酸梅辣椒酱十大家常做法,怎样做最好吃

辣椒酱

主料

红辣椒500克；西红柿500克；甜面酱500克；

辅料

黄豆50克（或花生）；盐160克；糖160克；十三香10克；姜1块；大蒜7块；油30ml；花椒1勺；白酒50ml；

辣椒酱的做法步骤

1：花生、黄豆炒脆去皮备用

2：西红柿去皮切碎

3：红辣椒、姜切碎

4：锅里倒入油，花椒、姜、蒜沫炸出香味捞出

5：切碎的西红柿倒入锅里，搅拌均匀

6：倒入花生、黄豆

7：煮沸

8：拌匀

9：加入甜面酱

10：搅拌

11：加盐

12：加糖

13：加白酒

14：加十三香

15：搅拌均匀小火熬制40分钟即可。

16：装瓶。

小窍门

熬酱的同时一定要不断的搅拌以防糊锅哦！

辣椒酱

主料

红辣椒5kg；

辅料

姜0.5kg；

辣椒酱的做法步骤

1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。

2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。

3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。

4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。

小窍门

灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。

酸梅酱排骨

主料

新鲜排骨500g；广味源冰花酸梅酱120g；生姜片10g；

辅料

生抽13g；老抽5g；糖8g；

酸梅酱排骨的做法步骤

1：准备新鲜排骨500克，广味源冰花酸梅酱120克，生姜片10克，温水800克，老抽5克，生抽13克，糖8克。

2：生排骨洗净控干水。

3：塔吉锅加热放油一大勺（约15克），煸香生姜片。

4：放入排骨翻炒至肉色变白，加入120克的冰花酸梅酱，翻炒一分钟。

5：加入800克温水,锅开后撇去浮沫。

6：塔吉锅盖上盖子，中小火焖20分钟。

7：加入5g老抽，13g生抽，8g糖调味（没有生抽也可加入少许的盐）。加了生抽，一般不需要加盐。

8：开大火收汁。

9：出锅装盘，洒小香葱沫装饰。酸甜可口，配米饭棒极了。

小窍门

一、排骨不需要焯水，直接生炒。二、加了生抽以后不需要再加盐。三、如果用普通炒锅的话，可以适当加长焖煮时间。四、不要用高压锅。排骨太软不好吃。

辣椒酱

主料

辣椒两斤；

辅料

蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；

调料

洋葱适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

葱适量

桂皮适量

香菜适量

辣椒酱的做法步骤

1：将香料用油炸，油会很香。

2：辣椒打碎。

3：蒜末打碎。

4：花生炒熟后打碎打碎。

5：辣椒肉比较厚。

6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。

7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。

辣椒酱

主料

辣椒3000g；瘦肉500g；

辅料

豆油400g；白芝麻300g；

调料

精盐200g

味精200g

白糖200g

白米醋200g

豆瓣酱1500g

榨油料

洋葱半个

大葱1个

大蒜一头

生姜1块

各种香料1小把

辣椒酱的做法步骤

1：提前一天清洗干净晾干，辣椒剁碎备用，瘦肉剁碎备用。

2：酱料提前称好，准备好。

3：把油烧热倒入炸油料，炸香炸微微焦，全部捞出，把瘦肉放入油中炒变色。

4：把准备好的酱料包，倒入炸过炸油料的油里面。

5：把酱料翻炒均匀就可以放辣椒了。

6：把辣椒的水分炒干，把准备好的芝麻倒进去。

7：翻炒均匀，放在锅里面晾凉。

8：放入无油无水的罐子里，密封保存。

小窍门

如果辣椒不够辣的话，可以另外放辣椒粉。瘦肉可放可不放。如果辣椒不够的话，直接按比例减少就可以了。红辣椒2000g，瘦肉333g，豆油266g，精盐133g，味精133g，白糖133g，豆瓣酱1000g，白米醋133g，白芝麻200g。

辣椒酱

主料

小米椒七斤；

辅料

南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；

辣椒酱的做法步骤

1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用

2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用

3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。

4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。

5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。

小窍门

甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。

辣椒酱

主料

小湘椒500；油和盐稍多；干香菇少许；干红辣椒粉少许；

辅料

豆豉适量；姜蒜适量；白糖芝麻少许；花椒少许；

辣椒酱的做法步骤

1：小湘椒和姜洗净晾干。

2：晾干后的小湘椒剁碎，过程不要沾到一点水。打碎的辣椒散发出一股辣辣的香味，开始吞口水了。

3：配料蒜、姜、豆豉、花椒混合一并剁碎。

4：这是剁好后的配料。

5：锅内加油，稍多些，电磁炉这时开到800Ｗ。

6：油6成热时倒入剁好的碎椒。

7：加入干红辣椒粉，翻炒开。

8：加入豆豉，翻炒开。

9：加入配料，翻炒开。

10：加入白糖，翻炒开，这时碎椒的皮已经开卷，这时电磁炉开到300Ｗ.

11：加入食盐和芝麻，翻炒开。

12：好啦，出锅啦，口水在嘴里来回打转，小伙伴们，我开动啦。

辣椒酱

主料

指天椒30克；红椒10克；大蒜1颗；

辅料

盐适量；青梅酒适量；味精少许；

辣椒酱的做法步骤

1：用料

2：辣椒洗净，去蒂把

3：长红椒切段，备用

4：大蒜去皮

5：将辣椒和大蒜放入料理机

6：加入盐

7：倒入酒

8：盖紧盖子

9：通电

10：设置时间30秒

11：按速度-，显示屏出现短弧线，启动

12：料理机飞快旋转中

13：待辣椒全部成碎末

14：倒出，加入少许味精，拌匀即成

小窍门

不用料理机也可以直接用刀切成碎末，与各调料拌匀即可

酸辣椒

主料

辣椒半斤；

辅料

凉白开水适量；食盐适量；老姜适量；冰糖适量；白酒适量；花椒粒适量；桂皮适量；八角适量；

酸辣椒的做法步骤

1：准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

2：红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

3：老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

4：我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

5：放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。

6：腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。

小窍门

1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。