麻辣牛腱
主料
老抽适量；盐适量（卤汁）；料酒2勺；牛腱适量；姜块适量；卤料包2包；
辅料
蒜头适量；陈醋适量；油泼辣子适量；香油少许；盐适量（调料）；饮用水少许；
麻辣牛腱的做法步骤
1：准备卤水材料。
2：牛腱切大块，放入凉水锅内汆一遍水。
3：汆水的牛腱去掉浮沫冲洗一遍。
4：高压锅内倒入适量清水，大概没过牛腱即可，卤料包、姜块和两勺料酒一同放入锅内。
5：再倒入老抽至颜色变深，加入适量盐使煮出来的卤牛腱入味。高压锅压25分钟左右。
6：准备调料。油泼辣子适量。
7：蒜头切末，加少许盐和饮用水拌成蒜水。
8：拌好的蒜水和油泼辣子拌匀，倒入适量陈醋、香油，再加少许卤牛腱的卤汁。
9：拌好的调料。
10：卤好的牛腱切薄片。
11：胡萝卜、黄瓜刨丝装碟。
12：牛腱装盘，淋上调料或者沾调料即可。
13：成品图。
小窍门
还可以再拌入一些香菜。
芷香卤牛腱
主料
牛腱650g；
辅料
白芷1块；八角1只；葱段1个；蒜瓣2只；干辣椒2只；花椒适量；柠檬汁2滴；料酒10ml；生抽20ml；老抽15ml；盐5g；生姜2片；水1500ml；
芷香卤牛腱的做法步骤
1：牛腱入清水煮开，去浮沫，清水冲洗干净备用
2：煮锅内放清水，将生姜、葱段，蒜瓣、干辣椒、花椒粒、白芷放入
3：将牛肉放入锅中，放入生抽、老抽、料酒、柠檬汁，开大火烧开，转小火煮70分钟，加入盐，再煮20分钟
4：捞出带卤汁，晾凉就可以吃啦
5：切片，顺便还卤了几个鸡蛋～
6：近看来一张～
7：开吃吧～
香辣牛腱
主料
牛腱1条；
辅料
王守义卤料2；大葱1段；冰糖5克；老抽3茶匙；蒜末1个；醋1勺；香油1勺；花椒油1勺；辣椒油2勺；
香辣牛腱的做法步骤
1：鲜牛腱对半切块，洗干净放锅里焯水，去掉浮沫。
2：焯过水后的牛腱放入高压锅，放入几粒冰糖、大葱、卤料包、盐。
3：倒入老抽上色，盖上盖子焖20分钟。
4：出锅后的牛腱放凉、切片，拌入事先准备好的蒜末、卤汁、醋、香油、花椒油、辣椒油。
5：成品图。
6：下面铺些黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝。
7：卤料2包即可。
香卤牛腱子
主料
牛腱子1000克；鸡蛋10个；
辅料
香料适量；姜蒜适量；酱油适量；料酒适量；
香卤牛腱子的做法步骤
1：备料牛腱子，牛骨，牛油，鸡蛋。
2：将牛肉牛油牛骨泡洗。
3：再入汤锅焯洗干净备用。
4：另起大汤锅加足清水，再将焯好的食材下锅。
5：按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。
6：将鸡蛋微煮至八成熟，去壳后下锅同卤煮。
7：先大火卤煮开，再转中火卤煮至一个半小时左右即可。
8：牛肉想要切片好切，先入冰箱冷藏一下。
小窍门
卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。
凉拌牛腱子
主料
牛腱子700克；
辅料
老卤料包1个；大葱1棵；大姜5克；大蒜20克；大料2个；花椒粒20个；老抽酱油4匙；料酒5匙；冰糖10克；干辣椒10个；清1000ml；葱末10克；姜末适量；蒜末适量；香菜末2克；花生碎20克；细辣椒面10克；麻椒粒10个；白糖4匙；白醋2匙；盐1勺；味精1勺；小米辣椒3个；油5勺；
凉拌牛腱子的做法步骤
1：选带筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小时以上，除血水，去腥。
2：剔到牛肉外的筋膜，易熟。
3：焯水，一定要冷水下锅，否则肉柴嚼不动。
4：准备卤肉调料。大葱一棵，姜切厚片5片，干辣椒10个（依个人口味），花椒大料少许，老卤条件包子包。
5：焯水的牛肉，肉质发紧后，捞出。
6：将4、5放入电压力锅，加入老抽，料酒。重要步骤，添热水，没过牛肉，记住一定得是热水，否则肉还是会柴，加少许盐，味精。
7：入高压锅，我家是美的牌，我选择炖肉口感标准，大约30分钟后放气出锅。
8：放凉，期待片，摆盘。如果不着急吃，可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚，再吃。这样切出来的薄，肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了，烫手不好切，切的厚。
9：用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米，等到花生爆裂噼啪响时，离火用余温靠熟。
