酱炒鸡块
主料
鸡块300克；金针菇200克；土豆2个；
调料
玉米油适量
红辣椒少许
炒鸡酱1包
葱适量
八角1个
花椒数粒
香叶1片
干红辣椒2个
姜适量
酱炒鸡块的做法步骤
1：鸡块先用清水反复清洗干净，锅里放上适量的清水，鸡块凉水下锅，点火烧开，把鸡块焯水去腥，再过凉水凉透且清洗干净，沥干水分。
2：金针菇去根部，锅里水烧开后，放一点盐把金针菇放到水里焯水去木屑味，再用凉水拔透。
3：土豆去皮，切滚刀块，红辣椒清洗干净，切三角块。
4：炒锅烧热后，放入适量的玉米油，烧热后放入葱姜爆香，再把八角、花椒、香味、干红辣椒放到锅里一起爆香。
5：接着放入鸡块炒香，别急，这一步多炒一会儿，让鸡块呈现出金黄色。
6：再倒入炒鸡酱翻炒出香味。
7：加入适量的清水，清水以没过鸡块为宜，大火烧开，转小火慢炖，直至鸡块用筷子可以轻易扎透为止，此时鸡块已经熟透，再放入土豆块和金针菇炖至土豆软烂入味。
8：最后把红辣椒放到锅里翻炒几下就可以关火出锅了。
小窍门
1、鸡块在炖之前一定要清洗去掉鸡血，且必需焯水，这样才能把鸡腥味完全去掉，焯水后还要用凉水拔透且再次清洗。2、鸡块下锅别急着加酱，先把鸡块炒至金黄色，这样可以逼出鸡块里的鸡油，鸡肉吃起来就不会腻了。3、土豆和金针菇要等鸡块炖熟透了再加，加早了土豆就会炖得太烂而夹不起来了。
生炒小公鸡
主料
小公鸡半只；蒜1个；生姜1块；大蒜苗3颗；青椒适量；红椒适量；
辅料
老抽1勺；盐3勺；茶油2勺；料酒2勺；
生炒小公鸡的做法步骤
1：小公鸡，剁成小块，备用，今天，我用的是半只公鸡（
2：准备好各种配料；
3：热锅，入茶油，待锅热，放入生姜、蒜，煸香；
4：放入，小公鸡肉块，边煸炒，翻炒；
5：这里要炒透，煸香，微焦黄；
6：放入青红椒、蒜；蒜叶留一点，不要全部放入；
7：翻炒，放入盐、料酒、还有老抽，和清水；
8：焖烧，收汁，放入留下的蒜叶，就可以出锅啦～
9：成品，微辣；啤酒，准备好了没有～
10：开吃啰～～
11：再不来，就没有啦～～
小窍门
小公鸡，煸炒的时候一定热锅，微黄，这样更加入味；
烧鸡公
主料
鸡适量；藕适量；土豆适量；西芹适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；小茴香适量；花椒适量；洋葱适量；大葱适量；芝麻适量；
辅料
盐适量；味精适量；料酒适量；郫县豆瓣酱适量；酱油适量；糖适量；胡椒粉适量；
烧鸡公的做法步骤
1：鸡洗净，切块，我用了半只。
2：藕、土豆切片，西芹切小段，锅中热油，将藕片和土豆片全部炸一遍，忘记拍照了。
3：洋葱切块，葱姜蒜切好备用。
4：小茴香、干辣椒、花椒，先准备好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，自己调下比例。
5：锅中热油，将葱姜蒜、花椒干辣椒和茴香放入煸炒。
6：出香味时放入一大勺豆瓣酱，我放的有点少，可以再加一点。
7：炒出红油时放入鸡块，并加点料酒大火翻炒，再加入适量酱油、糖和胡椒粉继续炒，炒一会就加水，以没过为准。
8：大火煮开后尝下味道，郫县豆瓣酱本来就有咸味，咸淡自己调，大概煮个5分钟左右把洋葱倒入，继续大火煮。
9：煮满十分钟把蔬菜铺在表面，继续大火煮。
10：三分钟后（蔬菜先前已经炸过，喜欢脆一点的可以缩短时间，相反就再多煮一会儿），将所有食材翻炒下，撒入芝麻和味精，提提鲜香味，出锅后放上香菜，这道菜就完成了。
滑炒鸡块
主料
鸡腿500克；
辅料
莲藕适量；青椒适量；葱姜适量；水淀粉适量；
调料
油适量
盐8克
白糖3克
胡椒粉2克
料酒10克
蚝油10克
酱油10克
滑炒鸡块的做法步骤
1：把鸡腿洗净去骨，切块。
2：把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。
3：鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟。
4：加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。
5：锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用。
6：然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用。
7：热锅凉油，放入葱姜炒香。
8：然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油。
9：加适量酱油，翻炒均匀。
10：加少许盐、白糖调味。
