豆豉炒腊肉
主料
腊肉适量；豆豉适量；
辅料
蒜苗适量；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
豆豉炒腊肉的做法步骤
1：备好材料，腊肉下锅煮10分钟，捞起晾凉。
2：切片。
3：热锅下腊肉小火炒出多余油分，铲起，倒出多余的油。
4：锅里留底油爆香豆豉，再加入蒜姜翻炒均匀。
5：倒入腊肉加些水大火翻炒，腊肉有盐的，所以不用加调料了。
6：最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
豆角炒肉丁
主料
瘦肉适量；豆角适量；红辣椒适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；
豆角炒肉丁的做法步骤
1：把瘦肉洗净切成丁。
2：豆角洗净切成丁
3：红辣椒洗净去籽切碎
4：锅里下油。把肉丁和辣椒倒入爆炒一会。
5：加入豆角一起翻炒至熟。加盐和鸡精调味即可。
豆豉肉丁杏包菇
主料
杏包菇400克；猪绞肉70克；
辅料
五香豆豉10克；五香粉3克；姜粉3克；味极鲜酱油适量；青红椒适量；食用油50ml；
豆豉肉丁杏包菇的做法步骤
1：将肉馅中放入五香粉和姜粉
2：加味极鲜酱油调匀备用
3：将杏包菇切丝，注意不要太细，约五毫米见方
4：将炒锅烧热，放油。烧至七成热
5：下入杏包菇丝翻炒，炒至水份干了，吐出油来盛出
6：豆豉
7：锅中留少许油将肉馅放入锅中翻炒，炒熟后再放入豆豉继续翻炒。注意这时候要小火。
8：肉馅和豆豉融到一起后放入青红椒，主要是配色，也可不用。我家刚好没有了，就用黄彩椒和紫甘蓝代替，颜色效果不太好。
9：下入杏包菇丝翻炒
10：成品
小窍门
豆豉是超市买来的，发酵工艺，容易粘锅，所以炒的时候要先放肉馅，把肉馅炒开再放豆豉。稍微翻炒即可。豆豉是咸的，肉馅也事先调过，因此不用再放盐，也可根据自己口味添加。不过我觉得这样咸味正好。
肉丁炒豇豆
主料
猪肉200G；豇豆130G；
辅料
盐适量；料酒适量；醋适量；姜粉适量；花椒适量；酱油适量；橄榄菜适量；
肉丁炒豇豆的做法步骤
1：准备食材
2：肉切小丁；豇豆切粒。
3：把豇豆焯熟，过凉。
4：油热放肉丁炒。
5：放料酒、醋、姜粉翻炒，放花椒、酱油等调味品翻炒。
6：放豇豆炒
7：最后放入橄榄菜、少盐翻炒均匀。
小窍门
豇豆要焯熟哦
豆腐炒肉丁
主料
豆腐3块；五花肉150克；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；豆瓣酱1勺；姜葱蒜适量；
豆腐炒肉丁的做法步骤
1：豆腐切成小块。水烧开，将豆腐稍微过下水
2：五花肉切丁，用盐和酱油腌制下。
3：锅烧热，加适量油，加入五花肉丁翻炒至变色盛出。
4：原锅爆姜蒜
5：加入豆瓣酱
6：加入豆腐丁翻炒。用锅铲推动。
7：用锅铲推动。
8：加入肉丁，试下味即可出锅
9：撒上葱粒。
小窍门
1、豆腐块过下水，能去除下豆腥味。2、豆瓣酱本身很咸，要注意少放盐或不放哦。
腊丁豆豉
主料
豆豉100g；
辅料
腊肉丁50g；葱花1勺；
调料
菜油3勺
腊丁豆豉的做法步骤
1：腊肉切成丁。
2：豆豉切成碎备用。
3：腊肉丁放入锅里干煸出油脂后再放入菜油烧热。
