红烧海鲫鱼
主料
海鲫鱼一只；
辅料
蒜苗一根；葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；小米辣1个；
调料
食用油适量
生抽一勺
老抽半勺
料酒一勺
盐半匙
鸡精半匙
红烧海鲫鱼的做法步骤
1：海鲫鱼剖开去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，方便入味。
2：海鲫鱼清洗干净，放到盘中，倒一勺料酒和姜丝腌制10分钟。
3：准备食材。蒜苗切段，蒜头切片，葱切碎，生姜切丝，小米辣切圈。
4：起锅烧油，油烧到快冒烟的时候放入海鲫鱼，油温高煎鱼不会粘锅。不要着急翻面，煎至定型再翻面，两面煎至金黄。
5：煎好盛出备用。
6：锅里留少量油，下葱姜蒜爆香。
7：倒一勺生抽
8：倒入少量清水，半勺老抽，一勺料酒。
9：放入煎好的海鲫鱼，小米辣。
10：大火烧2分钟，中途翻一次面。
11：下蒜苗，加半匙盐和鸡精调味，生抽老抽有味道，盐要少放。
12：大火收汁，撒上葱花。
13：成品。海鲫鱼外皮酥脆入味，非常下饭。
红烧海带鱼
主料
海带鱼段400g；食用油适量；葱一颗；姜一块；香菜三颗；
辅料
酱油半匙；醋一匙；糖一匙；盐半匙；
红烧海带鱼的做法步骤
1：海带鱼段，清洗干净（没有鱼鳞片，用水洗下就可以了）
2：切点姜丝，盐少许撒在鱼上，一方面腌制一下，姜去除鱼腥味，（点几滴醋，料酒都可以）
3：葱花，香菜，姜，切碎备用，再来一点面粉（淀粉也可以）
4：带鱼腌制十分钟后，用面粉裹一下，避免煎的时候鱼肉碎掉
5：锅内放少许油，刚煎的时候不要急着翻面，等鱼肉煎成黄色在翻另一面。
6：鱼肉两面煎至金黄色时加酱油（入味）醋（去腥）糖（提鲜）点点水，大火收汁。
7：好了，出盘撒上香菜即可！（再来碗米饭，可以开吃了）
红烧海带鲅鱼
主料
鲅鱼1.5斤；干海带三两；干木耳适量；干黄花菜适量；芹菜两根；豆腐半斤；
辅料
盐适量；葱适量；干辣椒一个；八角适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；
红烧海带鲅鱼的做法步骤
1：首先，将鲅鱼处理干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。备好所用材料。然后将干辣椒一两个煸炒出香味，放入葱姜蒜出香，放入鲅鱼煎下两面，放入酱油，白糖和料酒，一分钟后放入能盖过鲅鱼的水，然后再放入泡发好的海带、木耳和处理过的黄花菜，放入两根芹菜来去除鱼腥。
2：大火烧开后两三分钟，再中小火慢炖20分钟左右，大火收汁。香喷喷的哈
3：需要上传三张照片，这个权当来说明下注意事项吧~~首先，鲅鱼是可以沾点面粉先过油的，这样可以让鱼肉漂亮紧实，我是比较懒所以省去了这个步骤，有时间的朋友可以来试试。其次，生的黄花菜有小毒，一定要泡发好后用水大火煮10分钟解毒后再用，我家是婆婆自家院子里种的，非常好吃，甜口的，想吃了所以做鱼时也放了些。豆腐是为了方便牙口不好的老人特意放的，吸收了浓郁的汤汁，也很好吃。我的最爱是厚厚的海带，炖的口感软糯的，好好吃。
小窍门
妈妈告诉的芹菜特有的香味能去除鱼腥，的确有效果的，值得推荐~~海带，木耳，豆腐都能吸收浓郁的汤汁的味道，很棒的。
红烧海鱼
主料
鱼1条；姜片1片；料酒适量；
辅料
酱油2勺；白砂糖5小勺；葱段适量；
红烧海鱼的做法步骤
1：鱼洗净在鱼背上划上几刀
2：起油锅加入姜片
3：将鱼放入
4：鱼煎至五分熟
5：加入适量的料酒去腥
6：加一些热水
7：根据自己口味加入适量酱油
8：盖上锅盖稍微焖一会儿
9：加入糖后轻轻翻炒一下
10：加入葱段收汁的差不多时即可装盘
小窍门
1、煎鱼前，锅中先少放点油，利用铲子将锅子表面沾上油后再加入油，这样煎鱼不易沾底2、煎鱼的时候尽量煎的透一点，吃起来更香3、酱油的量根据自己口味酌量增减4、糖的量也根据自己口味酌量增减
