肉末茄丁
主料
猪肉200克；茄子3个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；葱适量；
肉末茄丁的做法步骤
1：主辅料：猪肉、茄子
2：把猪肉切末。
3：把茄子切稍稍大一点的丁。
4：热油、炒香葱花。
5：放入肉末煸炒。
6：加适量的蚝油。
7：将其翻炒均匀。
8：放入茄丁，炒匀。
9：加适量的清水。
10：烧开后，加盐调味。
11：烧制5分钟左右，至茄丁软烂，加少许味精提鲜，即可关火。
12：出锅盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、茄子切丁后，要立即烹制，防止氧化发黑。2、用牛肉、鸡肉都可以。
笋丁酱肉包
主料
雪花猪肉500g；竹笋300g；粉条100g；面粉700g；
辅料
生抽15g；蚝油15g；老抽15g；姜末适量；盐适量；叉烧酱20g；
笋丁酱肉包的做法步骤
1：处理好的笋
2：挤掉水分，切碎丁
3：今天选用的是雪花猪肉
4：先凉水入锅，焯烫去除血沫
5：再加八角、小茴香，生姜等煮40分钟，煮熟
6：煮好的肉捞出控水
7：肉切丁，加生抽、蚝油，叉烧酱
8：拌均匀备用
9：锅里加一汤勺猪肉的汤，加入老抽酱油
10：煮开
11：粉条洗净放入老抽汁里煮软
12：晾凉后把粉条切碎
13：粉条和笋丁和酱好的肉丁放一起拌均匀
14：加入姜末拌均匀
15：700克面粉加入380克水，7克酵母粉，和成面团，发酵至两倍大
16：发酵好的面团分剂，擀成中间后的皮
17：包入馅料
18：开水上笼蒸17分钟
19：蒸好的包子，满满的馅料，很好吃的哦。
小窍门
因为放了蚝油、叉烧酱，酱油等，盐放很少就可以了。
锅包肉--番茄酱版锅包肉
主料
里脊肉200克；番茄酱2勺；蚝油一勺；豆瓣酱一勺；小的山鸡蛋一个；淀粉15克；
辅料
红椒适量；葱姜蒜适量；香菜适量；
番茄酱版锅包肉的做法步骤
1：1，里脊肉切成片，用盐，白胡椒，料酒拌匀腌制一下；
2：放入小个的山鸡蛋一个，搅拌均匀
3：放入淀粉15克搅拌均匀，让每片肉都均匀的挂上糊，再加适量油搅拌均匀
4：锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
5：蒜切末，葱，姜，红椒切丝，香菜洗净切碎
6：炒锅内放油炒香蒜末
7：收到的亨氏番茄酱
8：倒入番茄酱2勺，耗油一勺，豆瓣酱一勺，拌均匀炒香
9：下炸好的肉片炒匀，倒入葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁，洒入香菜拌匀即可
茄丁肉酱面
主料
面条适量；茄子1个；鸡蛋1个；五花肉适量；花生适量；凉粉1个；香菜1棵；绿豆芽适量；豆干3个；辣椒1个；
辅料
酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；食用油3匙；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；香油适量；
茄丁肉酱面的做法步骤
1：准备好材料
2：把所有菜都切成丁，鸡蛋打散，准备好两种酱
3：配菜和面条准备好
4：鸡蛋炒熟，要炒成小块，花生炒熟
5：先把肉炒一下，放酱油醋炒匀，再放辣椒和茄子
6：几分钟后再放酱炒匀
7：加入豆干，凉粉和鸡蛋炒匀
8：放适量水炖一会即可，一定要随时看着防止炒糊，出锅的时候放点香油拌匀
9：再把面条和豆芽煮熟，过一下凉水就可以吃了
10：实在是太好吃了，整整吃了两大碗
丁丁卤肉酱
主料
五花肉250克；
辅料
海鲜菇100克；胡萝卜1根；白豆腐干2块；红葱头100克（洋葱）；
配料
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
冰糖1小块
芝麻少许
丁丁卤肉酱的做法步骤
1：红葱头切碎，小锅中放两勺油小火慢慢煸炒至金黄即可，沥干油备用，油可留下下次做葱油面用。
2：所有材料切成丁，锅中放少许油，下入五花肉丁煸炒出油。
3：放入胡萝卜丁，海鲜菇丁，豆腐干丁一起煸炒。
4：放入所有调料（除了芝麻），煸好的红葱头，再加两碗水（没过肉丁即可）大火开后转小火炖煮。
5：至汤汁浓稠就可以出锅了。
6：装盘后撒少许熟芝麻提香增色。
小窍门
各种材料都可以替换，也是一个打扫冰箱剩菜的好办法。只是红葱头不可少，可以用洋葱代替，煸过之后的香气更浓。剩下的油做葱油面也是一绝。
酱爆肉丁
主料
肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；
辅料
大蒜3个；姜3条；大酱3勺；
酱爆肉丁的做法步骤
1：准备好土豆，藕，胡萝卜
2：将所有食材切成2公分左右的厚片
3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳
4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化
5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用
6：锅中烧油加入大酱
7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐
8：出锅
茄丁肉酱面
主料
面条适量；猪肉馅适量；茄子2个；番茄1个；
辅料
青菜适量；蒜苗适量；小葱适量；蒜末适量；
配料
甜面酱适量
豆瓣酱适量
番茄酱适量
盐适量
生抽适量
芝麻油适量
嫩肉淀粉适量
花椒面适量
花椒油适量
茄丁肉酱面的做法步骤
1：这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了
2：甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3：肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4：搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态
5：切点小葱末。炒肉酱的原料
6：热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒
7：炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀
8：出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用
9：超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了
10：茄子先切成长条，再切成丁
11：番茄切成丁
12：大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行
13：青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀
14：蒜苗切成末
15：锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁
16：加入茄丁
17：茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18：取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19：将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱
20：十分爽口
酱香茄子肉包
主料
猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；
辅料
盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；
酱香茄子肉包的做法步骤
1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时
2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用
3：热锅干煸茄子，目的锁水
4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀
7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。
小窍门
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。
肉末茄丁
主料
圆茄子1个；
辅料
肉末适量；八角适量；食用油适量；葱末适量；姜末适量；
配料
盐适量
料酒适量
老抽适量
香油适量
肉末茄丁的做法步骤
1：原料。
2：炒锅倒油放入一粒八角炸香。
3：放入肉末煸炒至出油后烹入料酒去腥。
4：放入五香粉，葱末，姜末，少许老抽炒匀。
5：放入茄丁。
6：加少许水炖至茄丁软烂后即可关火，撒葱末，淋香油。
7：下饭好菜。
小窍门
肉末要买稍微瘦些的口感才干香。
肉末茄丁
主料
肉末50克；茄子半个；
辅料
生姜一块；葱一段；
配料
食用油适量
食盐适量
亨氏番茄酱一大勺的量
肉末茄丁的做法步骤
1：准备做菜所需的食材
2：廋肉部分肉糜加入一勺淀粉和适量的食盐勾欠腌制一会
3：生姜切碎丁，葱切段
4：茄子切成1厘米大小的丁
5：炒锅中加入适量的食用油，下入油肉糜、生姜、葱花炒香
6：放入廋肉糜翻炒
7：加入茄丁翻炒
8：加入一大勺量的番茄汁
9：加入适量的食盐炒熟即可出锅
小窍门
1.油肉末要先入锅炒香，2.油肉末也会出油所以食用油可不要放那么多
