香椿摊鸡蛋
主料
香椿叶适量；鸡蛋2个；
辅料
油适量；盐适量；
香椿摊鸡蛋的做法步骤
1：香椿洗净后焯熟备用。
2：鸡蛋备用。
3：鸡蛋打散备用。
4：加入香椿叶
5：加入盐。
6：锅大火烧热后加入油
7：改中火倒入蛋液。
8：转一下锅，使蛋液铺面锅底。
9：等到表面蛋液固定
10：翻面继续煎。
11：反正煎熟即可。
小窍门
1、大火烧热锅，倒入蛋液前改中小火。2、倒入锅中的油多一下，蛋液才能蓬起来
雪菜摊鸡蛋
主料
鸡蛋4个；雪菜90克；
辅料
料酒适量；鸡精适量；
雪菜摊鸡蛋的做法步骤
1：材料：鸡蛋、雪菜（已清洗切碎）
2：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
3：打成蛋液。
4：接着，合入切碎的雪菜。
5：然后，加适量的鸡精。
6：拌匀。
7：烧锅倒油烧热，下入蛋液摊成块，即成。
8：出锅，装盘。
香椿摊鸡蛋
主料
香椿芽100克；鸡蛋2个；
辅料
油适量；味极鲜1小匙；
香椿摊鸡蛋的做法步骤
1：我用的腌香椿，得迅速过开水炒一下，再过凉水
2：用凉水多泡几次，跟新鲜的一样鲜绿。
3：切碎
4：打上鸡蛋，搅匀即可。
5：锅里放油倒入锅里，摊平等一面熟了，翻过来煎一会儿就可出锅。
小窍门
1.我这已经是咸的了就没放盐。2.冰箱里拿出来直接过开水，再过凉水，颜色鲜绿，当咸菜就可以吃了。3.我喜欢放味极鲜，不放也行。
鸡蛋摊饼
主料
面粉两小碗；
辅料
鸡蛋2个；胡萝卜半根；火腿肠1根；葱一段；
调料
食用油适量
盐适量
白胡椒粉适量
白芝麻适量
鸡蛋摊饼的做法步骤
1：两个鸡蛋打散，加入胡萝卜丝、火腿肠丝（切小丁也行）、葱花。
2：加入两小碗面粉，加入适量清水搅拌至稍微粘稠，放入适量白胡椒粉、盐、白芝麻，搅拌均匀。
3：电饼铛预热，刷上适量食用油。
4：放入2～3勺面糊。
5：用大饭勺底部均匀抹开，盖上锅盖。
6：面糊大体成型后，翻到另一面。
7：烙至微黄后，再翻至另一面烙至微黄即可出锅。
8：重复以上步骤，直至所有面糊用完，美味的摊饼就能上桌啦。
小窍门
1.胡萝卜可换成土豆、黄瓜等你喜欢的各种适合的蔬菜，没有蔬菜也行。2.面糊边加水边搅拌，到不稠不稀的程度即可（就是筷子搅拌的时候能感觉到有些粘度，但不至于费劲的程度）。
苦瓜摊鸡蛋
主料
苦瓜1个；鸡蛋2个；
辅料
麻辣鲜适量；
调料
食盐适量
鸡精少许
苦瓜摊鸡蛋的做法步骤
1：准备食材。
2：一个苦瓜去头去尾清洗干净。
3：竖着从中间对半切开。
4：用勺子挖去里面的囊。
5：切成薄片，越薄越好。
6：所有的苦瓜全部切好。
7：放入盆中，加入半勺食盐抓拌均匀，杀出水分。
8：用手挤干多余的汁水备用。
9：两个鸡蛋打入碗中。
10：加入少许鸡精和麻辣鲜。
11：打散搅拌均匀。
12：将苦瓜加入其中搅拌均匀。
13：锅中加入比平时炒菜略多的油。
14：加入苦瓜鸡蛋摊成饼状。
15：定型后翻面继续煎。
16：蛋液都凝固后即可食用。
小窍门
苦瓜加点食盐腌出水分会减少苦味，苦瓜和鸡蛋经过油煎之后更加鲜香，也没那么苦了，特别美味，解暑营养佳品。
韭菜摊鸡蛋
主料
鸡蛋5个；韭菜1小把；
辅料
生抽适量；食盐适量；植物油适量；
韭菜摊鸡蛋的做法步骤
1：韭菜洗净备用
2：鸡蛋备用
3：调料备用
4：将韭菜切成碎段
5：把鸡蛋磕入韭菜碎中
6：将鸡蛋与韭菜拌匀，加入少许食盐。
7：锅中放入少讦油，中火烧制八成热。
8：韭菜鸡液倒入油锅中
9：将韭菜蛋液适当翻炒后，在锅底定型片刻关火。
10：将盘子扣在韭菜鸡蛋上，然后翻锅将韭菜鸡蛋反扣盘中即可。
11：装盘后的韭菜摊鸡蛋
12：将韭菜摊鸡蛋，切成块状，淋上适量的生抽，可以上桌了。
13：成品展示
小窍门
韭菜鸡蛋定型时，一定注意要翻看底面，以免过火，变糊。
摊鸡蛋
主料
鸡蛋2个；
辅料
盐2g；花生油20g；
摊鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋放碗里打散，加盐搅拌均匀
2：锅底热油，倒入蛋液，小火煎，煎的过程中晃动一下锅子，让鸡蛋摊得更薄些；
3：底面凝固后，反面再煎；
4：煎至两面金黄即可
虾仁摊鸡蛋
主料
鸡蛋适量；虾仁适量；葱适量；
辅料
盐适量；
虾仁摊鸡蛋的做法步骤
1：主要原料。
2：虾去皮，去除虾线。
3：鸡蛋打入碗里，放入虾仁。
4：加上葱末，盐备用。
5：所有原料放在一起打散。
6：锅里放少许油，摊熟鸡蛋饼即可。
7：虾仁摊鸡蛋
荠菜摊鸡蛋
主料
荠菜适量；
辅料
鸡蛋两个；
调料
盐适量
植物油适量
荠菜摊鸡蛋的做法步骤
1：荠菜洗净焯水，攥干水分待用。
2：切碎。
3：放入小碗，打入两个鸡蛋。
4：加入适量盐。
5：搅拌均匀。
6：锅中放入适量植物油，倒入蛋液。
7：成形后铲成小块即可。
8：成品图。
香椿摊鸡蛋
主料
香椿适量；
辅料
鸡蛋两个；
调料
盐适量
植物油适量
香椿摊鸡蛋的做法步骤
1：香椿洗净。
2：锅中放入适量清水烧开，放入香椿焯一下。
3：捞出放入冷水中。
4：控干水分切碎。
5：把香椿放入小碗中。
6：打入两个鸡蛋。
7：放入适量盐。
8：搅拌均匀。
9：锅中放入适量植物油，油热放入香椿鸡蛋液。
10：凝固成形后从中间断开。
11：翻面把另一面煎黄。
12：铲成小块。
13：装盘。
