爆炒油蛤
主料
油蛤500g；
辅料
葱一根；生姜一块；小米辣2个；蒜头2瓣；
调料
食用油适量
生抽适量
料酒适量
爆炒油蛤的做法步骤
1：油蛤清洗干净，泡在盐水里吐沙（虽然买回来就比较干净了，感觉还是泡一下比较好，哈哈）。
2：起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香。
3：下油蛤翻炒。
4：下小米辣。
5：倒一勺生抽，一勺料酒，适量清水，翻炒均匀。
6：油蛤开口就关火，煮太久肉质变老，壳肉分离。
7：海鲜本身就有咸味，又加了生抽，所以没有加盐和鸡精。撒上葱花，就可以出锅了。
8：成品。油蛤肉质鲜嫩，非常好吃。
爆炒土豆丝
主料
土豆300克；
辅料
大蒜10克；干辣椒5克；小葱5克；
调料
白醋10毫升
鸡精3克
盐3克
爆炒土豆丝的做法步骤
1：土豆去皮后切片。
2：切片后的土豆丝，再切成细丝。
3：切成丝后放入盆中，用清水清洗两遍在水中浸泡着。
4：土豆丝沥干水分备用。
5：锅中热油爆香蒜米和干辣椒。
6：把土豆丝倒入锅中翻炒几下后，加入适量盐。
7：加入适量鸡精。
8：加入适量葱花。
9：最后淋入适量白醋翻拌均匀即可。
小窍门
土豆丝要切细一点，多清洗两遍，水炒出来的菜比较脆口，最后加白醋颜色会比较漂亮。
爆炒土豆丝
主料
大土豆1个；
辅料
色拉油少许；大蒜适量；青椒丝少许；红椒丝少许；盐适量；醋适量；糖适量；
爆炒土豆丝的做法步骤
1：土豆去皮洗净，整个土豆放进洗菜机清洗5~8分钟左右，取出再过冷水清洗土豆，目的是清洗掉洗菜机处理后的臭氧，然后再用擦丝器将土豆擦丝。这是我来之前朋友就已经准备好的土豆丝，放了很久也不氧化变色，这个洗菜机也很赞。
2：大蒜去皮洗净，青椒和红椒同样清洗干净，和土豆同时放进洗菜机清洗后取出，再冷水清洗干净，青、红椒切丝，大蒜切片。
3：打开多功能炒菜机，滴少许色拉油，下入蒜片、土豆丝，加入适量的白糖、适量的盐、适量的醋，盖上锅盖，打开开关，设置爆炒功能，启动开关，炒菜机自动进行翻炒，时间3分钟。
4：进行2分钟时再打开锅盖，下入青红椒丝，盖上锅盖，继续完成最后的翻炒。这锅炒菜的过程中，是可以打开锅盖添加食材的。
5：时间到，自动跳闸，提示完成，此时可以出锅了，整个操作过程一点油烟也没有，抽油烟机都下岗了。
6：出锅装盘，3分钟一道菜，简单到不能再简单了，好吃到不能在好吃啦！
爆炒肚丝
主料
熟猪肚250克；红椒半个；芹菜100克；木耳适量；
辅料
油适量；葱姜适量；料酒1勺；蒸鱼豉油1大勺；盐适量；鸡精少许；
爆炒肚丝的做法步骤
1：熟猪肚切条状，备用。
2：芹菜切段、红椒切条状、木耳泡发洗净，备用。
3：葱姜如图所示准备好。
4：热锅上油，爆香葱姜。
5：倒入猪肚丝，炒匀。
6：加料酒去腥。
7：加蒸鱼豉油调味调色。
8：入味后，起锅待用。
9：另起油锅，加少许油，烧热。
10：倒入芹菜段、红椒丝、木耳，炒匀。
11：将事先炒好的肚丝放入，炒匀。
12：加盐调味，炒匀。
13：加鸡精调味。
14：炒匀，即可起锅装盘。
小窍门
１、熟猪肚有咸度，加盐要适量。２、鸡精可以不加。
油爆膳丝
主料
黄鳝20条；
辅料
色拉油5克；盐3克；酱油3ml；味精1克；胡椒1克；
油爆膳丝的做法步骤
1：活的黄鳝过水烫一下，开划喽
2：先把肚子上这部分划下来
3：接着把背部的一侧划下来
4：最后背部一侧肉也划下来时，就只剩下骨头啦
5：洗净，切段
6：爆炒中，炒至快出锅前才加入酱油喔，最后关火后加入味精
7：最后撒上胡椒粉，一盘香味四溢的膳丝出炉啦
三丝爆豆
主料
土豆一个；圆葱半个；花生适量；香菜适量；
辅料
白糖适量；白醋适量；盐适量；鸡精适量；
三丝爆豆的做法步骤
1：锅中倒入油，将花生炒熟，放凉后备用
2：将土豆削皮洗净切细丝，将土豆丝淀粉用清水洗净控干备用。
3：将香菜摘洗干净，切成寸段备用
4：将半个圆葱外皮剥光洗净切细丝备用
5：将控干水份的土豆丝放入油锅炸至金黄酥脆后捞出放凉备用
6：取适量盐，白糖，白醋，鸡精放入碗中，搅拌均匀，品尝下味道酸甜可口即可。
7：将以上所有食材放入盆中，将调好的料汁倒入食材上，拌均匀后装盘，即可!
