“鼠”你最美馒头
主料
面粉360克；水180克；玉米油4克；糖15克；酵母粉3克；仙人掌果粉2-3克；
辅料
黑豆适量；
“鼠”你最美馒头的做法步骤
1：把所有主料混合，揉成光滑适当的面团。盖上保鲜膜醒5分钟。
2：擀成大片，用圆形切模切出圆片。也可以下成剂子擀成圆片。
3：把圆片从中间切开，在其中半片上切一小条，不要切断。
4：抻长一点折下来围在圆片上，打个卷做成鼠尾。
5：面片下端捏长捏圆，中间再斜切两刀，准备做鼠脚。如图所示。
6：把中间切口处分别搓长少许，摁扁，用勺把儿压出纹路，鼠脚鼠爪就做好了。然后再用勺子在面片中间压一下，身体就做好了，如图所示。
7：做鼠头：取另一关圆片，从右端切开，分别向里折。如图所示。
8：用筷子夹一下，耳朵就做好了，点缀上黑豆做眼睛，把嘴巴处捏尖，鼠头就做好了。
9：把身子上端压薄一点，把头部摆上。
10：用花形模具切出小花，粘在耳朵处，漂亮可爱的小鼠就做好了。依次做好，发酵至2倍大。
11：美遇蒸烤箱选择蒸汽模具，100度蒸20分钟即可。
12：成品图。
13：成品图。
14：成品图。
15：成品图。
松鼠鱼
主料
鲈鱼适量；
调料
番茄沙司适量
白砂糖适量
姜片适量
料酒适量
鸡蛋清适量
白醋适量
淀粉适量
松鼠鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，取下头，把两边背部的肉取下来，尾部不要切断。
2：先把鱼肉切条，注意不要切破皮了。
3：再横刀片。
4：切成菊花状。
5：放入姜片和料酒。
6：放入鸡蛋清抓匀。
7：擦干水份后撒上干淀粉。
8：油温七成热时放入油锅中炸至金黄色。
9：捞岀升高油温复炸一遍。
10：放入鱼头炸至金黄。
11：锅中留底油，放入番茄沙司。
12：放入少许的白醋。
13：放入一勺白糖小火翻炒几下。
14：放入少许的水煮开。
15：淋入淀粉水，勾欠到浓稠。
16：淋在鱼肉上即可。
紫鼠馒头
主料
高筋粉（馒头用）450g；高筋粉（紫薯面）150g；
辅料
鸡蛋（馒头用）一个；温水（馒头用）200ml；绵白糖（馒头用）50g；酵母粉（馒头用）4g；熟紫薯适量；酵母粉（紫薯面）2g；温水（紫薯面）70ml；
紫鼠馒头的做法步骤
1：鸡蛋、温水200毫升、绵白糖、一起放进面包桶里搅打融合
2：面粉450克、倒进面包桶、撒上4克酵母粉、面包机设置揉面程序33分钟、做馒头不用揉二次
3：揉好的面团放在容器里保鲜膜包好发酵大约夏季45分钟左右。秋冬季节要延时
4：取出发酵好的面团排气、分成大小一致的面团
5：案板上撒干粉、取一份馒头胚用手揉，边揉边加干面粉、这样做出来的成品馒头掰开会看见起层、口感更好、每个馒头大概要揉二十几下、揉的次数多馒头更劲道
6：整形成圆形
7：熟紫薯用70毫升温水混合成泥
8：150克面粉、酵母粉2克、在容器里和面密封、发酵大约30分钟左右夏季。秋冬季节会延时
9：紫薯面团做成老鼠的身体圆锥形状、搓细长的面条做尾巴、
10：做老鼠的耳朵、紫薯面和白面
11：组合老鼠、耳朵用紫色面套一块白面捏好、沾点点的水、沾老鼠头上
12：把细面条沾水组合老鼠尾巴、顺势弯曲一下尾巴
13：做好的老鼠沾水组合在馒头上。可以按照个人喜欢摆放、
14：花叶部分比较小、用牙签按上去
15：按照个人喜欢做出各种花草
16：放在温水的蒸锅发酵15分钟左右、开大火蒸20分钟
17：成品图分享、谢谢
18：成品图分享、谢谢
19：成品图分享、谢谢
20：成品图分享、谢谢
小窍门
1.面包机揉面馒头口感比手工劲道2.蒸老鼠馒头二次发酵不要过头，否则老鼠变形3，馒头和面的水不要加太多，面稀影响馒头的形状
松鼠鱼
主料
草鱼适量；
辅料
番茄酱适量；白糖适量；大红折醋适量；盐适量；玉米淀粉适量；食用油适量；
松鼠鱼的做法步骤
1：将鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。
2：改刀成型的鱼放入盆内，开始码芡，过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
3：净锅置火上，倒入食用油，烧七成热，将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。
4：锅中留少许热油，倒入番茄酱、白糖、大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，即可上桌。
小窍门
1、改刀要均匀，不能改断鱼皮、鱼尾。2、裹粉后不宜停放时间过长，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。3、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
松鼠鱼
主料
草鱼适量；
辅料
