自制豆腐脑
主料
干黄豆200克；豆浆用清水950克；葡萄糖内酯3克；干香菇30克；干黄花30克；黑木耳数朵；
辅料
植物油少许；蚝油30克；生抽20克；盐适量；葱花少许；淀粉40克；
自制豆腐脑的做法步骤
1：干黄豆挑去杂豆、坏豆
2：用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水
3：泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水
4：启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆
5：将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟
6：煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中
7：倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化
8：豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟
9：将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟
10：凝固好的豆腐脑洁白如玉
11：利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
12：切成小丁，泡香菇的水不要倒掉
13：炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味
14：将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂
15：将泡香菇的水倒入锅中
16：再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右
17：倒蚝油、生抽、盐，调味
18：将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌
19：卤汁煮开后，便可关火
20：豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
21：这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味
小窍门
950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；卤汁的比例可以调整；如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。
自制豆腐脑
主料
黄豆120克；葡萄糖内酯5克；
辅料
水1500Ml；
自制豆腐脑的做法步骤
1：取120克有机黄豆洗净。
2：黄豆用清水泡一夜。
3：完全把黄豆泡发。
4：泡发的黄豆倒入豆浆机，加入900克水，打成豆浆，用双层细纱布过滤一遍。
5：豆浆倒入锅中，开中火煮沸，小火煮几分钟。（如果豆浆机带煮功能的这步可省略）。
6：内酯倒入碗中，加入1小勺温水搅拌溶化，将煮好的豆浆快速从高处冲入碗中，撇去浮沫静置20分钟至凝结。
7：浇上1勺味极鲜、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可。
8：想吃豆腐脑在家就能做，真的好方便，想放多少调料自己配。
9：早餐自己做的美味豆腐脑，比外面来的要干净卫生。
10：豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。
小窍门
1、调味料部分根据自己口味调整哦，我是按照个人喜好调味的2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。3、黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用温开水，不能用生水。4、豆浆一定要烧开煮熟才能吃！要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率5、混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。6、做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高，大个的黄豆适合用来煲汤。7、一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了8、葡萄糖内酯，又叫豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，我是网上买的。用内酯点豆腐花，内
