炒鸡爪
主料
鸡爪400克；
辅料
香菜2棵；姜适量；蒜适量；老抽1勺；盐2勺；味精1勺；
炒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪
2：鸡爪去指甲在一分为二，吃起来方便
3：香菜
4：锅里放油烧热，姜、蒜炒香
5：倒入鸡爪炒一会
6：炒到这个程度
7：放老抽翻炒
8：放少量水调入盐
9：放入香菜
10：调入味精收汁
11：出锅放点香菜叶
四丁炒二米饭
主料
二米饭1碗；洋葱100克；胡萝卜100克；肉肠100克；榨菜50克；
辅料
油20克；盐2克；
四丁炒二米饭的做法步骤
1：主料：二米饭
2：配料：洋葱、胡萝卜、榨菜、肉肠
3：热油，先把胡萝卜和榨菜炒熟。
4：再放入洋葱和肉肠炒匀。
5：放入二米饭。
6：小火慢慢翻炒均匀。
7：加少许盐提味，炒匀即可关火。
8：出锅盛入碗中，即可上桌品味。
小窍门
1、配料可以按照自己的喜欢任意搭配。2、炒制米饭一定要用小火，炒散炒匀就可以。
炒鸡丁
主料
鸡腿四个；
辅料
干辣椒五个；油适量；葱适量；酱油少许；姜适量；蒜适量；盐适量；
炒鸡丁的做法步骤
1：鸡腿切开。
2：把骨头取出来。
3：鸡腿肉切成小块。
4：放入料酒，盐，拌好备用。
5：配料切好。
6：葱花准备好。
7：热锅热油放入生姜。
8：放入干红辣椒。
9：放入腌好的鸡腿肉。
10：大火炒干水分。
11：加入酱油，拌匀，再加入大蒜。
12：撒上葱花。
13：拌匀出锅。
14：成品。
二月二炒糖豆
主料
面粉300克；胡萝卜2个；
辅料
鸡蛋2个；汤3勺；油1勺；
二月二炒糖豆的做法步骤
1：胡萝卜蒸熟之后打成泥！
2：放入面粉，鸡蛋，糖，油！
3：活成面团醒30分钟！
4：擀成比饼薄，比面片厚的中等厚度！
5：切成长条！
6：之后切成小块！就是高豆块！
7：然后炸制深金黄色捞出之后再负炸一次即可！此为成品图！
8：成品图2！
炒鸡丁
主料
鸡腿2只；
辅料
黄瓜半根；茭白1根；蒜头3个；
配料
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
味精适量
淀粉适量
五香粉适量
老抽适量
炒鸡丁的做法步骤
1：鸡腿去骨，具体的去骨方法可以找度娘。
2：将鸡腿肉切成丁，放入淀粉、料酒、老抽、五香粉抓匀腌制十分钟。
3：将黄瓜、茭白切成丁，蒜头切片备用。
4：热油，加入郫县豆瓣酱和蒜瓣，炒出红油。
5：加入黄瓜丁和茭白丁煸炒。
6：加入鸡腿丁煸炒，放点白糖提提味。
7：加入少许的水和味精，大火煮开。
8：大火收汁后就可以装盘啦，是不是很简单呢。
小窍门
鸡腿可以用鸡胸肉替代，不过我比较喜欢鸡腿，肉比较嫩还带皮。
辣酱烧二丁
主料
豆腐干1块；胡萝卜1根；
辅料
油1汤匙；辣椒酱1汤匙；盐3克；味精2克；
辣酱烧二丁的做法步骤
1：主辅料：豆腐干、胡萝卜、辣酱
2：把豆腐干切丁。
3：把胡萝卜去皮洗净、切丁。
4：热油，放入胡萝卜丁。
5：小火反复翻炒1分钟。
6：炒至胡萝卜丁断生，放入辣酱。
7：炒匀，加适量清水。
8：烧开后，放入豆腐干。
9：加少许盐补充调味。
10：烧制2分钟左右，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、因为辣酱已有咸味，所以最后的盐要少放。2、如果汤汁多了，出锅前，可以用旺火稍稍收汁。
二姐兔丁
主料
兔子适量；
辅料
油酥花生适量；香葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
盐适量
自制红油辣椒适量
自制花椒油适量
自制白芝麻油适量
香油适量
味精适量
鸡精适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
花椒面适量
白酒适量
二姐兔丁的做法步骤
1：现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。
2：把兔子清洗干净。
3：我只选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。
4：兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。
