酸梅泡莴笋黄瓜
主料
莴笋一根；黄瓜一根；
辅料
蒜头四瓣；小米辣3个；酸梅6个；
调料
盐适量
鸡精适量
生抽一勺
香醋一勺
酸梅泡莴笋黄瓜的做法步骤
1：准备食材。莴笋和黄瓜去皮切成条。这个酸梅是我们这专门用来泡黄瓜、萝卜用的，又酸又咸，不适合直接吃。
2：莴笋撒上盐巴杀出水分。
3：把腌出来的水倒掉，莴笋再清洗一次，沥干水分。
4：一勺生抽，一勺香醋，2勺白糖，适量盐和鸡精，加适量清水，还有酸梅、蒜末和小米辣，搅拌均匀。没有酸梅也可以不放，多放点香醋，调料的量仅供参考，具体看个人口味。
5：倒入一个盆里，料汁刚好没过莴笋和黄瓜
6：放冰箱浸泡一个下午或者一个晚上，中间可以翻拌一下，非常入味。
7：成品。又酸又脆，夏天吃很开胃。
酸梅鲈鱼
主料
鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；
辅料
咸水酸梅6颗；油10毫升；
酸梅鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；
2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；
3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；
4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。
小窍门
1、酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。
酸梅鲈鱼
主料
鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；
辅料
咸水酸梅6颗；油10毫升；
酸梅鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；
2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；
3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；
4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。
小窍门
1.酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。
酸梅鲤鱼
主料
鲤鱼750g；
辅料
芹菜少许；酱油2勺；盐1匙；味精少许；酸梅5个；
酸梅鲤鱼的做法步骤
1：把鲤鱼清洗干净放进砂锅，放进酸梅，盐，味精，喜欢吃酸再加点酸梅汁
2：等鲤鱼煮开了下酱油！
3：最后加上食用油和芹菜，盖上锅盖，大功告成！
小窍门
酸梅得看你买的梅酸度酌情添加！煮过程中可以添加热水，提高酸度！
酸笋鱼片
主料
鲩鱼300g；酸笋一碗；蒜子两瓣；生姜三片；花椒一小把；干辣椒一小把；
辅料
盐1/2茶匙；油2汤匙；酱油一茶匙；米酒几滴；生粉一茶匙；
酸笋鱼片的做法步骤
1：备好所有食材。
2：鲩鱼清洗干净，并用刀斜着起鱼骨。
3：再斜刀把鱼肉起簿片。
4：片好的鱼片放容器里，加进适量盐，酱油，花生油，生粉，姜丝。
5：拌匀腌制十分钟。
6：备好香料（花椒，干辣椒，大蒜），酸笋切条。
7：热锅下油，把香料放进爆香。
8：接着把酸笋放进翻炒半分钟。
9：把原先起的那块鱼骨头一起放进，然后加进两碗水烧开，水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。
10：接着把腌制好的鱼片加进，用筷子抖散，煮熟调味即可。
小窍门
1.鱼片煮熟后马上关火，煮烂就不好吃了。2.酸笋和鱼片都有咸味，所以最后调味时要注意先尝尝。
麻辣酸笋鱼
主料
罗非鱼1条；花椒适量；红辣椒干适量；酸笋适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡蛋1个；蚝油少许；鸡精适量；姜片适量；
麻辣酸笋鱼的做法步骤
1：鱼切块加入鸡蛋、油、盐搅拌均匀腌制一下。
2：酸笋切片。
3：鱼头、鱼骨洗净备用。
4：鱼头、鱼骨煎至两面金黄色备用。
5：锅中放油烧热放入辣椒干、花椒炒香后加入水煮沸。
6：倒入酸笋、鱼头、鱼骨煮至汤汁变色白色。
7：再倒入鱼片煮1分钟左右即可。
8：好吃酸笋鱼做好了。
酸笋炒鱼
主料
皖鱼800克；酸笋100克；红辣椒50克；青辣椒50克；
辅料
油5ml；盐6克；酱油3ml；料酒2ml；生姜10克；香葱20克；
酸笋炒鱼的做法步骤
1：鱼洗净切块，放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟；
2：青椒、红椒分别洗净切好，酸笋、生姜同样切好，所以食材准备好；
3：热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；
4：热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；
5：放酸笋继续爆炒；
6：加入煎好的鱼块、放酱油、盐翻炒均匀；
7：收汁，放葱即可。
小窍门
1.鱼块一定要腌制；2.煎鱼的是不要来回翻转，容易碎；3.生姜、料酒可以去鱼腥。
酸笋焖鱼
主料
草鱼一条；
辅料
辣椒适量；酱油适量；姜适量；米酒适量；葱适量；生粉适量；油适量；盐适量；南雄酸笋适量；
酸笋焖鱼的做法步骤
1：鱼、辣椒、姜、切好
2：酸笋、葱、切好
3：米酒
4：把辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油
5：全部放进去拌匀、腌制5分钟
6：锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味
7：放油爆香酸笋，多放一点油，等下要煎鱼
8：把鱼倒进去的第一时间快速翻几下，久了翻就会烂了不成块了
9：然后把鱼摊开，让它煎5分钟，不时转动下锅均匀受热要全部煎到
10：可以稍微翻一下，注意不要翻烂了
11：煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右，
12：焖好后，再调一点生粉水勾芡收汁
13：最后撒上葱花可以装盘了……
14：鱼块有点断了……但是不影响味道
酸笋鲟鱼
主料
鲟鱼1000克；酸笋500克；
辅料
生姜10g；独蒜3颗；青椒50g；生红花椒5g；豆瓣酱两勺；西红柿1大个；料酒适量；生抽适量；精盐适量；
酸笋鲟鱼的做法步骤
1：鲟鱼剖好，洗尽，顺鱼身切成1厘米的块，蒜姜各一半切片，将鱼块，姜蒜盛入盆中，加料酒，生抽适量，拌勻，腌15分钟。
2：生青椒切碎，剩下的姜切片，蒜拍成蒜泥，西红柿切小块。
3：锅里放适量油，放入蒜泥，姜片小火煸炒，炒香后放入切好的豆瓣酱，小火煸出红油。
4：放入青椒，西红柿继续煸炒。
5：锅底料全部炒出红色后，加入清水适量，放生花椒，酸笋，精盐少许，生抽两勺煮开。
6：放入鱼火煮1分钟后，再将剩下的鱼肉放入，大火烧开后，小火煮3分钟。
7：将煮好的鱼肉装盆，这样，酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。
豉香酸梅鱼
主料
鱼适量；
辅料
葱花适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；豆豉适量；酱油适量；
豉香酸梅鱼的做法步骤
1：将鱼洗干净抹上点盐，拍上面粉备用。(这次我用的是福寿鱼)
2：锅烧热下油放点姜丝放下鱼去煎，煎至二面金黄。
3：将鱼煎至二面金黄起盘备用。
4：将准备好的辅料下锅爆香。
5：加入酱油，和鸡精小半碗的生粉水勾芡。
6：然后将盘中的鱼倒进锅中让芡汁渗入鱼肉里。
7：然后将收好汁的鱼盛进盘中，香喷喷的豉香酸梅鱼就完成了！
