老婆饼
油皮
面粉150g
玉米油20g
白砂糖20g
油酥
面粉100g
猪油50g
辅料
糯米粉100g；白砂糖80g；猪油30g；芝麻适量；全蛋液适量；
老婆饼的做法步骤
1：150g面粉 20g玉米油 20g白糖 半个鸡蛋，和成水油皮放一边松弛30分钟
2：100g面粉 50g猪油揉成油酥团，放一边松弛30分钟
3：水100g 白砂糖80g 猪油30g融化
4：加入糯米粉和黑芝麻，炒成粘稠的糯米馅
5：松弛好的油皮分成8份，油酥也分成8份，糯米馅同样分成八份
6：取一团油皮稍微按扁，包入一团油酥，收好口
7：擀成椭圆形，从一侧卷起
8：依次做好，盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟
9：取出松弛好的面团，再次按扁
10：擀开，从一侧卷起
11：再次盖上保鲜膜松弛10分钟
12：取一个面团从中间对折
13：擀成中间略厚两边略薄的面饼，包入糯米馅
14：收好口，收口朝下。用手按扁，用刀划3道口子
15：表面刷全蛋液，撒黑芝麻，烤箱190度20分钟就好
小窍门
老婆饼表面划口一定要把表皮划开，有助于散热
老婆饼
水油皮
中筋面粉180g
猪油60g
白糖10g
水75g
油皮
中筋面粉170g
猪油75g
辅料
豆沙馅200g；芝麻适量；
老婆饼的做法步骤
1：水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2：水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3：取水油皮面团分别包入油皮面团，收口朝下！
4：用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！
5：其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
6：重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
7：拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
8：包入豆沙馅儿！封口朝下！
9：中间用刀割开两条小口子，表面刷蛋液，撒适量芝麻！
10：放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
椰蓉老婆饼
主料
中筋面粉100g；玉米油25g；白糖10g；清水40g；
辅料
面粉80g；玉米油40g；
椰蓉老婆饼的做法步骤
1：椰蓉馅是白糖、椰蓉、白芝麻、玉米油和少许面粉，具体分量没有称重，能揉成团即可。
2：先来制作水油皮面团。把面粉、白糖、玉米油和清水放入碗中，和成表面较为光滑的面团。
3：再来制作油酥面团。面粉和玉米油放入碗中，搅拌均匀后，面团用手能捏成块状，定型，就可以了。
4：椰蓉馅分成10g一份，水油皮分成15g一份，油酥面团分成10g一份，都揉圆。盖一层保鲜膜饧发10分钟左右。
5：拿一个水油皮，擀开，放入油酥面团，收口包好。
6：拿一个水油皮，擀开，放入油酥面团，收口包好。
7：拿一个面团，擀开后从上至下卷起来
8：继续饧发。
9：饧发好之后，继续擀开
10：从上到下卷起来。
11：面团两端向中间折叠，压扁后擀开
12：放入椰蓉馅
13：收口包好。
14：做好所有的，用刀子划两道口子，尽量深一点儿，划到馅料。避免烘烤的时候饼鼓起来。
15：刷一层蛋液，撒芝麻装饰
16：预热烤箱，190度25分钟左右就可以了。
17：烤好以后自然放凉。
18：掰开看看，酥到掉渣~
19：哈哈，开吃啦~
小窍门
1.烤箱设置仅供参考哈~2.因为我用的是玉米油，所以做馅料、水油皮和油酥的时候，分量也只是参考，大家根据具体实际情况来。
老婆饼
主料
低筋面粉300克；猪油100克；清水90克；绿豆沙适量；白芝麻适量；蛋黄液少许；
辅料
细砂糖35克；
老婆饼的做法步骤
1：油皮材料：低粉180克，猪油45克，清水90克，糖35克混合，用橡皮刮刀拌成面团。
2：油酥材料：低粉120克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。
3：油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒25分钟，将油皮，油酥取出各分成9个相等的小剂子，搓圆备用。
4：取一油皮按扁，放上一个油酥。
5：像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。
6：取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。
7：从下而上卷起。
8：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
9：取一醒好的面团竖放。