自制豆腐脑
主料
干黄豆100克；清水1200克；
辅料
葡萄糖酸内酯2.6克；
自制豆腐脑的做法步骤
1：黄豆提前用清水泡上，泡透后使用，图中是我做豆腐的黄豆，看起来很多。忽略就好了。
2：泡透的黄豆放进破壁机中，加1200毫升水打成浆，这个豆水比例，打出来的浆浓度是达标的。这是做豆腐脑需要注意的第一点，豆浆浓度要达标。另外还要说一下，这个浓度的豆浆，需要用破壁机或者是磨浆机打生浆，传统早餐豆浆机打这个浓度的浆会容易熟，直接煮熟后较稠，后面滤渣也不好操作。
3：打好的豆浆用厨房专用滤布滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑才光滑细嫩，准备一块专用棉布就可以了，不建议用滤勺，因为网眼小的不好滤，网眼大的起不到过滤的作用。滤出的豆渣不要丢掉，可以做饼子蒸馒头，好吃也不浪费。
4：咱们把内酯准备好，浓度达标的豆浆，每500毫升豆浆需要1.2至1.3克内酯，按这个用量标准，我们准备2.6克内酯，用温水化开备用。准备一个保温性能好的小锅备用。做豆腐脑的第二个要点，内酯的量要恰当且没有失效。称量的时候多了一点儿，为了避免污染大包内酯，剩下一点儿丢掉了。
5：过滤好的豆浆放在锅中煮开，豆浆煮沸时很容易溢锅，需要及时转小火，保持小火加热几分钟把豆浆煮透，我用大锅煮的，除了做豆腐脑，还要做一些豆腐。豆浆煮好后关火备用。
6：往准备好的小锅中加一些热水，让锅具预热，类似于泡茶时试先温下杯，这样有利于后续给豆腐脑保温，也可以直接在小锅中加水放在炉子上面烧开，之后倒掉开水，此时锅是热的，不会降低豆浆的温度。
7：倒入之前备好的内酯，并快速冲入煮好的豆浆。
8：用滤勺把表面的泡沫打掉。
9：盖上盖子自然放置，大约需要15分钟，豆腐脑就做好了，嫩嫩滑滑的，配上自己喜欢吃的卤子或者加白糖蜂蜜都可以，特别好吃。
10：做豆腐脑的第三个要点是温度。冲入豆浆时豆浆的温度约85度左右，豆腐脑凝成的过程中，豆腐脑应保持在80度，这是最佳温度。冬季气温低，凝结过程需要保温，选用保温性能好的厨具，使用之前进行“温杯”处理，也可以用具有保温功能的饭煲来装豆腐脑。赶紧试试吧，操作过程中碰到什么问题可以给我留言。
自制豆腐脑
主料
黄豆100克；水适量；
辅料
内脂2.5克；
自制豆腐脑的做法步骤
1：干黄豆提前泡好
2：磨成豆浆
3：滤渣
4：将豆浆倒入锅中煮沸
5：内脂（约2-3克）用少许凉水融化
6：豆浆放凉至80度，加入豆浆中，搅匀盖上盖静置15分钟
7：盛碗加佐料
8：我加了香油，香醋、咸菜等
9：另外豆腐脑做的多还可以压成豆腐
自制豆腐脑
主料
黄豆70g；
辅料
清水700ml；内酯2g；
自制豆腐脑的做法步骤
1：原料：黄豆。
2：黄豆洗净后，加入水浸泡一个晚上。
3：泡好的黄豆都吸饱了水分。
4：黄豆倒入豆浆机，加入700毫升的清水，用果汁功能打三遍，多打几遍是为了豆浆更细腻。
5：用滤布将豆渣过滤掉，豆浆倒入锅中，大火烧开后转小火，继续加热几分钟，要勤搅拌，防止粘锅底。
6：内酯用10克的清水慢慢化开，倒入电饭锅中。
7：熬好的豆浆，静置一会儿，目的是为了降温，豆腐脑的成形温度大概是80至90度，我没有温度计，只能用下面的办法判断温度：当豆浆的表面结出豆皮，用筷子可以挑出豆皮的时候，就是做豆腐脑的温度了。
8：将豆浆倒入电饭锅中，捞出浮末，如果环境温度低，可以打开电饭锅的保温功能，静置20分钟。
9：豆腐脑做好啦。
10：舀一碗豆腐脑，淋上自己做的卤汁，终于吃到自制的豆腐脑啦。
小窍门
做豆腐脑的关键是豆浆的浓度、温度和内酯的量，注意这几个要点，你也会成功的。
自制豆腐脑
主料
干黄豆100g；水900ml；
辅料
内酯3g；
自制豆腐脑的做法步骤
1：100g干黄豆冲洗后浸泡一晚
2：将浸泡过的黄豆加900ml水用豆浆机打出豆汁
3：将豆汁煮熟
4：准备一包内酯，(一包正好3g)用温水化开
5：将豆汁倒入其中，盖盖焖15分钟左右
6：15分钟后豆汁就变成细腻嫩滑的豆腐脑了
7：舀出几勺放碗里
8：放上香菜、虾皮
9：倒上生抽、香油、醋、自制鸡精粉，美味豆腐脑可以吃了
自制豆腐脑
主料
