米酒(酒糟/酒酿)
主料
糯米1斤；
辅料
安琪酵母粉少量；
米酒的做法步骤
1：将糯米用水浸泡2-4小时；
2：看这是浸饱水的糯米；
3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；
4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；
5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）
6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；
7：将安琪酵母混合半碗温开水；
8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）
9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。
小窍门
1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。
酒糟鱼
主料
草鱼2条（7斤左右）；
辅料
大蒜适量；生姜适量；甜酒糟适量；盐适量；酱油适量；辣椒粉适量；
酒糟鱼的做法步骤
1：鱼肉切块（净肉4.5斤加入100G盐）腌制5小时左右
2：腌制好后用清水洗干净
3：晾干
4：锅中热油炸鱼块（分几锅炸）
5：炸制里面金黄色
6：捞出备用
7：剥大蒜，生姜备用，辣椒粉备用
8：配料大集合
9：把生姜大蒜末倒入炸鱼剩下的油中炒均匀
10：加入甜酒酿
11：加入辣椒粉
12：加入少许酱油煮沸
13：关火，倒入鱼块翻拌均匀
14：成品。
小窍门
配料数量多少无大碍，我没有称。
酒糟鱼
主料
草鱼适量；酒糟适量；
辅料
小红椒适量；豆豉适量；大蒜子适量；生姜适量；生抽适量；老抽适量；橙皮少量；
酒糟鱼的做法步骤
1：草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。
2：滤水，待凉。
3：锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。
4：提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。
5：保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。
6：再倒入适量酒糟，翻炒。
7：翻炒至水干，即可。
小窍门
油会有很多，鱼就不容易坏。酒糟鱼做完当天就能吃，待凉，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，放置2天以上，味道会更好。
红糟炒油蛤
主料
油蛤500g；
辅料
葱一根；生姜一块；
调料
红糟一勺
食用油适量
盐适量
红糟炒油蛤的做法步骤
1：买回来的油蛤清洗干净后放盐水里吐沙，盐水咸一点，油蛤的触角就会伸出来。其实这步也可以省略，我们这市场买回来的蛤蜊类基本都是没有沙子的，如果有沙子说明不好。挑花蛤、油蛤类的，挑触角伸出来一碰会收回去那种，说明是活的，比较新鲜。
2：准备食材。
3：起锅烧油，下生姜丝和葱白爆香。
4：下红糟，小火炒出香味。
5：翻炒一下。
6：下油蛤。
7：加点清水，翻炒几下。
8：看到油蛤开口就撒点盐调味，其他调料不加，出锅前撒上葱花。油蛤一开口就可以出锅了，煮太久肉质变老。
9：成品，红艳艳的，是不是很有食欲？
酒糟炒时蔬
主料
时蔬1捆；酒糟2匙；蒜末适量；
调料
盐适量
鸡精适量
老酒适量
酒糟炒时蔬的做法步骤
1：朋友送了一些这个，我也不知叫什么，她就交待我要用酒糟炒，说是她老家菜。
2：洗净，切掉尾部，然后用手给它掐成一段一段的。
3：锅中下油，先下酒糟炒香，再下择好的菜，大火快炒2-3分钟，其间淋点老酒增香，加盐和鸡精调味，起锅前撒入蒜末，翻拌均匀。
4：起锅啦，脆脆的，伴着酒香，美味极了！
酒香花蛤
主料
花蛤500克；
辅料
料酒3茶匙；细盐少许；姜少许；色拉油1茶匙；葱少许；
酒香花蛤的做法步骤
1：备好所用食材。
2：花蛤用淡盐水泡洗。
3：锅里加少许油，下姜丝及葱段爆香。
4：将泡洗好的花蛤下锅。
5：再按个人口味添加料酒及细盐。
6：煮至花蛤开壳熟透即可。
7：这样子一份酒香花蛤就完成了。
小窍门
泡洗花蛤一定要做。喜欢辣的朋友，可以再加入干辣椒。
酒糟鱼
主料
鱼干1000克；酒糟1000克；
辅料
大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；
调料
菜籽油适量
酒糟鱼的做法步骤
1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
小窍门
1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。
酒糟鱼
主料
鱼块适量；
辅料
酒糟适量；
调料
花椒盐适量
酒糟鱼的做法步骤
1：准备一块鱼肉，洗净洒盐和花椒。
2：几个小时后倒掉出的水，上面铺一层酒糟。
3：24小时后上锅蒸熟即可。
酒糟鱼
主料
咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；
辅料
桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；
调料
油适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
酒糟鱼的做法步骤
1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。
2：准备好其它的配料。
3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。
4：起锅烧油。
5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。
6：鱼块炸至金黄色。
7：捞出待用。
8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。
9：捞出所有的香料不要，留下香油。
10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。
11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。
12：加入豆豉。
13：酒糟，翻炒均匀。
14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。
15：好了。
16：咸香入味，超级下饭哦。
小窍门
因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。
酒糟辣炒蛤蜊
主料
蛤蜊600克；
辅料
尖椒4条；米椒3条；酒糟2匙；酱油适量；盐2/1匙；香葱适量；大蒜适量；
酒糟辣炒蛤蜊的做法步骤
1：蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟使其吐尽泥沙
2：准备好所有配料，酒糟忘拍了
3：锅中加入油烧热倒入配料炒香
4：然后放入蛤蜊
5：加二匙酒糟
6：依次加入酱油和盐炒匀，直到蛤蜊变成酱红色
7：最后出锅前放入葱段即可
8：我觉得巳经很鲜了，不用放鸡精味精之类的
9：酒糟辣炒蛤蜊开吃咯！