10：用手压扁，擀成长舌状。
11：卷起。
12：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
13：绿豆沙分成30克一个，揉圆备用。
14：将醒好的面团用刀一切为二。
15：取切开的其中一块，切口朝下放置（这样做出来的饼皮层次特别分明），用手按扁，擀成圆片，放入绿豆沙。
16：像包汤圆一样包好。
17：收口朝下放置，用手稍微按扁。
18：同样方法做好其他面团，放入不粘烤盘中。
19：刷一层蛋黄液撒上白芝麻，再用刀轻划2下。
20：送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度，30分钟。
21：出炉后晾凉即可食用。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度；绿豆沙的做法看这里229353.html
老婆饼
主料
A：中筋面粉100克；A：细砂糖15克；A：水45克；A：全蛋液2小勺；A：猪油10克；B：中筋面粉80克；B：猪油50克；
辅料
C：糯米粉70克；C：细砂糖70克；C：水110克；C：炒熟的白芝麻30克；C：猪油35克；
老婆饼的做法步骤
1：首先制作糯米馅。先炒熟白芝麻。
2：然后将C材料中的水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。
3：立刻倒入全部的糯米粉
4：快速搅匀,使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
5：加入熟白芝麻
6：搅拌均匀
7：将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
8：接着制作水油皮，就是材料A，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
9：揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
10：将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
11：然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。油酥：中筋面粉80克，猪油50克
12：不断揉搓，直到成团。
13：将揉好的油酥面团同样分成16等份。
14：取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。
15：包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
16：擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度。
17：再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
18：再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
19：将冷藏后的馅平均分成16份备用
20：取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
21：收口捏紧朝下
22：在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后。
23：放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
奶香椰蓉老婆饼
馅料
椰蓉75克
中筋面粉75克
黄油40克
白砂糖30克
牛奶25毫升
鸡蛋25克（约半个）
奶粉20克
吉士粉7克
水油皮
中筋面粉150克
白砂糖5克
猪油20克，可替换黄油、植物油
水65克
油酥
低筋面粉120克
猪油60克，可替换黄油、植物油
其他
白芝麻或黑芝麻
奶香椰蓉老婆饼的做法步骤
1：首先我们先来做馅料。这是馅料的全部材料：椰蓉75克、中筋面粉75克、黄油40克、白砂糖30克（糖的用量可以依照个人口味调整，我这个配比不是很甜，我觉得比较健康。）、牛奶25毫升、鸡蛋1个（做馅料时只需半个全蛋液，剩下半个留到烤制之前刷蛋液用）、奶粉20克、吉士粉7克（吉士粉不容易买到，可以求助万能的某宝）。所有馅料材料总重约为300克，制作过程中会有些损耗，最终馅料完成总重为280克。
2：75克中筋面粉放入无油的小锅中小火炒制，其间需不停搅动，以免糊锅。
3：炒到面粉微黄，能够闻到香味就可以关火备用了。
4：一个鸡蛋打散备用
5：40克黄油室温软化，用电动打蛋器先打散
6：然后加入一半的蛋液约25毫升，搅打均匀。
7：剩下的蛋液盖上盖子或保鲜膜以免干燥
8：再一次性加入30克白砂糖、25克奶粉、7克吉士粉搅拌均匀