4：放入豆豉翻炒。
5：让油脂完全进入豆豉，翻炒出黑褐色即可。
6：出锅。
毛豆炒肉丁
主料
猪肉100g；毛豆500g；
辅料
油盐适量；葱适量；生抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；
毛豆炒肉丁的做法步骤
1：新鲜毛豆洗净
2：猪瘦肉切丁
3：用适量盐，生抽，料酒将肉丁腌制10分钟入味
4：锅内油热后下葱姜蒜爆香
5：.然后下肉丁翻炒，放入适量的料酒和生抽，炒至肉丁变色即可。
6：倒入毛豆继续翻炒，放入适量的盐，然后加入适量的水，盖上盖子焖一会。就可以起锅啦！
7：起锅装盘喽！
小窍门
毛豆可以提前用沸水焯制8成熟，这样炒起来会更快，但是入味的效果会达不到，我一般都是在锅内焖煮一会。
老干妈豆豉炒萝卜丁
主料
萝卜2只；
辅料
老干妈豆豉1匙；
调料
食用油1勺
食盐适量
生抽1匙
干辣粉1小勺
老干妈豆豉炒萝卜丁的做法步骤
1：萝卜削皮洗净。
2：切成小丁。
3：热锅热油下入萝卜丁翻炒均匀。
4：加适量食盐继续煸炒。
5：放一匙豆豉酱。
6：加一小匙干辣粉，一匙生抽不停翻炒，直至萝卜炒熟变透。
7：不要加水，萝卜不吃油，新鲜萝卜烧出来软糯，喜欢吃脆点的话，切丁后用食盐腌制十分钟，倒掉多余的水份再炒。
豉香红椒炒鸡丁
主料
鸡腿2个；红尖椒4个；
辅料
姜4片；蒜4粒；蒜苗2棵；豆豉40粒；
调料
盐2克
鸡精2克
老抽半勺
生抽2克
豉香红椒炒鸡丁的做法步骤
1：鸡腿2个，挑去骨头，去皮后切成小块。
2：切好的鸡腿肉，加生粉、花生油抓匀掩制十分钟。
3：蒜苗切段、姜切片、大蒜拍扁、豆豉适量备用。
4：红尖椒去籽后切成小块。
5：锅加底油烧至八成热，下鸡腿肉炒散炒变色，盛出备用。
6：锅里留适量底油，放入姜、蒜、豆豉小火炒香。
7：加入红椒块大火翻炒几下。
8：放入鸡块大火翻炒均。
9：淋入半勺老抽翻炒上色。
10：最后加少量盐、鸡精、蒜段翻炒几下。
11：成品图。
小窍门
1、切好的鸡腿肉先加生粉、花生油腌制十分钟，可起到滑嫩的作用。2、鸡腿肉很容易熟，下锅后不宜久炒，否则肉质容易发硬。3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，最后盐的用量要少放点。
豆豉炒腊肉丁
主料
腊肉250克；湖南豆豉100克；
辅料
青鲜辣椒4个；小干辣椒2个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；红鲜辣椒适量；
豆豉炒腊肉丁的做法步骤
1：腊肉备用
2：干豆豉备用
3：青红鲜椒备用
4：小干辣椒、葱姜蒜备用
5：腊肉上锅蒸制10分钟左右，肉质变软即可。
6：干豆豉中加入适量温水，泡制8一10分钟变软(控出水)。
7：蒸制好的腊肉备用
8：将腊肉切成小丁备用
9：青红鲜椒切好备用
10：热锅凉油，葱姜蒜、小干辣椒炝锅。
11：放入泡制好的干豆豉，进行煸炒。
12：再放入腊肉丁煸炒
13：锅中烹入适量生抽、料酒，再放入适量白糖，煸炒。
14：最后放入青红鲜椒，煸炒片刻出锅。
15：装盘成品
小窍门
泡制豆豉、蒸制腊肉都要软，不然影响口感。也可在炒豆豉腊肉时加适量水，炒制时间长些。另外出锅前，适腊肉咸度和个人口味放盐。
