全麦核桃欧包
主料
黃油12；脱脂奶粉8；酵母3；细盐2.5；高筋面粉128；果仁30；水70；
辅料
葡萄干20；
全麦核桃欧包的做法步骤
1：水十酵母搅拌
2：其它原料除，黄油，果仁外。放面包机和面团
3：面团后加黄油揉出透明筋膜，加果仁揉成团，装盆发酵
4：发酵温度35～38度，50分钟。原体积二倍大
5：等份分割，揉面排气滚圆，盖保险膜醒发20分钟
6：20分钟后，藤篮撒干面粉，面团拍扁四周往中间收，翻面面团滚圆，底朝上放入发酵篮中，按平，35～38度，湿度70％，在发酵
7：倒扣在烤盘上划大约0.5cm深刀囗
8：温度：180度20分钟（时间温度仅作参考具体根据自家烤箱来定）
小窍门
1、二次发酵前，表面喷些水，保存湿度，发酵时注意保持湿度，烤箱内可放一碗水。2、辅料可加可不加，自己喜好。
核桃椰浆全麦面包
主料
新良全麦面包粉250克；新鲜椰浆110克；清水30克；鸡蛋50克；盐2克；白糖30克；酵母2.5克；核桃仁60克；
核桃椰浆全麦面包的做法步骤
1：新鲜的椰肉从椰壳中用勺子挖出
2：入料理杯中，加少量清水
3：打成细腻的椰浆
4：除黄油、核桃仁外的所有材料入面包桶中
5：启动和面程序，待面团光滑后，倒入软化的黄油，继续揉面
6：利用这段时间可以用小火炒一下核桃，晾凉
7：待面团光滑滋润了，将核桃仁倒入桶中，继续揉均匀
8：将面团收圆，在面包桶内进行基础发酵
9：待面团是原来的2.5倍大时，用手指蘸面粉，在顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功
10：将面团取出，置于案上，用电子秤分成四等份，分别滚成橄榄形，放在不粘烤盘上，盖上保鲜膜，于温暖湿润处进行二发
11：等面团是原来的二倍大时，用利刀在表面划两刀，此时烤箱开始预热，180度
12：将面包生坯入预热好的烤箱中层，180度，15-20分钟
13：面团出炉，晾架上晾凉后可直接食用，也可切片食用
14：好可爱的面包
15：看看组织也很不错
小窍门
全麦面包粉揉面时，无需揉出手套膜，只要使面团滋润、光滑就可以啦；没有新鲜的椰浆，换成清水或者牛奶也可以；核桃经过小火炒熟或者烤箱焙熟再放入面包中，味道比生的核桃仁要好要香；烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。
核桃橙皮全麦软欧
主料
全麦面包粉400克；水270毫升；盐4克；砂糖18克；干酵母粉4克；橄榄油18毫升；
辅料
橙皮80克；核桃100克；
核桃橙皮全麦软欧的做法步骤
1：橙皮用温水浸泡10分钟后沥干水分，核桃放在烤箱中层，上下火150度烘烤5分钟
2：把材料中的全麦面包粉、水、盐、砂糖、橄榄油和酵母揉至扩展阶段，加橙皮和核桃，揉匀，滚圆放在容器里进行基础发酵
3：面团发酵至原来的2.5倍大
4：将面团分成2份，其中一份400克另一份500克，滚圆松弛20分钟
5：用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉
6：用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉
7：把500克的面团再次滚圆放在圆形的藤篮里
8：把400克的面团擀成椭圆形状，放在长方形的藤篮里
9：当面团发酵至2倍大，倒扣在烤纸上，在面团表面割几刀
10：烤箱200度预热好，把面团放在石板上面，烘烤10分钟后，转上下火180°C继续烘烤20分钟
小窍门
1、这里用全麦面包粉，没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话，液体量要一定根据面粉吸水量来放入，稳妥的做法放液体量的90%，然后根据面粉吸水性逐量添加。2、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。
红糖全麦核桃包
主料
面包粉150克；无盐黄油22克；盐2克；全蛋液16克；核桃仁50克；
辅料
全麦面粉50克；红糖40克；酵母粉3克；纯牛奶115克；
红糖全麦核桃包的做法步骤
1：牛奶和蛋液放入面包桶内。
2：放入面包粉、全麦面粉，一角放糖、一角放盐，中间放酵母。
3：安装好面包桶，选择imix程序揉面13分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟。
4：面团揉至扩展就可以了。
5：收圆。
