烤带鱼
主料
带鱼1000g；
辅料
葱姜适量；柠檬汁1小勺；肉桂粉2g；盐4g；面粉适量；玉米淀粉适量；
烤带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净控水
2：加入葱姜丝、盐和柠檬汁拌均匀
3：再加入点肉桂粉
4：拌均匀后腌制半小时
5：烤盘中铺上油纸，油纸上刷油。有不沾烤盘的话直接刷油即可
6：玉米淀粉和面粉按1:1的比例配好
7：腌制好的带鱼在粉里面沾一下
8：全部沾好粉放入烤盘中
9：烤箱200度预热后放入烤盘，烤15分钟
10：取出刷一遍油，翻面再烤10分钟即可
煎带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
盐1匙；花椒粉1匙；黑胡椒粉1匙；五香粉1/3匙；料酒1勺；玉米淀粉35g；植物油3勺；
煎带鱼的做法步骤
1：带鱼剪开鱼腹，除去内脏后切成段，加入盐，花椒粉，黑胡椒粉，五香粉和料酒
2：抓匀后腌制半小时
3：带鱼两面沾上玉米淀粉并抖掉多余的部分
4：锅中加入植物油，放入带鱼段煎至两面金黄，中间不要随意翻动即可。
香煎脆皮带鱼
主料
带鱼1条；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；
辅料
香菜适量；
香煎脆皮带鱼的做法步骤
1：洗净的带鱼切成段放胡椒粉，料酒，葱，姜腌20分钟去腥（做鱼，海鲜必须的）
2：20分钟后腌出来的水分倒出，撒上花椒粉，盐拌匀（这样吃见比较香，当然不喜欢花椒可以不放）
3：准备些面粉（普通面粉，切记，切记不是淀粉哦！）鱼块粘一层薄薄的面粉
4：煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色
5：切些辣椒碎
6：煎好的鱼铲到锅边，放进葱姜（腌鱼的葱姜）辣椒碎煸出香味
7：最后把鱼翻炒入味出锅
8：成品，入口外皮脆香，口味丝丝麻辣
小窍门
1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净，不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面
酥脆带鱼
主料
带鱼1000g；花生油1000g；
辅料
食盐50g；
酥脆带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净，加盐腌制30至60分钟。
2：锅内加宽油，烧至七成热时，将鱼段沾干面粉，均匀下锅，炸至金黄，漂起后，捞出。
3：篦油，装盘。
小窍门
带鱼清洗时要把脊背处的血梓和腹部黑膜清除，以免过腥；加盐时尽量多一点，可以减少腌制时间；沾面粉之前，可适当保持鱼表面湿润，容易沾匀，也可在一个干净塑料袋内，加入面粉，然后加入鱼块，使劲摇晃，面粉会裹得均匀；下锅后尽量不要过早翻动，等鱼定形后，用筷子轻轻翻转，炸至金黄漂起出锅；一次炸制，可多日享用。
炸带鱼
主料
带鱼3根；
辅料
盐1.5匙；料酒1.5勺；大葱1段；姜5片；蒜3粒；面粉2勺；淀粉2勺；鸡蛋1个；植物油半锅；
炸带鱼的做法步骤
1：带鱼除去内脏，去头切段。
2：加入盐，料酒和葱姜蒜末。
3：拌匀腌制1小时。
4：面粉和淀粉混合，打入鸡蛋。
5：加入适量清水搅拌成滴落可连成线的面糊。
6：带鱼均匀粘上面糊。
7：锅中烧油，放入干燥木筷周围冒小泡时放入带鱼炸至两面金黄即可。
小窍门
面粉软，淀粉酥，可根据个人口味据此调整
煎带鱼
主料
带鱼400g；油适量；料酒适量；
辅料
盐适量；姜两片；淀粉适量；面粉适量；
煎带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净切段，一定要把肚子清理干净，里面的黑色的膜都要洗干净，加盐，料酒腌一下加一点淀粉，面粉，少许的水，调在一起，给带鱼挂上很轻薄的糊，以前尝试过很多种挂糊或者沾粉的方法，最后发现这个方法我很喜欢。我不喜欢太厚的糊
