杂烩
主料
鱼圆适量；毛豆米适量；蘑菇适量；香菇适量；胡萝卜0.5根；方腿4片；
辅料
盐适量；白胡椒粉适量；水淀粉适量；鸡精适量；
杂烩的做法步骤
1：鱼圆油锅炸至金黄色捞出备用。
2：准备好配菜：蘑菇，香菇，胡萝卜，方腿切片；毛豆米洗净备用。
3：热锅冷油放毛豆米翻炒片刻。
4：倒入剩余配菜继续翻炒，加入少许高汤。
5：调好水淀粉，加入适量盐和鸡精。
6：下入少许莴笋嫩叶，倒入水淀粉。
7：不停搅动，直至汤汁粘稠。
8：盛起食用。
杂烩汤
主料
鸡蛋1只；百叶1块；油面筋2个；鲜香菇3朵；火腿肠1根；芹菜1根；黑木耳5朵；
辅料
白胡椒粉0.25匙；醋2勺；食盐1.5匙；淀粉2勺；鸡精1匙；
杂烩汤的做法步骤
1：百叶、木耳、火腿肠切丝、香菇切片、芹菜去叶切段、鸡蛋捣匀、淀粉加水调开、油面筋掰开
2：汤锅中放入香菇、木耳、百叶、火腿加水，大火烧开，转小火烧5分钟，加两勺醋烧开，转大火倒入水淀粉，搅拌均匀烧开
3：沸水中倒入蛋液，搅散成蛋花状，转小火烧3分钟，最后放入芹菜、油面筋烫熟，加白胡椒粉、盐、鸡精调味均匀即可
小窍门
1、倒水淀粉时必须保持大火，并且要快速不断搅拌，防止结块或粘锅底；2、水淀粉放入后很容易溢锅，注意查看；3、芹菜可以用香菜替代，有增香的作用！
酸辣烩杂蔬
主料
香菇丝20g；猪肉丝40g；土豆粉条150g；胡萝卜丝20g；西葫芦100g；笋丝20g；
辅料
胡椒粉3g；盐5g；黄酒10g；醋25g；香油10g；酱油15g；姜5g；
酸辣烩杂蔬的做法步骤
1：西葫芦切小片，稍厚一些，薄了软烂口感不好。
2：猪肉丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3：炒锅热锅，倒入香油，油热后倒入醋炝锅（配料外约10g)
4：炝出香味后倒入1250ml水，有高汤可以用高汤，我没有加的开水。
5：下香菇丝、土豆粉条煮2分钟，再下肉丝、笋丝、胡萝卜丝、西葫芦片、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧。
6：烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，滴入香油即可。
牛杂烩
主料
牛杂500g；
辅料
芹菜2根；大青椒2个；大红椒2个；姜1块；蒜5个；红油适量；盐1匙；鸡精1匙；黑胡椒粉1匙；红烧酱油1匙；啤酒3匙；
牛杂烩的做法步骤
1：备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）
2：先将牛杂初加工切成一定形状。
3：青红椒切成菱形状。
4：芹菜切小段，蒜姜切片。
5：取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。
6：倒出盛碟。
7：原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。
8：下入牛杂调味收汁。
9：出锅。
小窍门
肉类可以适量加点啤酒，用于调味去腥。黑胡椒粉较香，不要放白胡椒。
杂菇烩菜心
主料
菜心适量；干香菇适量；干云耳适量；虫草花适量；
辅料
姜片适量；香菜适量；水适量；
配料
蚝油适量
盐适量
糖适量
鸡粉适量
海鲜酱油适量
麻油适量
花生油适量
杂菇烩菜心的做法步骤
1：香菇、云耳、虫草花泡透，菜心、香菜、姜等切好
2：热锅，爆香姜片后加入香菇炒一会
3：加入适量水与调味料（除麻油酱油外），小火煮香菇40分钟左右
4：加入云耳煮15分钟
5：再加虫草花煮10分钟左右
6：在煮虫草花时另用沸水焯熟菜心
7：下麻油酱油拌均匀
8：加入熟菜心稍拌一下，关火
9：上碟后洒下香菜段即可
小窍门
盐不要下太多
酸菜牛杂
主料
酸菜200克；卤牛杂400克；青红椒100克；葱姜蒜50克；
辅料
油适量；盐0.5茶匙；糖2.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油0.5茶匙；
酸菜牛杂的做法步骤
1：牛杂事先卤熟，可以适当地卤的软烂点，酸菜洗净，再备些葱姜蒜，青红椒。