11：放入几块青椒，配色提味，增加维C。
12：翻炒均匀，即可关火。
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、汆烫上浆的鸡块时，注意鸡块入锅后先不要动，开锅之后，再轻轻晃动锅，防止脱浆。2、配料可以按自己的喜欢搭配。
鸡公煲
主料
鸡公一只（1000克）；土豆适量；洋葱一个；新鲜香菇4个；葱适量；姜适量；大蒜头适量；红辣椒适量；花椒适量；芹菜叶适量；料酒适量；
辅料
鸡公煲酱料100克；胡椒粉适量；
鸡公煲的做法步骤
1：准备好一只鸡
2：鸡肉剁成大块备用，其它的食材都清洗干净
3：鸡肉加姜块、料酒和鸡公煲酱料，用手抓匀腌2个小时
4：所有的配菜都切成小块
5：起锅烧油，油四成热时，先下花椒煸出香味，再转大火下入所有的配菜稍翻炒一小会儿（不必断生）
6：配菜垫入砂锅底部，再铺上腌好的鸡肉块
7：大火煮开，小火慢炖40分钟（根据鸡的老嫩程度，时间可以稍作调整）
8：转大火收干汤汁，加胡椒粉调味，加芹菜叶装饰一下
9：加入青椒块，再焖2分钟
10：上桌了
11：好了Y(^o^)Y
12：尝尝哦，超级入味的一道菜
小窍门
有了鸡公煲酱料的加入，味道已经足够了，不用再加其它的佐料了
鸡公煲酱料烧鸡块
主料
子鸡一只；鸡公煲酱料一勺；冰糖几颗；
辅料
米椒几个；姜适量；啤酒半罐；料酒适量；葱适量；
调料
油适量
盐适量
鸡公煲酱料烧鸡块的做法步骤
1：准备好鸡，清洗干净，剁成大块。
2：鸡块凉水上锅，加料酒、葱、姜焯水三分钟。
3：过凉水，清洗干净浮沫。
4：起锅烧油，小火，下入冰糖熬糖色。
5：糖成微黄色时。
6：下入鸡块和姜片。
7：翻炒上色。
8：加入鸡公煲酱料。
9：翻炒均匀，加入半罐啤酒。
10：加入米椒，盖上锅盖，焖炖半个小时，加盐调味。
11：收干汤汁，即可出锅装盘，加入葱段装饰一下。
12：咸香入味，酱味十足，超级下饭的一道菜。
爆炒鸡块
主料
鸡腿2只；青椒100g；
辅料
葱10g；姜5g；干辣椒10g；美极鲜15ml；盐3g；五香粉3g；花生油35ml；清水适量；酱油5ml；
爆炒鸡块的做法步骤
1：鸡腿斩块。
2：放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。
3：热锅下油，放入腌制好的鸡块。
4：旺火翻炒出鸡油。
5：加入干辣椒。
6：旺火翻炒出辣味。
7：加入青椒翻炒至断生。
8：加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。
9：盖盖转中火烧5分钟即可。
10：成品图。
小窍门
旺火炒制。
尖椒炒鸡公
主料
小公鸡一只；尖椒5个；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；白糖一勺；酱油2汤匙；
尖椒炒鸡公的做法步骤
1：在超市里买的小公鸡，个头不大；
2：准备尖椒，不辣的；
3：小公鸡清洗干净，去掉腺体、屁股；
4：小公鸡切成小块；
5：锅里烧水，水开放入小公鸡焯水；
6：焯水后的鸡块；
7：另起炒锅放适量的油，放入葱姜炒出香味；放入鸡块翻炒；
8：放入料酒一汤匙；
9：放入酱油二汤匙；
10：放入适量的清水，水量约占2/3；
11：放入一勺白糖，盖锅盖中火闷十五分钟左右，期间要多翻炒几次；
12：尖椒切小段；
13：鸡块闷十五分钟后，放入尖椒；
14：翻炒一会至尖椒稍有软榻，放入适量的盐调味，翻拌均匀，即可起锅。
小窍门
鸡块闷的时间根据量的多少来定，期间可品尝熟的程度，尖椒不必炒太长时间。
炒鸡块
主料
鸡半只；青椒2只；姜适量；蒜适量；
辅料
食用油适量；盐适量；十三香适量；酱油适量；
炒鸡块的做法步骤
1：鸡洗干净剁成小块，把姜片、蒜、盐、十三香、酱油、食用油放进去拌匀，腌制30分钟
2：青椒切块备用
3：炒锅放油烧热，把鸡块放进去炒
4：炒到鸡块金黄色，下青椒块继续炒
5：翻炒几分钟后，再放一点点酱油即可
炖公鸡
主料
大公鸡1只；
辅料
酱油20克；味精2克；盐1小勺；葱10克；蒜5克；胡萝卜10克；五香粉3克；香菜10克；姜3克；
炖公鸡的做法步骤
1：收拾好的公鸡
2：将鸡剁小块
3：锅里加底油，葱姜蒜炝锅，下入公鸡
4：不停的煸炒（这是用农村地炉子炖的），将油炒出来
5：加清水，水开了，加五香粉
6：加酱油，盐，小火慢炖，这种笨鸡不爱熟，所以一定要多炖一会。
7：最后大火收汁，关火加味精，撒点葱花，胡萝卜丝和香菜。
8：成品
小窍门
时间要根据鸡的大小灵活掌握。这种农家鸡吃的就是原滋味，不要加过多调料，不加蘑菇和土豆，味道更给力。全部保留原味了。
