杂酱面
主料
面适量；肉末适量；
辅料
黄瓜丝适量；
调料
姜适量
蒜适量
酱油适量
蚝油适量
豆瓣酱适量
糖适量
葱花适量
醋适量
油适量
胡椒粉适量
杂酱面的做法步骤
1：准备好调料，酱油，豆瓣酱少许，白糖少许，醋少许，蚝油少许。
2：准备好肉末。
3：姜蒜末。
4：热油放姜蒜末爆香。
5：炒香后。
6：放入肉末和调好的调料。
7：拌均匀。
8：炒散哦！
9：加入少许水和胡椒粉。
10：大火收汁。
11：杂酱就炒好了。
12：锅中放入水加入少许油。
13：煮面，加入少许盐。
14：碗中放少许自制辣椒，少许酱油，味精。
15：煮熟捞出放入切好的黄瓜丝，炒好的杂酱，撒上葱花即可。
16：吃之前一定要拌一下哦！调料都在底下。
小窍门
朋友们也可以加入一下花椒粉会很香，我的自制辣椒里有花椒所以就没加了。
手擀面之麻辣杂酱面和豌杂面
主料
手擀面适量；
辅料
杂酱适量；青豌豆适量；香葱适量；
配料
酱油适量
醋适量
花椒面适量
姜泥适量
蒜泥适量
味精适量
麻辣杂酱面的做法步骤
1：往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。
2：把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。宽细由自己掌握，老公爱吃细一点，就切了一些细面，闺女爱吃宽一点，就切了一些宽面。
3：往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。
4：把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。
5：锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。
6：提前把杂酱炒好。（做法在我之前的日志和菜谱里）
7：豌豆也是提前煮好的。（原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆）
8：趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。
9：挑入煮好的手擀面。
10：舀上两勺杂酱，撒上葱花。
11：再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。
12：老公想吃麻辣杂酱面，给他调了一碗：半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。
豌杂米粉
主料
豌豆一斤；干米粉半斤（3-4人量）；猪肉馅半斤；
辅料
蔬菜适量；葱2根；生姜一小块；大蒜2瓣；
调料
面酱1勺
鸡精味精少许
花椒面少许
辣椒油少许
盐少许
花椒油适量
豌杂米粉的做法步骤
1：干白豌豆洗净。
2：泡一晚。
3：将豌豆沥出。
4：高压锅烧干，放适量花生油，丢入姜片爆一下。
5：倒入豌豆稍加翻炒。
6：加入适量的水（没过豌豆一公分半），加入适量盐、鸡精调味。
7：盖上锅盖，大火上汽后，转中火压15分钟，关火后自然冷却至阀门落下即可。
8：压好的豌豆。
9：烧开一锅水，将1.2mm干米粉放入，泡约20-25分钟，筷子一夹就能断即可。可以顺便煮两个鸡蛋。米粉泡好后，用水清洗至水清后沥水备用。
10：杂酱可以提前做好。做法简单:锅中放油，将猪肉馅炒至发白吐油，放入一大勺酱，麦酱、面酱或黄豆酱均可，中火炒至吐油加少许盐调味即可。
11：锅中放水，放入适量的杂酱熬出汤底。如果有高汤，可不熬汤底，直接用高汤就好。
12：熬到汤浓味美就对了。
13：碗中放入调料:盐、蒜末、辣椒油、花椒油、花椒面、味精。
14：起锅烧水，先烫蔬菜。绿叶蔬菜都可以。
15：挑入碗中。
16：再取适量米粉烫一下。
17：放入碗中。再浇上豌豆和杂酱即可。有葱花可撒上几颗。
18：和好开吃，味道杠杠的:）。
杂酱面
主料
猪肉800g；
辅料
辣椒酱2勺；胡萝卜1个；黄瓜丝半块；盐少许；生抽1勺；
杂酱面的做法步骤
1：切好备用材料，可根据自己的口味
2：先放肉，在放酱，辣椒，胡萝卜等等依次下锅炒香等待备用。
3：面煮好后捞出过一下凉水（可依据自己的习惯哦）然后把炒好的酱浇在上面即可
重庆豌杂面
主料
五花肉馅1000g；豆瓣酱适量；姜末适量；蒜末适量；榨菜末适量；葱花适量；葱伴侣豆瓣酱适量；
辅料
酱油适量；盐10g；白糖适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；花椒粉适量；红油辣椒适量；香油适量；芝麻适量；
重庆豌杂面的做法步骤
1：干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2：浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；
3：炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；
4：下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；
5：③最后加入白糖调味即可。
6：面做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；
7：碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；
8：上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
小窍门
豌杂面属于拌面一种，酱和面都要单独做哦！
重庆小面 之 豌杂面