6：烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。
7：揉好的面团分为出130克后，加入核桃碎。
8：揉匀。原味面团也滚圆。
9：再把两种面团分别分成3等份，滚圆。
10：取一份擀开。
11：翻面，压薄底边，撒一层核桃碎。
12：卷起来，接口处捏紧，搓一下，呈橄榄形。
13：取一份原味面团，擀开，大小以包的住核桃面团为宜。
14：擀好以后翻面，核桃面团接口处朝上，放到面皮上。
15：包起来，捏紧接口。
16：稍微搓一下。
17：接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵，烤盘下面放一盘热水。
18：发酵至原来的1.5倍大。
19：表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。
20：放入预热好的烤箱中下层，上火190，下火195度，烘烤18分钟。
21：面包出炉。
小窍门
全麦面粉比较吸水，液体量要稍做调整。里面的核桃碎可以换成葡萄干、、巴旦木、红枣或者你喜欢的干果。核桃碎一定要在面团揉好之后再加进去，揉均匀就好，不然容易切断面筋。面包表面的面粉不要筛太厚，薄薄一层就可以了。
全麦核桃面包
主料
全麦面粉100克；葡萄干50克；鸡蛋液适量；高筋面粉40克；核桃50克；酵母3克；
辅料
黄油少许；砂糖12克；盐少许；
全麦核桃面包的做法步骤
1：准备好所有材料。
2：核桃掰碎。
3：3克酵母倒入100毫升水中倒入砂糖搅拌均匀放置15分钟。
4：等酵母发酵起泡后搅拌均匀。
5：核桃，葡萄干，一点点盐混合在一起，倒入发酵好的酵母水搅拌均匀。
6：倒入全部高筋面粉，搅拌均匀。
7：全麦粉分三次倒入。一边倒入一边搅拌
8：搅拌成絮状。
9：不用揉面，只要揉成圆形面团，盖上保鲜膜放置40分钟等待发酵（天气热了有时20或30分钟就差不多了）
10：发酵至2倍大时揉几下挤出起泡。
11：分成2个小面团揉成椭圆形，烤盘抹上一点黄油，面团放上面，再发酵20分钟，180度烤30分钟
12：刷上蛋液，烤箱里上下火200度最顶层再考3-5分钟。
13：健康美味的面包出炉啦！
小窍门
这个方子全麦面粉多，口感是表面硬，里面满口脆脆的核桃和葡萄干，喜欢口感软的，可以自己调整一下全麦粉和高筋粉的比例。
核桃全麦面包
主料
高筋粉120克；全麦粉40克；酵母3克；盐3克；玉米油10克；蜂蜜6克；牛奶50克；水50克；
辅料
核桃50克；
核桃全麦面包的做法步骤
1：高筋粉，全麦粉加盐搅拌，加酵母搅拌
2：加蜂蜜，加水牛奶继续搅拌
3：加玉米油搅拌
4：和面大约20分钟，和成光滑油有弹性的面团
5：核桃先用水泡十分钟，控净水，压碎，放在面团上
6：揉匀成团
7：放在盆里，盖严实，开始醒发大约一个小时，面团长到两倍大
8：揉搓排气
9：分割均匀等分
10：取一份，擀成椭圆形
11：然后从上面往下折个小边，两面往里再折一点
12：卷成卷，两边往里收一下
13：膜具里刷点油，卷好的坯放在里面
14：放在烤箱里，第二次发酵，可喷洒点水，醒大约30–40分钟
15：醒发好后，可以烤啦，烤箱180度预热20分钟，上下火烤20–25分钟
16：取出，晾凉，可切片，
17：成品图
18：成品图
全黑麦核桃饼
主料
全黑麦粉400克；牛奶1盒；
辅料
酵母4克；奶粉30克；糖20克；盐3克；油10克；芝麻50克；核桃100克；
全黑麦核桃饼的做法步骤
1：所有材料准备好，揉成光滑面团，醒发一夜。
2：醒发好的面团体积变大，蓬松有气孔。
3：芝麻，核桃提前用电饼铛烙熟，揉入面团中
4：揉好的面团分成大小均匀的小份
5：压成小饼，盖上布，醒发2小时，用手掂感觉轻噗噗。
6：电饼铛抹一层油，放入小饼，烙至两面酥脆，外酥里嫩，香味十足。
黑糖全麦核桃吐司
主料
高筋面粉200克；全麦面粉50克；奶粉10克；黄油20克；核桃50克；
辅料
黑糖40克；盐3克；酵母3克；水160克；
黑糖全麦核桃吐司的做法步骤
1：核桃用烤箱烤香，用刀切碎
2：准备好材料
3：水加入面包桶，加入糖、盐
4：奶粉、面粉倒入，最后加入酵母
5：选择粗粮面包,面包机开始工作
6：中途取出面团可以看到面团呈扩展阶段
7：加入黄油继续和面
8：检查一下面团状况，呈完全阶段
9：这个时候加入核桃碎搅拌
10：面包机结束工作进入发酵阶段
11：发酵成两倍大小，最后的40分钟面包机进入烘烤程序
12：面包机蜂鸣器响起，面包出炉～.
