家乡饺
主料
饺子皮1000克；冬菇100克；蒜苗250克；韭菜250克；胡萝卜250克；香菜100克；
辅料
食盐6克；生抽4勺；花生油3匙；
家乡饺的做法步骤
1：冬菇、韭菜、蒜、胡萝卜和香菜切好，全部一起炒熟！
2：市场买现成的饺子皮！
3：动手包饺子啦！
4：上锅把饺子蒸好，可以吃啦！
家乡的小食-干角酥
主料
面粉2汤匙；
辅料
盐2克；黑芝麻1勺；酵母3克；油100ml；
干角酥的做法步骤
1：准备一不锈钢盆，面粉，加入盐
2：加入黑芝麻
3：加入茶油
4：加入酵母
5：搅拌，揉搓成面团，水酌量的添加
6：搓成团，放着醒发
7：2小时后，已经变大了很多了
8：拉开里面是松孔，蜂窝状了
9：揉成光滑面团，用擀面杖擀成舌头形状，薄些
10：用刀切成条状；
11：另一边，热锅，入油，烧，先入一根试下，看是不是一放进去就立马浮起来，如果立马浮上来，就可以开始炸了
12：入油锅，炸
13：炸到两面金黄，就可以了，要不断用筷子翻动，会糊
14：出锅，待凉，就可以吃了
15：成品，嘎嘣脆哦
16：成品
17：成品
家乡饺
主料
饺子皮1000克；冬菇100克；蒜苗250克；韭菜250克；胡萝卜250克；香菜100克；
辅料
食盐6克；生抽4勺；花生油3匙；
家乡饺的做法步骤
1：冬菇、韭菜、蒜、胡萝卜和香菜切好，全部一起炒熟！
2：市场买现成的饺子皮！
3：动手包饺子啦！
4：上锅把饺子蒸好，可以吃啦！
客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”
主料
鲫鱼1条；猪肉150g（半肥瘦）；
辅料
韭菜150g；木耳50g；马蹄2个；
配料
盐适量
油适量
家乡酿鱼的做法步骤
1：把鱼宰杀，清理好内脏，把所有的血全部洗净，在鱼肉两面抹上盐，腌十分钟
2：把其它材料洗净，切成末
3：加入少许盐，再用筷子把它们搅拌均匀，搅拌十分钟左右，让馅变得更劲道（如搅拌过程中出现了水，就立即倒掉）
4：热油锅，然后把馅炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒干
5：待馅稍微晾凉，即可酿入鱼肚中
6：接着把鱼放入油锅内煎，小火慢煎至两面变成金黄色，即可
小窍门
1、鱼洗好之后，必须用盐均匀抹鱼的全身，可以帮助祛腥味2、酿鱼馅时，不能把馅粘在鱼皮表面，否则煎的时候，粘到馅的部位特别容易焦3、煎鱼前，最好在鱼皮表面拍上一层薄薄的生粉或面粉，以免煎的过程中，鱼皮因带有水份而粘锅；若是你的技术厉害，那按个人需求而定4、煎鱼前，必须在鱼肚开口，酿入馅料的表面沾上生粉水，煎的时候先煎这个部位，用于封口用途，防止馅漏出
家乡的鸡翅
主料
鸡中翅8个；彩椒各1个；蒜头3瓣；葱花适量；
辅料
生抽1大勺；料酒1大勺；盐1小勺；蚝油1大勺；胡椒粉适量；
家乡的鸡翅的做法步骤
1：挑选新鲜的鸡中翅
2：洗净后竖向切开成两半
3：然后加入各类腌料进行腌制
4：盖上保鲜膜腌20分钟左右
5：彩椒洗净后切成小条
6：热油锅，放入蒜头，爆香后加入鸡翅，翻炒，加入适量生抽盖上盖子焖一会儿使上色
7：接着加入彩椒，再翻炒几分钟
8：炒熟后撒上葱花装盘即可
9：成品图
10：成品图
11：成品图
家乡特色的炸藕夹
主料
莲藕5节；猪肉3两；食用油适量；炸鸡粉2大勺；
辅料
盐3g；料酒1勺；蒜3个；
炸藕夹的做法步骤
1：莲藕去皮洗干净，猪肉加蒜切碎
2：剁好的肉馅装碗中，加入料酒、盐、少许食用油拌匀调好味
3：莲藕横着切0.2cm左右厚的块
4：取其中一片藕片，将调好味道的肉馅涂抹上一层，尽量让肉馅充满每个莲藕的孔