2：卤牛杂切大厚片，酸菜切抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段。
3：起锅爆香葱姜蒜。
4：酸菜与卤牛杂入锅翻炒。
5：炒至酸菜没有水汽时，放入适量开水，并调入盐，糖，生抽，蚝油。
6：烧至酸菜与卤牛杂软熟，加入青红椒。
7：翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1.酸菜与卤牛杂已经有咸味，再放调料时一定要酌情加入。2.适量多些糖可以很好地中和酸咸度，同时也可增鲜。3.卤牛杂事先卤好，切大厚片吃起来更过瘾哟。
大杂烩
主料
青菜适量；各种丸子适量；鹌鹑蛋适量；木耳适量；山药适量；胡萝卜适量；
辅料
油适量；
大杂烩的做法步骤
1：木耳泡发。
2：青菜洗净。
3：山药胡萝卜去皮切块。
4：准备好所有食材。
5：锅烧热后放入适量油，放入木耳。
6：放入山药胡萝卜鹌鹑蛋。
7：放几根葱段。
8：加入各种丸子。
9：放入青菜，稍微煸炒一下。
10：加入适量水，煮开后加入适量盐调味。
11：出锅。
12：热气腾腾的，赶紧开动吧。
牛肉炖杂烩
主料
牛肉270g；豆腐500g；土豆1个；青菜1把；
辅料
红椒半个；蒜4瓣；
调料
盐少许
胡椒粉适量
淀粉适量
酱油适量
豆瓣酱2勺
鸡精少许
油适量
水适量
牛肉炖杂烩的做法步骤
1：准备食材：豆腐、春菜、土豆、牛肉、红椒、蒜。
2：所有素菜切好备用。
3：牛肉切片，用少许盐、酱油、胡椒粉、淀粉、油调拌。
4：切成三角块的豆腐放入不粘锅煎。
5：煎至两面金黄，装盘备用。
6：接着煎土豆。
7：不宜煎过久，一变色即可铲起装盘。
8：牛肉接着入锅炒。
9：牛肉炒至半熟，放入蒜片炒香。
10：牛肉七层熟时，放入红椒翻炒几下后装碟。
11：用豆瓣酱、酱油、淀粉、胡椒粉、鸡精和水做一个料汁。
12：小锅倒入两碗水煮开后放入青菜。
13：放入煎豆腐。
14：放入土豆片。
15：盖盖炖两分钟。
16：倒入酱汁。
17：炖开。
18：放入牛肉片。
19：撒入小葱花，出锅。
20：成品。牛肉杂菜一锅炖，简单又好吃。
杂烩娃娃菜
主料
娃娃菜1颗；鱼蛋6颗；火腿肠2根；肉丸2颗；
辅料
盐适量；油适量；姜适量；蒜适量；
杂烩娃娃菜的做法步骤
1：备好材料，娃娃菜洗净撕碎
2：肉丸，鱼蛋洗净，火腿肠掰断。
3：锅里放水，放入肉丸，鱼蛋，火腿肠。姜，蒜，油。
4：放入娃娃菜，加上盐。煮10分钟。
小窍门
正常来说是煮好才放盐的，但不想打断她，就随她了。
伊盟烩酸菜
主料
酸菜适量；排骨适量；土豆适量；西北熟粉条适量；
辅料
盐适量；酱油适量；花椒面适量；
伊盟烩酸菜的做法步骤
1：锅里放油，油热后放入葱花爆香，加入酱油，放入能没过排骨两倍的凉水，放入排骨炖四十分钟。
2：炖了四十分钟后，加入一小勺花椒面，一小勺半盐，和洗净切成快的土豆，炖十五分钟。
3：趁这个机会切酸菜丝。
4：如果酸菜帮有点厚的话，就把它一分为二，用手按住酸菜帮，把刀在酸菜帮中间的地方平切进去，之后把刀拿开，用手把上边的那一片撕开，再切丝就会很细了。
5：之后把酸菜丝洗两遍，攥干水分。不是自己腌的，还是多洗两遍放心些。
6：土豆炖了十五分钟了，把酸菜抖散放进锅里。如果你不确定土豆是否熟了，可以用筷子夹开一块土豆，中间绵软，外面发硬就应该放酸菜了。
7：炖二十分钟。
8：酸菜炖二十分钟后，菜汤已经基本没了，这时在菜上放上洗净的西北熟粉条，盖上盖儿三分钟，菜就熟了。
9：菜都熟了，把半个鸡蛋大的土豆铲成鹌鹑蛋大的块，这个过程中会有土豆泥掉下来，把所有的菜混合起来，土豆，粉条，酸菜上都沾满了带着汤香的土豆泥，这就是烩菜的精华。
10：腻腻呼呼的烩菜，很有味道。
11：配上自己做的肉酱，美美的一餐。
小窍门
选酸菜应试着买，看哪个没有异味，因为正宗的酸菜需要两个多月才能腌好，如果为了加快速度添加任何添加剂，都是可以聞出来或吃出来的，一般东北三省的酸菜还可以。烩酸菜时应先炖肉，再放土豆，最后放酸菜，否则酸菜会让土豆和肉都不熟的。烩菜放汤时注意量，到最后应该一点不剩。
