素菜包子
主料
白菜1颗；茄子1个；韭菜少许；自发粉500g；
辅料
盐适量；十三香适量；油适量；油饼1个；香油少许；碱少许；
素菜包子的做法步骤
1：白菜和茄子搅碎，滤去水份。
2：油饼切碎。
3：锅中放油，把油饼碎炸黄。
4：炸好的油饼放凉后倒在菜馅里。
5：切一把韭菜，放上十三香、盐、香油、盐，拌匀。
6：发好的面，手沾碱水揉开（温水冲开一点碱）。
7：面分成小剂子，开包。
8：包好放蒸箱100度，20分钟。
9：包的丑点，味道还是很好的。
茄子素包子
主料
紫茄子2根；虾皮50克；口蘑5个；中筋面粉300克；水150克；
辅料
盐适量；鸡汁2勺；生抽2勺；亚麻籽油适量；
茄子素包子的做法步骤
1：茄子洗净去皮切碎，用盐腌渍一下，捏掉水分。
2：口蘑清洗后切碎，然后跟准备好的茄子、虾皮一并倒入一个小盆内，加鸡汁、生抽、亚麻籽油拌匀。
3：水跟面粉直接揉成面团，然后分成小剂子，压扁。
4：擀面杖擀成面皮，把面皮放在手上，放上适量的馅料，对折一下收口捏紧就可以了，这个面皮不需要太复杂的包法。
5：把包子放到蒸盘上，码放整齐，送入凯度GA蒸烤一体机，蒸模式100度20分钟。
6：到时间后，不要马上打开，焖个三五分钟再开门，我们的包子就可以开吃了。
小窍门
1、茄子的水分不要挤的太干。2、茄子喜油，食用油可以多加一点。
素包子
主料
面粉400克；鸡蛋两个；粉丝一把；韭菜400克；虾皮一把；
辅料
植物油适量；姜适量；十三香适量；鸡精适量；葱花适量；发酵粉适量；
素包子的做法步骤
1：韭菜洗净，切段。粉丝用水煮熟，鸡蛋搅打均匀备用，虾皮洗净切碎，姜剁成末，葱切成小段
2：酵母加温水拌匀，倒入面盆里和成光光的面团。醒发
3：油锅放油烧至七层热，放入葱花炸出香味，放入虾皮(这样鲜味更浓)，翻炒几下，倒入打好的蛋液翻炒
4：鸡蛋炒好凉凉后，把所有食料倒进去，加盐，鸡精，十三香拌匀待用。
5：面醒发好后，倒在面板上揉一揉，搓成长条，切成小面剂，杆成面片，包入鸡蛋馅
6：包好成二次醒发。蒸锅加入凉水开火烧开，放入包好的包子，大火蒸十分钟即可
7：成品
发面猪肉包子小笼包
主料
高粉400克；水200克；牛奶75-80克；酵母5克；白糖10克；
辅料
猪肉300克左右；生抽适当；蚝油适当；蛋液30克；胡椒粉少许；盐适当；色拉油适当；白糖一勺；葱姜末适当；
猪肉包子的做法步骤
1：全部材料和成面团手揉面包机都可以。和好等待发酵，根据室温不同25度室温大概需要1小时以上，我一般都采取自然发酵。
2：等待发酵时间做陷，猪肉剁陷，加入葱末姜末，盐，蛋液，耗油，白糖，胡椒粉。生抽，盐，色拉油，水适量
3：筷子顺一个方向搅拌匀。
4：发酵好的面团，看体积要超过2.5倍大。个人认为才算发酵好。
5：擀成园皮
6：包好放蒸屉上等待二次发酵
7：二次发酵好的肉包子。凉水下锅，中火开锅后转大火，18分左右。
8：爱吃肉包子的美眉试下吧很好吃。
小窍门
我这个面团液体比例少大，发酵好时可以多揉些干面粉，不仅有面香味道，蒸出的包子还白，细腻，
素馅包子
主料
面粉适量；
辅料
胡萝卜适量；角瓜适量；圆葱适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
花椒粉适量
素馅包子的做法步骤
1：准备蔬菜去皮洗净
2：切丝我切的有点大自己做可以切细点最好切丁撒上花椒盐适量熟油酱油也可放些葱花
3：搅拌均匀多出来的水可以倒掉点
4：忘了一步面粉适量用温水把酵母调开和进面粉揉成团醒半小时然后切小块擀皮准备包包子
5：蒸锅上水蒸帘上刷点油包子摆好醒5分钟开火开始计时20分钟。
小窍门
自己在家做先和好面。再做菜馅这样馅不会出太多汤。
不用发面的包子
主料
面粉一斤半；大白菜一棵约两斤半；猪肉七两（肥瘦相连）；粉丝两把；
辅料
胡萝卜一根；火腿肠一根；
调料
葱二两
黄豆酱四大勺
蚝油适量
郫县豆瓣酱一大勺
生抽一两
盐适量
五香粉一小勺
白糖三钱
剁椒一大勺
不用发面的包子的做法步骤
1：准备一斤半面粉，加入一勺精盐（以增加面粉筋性）搅拌均匀。加入适量的热水（大概五十度左右。稍微热一点的热水和面，面皮凉了也不会硬。）和面，和成软硬适中的光滑面团备用。开始面团不光滑，没关系，馅料准备好以后再揉一下面就会非常光滑的。
2：准备一棵大白菜，两把米粉（这里也可以用龙口粉丝），胡萝卜一根，肥瘦相连的猪肉七两（不喜欢吃肉的朋友可以不加，我家都是猪肉的粉丝，所以还是加点），火腿肠一根，葱二两。盐适量，蚝油两大勺，黄豆酱四大勺（因为白菜多，所以多加点，一定多加点），生抽一两，郫县豆瓣一大勺，五香粉一勺，白糖三钱（小半勺），剁椒一大勺。
