菊花酥
水油皮
中筋面粉115克
紫薯粉5克
猪油30克
清水63克
蜂蜜10克
盐1克
油酥
低筋面粉120克
猪油60克
馅料
红豆沙210克（35克*6个）
黄油20克
菊花酥的做法步骤
1：水油皮和油酥材料分别称重；中筋面粉和紫薯粉混合过筛，紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅；油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替；猪油用室温状态的；
2：分别将各自的材料混合；
3：揉成圆即可，用保鲜膜覆盖，防水分蒸发；从这一步起，所用的材料都要全程覆盖保鲜膜，以下步骤不再赘述了；
4：水油皮饧半小时再揉几下，能轻松撑出有弹性的薄膜，这一步不是必须的，但揉出膜会使成品分层更好；
5：水油皮和油酥各自分成6等份，揉圆；水油皮约在38克，油酥约在30克，这个做出来的菊花酥比较大，也可根据喜好做得更小些；
6：取一个水油皮，拍扁，放油酥；
7：四周向中间聚拢，捏严；封口朝下码放；其它5个依次完成；松弛10分钟；
8：封口朝上，按扁，从中间分别向上、向下轻轻擀开，不要来回擀，尽量一次擀够长度和厚度；
9：由上向下卷成卷；其它5个依次完成，松弛10分钟；
10：面卷封口朝下，按扁，从中间分别向上、向下擀，可一手拎着面片，一手擀，尽量一次擀到头，翻面，封口朝上，再次从中间向上、向下擀，长度约在35公分长；
11：从上向下卷成卷；
12：几个面卷依次处理，松弛10分钟；
13：松弛面卷时将馅料准备好；炒馅这一步需要在揉面前完成，为了保持画面的一致性，放在这里了；我用的水豆沙，含水量较大，烤时容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒，挥发掉多余的水分，豆沙能捏成团而不散即可；
14：每个豆沙馅料35克；
15：将面卷两端向上捏，从侧面看就是U形，按扁，擀成边缘稍薄一点儿的圆皮；
16：豆沙馅料放上面；
17：四周面皮向中间聚拢，捏严，多出来的小面揪捏薄贴在底部；
18：6个生坯全部完成；
19：光面朝上，用手掌轻轻按扁；如果生坯小，用刮板压扁压平，像我这个稍大一些，用擀面杖轻轻擀几下；分成等份，用利刀划开，中心处不划断；
20：每块边缘两角对捏成花瓣状，每片花瓣上再用刀刃划两刀；
21：码放在烤盘里，生坯中心处抹鸡蛋液，撒白芝麻；
22：送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤15分钟，再加盖锡纸，转上火180度，下火160度，烤10分钟；根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间；
23：出炉后先不要移动，晾到温热时再移到晾架上，彻底凉后可密封保存，7日内食用完。
24：紫薯菊花酥，入口即化清爽不油腻！
小窍门
1.花瓣数量可随意，换不同的果蔬粉就有不同的颜色；馅料也可随意更换；2.每个酥饼重量约在100克，如果嫌大，可将3种材料全部减半使用；3.每完成一个大操作，都要饧10-15分钟再进行下一步，面皮松弛后延展性好，更易擀开、擀薄而不破；4.为保持色彩清新无烤痕，在烤10分钟左右时密切观察饼皮颜色，及时加盖锡纸，防止上色。
菊花酥
主料
低筋面粉260克；水70毫升；盐1克；红色食用色素2滴；
辅料
猪油70克；白糖10克；红豆沙320克；
菊花酥的做法步骤
1：准备食材。水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。
2：将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。
3：将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。
4：将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。
5：用水油皮把油酥包住。
6：全部包好后，静置十分钟。
7：取一个小面团，然后擀成长条状面饼。
8：将面饼由一头卷起。
9：将所有面团都卷好后，静置十分钟。
10：将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。
11：再将面饼由一头卷起。
12：第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。
13：将醒好的面卷擀成圆形。
14：包入40克左右的红豆沙馅。
15：将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。
16：将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。
17：把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。
18：食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。
19：用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。
小窍门
不同面粉的吸水量不同，所以要根据面粉情况适量调整。
豆沙菊花酥
主料
水油皮：适量；面粉200克；玉米油40克；水40；
辅料
油皮：适量；面粉100克；玉米油40克；
豆沙菊花酥的做法步骤