13：烤好以后取出面包桶，倒出，放置于烤网上至凉透即可
14：成品图一
15：成品图二
核桃芝士全麦包
主料
全麦面包粉250克；牛奶170ML；盐3克；砂糖10克；酵母3克；黄油22克；蔓越莓50克；核桃75克；奶油奶酪150克；
核桃芝士全麦包的做法步骤
1：1蔓越莓用温水浸泡10分钟后沥干水分，核桃放在烤箱中层，上下火150度烘烤5分钟。把材料中的全麦面包粉、牛奶、盐、砂糖和酵母揉至光滑状，加入软化的黄油揉至扩展阶段，再加入蔓越莓和核桃，揉匀，滚圆放在容器里进行基础发酵。
2：面团发酵至原来的2.5倍大
3：将面团平均分成3份，小面团滚圆松弛20分钟
4：小面团擀成橄榄型
5：小面团擀成橄榄型，翻面包入奶油奶酪，捏好收口处成橄榄型
6：整形好的面团放在烤盘上进行最后发酵
7：小面团最后发酵至2倍大
8：在面团表面对称狠狠地割四刀，撒上面粉
9：放入烤箱中层，上下火200度烘烤18分钟
小窍门
1、这里用全麦面包粉，没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话，液体量要一定根据面粉吸水量来放入，稳妥的做法放液体量的90%，然后根据面粉吸水性逐量添加。2、芝士会为面包带来满满的能量，当然可以用高沸点的车打奶酪放在面团中。3、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。
桂圆核桃全麦软欧
酵头
高筋面粉50克
酵母1.7克
水50克
桂圆肉30克
葡萄干20克
核桃仁20克
主面团
奶粉15克
橄榄油15克
水125克
盐3.5克
糖25克
酵母1.7克
高筋面粉150克
全麦面粉50克
中筋面粉20克
桂圆核桃全麦软欧的做法步骤
1：酵头材料全部放入碗中，搅拌均匀，室温发酵至2~3倍大，状态如图。
2：酵头搅拌好后放在一边让它发酵时，将主面团材料称量好，将粉类(高筋粉、全麦粉、中筋粉、奶粉、酵母粉)混合搅拌均匀。
3：称量果干材料，把核桃仁切碎，桂圆肉撕开。
4：主面团材料全部放入面包机内桶(先液体后粉类)，走一个和面程序(15分钟)后，盖湿布冷藏至酵头发酵完成。
5：酵头发好后，取出冷藏的主面团，与酵头一起再走一个和面程序，盖湿布冷藏发酵至2倍大。(第一次发酵好的面团狀态忘记拍照了)
6：取出发酵好的面团，手动揉入果干，分割成三等份，揉圆盖保鲜膜松驰半小时(我太性急，没等面团松驰好就擀了，回缩得厉害，只好再盖保鲜膜继续松驰)。
7：面团擀开成牛舌状，拍掉边上的气泡，一端拉成方形。
8：从圆的一端卷起。
9：卷好后，捏紧接口和两端。
10：略搓成橄榄形，接口向下摆入垫油纸撒干粉的烤盘。
11：所有面团整形摆入烤盘，间隔大些。烤箱内放盘热水，面包胚放入烤盘，关上烤箱门进行第二次发酵。
12：我这次发了约40分钟，面团发至2倍大，表面喷水雾，筛面粉，用快一些的刀片割口。
13：加水的烤盘留在烤箱中，上下火220℃预热，面包胚放入烤箱中层烤20分钟，拿掉水盘转170℃，15分钟。出炉放烤网上晾凉。
14：表皮脆而内心软，非常好吃。
小窍门
1.面粉吸水性不同，主面团用水量也不同。主面团的水不要一次加足，留10~20g水，视面团干湿程度渐次加入。2.第一个和面程序结束时，面团是较粘手的，冷藏静置后面筋生成就不粘手了。3.这个面团较湿润，整形时适当用手粉。4.温度和时间视自家烤箱脾气调整。
