湘味麻辣豆干
主料
豆干4斤；孜然少许；胡椒粉少许；麻油适量；
辅料
味精16克；芝麻少许；卤水20斤；
湘味麻辣豆干的做法步骤
1：吧豆干浸泡一晚然后用抄网沥干水
2：先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后此过程持续5分钟左右即可。
3：将煮沸过的豆干捞出放置于调配好的卤水中。
4：将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾
5：待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水准备翻炒
6：7.准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合一些芝麻先抄芝麻待微黄时，马上加入少许辣椒粉和味精（根据个人口感）进行翻炒爆香
7：香气出来后马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）
小窍门
主要是卤水的制作比较复杂，对卤水制作不懂得可以交流下
火辣辣的四川火锅
主料
红99火锅底料500克；培根150克；金针菇200克；红薯粉皮100克；火腿肠5条；玉子豆腐1个；香菜100克；小米辣100克；蒜20克；盐5克；猪油100克；芝麻油30ml；火锅底料500克；
辅料
八角1个；花椒20克；干辣椒20克；香叶5克；小茴香5克；草果1个；桂皮3克；
火辣辣的四川火锅的做法步骤
1：准备好料头
2：准备好料头
3：准备好料头
4：准备好料头
5：准备好料头
6：准备好料头
7：准备好料头
8：准备好料头
9：准备好料头
10：准备好料头
11：准备好料头
12：准备好料头
13：还有我最爱的百叶肚，我突然发现我好像又饿了
川辣嫩豆腐
主料
内脂豆腐1盒；
辅料
味极鲜2勺；蚝油1勺；白芝麻1勺；蒜末3瓣；小米辣碎3个；香葱碎适量；麻辣川香汁1勺；热油1大勺；
调料
盐少量
川辣嫩豆腐的做法步骤
1：将内脂豆腐倒入碗中。
2：来调个灵魂碗汁，碗中加入蒜末，白芝麻，小米辣碎，香葱碎，蚝油，少量盐。
3：加入味极鲜酱油，麻辣川香汁。
4：将油倒入锅中烧热，然后浇在碗中，热油烹过的料汁瞬间香气四溢，用勺子搅拌均匀，碗汁就制作完成。
5：碗汁浇洒在内脂豆腐上。
6：如果要做凉菜，这个时候就可以上桌了。
7：今天我要热吃，所以放进微波炉，选择功率900瓦，时间4分钟（微波炉高火，叮4分钟）。
8：开动吧，一定要用勺子挖着吃，太过瘾了～
9：安排。
川辣酱烤虾
主料
鲜虾适量；
辅料
葱适量；蒜适量；油适量；竹签适量；
配料
川辣酱适量
酒适量
盐适量
糖适量
鸡粉适量
川辣酱烤虾的做法步骤
1：备材料，葱、蒜切碎
2：鲜虾用所有调味料与蒜粒腌15分钟
3：用竹签穿好虾，连腌汁一起置烤盘中，淋小许油
4：烤箱上下火200度烤10分钟
5：翻动一下虾
6：再烤10分钟左右
7：取出烤好的虾，洒葱花即可
川香麻辣泡菜
主料
莲花菜适量；灯笼椒适量；二荆条辣椒适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；白酒适量；花椒适量；麻椒适量；姜片适量；干辣椒适量；
川香麻辣泡菜的做法步骤
1：泡菜坛洗干净控干水，准备干辣椒、麻椒、花椒、姜片、食用盐、白酒
2：准备莲花菜（包菜）、灯笼椒（最好用红的）、二荆条辣椒（青红都准备）、胡萝卜，洗干净切好，辣椒取籽。我一般用莲花菜和灯笼椒发酸打底。
3：把洗好切好的菜、干辣椒、花椒、麻椒、姜片加入泡菜坛子，加入生水（别人用凉开水太娇气，用生水不怕洗完的菜凉不干水放进去坏水），加入食用盐（我用的小坛子加入250克食用盐，一般尝水不齁咸就行，但不能淡，这个要一点一点尝试），加入白酒一盖。菜一定要压到水的下面不能露出来，水不要太满，泡菜会发会出水，水太多会溢出来。盖好盖子，加坛沿水...剩下的就交给时间吧……每天加坛沿水密封，一般五天就好了。
四川辣椒油
主料
粗辣椒粉1勺；细辣椒粉1勺；芝麻大半勺；
辅料
食用油适量；洋葱半个；香菜1棵；小葱3棵；
调料
盐适量
四川辣椒油的做法步骤
1：准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2：将洋葱切成丝。
3：香菜切段。
4：葱切段。
5：准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6：一勺细辣椒粉。
7：大半勺的芝麻。
8：半勺盐。
9：粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
