豉香鱿鱼
主料
鱿鱼适量；
辅料
红椒适量；蒜苗适量；姜适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
烹调油适量
豆豉适量
豉香鱿鱼的做法步骤
1： 材料图。鱿鱼的皮我已经撕掉了。
2：将鱿鱼花刀，掌握力度不要切透。解释一下，图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子。改刀成小块时的方向也不要弄错了。
3：准备豆豉，配料改刀。 。
4：坐锅烧水，将切好的鱿鱼焯水
5：炒锅倒油，炒香豆豉姜和蒜碎。
6：下入焯好的鱿鱼。
7： 加一点高汤稍炒后放入蒜苗和辣椒丝，加盐生抽和一点点料酒调味、。 出锅即可。
小窍门
我以前也切不好鱿鱼，这次试着切的，还行。图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子，掌握力度不要切透。改刀成小块时的方向也不要弄错了。这样子切好后一焯水自然就成花儿了。鱿鱼本身味道比较淡，配上高汤最好了。
松花耗儿鱼
主料
耗儿鱼两条；
辅料
皮蛋3个；
调料
剁椒2勺
老姜末1块
大葱花1根
小葱花适量
蒜蓉15g
味极鲜适量
白糖2匙
味精1匙
鸡精1匙
食用油适量
盐3匙
料酒2勺
小米辣适量
松花耗儿鱼的做法步骤
1：耗儿鱼洗净扎孔，放入食盐和料酒腌制2小时。
2：开水下锅，煮三分钟去腥。
3：将皮蛋捣碎备用。
4：油温8成倒入皮蛋，炒至金黄。
5：倒入葱姜蒜末爆香，加入剁椒翻炒，也可加入适量的小米辣。
6：加入味极鲜、白糖、味精、鸡精调制成酱汁，淋在耗儿鱼上面。
7：放入蒸箱，上汽蒸20分钟。
8：撒上葱花。
9：淋上一勺热油就可以上桌了。
香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼1条；
辅料
干辣椒50克；花椒50克；葱姜蒜适量；干面粉适量；
香辣耗儿鱼的做法步骤
1：将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。
2：将腌制好的小鱼裹上面粉。
3：锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
4：准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
5：锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。
6：配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。
7：大功告成！
小窍门
选择耗儿鱼的时候不要挑大的，5cm长的就可以了，小点的鱼在腌制的时候比较容易入味，炸的时候也容易炸透。
香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量；
辅料
蒜适量；姜适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；豆瓣酱适量；
香辣耗儿鱼的做法步骤
1：热锅热油，加入姜片、花椒和干辣椒段爆香，加入蒜片炒香；
2：加入豆瓣酱炒香，加入水煮开；
3：加入耗儿鱼煨煮；
4：加入盐和酱油煨煮。
泡椒耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量；
辅料
黄瓜适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
小米椒适量
泡椒适量
泡姜适量
糖适量
料酒适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
盐适量
老抽适量
鸡精适量
泡椒耗儿鱼的做法步骤
1：耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2：葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈（我是用厨房剪剪的，泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^），花椒、糖备用。（如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。）；黄瓜切块。
3：热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4：入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。
5：倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6：调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、耗儿鱼，又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O2、关于调料，喜欢泡椒味重的可以多放，料酒和白胡椒粉去腥，糖和鸡精提鲜，如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒；也可以调入味极鲜酱油和醋增香，还可以加入郫县豆瓣，也很好吃的。3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等，我用的黄瓜可以直接生吃，而且也很容易熟，因此不用煮太久。4、我买的耗儿鱼很小，因此很容易入味，如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
干烧耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；姜丝适量；蒜片适量；黄葱适量；花椒面适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；生抽适量；
干烧耗儿鱼的做法步骤
1：先把淀粉，料酒，花椒面，盐，和耗儿鱼一起拌匀。
2：锅内放油，6成热下耗儿鱼煎，煎黄后起锅。
3：在油锅内放干辣椒，花椒，蒜片，姜丝，黄葱节，炒香后把煎好的耗儿鱼倒入锅内，加生抽调味上色。
豉香带鱼
主料
带鱼一条；红柿子椒一块；
辅料
干辣椒两个；干花椒一小把；陈皮一块；生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；豆豉适量；生抽适量；淀粉适量；老抽少许；料酒适量；油适量；盐适量；
豉香带鱼的做法步骤
1：准备好原材料
2：带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味
3：红柿子椒切成颗粒状
4：生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段
5：带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉
6：锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除
7：下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎
8：用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉
9：加入一小碗开水再次烧开
10：放入煎好的带鱼中火煮两三分钟
11：倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁
12：出锅了
小窍门
一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。
川味香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼500克；
辅料
食用油适量；大葱适量；生抽适量；盐适量 ；蒜适量；小葱适量；洋葱1/4个；干辣椒适量；干面粉适量；姜适量；
川味香辣耗儿鱼的做法步骤
1：洗过的耗儿鱼用料酒、鸡精、盐腌制15分钟。
2：葱姜蒜干红辣椒切碎，洋葱切丁，备用。喜欢麻辣的可以准备适量麻椒。
3：腌制好的耗儿鱼依次放入面粉中上粉。
4：下油锅中火炸至两面金黄，沥干捞出。
5：用炸鱼剩下的油，热锅起油，放入所有备料，炒香。然后放入炸好的耗儿鱼。
6：加适量生抽，快炒一分钟，出锅。最后撒上葱花和白芝麻。
7：咬一口，香酥可口，老少皆宜。周末的晚上，来杯啤酒，看部电影，生活不能比这更美好。
干锅耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量；
辅料
芹菜适量；青椒适量；红椒适量；豆筋适量；炸土豆条适量；麻花适量；洋葱适量；
配料
青花椒适量
干辣椒适量
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
香辣酱适量
葱节适量
老抽适量
盐适量
青花椒油适量
五香粉适量
干锅耗儿鱼的做法步骤
1：大耗儿鱼一条
2：土豆炸好
3：配菜如图改刀备用（配菜可根据自己喜好变换）
4：油锅下青花椒爆出香味
5：接着下，干辣椒姜蒜片
6：下豆瓣，香辣酱
7：加入清水，水开后放入耗儿鱼！加老抽、五香粉，大火煮开，小火慢煮
8：水快干时候加入洋葱、芹菜、青红辣椒炒均匀至水干
9：关火，放入炸好的薯条、麻花、淋入青花椒油！
10：装盘！
小窍门
这儿用的西芹是家里剩下的芹菜西芹都不会影响这道菜滴味道！耗儿鱼大小随自己喜欢！
川式家常耗儿鱼
主料
耗儿鱼500g；四川泡菜200g；魔芋豆腐300g；
辅料
植物油1勺；料酒2匙；泡椒2根；盐少许；泡姜1块；葱1颗；水淀粉3匙；干红辣椒4个；
川式家常耗儿鱼的做法步骤
1：将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。
2：魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。
3：泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。
4：锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。
5：依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。
6：煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。
7：准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。
8：出锅装盘，洒几段葱段。
小窍门
不要在烹煮时再加盐了，泡菜里盐分尽够了。