3：大白菜切成大颗粒，可以切大点，加少许盐腌制出多余的水分。
4：把猪肉切成薄片，然后切丝，最后切小颗。加盐，生抽，蚝油腌制。粉丝切成大约一厘米长的小段，胡萝卜切颗，火腿肠切颗，葱切成葱花。郫县豆瓣酱剁细。
5：把白菜用手挤出多余的水分（如果不小心把盐加多了的朋友可以把白菜清洗一遍），放入大盆中，加入除了剁椒之外的各种配料，搅拌均匀备用。另拿一个盆分一部分出来，加入剁椒，做成辣馅。
6：把面团拿出来揉一会儿，搓成条，切成约五十克一个的面剂子。每个面剂子再揉园，按扁。
7：把按扁的面剂子擀成中间厚，边缘薄的面片。
8：面片上加入拌好的馅料，多加一点，因为白菜现在还是很蓬松的，一蒸熟了，馅料会变少。
9：按平时做包子的手法包成包子。
10：全部包好以后，放入蒸屉中。锅中加水，放入蒸屉，水开后蒸十五分钟，再闷五分钟，开盖出锅。
11：皮薄馅多的包子就可以开吃了。
发面素包子
主料
面粉适量；西芹适量；鸡蛋两个；木耳适量；黄花菜适量；胡罗卜适量；洋葱一个；葱适量；
辅料
盐少许；
发面素包子的做法步骤
1：准备原料
2：提前四小时用面肥把面活好发上（保持一定的温度醒发）
3：所有菜都切粒备用
4：热锅凉油，先炒鸡蛋，倒入鸡蛋后迅速划散，炒成蛋粒。
5：依次加入蔬菜粒，炒均后，加入少许盐调，为保持蔬菜的清香味，未加其它调味料。
6：包成了园形和长角形的，冷水上锅，小火先醒发20分钟，再开大火蒸25分钟，关火后虚蒸5分钟就可以了
7：这是园形的，是不是白白又胖胖的哈
小窍门
园形的包子蒸的时候比较占地方，一般都是包长角形的。
包子（有发面配方）
主料
面粉500g；
辅料
酵母5g；牛奶270g；白糖10g；
包子的做法步骤
1：其实包子主要是发面，要发的恰到好处，有大的蜂窝出现。
2：揉面，排气，再揉成长条状。
3：切成小剂子，压圆，擀成圆片。大小根据自己喜欢而定。
4：像我圈出的红圈那样一点一点的往前推着捏。
5：捏好后，再整整形。放到笼屉上再次醒发十分钟。大火蒸十五分钟。不要着急接锅盖，要关火后焖五分钟。这样就可以出锅了。
6：这是我第一次蒸包子，意想不到的好。所以一切事情只要你去做，就都不难。
7：包子馅没有单独介绍，是因为只要面发好，什么馅料自己喜欢就都可以做。我做的是胡萝卜，金针菇，猪肉馅的。因为整个疫情孩子们都在网课，很费眼睛。胡萝卜富含维生素A，对眼睛和粘膜系统都好。金针菇是智慧菇，可以益智。总之做自己喜欢的馅料就可以。
小窍门
当爱在我们身边要珍惜，简单的包子，确包涵了浓浓的家的味道。素馅，肉馅总相宜。
发面茄子包
主料
青椒2两；茄子一斤半；肉馅4两；
辅料
食用油适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；盐适量；葱适量；香油适量；黄豆酱适量；十三香适量；
发面茄子包的做法步骤
1：将紫皮茄子洗干净，切成丝，放少许盐，将茄子的水份析出一部分。
2：发面，1500克面粉，一小袋酵母，酵母是安琪的那种小袋的。酵母用30°—35°左右的水，冲来，面粉里面加一大勺汤，有利于发酵。和成面团，发酵1个半小时左右，看室温。
3：拌馅：1.猪肉馅、姜末、葱花、青椒丁加料酒，加入少许十三香，生抽搅拌。2.将腌好的茄子，切成丁，与1搅拌在一起，加入香油，食用油，蚝油，黄豆酱，根据自己的口感控制咸淡。3.搅拌静置入味。注，因为茄子稍微腌过所以有咸味，蚝油和黄豆酱也有咸味，如果口不重就可以不加盐。
4：擀饼包包子，醒发20分钟，上锅蒸
5：上锅蒸25分钟，关火，不要着急开锅，闷5钟，开锅。
一发素馅包子
主料
豆干200g；面粉400g；胡萝卜250g；白菜300g；
辅料
大葱适量；盐适量；胡椒粉1小勺；油适量；酵母4g；牛奶260g；蚝油1汤勺；
素馅包子的做法步骤
1：酵母放到牛奶里面。搅拌均匀。牛奶最好是加温到体温度
2：面粉中倒入牛奶
3：搅拌成絮状
4：在和成面团。面团要多揉一会儿，到面团表面光滑
5：白菜用料理机打碎，用一勺盐腌渍拌匀，攥去水分
6：胡萝卜同样打碎
7：豆干切碎
8：大葱切碎
9：所有材料混合
10：放入盐，油，蚝油，胡椒粉拌匀成馅
11：面团揉好直接分成小面剂子
12：擀皮包馅
13：做成包子
14：蒸锅底放入热水（比体温高、摸着有点烫就可以）把包好的包子放到热水上，饧半小时。然后在烧开水蒸10分钟即可
小窍门
面团要和的柔软，根据面粉的吸水量的不同调整牛奶的用量，一定要揉光揉匀。