10：将其搅拌均匀。
11：锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。
12：小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13：将油放至八成热。
14：将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
15：将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。
16：这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
17：做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
18：成品。
19：成品。
小窍门
1、炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多。2、炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
川菜油辣子
主料
灯笼椒100g；朝天椒300g；二条荆100g；
辅料
芝麻150g；
调料
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
姜适量
洋葱适量
葱适量
蒜适量
川菜油辣子的做法步骤
1：将所有的干辣椒剪去蒂剪成小节，去除多余的辣椒籽。
2：锅中放入少量的油把锅湿了，倒入2/3的辣辣入锅小火炒香道出备用（油不能多，一点油或者不放都可以）。
3：放入料理机里面打成粉。
4：全部打成像这样就好了。
5：然后搅拌均匀（我是分了三次打，所以要拌匀），用另一个碗装1/3出来备用。
6：锅中油烧至6-7成热关火，待油温稍微凉一下后用勺子将油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺装起来弄，用勺子慢慢淋）。
7：颜色像这样就可以放一边备用了。
8：锅中开火油温升高后下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。
9：炸至葱姜蒜都快要干了下入盘里的材料继续小火慢炸，根据个人口味我加了一点点花椒的。
10：炸至看起来葱姜蒜都干了就可以捞出重新开火，将油温烧至6-7成热关火。
11：用大汤勺舀锅中一半油淋在多的那个辣椒面上面然后搅拌均匀（一定要多搅拌，不然很容易糊碗底的）。
12：碗中油稍微凉一点点后倒入另外1/3的辣椒面继续搅拌均匀。
13：待锅中油凉至30度左右就全部倒入碗中搅拌均匀后就是这样的。
14：倒入前面炸好的芝麻继续搅拌均匀。
15：这样辣椒油就做好了，这个要时不时的搅拌一会，因为油这么多，里面还是很烫的，放至24小时后这个辣鸡油就可以食用了（因为24小时过后，香味才会彻底的散发出来，颜色也会更加漂亮）。
小窍门
做这个一定要注意油温，油倒入辣椒面后一定要多搅动，这样不容易糊底。
湘北剁辣椒
主料
红辣椒10斤；
辅料
盐1包；白砂糖3大勺；高度白酒5勺；
湘北剁辣椒的做法步骤
1：新鲜红辣椒洗净晒干表皮水分。
2：切成丁，放在盆里，加一包盐，三大勺白砂糖，高度白酒，拌匀。
3：分装进无油无水的玻璃瓶，盖紧瓶盖一星期后就可以开吃了。
小窍门
切辣椒时容易辣手，有人选择戴手套，我一般在手上抹食用油，有了油的隔离，就没有那么辣了，而且剁椒的颜色也会更加红亮亮。
川香黄辣丁
主料
黄辣丁适量；
辅料
泡椒适量；四川泡菜适量；豆片适量；
配料
盐适量
味精适量
蒜适量
葱适量
姜适量
五香粉适量
川香黄辣丁的做法步骤
1：黄辣丁宰杀洗净，豆片切丝，泡菜淘洗切丝，剁椒切碎，葱姜蒜改刀。
2：热油放泡椒、蒜末、五香粉葱姜煸炒，下泡菜翻炒，放水适量。开锅放黄辣丁和豆片，加盐调味。
3：约20分钟，放味精调味，出锅放香葱，淋热油少许。
毛血旺—四川辣菜
主料
鸭血适量；肥牛卷适量；
辅料
豆芽适量；香菇适量；牛百叶适量；
调料
盐适量
鸡精适量
蒜泥适量
葱花适量
花椒适量
干辣椒适量
辣椒油适量
花椒油适量
芝麻香油适量
红油辣子适量
友加水煮肉片调料适量
毛血旺的做法步骤
1：锅里加水倒入适量盐、鸭血、香菇，大火煮沸腾后捞出备用。
2：倒入友加水煮肉片调料翻炒后加水煮。
3：水沸腾后倒入鸭血、香菇、蟹味菇，适量鸡精。
4：蟹味菇煮熟后倒入豆芽、牛百叶、和肥牛卷。
5：全部煮熟后倒入蒜泥、友加红油辣子。
6：换个干净的锅倒入友加辣椒油，烧热后放入干辣椒和花椒，炒出糊辣味后淋在毛血旺上。
7：撒点香菜葱花，倒入适量友加芝麻香油和花椒油就完成了。