主料
细挂面100克；蔬菜适量；猪肉馅一斤；豌豆一斤；
辅料
麦酱50克（或甜面酱）；姜片少许；老抽适量；鸡精少许；辣椒油适量；花椒面少许；花椒油少许；香醋少许；麻油少许(香油)；葱花少许；食用碱5克；味精适量；
豌杂面的做法步骤
1：豌豆洗净。
2：取5克食用碱。
3：豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。
4：水开后煮两分钟关火。
5：冲洗干净，沥水。
6：这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。
7：用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。
8：第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。
9：猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。
10：将超炒好的杂酱盛出备用。
11：锅洗净加入适量清水烧开。
12：面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。
13：水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。
14：面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。
15：成品，香气扑鼻，好吃得舌头都要吞掉的。
16：成品。
杂酱面
主料
肉馅适量；面粉适量；
辅料
西芹适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；葱适量；姜适量；黄豆适量；豆酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
盐适量
杂酱面的做法步骤
1：适量面粉揉成面团
2：所需备料
3：西芹焯水
4：黄豆泡发煮熟
5：黄豆泡发煮熟
6：将黄瓜西芹胡萝卜切丝和丁
7：葱姜切丁
8：葱姜切丁
9：锅内少许油放入肉末煸干肉内水分
10：放葱姜
11：少许生抽料酒，加少许湖南十三村香神豆酱，味道极好
12：杂酱出锅
13：杂酱出锅
14：将面杆开
15：切条搓成长形
16：锅内水开拉面
杂酱面
主料
猪肉馅500G；香菇18朵；乌江榨菜一包；豆腐干6块；高筋面粉250G；鸡蛋一个；蔬菜若干；葱一点点；
辅料
盐适量；金黄酱一袋；老抽少许；生抽适量；鸡粉适量；醋适量；辣椒油适量；花椒粉适量；
杂酱面的做法步骤
1：先按照我之前菜谱里的手擀面配方将面条做出来（材料：高筋面粉，鸡蛋，盐）
2：将榨菜剁细，豆腐干切成小方块
3：香菇洗干净切细
4：我用的这种金黄酱，一斤肉馅用一包就足够了
5：锅里放适当的油，将香菇放入炒到熟为止，然后盛出待用
6：锅里再放较多的油，烧热后放入肉馅炒制
7：肉沫变色后，放入榨菜和豆腐干炒熟
8：炒好后放入一整袋金黄酱和少量老抽（大概四分之三锅铲即可）。将酱和馅料翻炒匀
9：然后放入炒好的香菇，再次翻炒均匀
10：炒到有不少油冒出来后即可盛出待用
11：根据自己的口味在干净的面碗中放入辣椒油，葱花，鸡粉（可用鸡精代替），花椒粉，生抽，醋，盐，加入适量高汤（我不吃蒜所以没加蒜，无所谓的朋友可以加些蒜末）
12：锅中加水烧开，放入自己喜欢的蔬菜烫熟
13：将擀好的手擀面放入开水中煮熟
14：把煮好的面，蔬菜放入之前调好的汤底中，淋上杂酱，加一个煎蛋，整个面就做好了！
小窍门
杂酱中加入郫县豆瓣酱就更具有川渝杂酱面的风味。如我这样杂酱炒出来还可以包酱肉包子。
牛杂面
主料
牛杂300克；面条适量；
辅料
姜大拇指大一块；蒜大瓣2-3瓣；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白胡椒适量；花椒适量；豆瓣酱2匙；美味鲜3匙；老抽2匙；料酒1汤勺；香菜适量；蒜苗适量；水三大碗约1500ml；
牛杂面的做法步骤
1：准备好牛杂和香料，我的牛杂是半熟的，就随意洗了洗
2：再准备个放香料的东西，纱布和料球都随意，我就随手剪了块纱布
3：锅里放油，大火热油（约160度）后转小火倒香料炸出香味
4：香味浓烈后，把香料滤出来，放进料球或纱布
5：锅中加一勺白糖，三匙豆瓣酱（喝汤的小羹匙），微炒
6：转大火，倒入牛杂略炒
7：倒入美味鲜和老抽，翻炒几下，酱油量可以自己适度增减，主要看你汤要放多少
8：倒料酒，翻炒几下，关火，倒入高压锅
9：加水，把用纱布扎好的香料扔下去，盖好盖子，大火烧到气阀发出气声，再烧五分钟，关火。（要是牛杂是生的要延长时间，要是七八分熟，时间减短，水量也按自己需求放，不一定要放我这么多，我是两个人吃两顿的量。）在煮牛杂的期间，切蒜苗少许和适量香菜，铺在碗底
10：等高压锅气阀落下，另起一锅烧水煮面，面熟后先舀一汤勺沸腾的煮面水倒进碗里烫一下香菜蒜苗，再关火捞面控水倒进碗里，倒入牛杂汤，就可以美美的开吃啦^O^
豌豆炒杂蔬
主料
猪肉少许；豌豆一碗；土豆一个；洋葱1/4个；香菇4朵；
辅料
盐适量；生抽少许；花生油适量；干辣椒一个；
豌豆炒杂蔬的做法步骤
1：所有菜洗干净，豌豆控干水分，土豆，洋葱，香菇切丁。
2：猪肉切丁，葱姜切碎，辣椒切圈。
3：锅里下少许底油，放入肥肉丁煸炒出油后再放瘦肉丁翻炒，炒至猪肉变色后放入葱姜辣椒。
4：炒出香味后放入土豆丁，翻炒至透明后添入一碗水，盖锅盖焖一下。
5：水剩下一半后放入豌豆和洋葱翻炒。
6：最后放入香菇丁翻炒。（如果水干了再添半碗水，焖煮一会。）
7：最后放盐和生抽调味。
8：出锅。
