酱茄子
主料
茄子土豆肉500g；
调料
酱油适量
田野泉大酱适量
蚝油适量
酱茄子的做法步骤
1：准备梅花肉，两个茄子，一个土豆，一袋田野泉大豆酱。
2：油开下肉炒至变色。
3：放茄子，土豆。
4：放大酱，我这一袋都放了，到时候拿水找咸淡吧。
5：炒至变色加水汤靠没出锅。
风味煎茄子
主料
茄子2条；
辅料
玉米粉3大匙；辣椒粉半匙；披萨草1/4匙；
配料
盐适量
煎茄子的做法步骤
1：材料。
2：茄子切成约半厘米厚度的片，放水里浸泡一下；
3：所有配料拌匀；
4：茄片沾满料粉，抖掉多余的；
5：锅中加油，油量适中少了太干多了太油腻，将茄子片煎至两面金黄即可。可直接吃也可醮味汁~~~~~
酱茄子
主料
茄子5个；尖椒1个；
辅料
豆瓣酱适量；
酱茄子的做法步骤
1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。
2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。
3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。
4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，
5：放入少许水，闷5分钟左右即可。
小窍门
1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。
风味茄子
主料
茄子3个；蒜适量；
辅料
普宁黄豆酱2小勺；食用油适量；
风味茄子的做法步骤
1：茄子.蒜。黄豆酱
2：蒜剁成蒜蓉
3：茄子切成条，一锅炸多少就切多少，全部先切好的话会变黑的。
4：锅里放适量的油，油多一点会好炸一些
5：油烧至7成热时放入茄条，尽量把白肉朝下皮朝上一样炸出来的茄子才好吃，皮才不会被炸黑。
6：炸至微微金黄微软即可控油
7：放盘里待炒
8：把炸茄子的油盛出，剩2茶勺加入蒜蓉煸炒两下，在加入黄豆酱煸炒
9：加入炸好的茄条用小火炒边炒边捻碎
10：在改文火煸炒两下逼出油即可出锅。（油多的话出锅前控一下油就不会太油了）
11：样子虽不是很好看，味道倒是挺好吃的
12：每次必被吃剩空盘的一道菜。
小窍门
炸茄子时尽量把白肉朝下皮朝上一样炸出来的茄子才好吃，皮才不会被炸黑。（炸茄子很关键，会关系到茄子好不好吃）黄豆酱也别下多了，太咸就不好了。（适量）
风味茄子
主料
茄子240克；土豆150克；
调料
大蒜少许
油适量
酱油8克
海鲜香辣酱1盒
盐少许
风味茄子的做法步骤
1：茄子清洗干净，切成条状，然后用清水浸泡20分钟，茄子浸泡是为了让茄子少吸油，这样做茄子更健康。
2：土豆去皮切成土豆条，用清水浸泡防止土豆变色。
3：油热后用大蒜爆香，加入一盒海鲜酱翻炒出香辣味。
4：先来炒茄条，把茄条用清水里捞出来，放到锅里翻炒，让每一根茄条都沾上油，然后加入酱油翻炒至茄条变软。
5：再加入土豆条，翻炒均匀。
6：加入适量的清水和盐，清水量以刚刚没过蔬菜为宜，加盖后大火烧开。
小窍门
1.茄子切好后用清水来浸泡可以让茄子在炒的时候少吸油，这样更健康。土豆如果喜欢软一些的，面一些的，可以不用清水浸泡，切成条后尽快制作就好了。
辣白菜风味茄子
主料
长茄子3个；辣白菜适量；
辅料
杭椒1个；
调料
韩式辣酱1勺
蚝油1勺
辣白菜风味茄子的做法步骤
1：茄子洗净去皮，切成小块。
2：撒上淀粉抓匀。
3：准备辣白菜，杭椒切块备用。
4：比平时炒菜多放一些油，油热后倒入茄子块翻炒。
5：茄子反复翻炒出油后倒入杭椒段翻炒。
6：杭椒段变色后倒入辣白菜。
7：添水，水齐平菜就可以，开始盖盖炖。
8：快出锅是倒入耗油，韩式辣酱翻炒到收汁即可。
9：完成。
小窍门
茄子块小一些，炒的时候用中火，茄子吸油，炒一会油就会再出来的。
酱烧美味茄子
主料
茄子两个；
辅料
洋葱一个；
配料
姜末适量
蒜末适量
葱花适量
香辣酱适量
老抽适量
白糖适量
味精适量
水淀粉适量
蒜蓉酱适量
酱烧美味茄子的做法步骤
1：准备好材料，我一直用的是长茄子，卖菜的人说长得好吃
2：我家口味一直比较偏辣，所以我放的是朝天椒，洗净切碎，去籽，不然炒菜不利索
3：洋葱剥去外皮，切均匀的小块备用，切的时候小心哦，我可是眼睛一直在流眼泪
4：姜和蒜切末备用，不要切的太大，均匀即可
5：茄子切成长短一致的条，不喜欢吃皮的可以去掉，不过本人建议最好不要哦
6：盆子里装适量水，放一勺盐，融化后把茄子放进去浸泡一下
7：十分钟后茄子滤干水分入油锅过油，时间不要太长
8：两分钟后捞出茄子备用.......
