开裂；3、烤制的时间不能过长，否则容易开裂；但又不能太短，否则表皮容易脱皮。所以时间一定要掌握好。4、制作奶油夹心内馅的时候，如果家里没有草莓粉，可以不加。5、卷蛋糕的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则容易裂开。
炼乳樱花蛋糕
主料
鸡蛋4个；低筋面粉50g；
辅料
炼乳50g；绵白糖35g；玉米油35g；柠檬汁几滴；盐渍樱花适量；
炼乳樱花蛋糕的做法步骤
1：盐渍樱花提前1小时用冷水泡上（中途要多换几次水)
2：泡好的樱花用厨房纸吸干水分，准备所需主料
3：取三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起。把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液
4：玉米油倒入奶锅内，坐炉子上开火烧沸，然后关火，再筛入过刷的低粉，快速搅拌至顺滑状态
5：放入炼乳继续搅拌均匀
6：鸡蛋液放入拌好的烫面糊中
7：再打搅成流动性的蛋糊
8：鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，然后分三次加细砂糖，然后打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端处轻微下垂即可
9：将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里，搅拌均匀
10：搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，然后翻拌均匀
11：直到蛋白与蛋黄糊充分混和
12：烤盘内放入纸膜，把模糊挤入纸膜内，用力震几下，把大气泡震出
13：13.一个纸膜内放入一朵樱花，。烤箱预热150度，用水浴法烘烤，烤盘内装入热水放底层，再放上烤网，把模具放在烤网上，150度，烤10分钟，再转140度，烤35分钟
14：细腻，入口即化的蛋糕出炉啦
小窍门
煮油的时候需要用小火，煮到油沸腾后马上关火
酥皮点心樱花酥
主料
中筋粉150g；水70ml；白油85g；食用色素适量；
辅料
白糖10g；低筋粉120g；豆馅280g；
酥皮点心樱花酥的做法步骤
1：准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g，食用色素：适量。
2：制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
3：制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。
4：将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
5：取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
6：包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。
7：取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
8：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
9：卷成小棒。
10：如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
11：取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
12：继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
13：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
14：卷成小棒。
15：如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
16：取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
17：按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。
18：包好馅芯。
19：包好后，收拢尾部，稍作整理。
20：按此法包好所有点心坯子。
21：包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。樱花为五瓣，按图所示，先用刀在坯子上分割成三等份，再把每一份分割成5等份。
22：按照这样的方法，将点心坯子等份成15份。中央的位置不要割断。
23：每三份捏在一起，一朵五瓣樱花就呈现在面前了。
24：在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。
25：上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。
26：樱花洁白如雪，给人纯洁之美。
27：花朵小巧玲珑，五六朵聚集在一起，一簇簇地拥在枝头。
28：TA淡雅、脱俗、圣洁、妩媚。
29：一阵微风吹来，花瓣轻盈飘落，晶莹如雪。
30：那飘飞的花瓣又宛如一只只蝴蝶翩翩起舞，
31：樱花仿佛是舞着的精灵，
32：划过人的发梢，绕着人的衣角，
33：香了风，也香了人衣裳。
小窍门
1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。2.liuliu不喜欢太甜，所以糖的用量不是很多。您可以根据个人喜欢适当增加糖的用量。