1：把水油皮分别和成面团。
2：豆沙馅把手上抹油团成圆形。
3：把两种面团都分成等量的小剂子。
4：把水油面团擀成皮，把油面团放上。
5：封口包好。
6：用擀面杖擀成椭圆形。
7：卷起来。
8：这个程序重复3次。
9：擀成皮，把豆沙馅包入。
10：按扁。
11：用刀切成等分。
12：用手把每一份都冲一个方向翻一下。
13：菊花酥做成了，喜欢花瓣多的可以多切几刀。
14：把做好的菊花酥胖到铺了锡纸的烤盘上，刷上蛋液，中间点入很芝麻。
15：放入烤箱上下火200度20分钟。
16：美味的菊花酥。。。
小窍门
1，面粉的吸水量不同，和面团时可以一边用筷子搅动一边加入液体。2，中间可以放入任何自己喜欢的馅料。3，烤箱温度以自家的为准，中间可以多看看，别糊了。
菊花豆沙包
主料
面粉500克；
辅料
酵母5克；豆沙馅350克；水适量；枸杞6克；
菊花豆沙包的做法步骤
1：和好面团之后发酵两个小时即可！
2：完了之后揉成长条之后切成一个一个的小剂子！
3：擀成饼状！
4：用小刀切成米字，中间留出空地！
5：然后把边角捏到一起，如图的样子！
6：放入豆沙馅！
7：利用虎口然后收拢成口袋的样子，如图！
8：然后点缀上枸杞，如图！并且用筷子蘸水把花瓣与花瓣之间点上水，防止松开！
9：依次做好所有的菊花包，然后醒五分钟之后放入蒸锅，烧开之后上汽15分钟即可！
10：成品欣赏！
11：成品欣赏！
12：成品欣赏！
13：成品欣赏！
14：成品欣赏！
15：成品欣赏！
16：成品欣赏！
17：成品欣赏！
脆卟卟----豆沙菊花酥
油皮
低筋面粉150g
色拉油30g
火龙果汁65g
油酥
低筋面粉100g
白猪油50g
红豆沙适量
豆沙菊花酥的做法步骤
1：先制作油酥部分，低筋面粉和白猪油混合，搓成油酥团备用
2：再来制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龙果汁放一起搅拌匀，揉成光滑的面团
3：静置半小时
4：将油皮分成20g的小面团，油酥分成10g的小团，搓圆
5：将油皮擀成像饺子皮一样的圆片，油酥放在上面，再包好擀成长条形卷起
6：卷好后盖上保鲜膜，静置10分钟
7：再将长条擀开成长形状再卷起，总共重复三次，每次都需要静置十分钟
8：然后将面团擀成圆形包入豆沙馅
9：全部包好后开始制作花型，光面向上，先均匀分成4瓣，然后再从4瓣中对分切开，总共是8瓣，将切角扭转即可
10：在上面刷一点蛋液，放入预热好的烤箱，上下火165度，烤30分钟
小窍门
1.酥皮点心起酥最好一定用猪油。2.酥皮点心其实比较容易成功，就是反反复复卷来卷去。
豆沙菊花酥
主料
中筋面粉200克；低筋面粉120克；植物油100克；白砂糖30克；
辅料
水100克；豆沙适量；
豆沙菊花酥的做法步骤
1：油皮：中粉200克植物油50克白砂糖30克水100克
2：酥皮：低粉120克植物油50克
3：揉成一个光滑的面团，油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
4：油皮和油酥各分成18份
5：油皮包住油酥，包成圆球
6：用擀面杖擀成椭圆形
7：由上往下卷起来，松弛15分钟
8：同样的方法在重复一次，在松弛15分钟，盖上保鲜膜。松弛的时候可以准备豆沙馅了
9：包入一个豆沙
10：擀成一个圆的薄饼状，在用刀划上四瓣
11：在每2道中间在划上2道，共12瓣
12：每一瓣旋转90度拧一下，呈菊花状
13：我是金盘不用放油纸，将菊花酥放入烤盘，中间刷上蛋黄液，在撒上黑芝麻
14：烤箱提前预热，180度烤30分钟
15：成品1
16：成品2
小窍门
1.制作过程中油酥油皮要盖保鲜膜，否则容易干皮2.一定要放熟芝麻3.烤箱温度仅供参考
豆沙菊花酥
主料
猪油80克（油酥）；清水100克（水油皮)；豆沙馅600克；
辅料
普通面粉150克；细砂糖20克（水油皮)；
豆沙菊花酥的做法步骤
1：油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。
2：油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。
3：豆沙馅分成40克左右一个揉圆
4：醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。
5：取一份油皮撖扁放入一份油酥。
6：收口包好，全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟
7：将圆形面团擀成牛舌状
8：从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟
9：再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起
10：盖上保鲜膜静置15分钟
11：取一份如图把两头向中间按。
12：将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙馅
13：收口朝下，擀成小饼，
14：用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；我这个是11份，没算好
15：将花瓣朝一个方向翻起，
16：烤箱预热180℃，烤20分钟，出炉冷却后密封保存。
17：烤好拿出烤箱
18：成品图
19：成品图
20：成品图
小窍门
这次的豆沙馅做的时候红豆泡的时间短了，煮熟搅打后豆子还是有些硬了，不太细腻，影响了些口感。