9：锅里留底油，下入姜末，蒜末，洋葱末，翻炒出香味
10：然后放入香辣酱和蒜蓉酱翻炒，没有蒜蓉酱的可以不放，我是为了更好的入味才放的
11：加进茄条，适当的翻炒均匀
12：加入早已用白糖，味精，老抽调好的汁放入锅中用小火稍烧入味
13：茄子入味后加调好的水淀粉勾芡即可，起锅，撒入葱花即可
14：看着就好吃吧，哈哈，我们家是全吃光光了...
小窍门
此菜含多种维生素，糖类，蛋白质，脂肪，铁，钙，磷，有通络散瘀等功效哦
酱茄子
主料
茄子6个；黄豆酱2勺；
辅料
葱1颗；蒜4瓣；
酱茄子的做法步骤
1：酱加少许水调好，葱蒜放入。
2：茄子去蒂洗净擦干，锅中油热整个放入小火煎至变软变色。
3：倒入酱汁，盖盖炖。
4：汤没关火。
5：成品。
风味茄子
主料
茄子1000g；面粉50g；花生油500g；
辅料
葱20g；花椒10g；干红辣椒10g；香醋20g；酱油10g；食盐10g；白糖20g；淀粉10g；香菜20g；
风味茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切滚刀块。
2：加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。
3：炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。
4：炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。
5：备香醋、酱油、食盐、白糖。
6：加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。
7：加入茄子快，翻炒。
8：撒上香菜末。
9：出锅装盘。
小窍门
茄子块先放少许食盐，稍微出水时加入干面粉，用筷子拌匀。炸制时油温不宜过热，至外表金黄。调好汤汁后，加入茄子块，翻炒马上出锅。撒入香菜末。
糖醋茄子（风味特别）
主料
胡萝卜半个；茄子2个；青椒半个；
辅料
植物油适量；番茄酱适量；鸡蛋一个；盐适量；大蒜适量；白醋适量；白糖适量；
糖醋茄子的做法步骤
1：茄子洗净削皮，胡萝卜，青椒洗净备好。
2：茄子切成条，注意不要切太细。
3：茄子里放少量的盐腌渍10分钟。这期间可以做别的东西。
4：胡萝卜，青椒切成丁。大蒜拍好备用。
5：下面我们来条面糊，找一个碗，放入适量的面粉，注意面粉不要太多，少一点，打入一个鸡蛋，搅拌一下，加一点清水继续搅拌，直到糊状OK。
6：最重要的一步，调汁，茄子最后什么味道取决于这里，一个干净的碗，放入番茄酱少量，白糖少量，白醋少量，蚝油少量，蚝油是其他料的一半。搅拌一下，然后到适量清水，这里我是边拌边尝......
7：锅内加油烧开，把面糊倒进茄子里，待油开把茄子放进去炸致八分熟捞出淋油。
8：锅底加入少许油爆胡萝卜青椒大蒜，五秒后倒入刚调好的汤汁，炒一下大约五秒也是就能闻到扑鼻的香气……把炸好的茄子放进去翻炒一下，马上出锅。
9：美味的糖醋茄子就完成了。
小窍门
1.调汁的时候醋少放，少放，放......2.面粉少放！