2：我这次用的是电饼铛，倒油，放两片姜煎一下，顺便用它把油抹匀，我只打开了下层加热，开着盖子
3：放带鱼煎一下，煎好底下的一面再翻过来煎另一面，
4：看，煎好的这面翻过来了
5：这就是两人份啦
小窍门
挂糊不要太厚，用淀粉和面粉混合的方法，差不多一半一半，既不容易掉糊也很酥电饼铛如果盖盖子的话就会闷得不酥了
酸甜酥脆煎带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
姜适量；白熟芝麻适量；料酒适量；白醋适量；生抽适量；老抽少许；糖适量；盐少许；鸡精少许；白胡椒粉适量；
酸甜酥脆煎带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净切段，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
2：淀粉加入适量的水调成比较浓的糊
3：调成直接流成一条连续的直线就可以了，调水淀粉的过程，如果有这样一个烘焙用的硅胶刮板，将事半功倍。
4：带鱼双面挂糊
5：热锅凉油下入挂好淀粉糊的带鱼段，中小火煎至两面金黄，稍微煎久一点点，捞出
6：第一次煎到这个成色就可以出锅备用了
7：锅中再稍微补一点油，把刚才煎好的带鱼段再重新复煎第二遍。（第一遍煎是为了煎熟，第二遍煎是为了煎得酥脆）第二次煎不要时间太长，只需每面半分钟就出锅装盘备用。
8：调好碗汁（姜沫可以稍微多一点，白醋、糖、生抽、老抽一定少放，否则颜色太重不好看，盐也少放甚至于不放，因为其他调料都是咸的，鸡精适量、淀粉少许）这时您可以尝一下，口味按照自己喜好适当增减。淀粉不要太多，欠汁微稠就可以了。
9：锅中留一点底油，油热后倒入碗汁锅铲搅动至汤汁粘稠，关火，撒一把白熟芝麻
10：汤汁直接淋在已经装好盘的带鱼段上
11：再撒一点小葱碎装饰一下，就可以上桌啦
12：由于带鱼段经过裹淀粉液，二次复煎这些工序，一口咬下去外层酥脆，内部软嫩，而且带鱼刺少，加上酸酸甜甜的味道，相信小朋友们会很喜欢的。
煎带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；
煎带鱼的做法步骤
1：刀鱼洗净切段，把它的内脏和那层黑膜撕干净，以免发腥，它的鳞不用去掉。
2：烧热油锅
3：摆入刀鱼段，别急着翻面。
4：煎黄后翻过来煎另一面
5：两面都煎黄就可以了。
家熬带鱼（红烧带鱼）
主料
带鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；红尖椒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白酒适量；酱豆腐适量；醋适量；
红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼去头，剪成大小适中的块儿，去内脏和鱼鳞。鱼鳞不洗净会腥。锅中放入油，放一个大料，将处理好的带鱼粘上面粉放入油锅中煎至两面金黄。带鱼腥味儿重，通过油煎可以去腥
2：准备附料，大蒜，葱姜，红辣椒，大料
3：热油，将辅料放入锅内，小火煸出香味儿。放入水，放生抽，老抽，料酒，白酒，醋，放一点酱豆腐汁儿。放入带鱼
4：盖盖儿闷几秒后，打开盖子熬至入味即可。
小窍门
可以用啤酒代替水，三种就足以将鱼的腥味儿全部去除，只留下鲜美。
香脆海带丝
主料
海带丝适量；
辅料
卤汁适量；
配料
花生米适量
香葱适量
辣椒适量
盐适量
香油适量
香脆海带丝的做法步骤
1：备海带丝。
2：用清水泡软。
3：用清水冲洗数遍洗干净。
4：备卤汁。
5：锅里倒进卤汁放点盐烧开…。
6：放进海带丝煮15分钟。
7：等冷却入味。
8：趁这个时间将花生米炸香碾碎去皮，再切点香葱，尖椒。
9：拌匀。
10：待卤好的海带冷却后装碗里。
11：放上花生米，香葱，辣椒，淋上香油。
12：拌匀即成。