9：加入蛋液和粉类材料后，搅打均匀呈这样比较粘稠的形态。
10：再少量多次加入25毫升牛奶，每加一点就要用打蛋器搅打至完全融合，再加剩下的。我一共分了3次加入牛奶，如果一次加太多，容易造成水油分离哦。
11：搅打均匀后呈这样的糊就可以啦。
12：加入75克椰蓉
13：把刚才炒熟的75克中筋面粉过筛加入
14：面粉由于加热，有一些可能结块，筛不掉的就不要用了，之前说的损耗就是因为弃用了这些粗颗粒。
15：然后用橡皮刮刀把所有材料搅拌均匀，搅匀后就是这样子
16：装入保鲜盒，放冰箱冷藏30分钟。（至此馅料部分已经制作完成）
17：下一步我们来做水油皮。这是水油皮全部材料：中筋面粉150克、水65毫升、白砂糖5克、猪油20克（清真的朋友也可换成黄油或植物油。猪油我是从某宝买的精炼猪油，您也可以买猪膘肉自己炼猪油。）全部水油皮材料总重量约为240克。
18：150克中筋面粉中加入5克白砂糖、20克猪油
19：再加入65毫升水，水不要一次全部加入，因为各品牌面粉的吸水量可能略有差异，先少加，再一点点加，如果感觉太干或太软可以适当调整水量
20：把各种材料混合均匀，揉成光滑面团
21：放入保鲜盒以防干燥（至此水油皮就完成了）
22：下一步我们来制作油酥。这是油酥所用全部材料：120克低筋面粉、60克猪油（如果是清真的朋友也可以换成黄油或植物油，但起酥猪油的效果是最好的）油酥全部材料总重量为180克
23：120克低筋面粉中，直接加入60克猪油，不用加水
24：揉成一个光滑面团。（至此，油酥完成）
25：把做好的油酥也放进保鲜盒中。左边大一点的是水油皮，右边小一点的是油酥。盖好盖子放冰箱冷藏半小时。
26：下一步来制作老婆饼坯。时间到了之后，把三种材料全部拿出来称重。除了馅料因为过筛去掉面粉结块颗粒外，剩下所有材料没有损耗，完全精准于配料表。最终馅料280克、水油皮240克、油酥180克。全部材料总重一共700克，可以做10个70克的老婆饼。
27：经过每种材料的称重，我们可以做10个70克的老婆饼。我们把之前每种材料称重的数字分别除以10，得出来的数字就是每种材料单份的克重。即：馅料28克每份、水油皮24克每份、油酥18克每份。（严格按照以上克重分配材料，才能做出大小均等，70克每份的成品。如果您材料有增减或者损耗，也请以这种方法计算克重。）把所有材料精准分割，揉成球状，盖保鲜膜或装入保鲜盒，以免干燥。
28：现在进行的步骤关系到成品是否起酥，虽然有些繁复，但很重要，绝对不能偷漏环节哦。取一份水油皮按扁
29：擀成皮，取一个油酥
30：用水油皮包住油酥封口，把封口面朝下
31：擀成长舌状
32：卷起来
33：把所有水油皮和油酥全部卷好，盖保鲜膜静置15分钟
34：静置15分钟后，取一个面卷按扁
35：再擀成长舌形
36：再次卷起来，这次的卷卷要比之前那次胖很多
37：做好所有二次面卷，盖保鲜膜静置15分钟
38：静置时间到，再取一个二次面卷，用筷子在中间压个印
39：把两边往上翻起
40：按扁（这时可以预热烤箱了，180度预热）
41：擀成皮，取一个馅料
42：用面皮包裹馅料封口
43：把所有馅料全部包好后，封口面朝下，盖保鲜膜静置15分钟
44：烤盘里垫一张油纸，如果是不沾烤盘可以不垫。把面团按扁成饼形
45：在每个饼坯上划三刀
46：把之前剩下的半个蛋液均匀刷在饼坯表面
47：最后再撒少许白芝麻或黑芝麻，无需太多点缀即可。
48：终于可以推入烤箱了。180度上下火，中层烤30分钟，看看表面上色程度，若感觉颜色浅可以酌情加长一点时间。最终以表面成金黄色为宜。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱情况酌情设定，建议使用烤箱温度计。）
49：刚出锅的老婆饼放在冷却网上冷却至室温。
50：老婆饼终于大功告成了
51：掰开一个非常酥软，起酥效果很棒
52：奶香椰蓉味道浓郁，我不喜欢很甜的口味，所以一共35克的用糖量，可能对于比较喜甜的朋友有些不足，您可以按照自己的口味适当调整糖的用量。
53：开酥是中式点心的基础，学会了就可以举一反三，制作出更多花样点心来呢。
54：虽然步骤看上去复杂，但实际操作并不难，成功率很高
55：做好了如果送给亲朋好友，一定很有面子呢。
老婆饼
主料
中粉100g；细砂糖15g；蛋液2小匙；猪油10g；水45g；
辅料
馅料糯米粉70g；白砂糖70g；猪油20g；白芝麻25g；水110g；装饰芝麻少许；刷面蛋黄液1个；
油酥
中粉80g
猪油50g
老婆饼的做法步骤
1：首先炒馅料，材料集合准备OK。馅料：【糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，白芝麻25g，猪油20g】
2：干锅炒香芝麻倒出一边
3：倒入水、猪油、白砂糖中火煮开，搅拌糖融化
4：倒入糯米粉翻拌搅拌，注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻
5：炒好后放置凉或冷藏一小时
6：再来制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候，最好保留一点点视情况下】【水油皮：中粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，猪油10g】
7：把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥：中粉80g，猪油50g】
8：把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份
9：把油皮揉圆压包油酥
10：擀成舌型卷起
11：全部擀好后，再擀一次
12：盖上保鲜膜放置15分钟，中间对折压扁擀成皮
13：包上糯米馅料密合收口朝下
14：擀成圆形，刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁，不割的话将会爆肚】
15：烤箱提前预热170度，设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】
16：美味的传统口味，老婆饼出炉了
17：成品
18：成品
19：成品
小窍门
天气热的时候做油酥比较麻烦，粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作装饰表面最好刷蛋黄液比较好看
椰蓉老婆饼
主料
中筋面粉适量；黄油适量；白糖适量；椰蓉适量；
辅料
奶粉适量；鸡蛋适量；
椰蓉老婆饼的做法步骤
1：椰蓉馅：椰蓉奶粉白糖黄油蛋液搅拌均匀备用
2：水油皮：低筋粉250克黄油65克水100克糖50克倒入面包机揉成面团备用
3：成团后醒十五分钟这个时间我们准备油酥面
4：油酥面：低筋粉100克黄油100克搅拌均匀揉成长条备用
5：将油酥面包入水油皮收口
6：小包酥的方法折三次
7：包入椰蓉馅用刀在饼胚上刮几道口子防止鼓气
8：在饼胚上刷适量蛋黄液上烤箱15分钟（时间视烤箱定）
9：颜色不错
10：不错吧
11：很香甜
老婆饼
A 水油皮
中筋面粉200克
细砂糖30克
水90克
全蛋液4小勺
猪油20克
B 油酥
中筋面粉160克
猪油100克
C 馅料
糯米粉110克
细砂糖80克
水175克
白芝麻35克，炒熟
猪油50克
老婆饼的做法步骤
1：先准备好C馅料。芝麻事先烤箱200度5分钟烤熟备用，再把除了糯米粉的其它馅料放进锅里大火烧开，转小火后后立即放入糯米粉拌匀，再放入芝麻拌匀，关火。馅料放凉备用。
2：接着制作水油皮，就是材料A水油皮，面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。揉成光滑柔软的面团，一定要揉成柔软的面团，好叠被子。
3：然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。不断揉搓，直到成团。
4：油酥和水油皮都已做好
5：把水油皮赶平放在下面，油酥铺平放在上面。这是最简单省时的办法，而且做出来跟用小剂子叠出来的老婆饼口感差别很小。
6：将面皮圈起来
7：赶成长条状
8：再圈起来
9：赶成长条状
10：叠两次被子即可
11：用手拉成长条状，方便切成小剂子
12：切成小剂子后，不要滚圆，在叠被子的正上方的方向赶成方片，要不会破坏被子的层次感。放入馅料收口赶成4.5厘米直径的圆形。
13：这个配方可以做26个老婆饼，放入烤盘静置15分钟
14：这个时间可以刷蛋液、撒芝麻，需要在面皮上割三条线，一定要划穿、穿透，防止老婆饼加热时膨胀的厉害，热气出不来。
15：放入预热好200度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可。
16：摆盘，一定要烤至金黄色出炉，很有卖相哦
老婆饼
水油皮
中筋面粉160克
细砂糖30克
水90克
猪油100克
油酥皮1份
辅料
红豆沙500克；蛋液1个；白芝麻适量；
老婆饼的做法步骤
1：红豆沙的做法在之前的菜谱里有告诉大家，也可以在我的公众号里输入【红豆沙】三个字，系统会自动回复您豆沙的做法。
2：做一份水油皮：中筋面粉200克、细砂糖30克、水90克、猪油20克，揉成面团。
3：油酥皮：中筋面粉160克、猪油100克。
4：分别将水油皮和油酥团成大小均匀的面团松弛20分钟。如果天气比较干燥，盖上保鲜膜。
5：水油皮压扁，包住一份油酥。
6：水油皮收口、团成面团。
7：用擀面杖擀成牛舌状。
8：然后卷起来。
9：卷起后面团如图状
10：、然后在次擀成牛舌状。
11：再卷起来。
12：用擀面杖将面团略擀成面皮
13：包一份豆沙。
14：收口朝下，将收口捏紧。
15：掌心将包住豆沙的饼略微压圆。
16：在饼上用一把锋利的刀片化3刀。
17：刷适量蛋液、撒少许芝麻放入烤箱200度20分钟左右。各家烤箱功率大小不一，烤箱温度和时间仅供参考