番茄酱适量；白醋适量；白糖适量；盐适量；
松鼠鱼的做法步骤
1：鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）
2：鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块
3：鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底
4：90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀
5：抖散鱼块，拍松鱼块
6：鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味
7：鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）
8：热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）
9：将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用
10：将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）
11：热油爆香姜末
12：将调好的番茄汁倒入
13：加少许水加热
14：烧热后，调入少许的水淀粉勾芡
15：将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上
16：装盘完成
小窍门
松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型
金鼠馒头
主料
面粉150g；
辅料
南瓜羹适量；白糖适量；酵母2g；黑豆12粒；
金鼠馒头的做法步骤
1：面粉中加适量的糖，南瓜羹温热时加入2-3g的酵母搅拌至融化，然后用来和面，揉成面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵，我是直接放入压力锅中发酵。出去办事回来看看，感觉有点过了，还是不如面包机发酵的好。
2：取出发酵好的而面团，揉匀排气，盖上保鲜膜饧15分钟。
3：面团揉成长条，均匀的分成4个面剂子，留出少许做鼠耳朵用。取一个面团揉成椭圆形，前边略带一点锥形，做老鼠的头部，因为面很软，用牙签点出老鼠的眼睛和嘴巴的位置，再轻轻地扎一个个小孔，每个小孔塞入一个黑豆，眼睛和嘴巴就做好了。
4：耳朵如图先团出小圆球，然后用手指轻轻一压，出来耳朵的形状，上边厚一点，底下薄一点，薄处沾点水，粘贴到老鼠的头部，耳朵就好了。在尾部稍稍一捏，捏出小尾巴的形状，可长可短，可上可下，随自己喜欢。
5：以此类推，完成4只小老鼠的制作，看着毛坯还不错，蒸出来是啥样还是不好预测的。
6：码入蒸屉，盖上锅盖再饧发15分钟左右，锅中加入适量的水，冷水上屉蒸，大火烧开。
7：水开中火蒸15分钟，冷水加热的过程也是二次发酵的过程，时间到，打开锅盖，看看蒸出来的小老鼠还不错，不过发酵后眼睛还有一点点越位哈。
8：出锅装盘，金黄的颜色还是蛮喜庆的，喜欢的朋友赶紧做起来吧。
小窍门
1、这个颜色是用南瓜羹和面，如果用南瓜泥和面颜色会更漂亮一些。2、酵母用量通常与面的比例是1：100，冬天天气冷，可以适量多加一点，发酵速度快。3、出锅打开锅盖要迅速，防止锅盖上的水滴在鼠身上，就会出现瘢痕不好看了。
小鱼馒头
主料
面粉200g；牛奶适量；小红豆若干；
辅料
发酵粉3g 1g；热水适量；鸡蛋一个；
小鱼馒头的做法步骤
1：发酵好的面团2排气揉光备用3准备的东西
2：发酵白面团1、牛奶适量在温水里加热40度即可，放入3g发酵粉搅匀溶解；2、打入半个鸡蛋到150g白面粉里，倒入牛奶发酵水，不要倒入太多，要分3次倒入，用筷子把面粉搅拌成雪花状，这个时候就不要再加牛奶发酵水了，用手和成面团，要盆光、面光、手光。面团要硬点不要软了，如果软了加面粉；如果面团特别硬，可以用手占些牛奶发酵水进行揉面，不能直接倒入。3、进行发酵，时间大概1个小时。主要看室内温度发酵玉米面团1、牛奶适量在温水里加热40度即可，放入1g发酵粉搅匀溶解；2、打入半个鸡蛋到50g白面粉里 50g玉米面粉，倒入牛奶发酵水，不要倒入太多，要分3次倒入，用筷子把面粉搅拌成雪花状，这个时候就不要再加牛奶发酵水了，用手和成面团，要盆光、面光、手光。面团要硬点不要软了，如果软了加面粉；如果面团特别硬，可以用手占些牛奶发酵水进行揉面，不能直接倒入。3、进行发酵，时间大概1个小时。主要看室内温度
3：取一个小面团揉成圆柱体，长度大概8厘米左右，直径大概1.5厘米左右
4：3分之一处用擀面杖擀成片状
5：用大拇指和食指在圆柱体的一端捏小鱼的嘴
6：切下来的小三角不要丢