5：大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。
6：捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。
7：趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。
8：等油没气泡时，把花生捞出放凉。
9：把葱洗净切成粒。
10：把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。
11：把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。
12：加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。
13：放入油酥花生和葱花。
14：把所有调料拌匀即可。
15：最后装盘。
炒鸡丁
主料
鸡胸肉一块；蒜4个；花椒少许；生抽一勺；鸡精适量；白芝麻适量；花生50g；
辅料
干海椒15个；大葱2根；淀粉适量；盐适量；料酒一勺；豆瓣一勺；
炒鸡丁的做法步骤
1：准备好所需材料
2：油热至微温，花生进去小火炸，炸到微焦爆开。冷却后去皮分成2瓣。
3：鸡胸肉切成小丁，不要切太大。适量的淀粉和水溶解后与鸡肉混合均匀，然后热油入锅，煎至鸡肉内缩。
4：热油，把蒜和切成条的红色干辣椒混合，入锅煎至微香，大葱只要白色的部分，小块。
5：热油放花椒，把鸡肉倒进去，放豆瓣炒到微焦后倒入料酒，再倒生抽，颜色够了，尝下味道在放盐
6：把干辣椒，大葱倒进去，同时放鸡精，翻炒一下就可以出锅啦！
7：最后撒上一些白芝麻，就完成了。
中秋小吃（二）---泡椒鸡爪
主料
鸡爪1000g；
辅料
小米椒100g；白醋一袋；味精两勺；大蒜两个；白糖两勺；盐三勺；纯净水一碗；
泡椒鸡爪的做法步骤
1：先帮鸡爪剪掉指甲，将一个鸡爪剁成三块。
2：先在开水里氽过去腥气，将鸡爪冷水下锅，鸡爪大火煮约6-8分钟后关火，煮开后捞出。
3：捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质，这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
4：冰块浸泡鸡爪，使鸡爪吃起来口感更脆口。
5：将泡椒倒入碗中放入大蒜、野山椒、白糖、味精、少许盐、倒入米醋和少许纯净水调匀，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好，如果想吃的辣些,可以把野山椒剁碎了腌制。
6：盖上保鲜盒的盖子，准备放入冰箱冷藏。
7：放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦，自家口味觉得泡了2天的最够味，隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
8：好吃~~~~如果中途不拿出来吃的话，我觉得留到中秋吃也是不成问题的，味道更鲜。泡久的话就不用搅动了。
小窍门
1.挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的米醋比较好。2.调料里的纯净水也可用凉开水代替
小炒鸡爪
主料
鸡爪八个；
辅料
青椒三个；
配料
生抽适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
大蒜末适量
鸡精适量
小炒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪是菜市场买回来的速冻鸡爪，买回来之后用冷水放点盐给鸡爪解冻
2：将鸡爪剪去指甲，剁成小块儿
3：切好的鸡爪在用水泡下，洗去血水..
4：锅中放油，用小火爆香大蒜末和生姜末
5：加入沥干水的鸡爪翻炒至变色
6：加入事先用生抽，老抽，和适量的糖，料酒调好的汁儿翻炒均匀
7：再放入适量的开水大火煮开后转小火煮二十分钟左右转大火收汁儿
8：最后加入青椒翻炒至出香味儿即可
9：没有想到吃起来味道真的很好哦