菊花酥
主料
中筋面粉400G；猪油120G；豆沙1000G；
辅料
糖20G；水165G；
菊花酥的做法步骤
1：油酥皮：150G面粉 100G猪油。水油皮：250G面粉 20G猪油 20G糖 165G水。分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。
2：分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个
3：收拢法用水油皮把油酥皮包起来。
4：轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥
5：从一头卷起来
6：再次擀成小牛舌状
7：叠三叠，然后整形成微圆
8：将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右
9：将面团压扁，稍微擀开一下
10：包入馅心，收口朝下
11：用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁
12：用小刀分成均等的16份
13：将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型
14：烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟
15：当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可
菊花酥
主料
低筋面粉200g；高筋面粉120g；糖40g；猪油140g；水65g；
辅料
豆沙馅适量；
菊花酥的做法步骤
1：先和面，水油面和油酥面，水油皮材料:面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克油酥材料:面粉120克、猪油60克
2：水油面下剂子，大小一样
3：油酥面下小剂子，我把它搓圆了
4：下好的剂子
5：取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来
6：包好的油酥面团
7：依次逐个包好
8：用擀面棍擀成长条型
9：往回卷回来
10：再用手按压一下
11：再用擀面棍擀成长条
12：折叠三下
13：用擀面棍开皮，擀开
14：包入豆沙馅
15：收紧虎口，收口朝下，擀开
16：擀成圆形的面皮，对称位置切四刀
17：再继续切几刀
18：用剪刀剪10-12个斜口，然后45°翻转
19：把切开的每一瓣，轻轻向上扭，让切口朝上，点上果酱，也可以刷上蛋黄液
20：烤炉上下火180度烘烤成熟
豆沙菊花酥
水油皮
中粉150克
猪油50克
油酥
低粉120克
猪油60克
辅料
红豆沙适量；食用色素适量；绵白糖20克；水60克；
豆沙菊花酥的做法步骤
1：中粉白糖猪油放入碗中。
2：用手揉搓成颗粒状。
3：一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能55克左右的水量就可以了）
4：让水完全的融入面粉猪油中。
5：把水油皮移到桌上，用手揉搓。
6：用刮板把面团切碎。
7：把切碎的面团合一起揉搓。
8：重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性易破）
9：再次把面团用刮板切碎。
10：再次揉搓，就像做面包那样揉面。
11：就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
12：还可以采取摔打面团的方式。
13：几分钟后就揉出了手套膜。
14：揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
15：做油酥，低粉和猪油混合成团即可。
16：把油皮分成27克一个油酥分17克一个（各10个）
17：取一个油皮压扁包住油酥。
18：依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。
19：将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）
20：由上往下卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟。
21：依次全部做好松弛10分钟左右（每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布）
22：取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
23：由上往下卷起。
24：盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
25：取一卷用手指在中间按一下，两头的往中间捏。
26：用擀面杖上下左右各擀一下（中间稍微厚点四周薄一点）放入豆沙馅包好。
27：收口朝下用手压扁，用刀分四份中间不要切断了。
28：再分成12份。
29：将每一片都顺一个方向扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型。
30：食用色素点缀下。
31：烤箱预热，中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸（我习惯放烤箱里再焖会）
32：成品欣赏～
33：成品欣赏～
小窍门
用刀或剪刀都可以的。