10：味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗里备用。
11：将热油浇入10中。
12：花生凉透去皮，碾碎。
13：越细越好，家里有研磨器的，最好用，多方点花生才好吃。
14：蒜末姜末葱末，小米辣椒，花生碎，香菜末，备用。蒜略多。
15：将14与11搅拌在一起，放少许白醋，4勺白糖，少量盐，搅拌均匀。
16：将15浇在切好的牛肉上，撒少许香菜末，即可。
17：拌匀后，抢拍的，快被吃了了。
小窍门
花生碎越细越好，辣椒油多放油，牛肉最好缠紧保鲜膜放冷藏明天再吃，切薄片
凉拌牛腱
主料
牛腱200克；蒜黄5克；香油数滴；生抽2克；
辅料
香菜5克；盐少许；鸡精粉一克；
凉拌牛腱的做法步骤
1：准备食材，蒜黄香菜切小段。
2：牛腱切片状。
3：小碗里放入盐，鸡精粉，生抽，香油搅拌均匀。
4：淋入牛肉里，再搅拌均匀即可。
5：装盘，淋上辣椒油。
6：成品图，鲜香有嚼劲。
7：成品图，营养丰富。
8：成品图，健康养生。
五香卤牛腱
主料
牛腱肉3斤；
辅料
花椒5g；糖色一碗；丁香3g；八角2个；草蔻5g；香叶3g；葱两段；肉蔻5g；白芷5g；姜10g；
五香卤牛腱的做法步骤
1：购买牛腱肉一块，用冷水浸泡，中途换水两次，清洗后备用。
2：将牛腱肉切成小块备用。
3：将切成小块的牛腱肉放入锅中抄水，撇去浮末，待浮末不再出现为止。
4：牛腱肉抄水时准备调料。
5：将抄过水的牛腱肉放入砂锅中，将所有调料包成调料包放入锅中，大火煮开，然后转入文火慢慢炖煮40分钟。
6：将煮熟的牛腱肉捞出放在炒勺中，老汤留着炒菜或者制作红烧牛肉面。
7：在锅中加入炒制的糖色，有了上次卤套肠的经验，这次我是一点一点的加入的！
8：反复将汤汁浇在牛腱肉上，烧至汤汁接近收干。
9：将上完色的牛腱肉装盘即可！
小窍门
牛腱肉煮制时间不要过长，因为后续的上色还会煮制一段时间，所以时间要适当，否则会烂掉。成品可以切片加入洋葱和香菜，芝麻等凉拌，也可以当做红烧牛肉面的主料，亦可直接拿来当作红烧肉来食用！如果喜欢吃肉夹馍，可以稍微煮烂点用来夹烧饼或馒头！
干拌牛腱
主料
牛腱500g；
辅料
熟芝麻5g；花生碎20g；小芹菜杆四根；盐适量；香菜5根；大蒜一头；小米椒三个；
干拌牛腱的做法步骤
1：牛健一斤，煮熟。
2：放凉后，切片。
3：所有食材，切碎。
小窍门
1、牛肉买回来先用冷水泡，把里面血水泡出来2、配料和牛肉分别占一半，保证每片肉都可以沾上料
香煮牛腱子
主料
牛腱子适量；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；味精适量；八角适量；
香煮牛腱子的做法步骤
1：牛腱子切块待用
2：将调料适量分别放入碗中调汁儿，加水放入高压锅中
3：如图
4：30分钟出锅装盘
酱香牛腱子
主料
牛腱子1kg；
辅料
葱适量；盐适量；糖1大勺；朗姆酒2大勺；豆瓣酱3大勺；酱油2大勺；香叶2片；八角1颗；小茴香少许；花椒少许；干辣椒2颗；姜适量；
酱香牛腱子的做法步骤
1：将牛腱子肉清洗干净切成大块
2：用牙签在四周扎洞
3：锅内倒入适量水，放入牛腱子开大火焯煮
4：直至煮出血沫
5：捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净
6：再次用牙签在四周扎洞
7：准备好葱姜和其他调味料
8：将牛腱子放入高压锅内胆中，加入没过其高度的水量
9：放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀
10：将内胆坐入锅中
11：盖好盖子，轻触液晶显示屏区域以激活功能键
12：依次设置为：牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分钟，按“开始/收汁提味”键启动程序
13：待程序结束并排气完毕后开盖
14：取出内胆放凉（可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制）
15：放入冰箱冷藏过夜
16：第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟
17：关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用，其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存
小窍门
1.使用家里的普通压力锅制作的时候，按照平常的习惯设定的时间即可；2.注意一定要冷切啊，还没凉透的时候容易切散