黄豆150克；清水1500ml；内酯3克；
自制豆腐脑的做法步骤
1：黄豆提前浸泡。可在前一天晚上泡上。
2：放入维仕美破壁机调理杯中，加入1500克的清水。这款破壁机2.0L的特大容量，让你可以一次满足多人的需求。
3：盖紧杯盖。
4：启动五谷豆浆键打出细浆。它的独特的涡流技术，让食材更加细腻。2200W的大功率，45000转/分钟的转速，让食材释放真正的全营养。
5：打好的豆浆过滤掉豆渣。
6：放入锅中，把豆浆充分煮熟后关火，晾至80度左右。（煮豆浆时要不时搅拌，防止溢锅。）
7：煮豆浆的同时把3克内酯用少许凉开水晾凉。
8：倒入一个干净的容器内，然后把晾好的豆浆倒入。
9：盖上盖，静置二、三十分钟。
10：香滑细嫩的豆腐脑就做好了。
11：煮上半锅胡辣汤。
12：冬日的清晨，盛上半碗豆腐脑，再舀上一勺胡辣汤，来碗两掺，最好再配点烧饼油条类的，美美地，即满足了口腹之欲，又吃得身上暖呼呼的。
13：成品图
小窍门
胡辣汤的做法详见我的日志"家庭版胡辣汤"1900992-do-blog-id-349033.html
自制豆腐脑
主料
白玉豆腐适量；
辅料
针金花适量；木耳适量；油豆皮适量；鸡蛋适量；
自制豆腐脑的做法步骤
1：海带、木耳、油豆皮、金针花提前用冷水发好！
2：海带、洋葱头、黑木耳、油豆皮切丝！针金花切段备用！
3：忘记拍呢！这个白玉豆腐！
4：洋葱尽量切薄点儿因为最后关火放才脆生好吃！太厚辣！
5：热锅！放油！葱花烹香放入虾皮翻炒，把海带丝，豆皮，木耳，金针花倒入翻炒！
6：放水！
7：水开锅滚沸！
8：打入鸡蛋花！
9：慢慢倒入！
10：盐、花椒盐、生抽、香油。（最后撒上洋葱关火！会咯吱咯吱脆生好吃！）
11：白玉豆腐切片！
12：把卤汤浇在豆腐上！
13：撒上小葱花！
14：完成！
15：比外面的料足！还干净！
16：美味早点！
17：在配上自家小咸菜！
自制豆腐脑
主料
内酯3克；温水30克；黄豆100克；
辅料
香油1小勺；生抽1小勺；葱花少许；香菜1根；剁椒1勺；虾皮1小勺；萝卜干碎1大勺；打豆浆水900克；
自制豆腐脑的做法步骤
1：准备好所有食材
2：黄豆提前浸泡一夜
3：洗净后放入料理机并加入适量清水
4：启动料理机研磨成豆浆
5：豆浆过滤掉豆渣
6：倒入小锅中开小火煮沸
7：再多煮几分钟关火
8：将内脂 30克的温水化开
9：待豆浆凉至80度左右时
10：边加入内脂水边轻轻地快速搅拌
11：盖上锅盖闷15分钟左右
12：用网勺至碗中，配上喜欢的作料即是豆腐脑
13：将准备好的辅料放入即可
小窍门
1、黄豆需提前浸泡一夜2、磨豆浆时量多可以分几次研磨2、豆浆煮沸后还需再多煮几分钟，熟透才能吃3、煮豆浆时最好不要离开，豆浆容易糊锅溢锅4、加入内脂水搅拌时，需注意尽量要搅至锅底，否则易将锅底上一层糊皮搅出，影响豆腐脑的口感
自制豆腐脑
主料
干黄豆100克；打豆浆用水900克；葡萄糖内酯3克；
辅料
植物油20克；泡发黑木耳一把；泡发黄花菜一把；煮熟的鸡肉一小碗；酱油适量；蚝油20克；盐适量；土豆淀粉15克；香菜一棵；香葱一棵；
自制豆腐脑的做法步骤
1：100克干黄豆泡发后，入料理机杯中
2：启动程序，将黄豆打碎
3：用一块纱布和一个盆，过滤豆浆
4：过滤好的豆浆
5：豆渣不要浪费，另做它用
6：取3克葡萄糖内酯入另一盆中
7：一大勺温水，深化葡萄糖内酯
8：用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
9：将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌
10：盖上盖子，静置10分钟
11：凝固好的豆腐脑，洁白有弹性，上面的浮沫不会影响口感的
12：泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
13：锅中放油，葱花煸炒出香味
14：依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
15：倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
16：舀适量豆腐脑入碗中
17：浇上卤汁，撒上香菜、香葱
18：热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！
小窍门
放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。