5：再取一藕片盖在涂满肉馅的藕上，按此方法做剩余的藕
6：再将藕放在装有炸鸡粉的碗中，裹上炸鸡粉
7：锅中加入适量油，烧至6~7成热，将裹好炸鸡粉的莲藕小心放入锅中
8：等两面炸至金黄色时，即可出锅
小窍门
小贴士：1、火候保持中小火2、炸的过程要翻动几次
家乡的腌鱼
主料
咸鱼半只；心里美萝卜1个；
辅料
油适量；葱适量；八角1个；花椒适量；料酒1勺；老抽1勺；干辣椒2-3个；姜适量；蒜适量；
家乡的腌鱼的做法步骤
1：家乡的烟熏腌鱼
2：将腊鱼切成2cm左右宽的块
3：用温水浸泡30分钟
4：捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
5：炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。
6：然后加适量的水焖煮一会，就可以起锅啦！
7：起锅前加点葱即可
小窍门
腌鱼是咸的，含腌量和高，在制作的时候，是不需要加盐的。
家乡火烧馍
主料
面粉500克；奶粉40克；水260克；酵母6克；
辅料
盐适量；葱适量；芝麻油适量；
家乡火烧馍的做法步骤
1：1、面粉放面包机，加上奶粉，加上酵母。
2：2、加水拌均匀，启动面包机发面程序，面的问题基本不用再操心了。
3：3、将葱切碎，加上盐和芝麻油，喜欢的话加上十三香这一类的香料粉也可以的。
4：4、发好的面团取出排气揉均匀。
5：5、擀成大片，铺上葱碎。卷起来。
6：6、改刀成馒头胚子，之前的步骤跟油卷是一样的。
7：7、将馒头胚子整形，两头收口，压成饼。
8：8、全部都做好后静置醒发二十分钟，最好加上湿布。
9：9、煎烙锅启动，将饼子放上微煎。
10：10、一面微黄后翻面，两相都煎到微黄。不用煎熟，因为后面还要蒸呢。
11：11、全都煎好后，将馍放在笼格中，水开后上锅蒸二十五分钟。
12：12、开锅即好。
小窍门
1、我不知道为什么要先煎后蒸，祖先传下来就这样的，这样的馍我们平常也不吃，只在小年的时候做一次。2、其实味道特别好，平常吃也挺棒的，可习惯就是习惯，平常就没有想起来要吃它！
家乡小炒
主料
荞头200克；鱿鱼干2个；木耳10克；干香菇3朵；生粉水小半碗；盐少许；
辅料
荷兰豆300克；猪肉50克；腐竹20克；蚝油2汤匙；洋葱少许；
家乡小炒的做法步骤
1：准备所以材料鱿鱼，香菇，木耳，腐竹提前泡发，荞头只要下半幼嫩部分
2：开锅下油炒香洋葱，加入鱿鱼干（鱿鱼切花刀）
3：加入猪肉煸香
4：加入荞头炝锅后加入荷兰豆翻炒
5：放入香菇，腐竹，木耳加入刚泡鱿鱼的水半碗焖煮4分钟
6：倒入两汤匙的蚝油，半茶匙盐和少许糖炒均，边炒边倒入生粉水，成薄芡，起锅！
小窍门
是个很简单又咸鲜的菜，也可以加入花菜，虾米，菜头
家乡孜然香酥鸡
主料
子鸡适量；
辅料
姜适量；蒜适量；葱末适量；碎辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
料酒适量
孜然粉适量
生抽适量
十三香适量
辣椒粉适量
蜂蜜适量
孜然香酥鸡的做法步骤
1：子鸡，姜，蒜，。
2：将鸡切丁，蒜和姜切片。
3：备尖椒和香葱。
4：切碎。
5：切好的鸡丁装碗里依次调进盐，料酒，酱油，十三香，孜然粉，辣椒粉，蜂蜜。
6：合拌均匀腌制半天入味。
7：米粉少许。
8：倒进米粉。
9：拌匀。
10：油烧至八成热倒进腌制好的鸡丁油炸。
11：翻面。
12：炸熟炸香。
13：倒出多余的油关火。
14：再放进切好的葱末，碎辣椒丁。
15：再撒点孜然粉，调味鲜炒匀即成。
16：装盘上桌。