红烧小黄鱼
主料
小黄鱼3条；郫县豆瓣酱1勺；香葱3根；
辅料
料酒20克；盐1克；
红烧小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净，加料酒和盐腌制十分钟。
2：郫县豆瓣酱剁碎，香葱切长段。
3：起油锅烧热，腌制过的小黄鱼过水清洗（有条件的用厨房纸吸干水分），下油锅煎炸。
4：中途翻面，两面煎至焦黄后盛出。
5：下入豆瓣酱稍微炒一炒，然后加半碗水，将小黄鱼放进去煮。
6：水分快干的时候下香葱段，端起锅晃一晃，十数秒后即熟。
7：成品
红烧小鱼
主料
小鱼1斤；
辅料
干红辣椒3个；葱适量；八角1个；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
料酒30ml
白糖5g
红烧小鱼的做法步骤
1：小鱼粘面粉挨个炸好。
2：锅中放油小火炸八角出香味。
3：放葱姜蒜炒出香味。
4：生抽，料酒，白糖调汁倒入锅中。
5：倒入炸好的鱼，加热水，烧开，转中火熬5分钟。
6：放干红辣椒，继续熬10分钟。
7：大火收汁。
8：装盘。
红烧小黄鱼
主料
小黄鱼半斤；
辅料
葱姜蒜适量；香菜1棵；干红辣椒3个；
调料
生抽20ml
料酒30ml
白糖10g
红烧小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去除头部和内脏，清洗干净，葱姜蒜切片。
2：小黄鱼粘面粉。
3：锅中放油小火煎制。
4：煎至金黄。
5：盛出备用。
6：锅中放油爆香葱姜蒜。
7：放入生抽，料酒，白糖烧开。
8：倒入煎好的鱼，放几个干辣椒。
9：大火烧开，中火烧10分钟，最后大火收汁。
10：摆盘即可。
红烧海鲫鱼
主料
海鲫鱼2个；五花肉50g；生抽适量；
辅料
醋适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；盐适量；料酒适量；
红烧海鲫鱼的做法步骤
1：海鲫鱼收拾干净，表面撒盐，和料酒腌制20分钟
2：锅里放油，油热后，下鲫鱼
3：煎到两面金黄即可，放入五花肉，和一半葱姜蒜
4：添水没过鱼的表面
5：大火烧开，小火慢烧至汤汁浓郁，盛出来，撒上剩下的葱姜蒜香菜，热油浇之。
6：成品。
红烧东海小鲳鱼
主料
东海小鲳鱼三条；
辅料
大葱一段；大蒜一瓣；姜一小块；干辣椒两个；青椒半个；
调料
食用油适量
生抽适量
香醋少量
米酒少量
十三香少量
老抽少量
红烧东海小鲳鱼的做法步骤
1：大葱和姜洗净，去皮切碎。
2：把小鲳鱼剪去鱼鳍，去掉内脏，冲洗干净。盘底撒上少许盐，铺上葱姜碎，把小鲳鱼放入盘中，然后表面继续撒一层盐，放上葱姜碎，倒入少许料酒，腌制20分钟。
3：大蒜一瓣切成片，干辣椒两个掰开备用。
4：锅中放适量油，放入蒜片和干辣椒，小火炸香。
5：放入小鲳鱼，小火煎制。
6：煎好一面后，翻面煎，然后放入适量的生抽，少量香醋、米酒、十三香，翻均匀，然后再放入少量老抽上色。
7：添入清水没过食材，炖十分钟左右。
8：炖鱼的时候，把半个青椒洗净，切成碎末。
9：锅里汤不多的时候，放入青椒碎提鲜，断生即可关火。
10：装盘。
红烧小黄鱼
主料
小黄鱼500g；葱段适量；姜片适量；辣椒面适量；青蒜适量；
辅料
蚝油适量；红烧酱油适量；生抽适量；料酒适量；
红烧小黄鱼的做法步骤
1：热锅冷油爆香辣椒面，葱姜，加入料酒，蚝油，红烧酱油，生抽。
2：将洗净的鱼码到锅内加入适量清水大火烧至收汁。
3：撒上青蒜末，OK。
小窍门
本人懒人一枚，为了算计少洗一只盘子，决定偶家厨房多了好多刚够一两口人量的锅，比如迷你小砂锅，迷你玉子烧锅，还有这口出镜率较高的雪平锅……为了配合雪平锅的小码，小黄鱼的头都去掉了，形象差点，不过好在很新鲜。