7：切下来的小三角搓成圆条切下2个小面揪2、个小面揪用手指按成圆面片
8：1、用剪刀在面柱上剪，只剪一面（鱼鳞）2、用手把2个三角捏薄（鱼尾）3、用圆条围绕住，把接口朝下（鱼头分解处）4、2个小圆面片占一点点清水贴在鱼头部位
9：用牙签分别在圆片中间扎个小洞取一粒小红豆分别按进左右小洞里
10：安完眼睛是不是很像了
11：1、尾巴处用牙签压出横道2、鱼尾与鱼身连接处稍微往回收捏一下
12：这个小鱼就做成了
13：鱼尾也可以做成3个的（这个小鱼我是玉米面做的，由于灯光不太突出黄色）
14：1、做好小鱼放到笼屉里醒15分钟左右2、蒸锅放入凉水，大概蒸20分钟左右3、蒸好后不要急着打开锅盖，停5分钟再揭盖子
15：这是蒸好的了（我们也可以制作各种颜色的小鱼，比如紫色的用紫薯加白面和面发酵，橘红色的用红萝卜汁代替牛奶和面，黄色用玉米面和南瓜泥都可以）
小窍门
尽量鱼的尺寸不要超过10厘米，要不然就不太好看了和面团要硬，软了不太好成型
黑全麦老鼠馒头
主料
黑全麦粉200克；低筋面粉200克；
辅料
干酵母4克；白糖10克；水240克；
黑全麦老鼠馒头的做法步骤
1：材料准备好：黑全麦粉，低筋面粉或者中筋面粉，干酵母、白糖、室温下的清水；没有黑全麦粉可用其它杂粮代替，或者全部用中筋面粉。
2：全部材料入长帝厨师机揉面桶中，用低速1档将材料混合均匀；想要塑形好而不变形，水不能太多，根据面粉的吸水率来调整，一般水量是粉量的55-60%，经过发酵后硬面团还会变软。
3：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；我放在了发酵箱里，温度30，湿度65，时间暂定1.5小时，看面团状态来调整。
4：面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
5：扒开面团，可以看到面团内部充满了均匀细致的气孔。
6：将面团倒在案板上，撒一把黑全麦粉，稍用力揉100下，使面团重新恢复成发酵前的状态；称重分成9份，其中一份用来做老鼠耳朵和尾巴，面团可以小一些；其它8个面团的重量约在75克/个。
7：不用松弛，直接将面团搓成水滴状；搓得细长且高一些，最后的成品立体感会更强，我搓得不太长，所以最后的小老鼠就有点儿肥了；8个面团一气呵成搓成小老鼠身子，摆放在铺了蒸垫的蒸盘里。
8：剩下的小面团搓成细长条，切16个小剂子，用手指肚按扁成老鼠耳朵。
9：用筷子尖头将耳朵按压进面团尖端靠前位置。
10：剩下的面团搓成一头粗一头细的小尾巴。
11：用筷子尖头将尾巴装上；老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少许凉水安在头部位置；如果想要老鼠的眼睛更有灵气，可以用绿豆、花椒籽等来装饰，只是考虑到食用时还要抠下来，还是用黑芝麻更方便。
12：老鼠馒头生坯放在温暖湿润处二次发酵，可以放在发酵箱中，温度33度，湿度65；或者放在烤箱中，再放一碗热水；待老鼠馒头生坯是原来的1.5倍大小时，“蒸”功能，110度，20分钟，蒸熟后焖5分钟再出箱；用蒸锅要冷水入锅，大火上汽后蒸15-20分钟，焖5分钟再出锅，可防止表皮因骤冷而收缩发皱。
小窍门
1.没有黑全麦粉可以用其它粉类来代替，为了塑形好，水量不要太多，是粉量的55-60%为宜，且最后发酵也无需到2倍大，1.5倍就可以开蒸了；2.这个小老鼠是花式馒头，也可以包裹豆沙馅或者其它馅料成花式包子；3.数量可多可少，用面剂子大小来调整；4.小老鼠的眼睛和胡子，还可以用融化的巧克力来做装饰。
五福临门寿桃馒头
主料
中筋面粉250g；温水130g左右；酵母3g；白糖5g；抹茶粉少许；红色食用色素少许；
五福临门寿桃馒头的做法步骤
1：将所有材料倒入料理机中，混合搅成面团。取出后揉成光滑面团，放入容器中发酵至两倍大。
2：将面团排气整形，分割成小面团搓圆松弛10分钟，然后将面团搓成水滴状，再用刮板刻出桃子的造型，放入蒸笼中备用。
3：取少量面团加入抹茶粉，揉成绿色面团，再分割成小面团刻出叶子造型，沾水粘在馒头底部。用玫粉色食用色素抹在馒头顶部。
4：沸水上锅，中小火蒸12-15分钟即可。
松鼠鱼
主料
草鱼一只；淀粉100；杂果罐头一小瓶；
辅料
番茄酱一小袋；
松鼠鱼的做法步骤
1：将草鱼去鳞，内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头。
2：精盐，葱姜蒜，腌渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
3：炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，料酒、清汤、精盐、白糖烧开，加入杂果罐头，浇在鱼上即成。
4：4.把鱼汁均匀的淋到炸好装盘的鱼上，上桌成菜。