8：成品展示!
小窍门
切记将土豆丝水份控干，再入油锅炸。避免烫伤。(用吸油纸吸干水份也行)
爆炒肚丝
主料
猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；
辅料
盐适量；鸡精少许；
爆炒肚丝的做法步骤
1：猪肚切丝备用。
2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。
3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。
4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。
5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。
6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。
7：装盘上桌就可以享用了。
8：成品图。
小窍门
附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。
三丝爆豆
主料
土豆2颗；香菜1颗；洋葱适量；花生100g；
辅料
白糖5勺；白醋3勺；
调料
盐1勺
三丝爆豆的做法步骤
1：土豆丝洗两遍洗去淀粉，控干水分。
2：切好香菜段和洋葱丝。
3：土豆丝五成油温下锅炸，炸至金黄色。
4：炸至金黄捞出控油。
5：花生米下锅油炸。
6：白醋白糖盐调味搅拌融化。
7：调好的料汁拌均匀就可以了，味道好极了。
8：装盘即可，老少皆宜，孩子也可以吃，酸甜可口，可作为招待客人的女士菜品。
爆炒螺丝
主料
螺丝500g；
辅料
生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；生抽适量；蚝油适量；豆瓣酱适量；红剁椒适量；剁泡椒适量；
爆炒螺丝的做法步骤
1：螺丝500克，倒进容器中放入少许油，再倒入冷水浸泡半小时到一个小时左右，方便它吐出肚子里的小螺丝和脏东西
2：准备姜，蒜，葱切段，辣椒，花椒备用
3：呆会要用的
4：螺丝洗干净，准备好
5：油入锅，可以多放点油，喜欢清淡点的油可以放少点，自己把握，油温不要太热的时候放进姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，用小火炒出香味，炒出红油。倒入螺丝开大火翻炒……
6：加入少量的盐，味精，白糖，江浙沪的朋友们可以多放点，其他地方的朋友不习惯，可以少放点，自己把握吧，白糖放进去后翻炒几下放黄酒继续翻炒
7：接着放下两种不同的剁椒，这个时候有高汤的话，可以放点高汤，没有的话可以放少许热水……
8：放入蚝油适量
9：放进蒜头
10：翻炒两三分钟就可以放葱，关火，翻炒几下出锅即可……
爆炒油菜
主料
油菜2棵；娃娃菜1棵；红辣椒1个；
辅料
油适量；盐适量；花椒粒适量；大蒜适量；生抽少许；鲜鸡汁少许；
爆炒油菜的做法步骤
1：新鲜的小油菜和娃娃菜择洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟左右，再反复清洗干净。
2：红辣椒清洗干净切块，红辣椒还是从姐姐家拿来的自家产的有机菜，无农药无化肥，洗一洗就可以放心地吃了。
3：清洗干净的油菜和娃娃菜，不用切，都很嫩，手撕成块就好，叶子和帮分开，便于爆炒。大蒜去皮洗净切片。
4：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，然后捞出扔掉，再爆香蒜片，下入油菜帮和白菜帮以及辣椒，大火快速翻炒几下，拍早了哈没看到红辣椒。
5：炒至颜色变绿，下入所有的油菜叶和白菜叶，大火快速翻炒几下即可。
6：加入盐、少许生抽、鲜鸡汁调味。
7：出锅装盘。
