莲藕丸子
主料
猪肉500g；莲藕一根；鸡蛋1--2个；
辅料
蚝油一小勺；姜一小块；盐一小勺；葱两根；
莲藕丸子的做法步骤
1：猪肉馅用绞肉机打碎后加入打好的葱末，料酒。
2：放入莲藕末和鸡蛋，姜末，蚝油，盐调味。
3：锅中少许油，将调好的肉馅放入炸。
小窍门
调肉馅时放入面包糠，这样炸出来的肉不散。
香炸藕丸子
主料
猪前腿肉糊800克；莲藕400克；
辅料
鸡蛋2个；姜10克；葱白10克；生抽15克；盐5克；淀粉25克；清水200克；三十香少许；食用油1000克；
香炸藕丸子的做法步骤
1：准备食材。肉搅为肉糊。
2：莲藕切片，用刀背剁成泥。
3：再剁好生姜葱白。
4：备好调料。
5：加入鸡蛋调料。水后添入。
6：顺时搅拌，每添入一次搅拌均匀再添入少许水。搅打至上劲。
7：从虎口处捏出肉圆，再用左右手来回把丸子紧一紧，就是丸子左手放到右手，再放到左手。
8：锅中入油，烧热，炸丸子。
9：炸至微黄，捞出来。待油温再加高，再回锅炸一次。
10：炸好的丸子。
小窍门
1、加入水时要完全吸收了再添入下一次清水。2、炸好的丸子可以再干炸，或煮汤。3、莲藕也可以用搅拌机搅碎。不过剁的更有嚼劲。
香糯藕丸子
主料
糯米适量；藕适量；葱姜适量；肉适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；一品鲜适量；
香糯藕丸子的做法步骤
1：糯米用水泡半小时左右。
2：藕洗净去皮。
3：把藕打成细小颗粒。
4：加入肉馅、胡萝卜、葱花姜、盐等调味料调好。
5：调好的肉馅，团成丸子。
6：肉丸子在泡好的糯米里滚一圈。
7：上锅蒸15-20分钟左右。
8：美味的糯米藕丸子。
酥香肉丸子
主料
猪肉800克；
辅料
葱花100克；鱼糕150克；
配料
料酒适量
生抽一茶匙
老抽一茶匙
淀粉适量
胡椒粉适量
糖适量
生姜适量
酥香肉丸子的做法步骤
1：肉切丝，再剁成细碎的粒。先放冷冻室一会儿取出会更好切。
2：葱一把，切花。
3：鱼糕切粒。用量不能太多。三分之一比例的合适。
4：肉加盐，生抽，老抽，胡椒粉腌，加入鱼糕使劲顺一个方向搅拌上劲儿。加入适量葱花，伴好后静止十分钟。
5：开火热油，油热后转小火。准备好淀粉放在盘里，取一团肉挤成圆，放在淀粉里滚一下，抖掉多余淀粉，放进油锅后再滚一下，让肉丸小火煎着，然后加快速度做肉丸。做了油锅里的油滚满了丸子，转大火猛炸两分钟即可。
6：表皮红亮，外酥里嫩的肉丸就做好了。尝一口，酥脆的口感夹着鲜美的肉香，大大的满足感。
小窍门
鱼糕本身含淀粉，腌肉过程淀粉宜少量。炸丸子先小火再大火，才有外稣里嫩的效果
香酥小丸子
主料
猪肉1斤；莲藕1斤；
辅料
葱适量；八角2个；花椒15粒；玉米淀粉2勺；姜适量；
调料
食盐适量
十三香适量
生抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
鸡精适量
香酥小丸子的做法步骤
1：三个小莲藕去皮清洗干净。
2：切成薄片后用清水浸泡一下。
3：莲藕全部搅成馅料。
4：一块生姜切沫。
5：一把小葱切成碎末。
6：小葱，姜片，花椒，八角用热水泡15分钟。
7：一块猪肉切成块，然后搅成肉沫。
8：加入适量食盐，生抽，料酒，蚝油，十三香，芝麻油，鸡精搅拌均匀，再少量多次的加入泡好的葱姜调料水，顺着一个方向搅拌上劲儿。
9：莲藕挤去多余的水分放入猪肉馅儿中。
10：再加入姜末，葱花搅拌均匀。
11：加入2勺玉米淀粉搅拌均匀。
12：用虎口挤成一个一个小丸子的形状。
13：油温六七成热时下锅去炸。
14：炸至表面金黄即可。
15：搭配一点沙拉酱吃着更香。
小窍门
喜欢吃香一点的选择的肉可以稍微略肥一点，炸的时候火要小一点，避免外面焦了里面还没熟。猪肉和莲藕尽量不要太碎，有点颗粒感吃起来口感更好！
香酥小丸子
主料
猪肉500克；香菇适量；胡萝卜适量；
辅料
水淀粉适量；面包糠适量；黑芝麻适量；鸡蛋适量；葱适量；
配料
姜适量
花椒粉适量
生抽适量
料酒适量
香酥小丸子的做法步骤
1：将猪肉剁成肉糜。
2：胡萝卜、香菇切丁，葱姜切末。
3：肉糜先加入葱姜末，料酒，生抽，花椒粉，盐搅匀后，腌制15分钟入味。
4：再加入香菇丁和胡萝卜丁搅匀，分次加少许水淀粉搅至上劲。
5：面包糠中加入黑芝麻拌匀。
6：将肉馅依次做成小肉丸，放入蛋液里裹一层“浆”。
7：再裹一层面包糠。
8：锅中油5分热时下入小丸子，炸至熟透，捞出沥油。
9：用吸油纸吸掉油份，蘸番茄酱食用。
小窍门
1、面包糠里加入适量芝麻，香味更浓郁。2、因为是裹面包糠的，所以丸子不适合过大，以免面包糠炸老了，肉丸还没熟。
莲藕丸子
主料
莲藕200g；水煮大豆适量；香菇2-3片；青紫苏5-6片；糯米粉50g；
辅料
油炸用油适量；萝卜泥适量；
调料
萝卜泥适量
酱油少许
莲藕丸子的做法步骤
1：莲藕削皮，放入醋水（水1L，醋1小匙）中浸泡10分钟以去其除涩味。
2：将大豆剁碎成粗粒。
3：木耳——切丝香菇——切碎紫苏——切丝。
4：浸泡入水中去除其苦涩味。
5：再榨取汁液。
6：将①的莲藕的水分沥干，再用刨子磨成泥。
7：加入糯米粉后充分搅匀。
8：将②③⑤加入⑦中，搅拌至有黏性之后，再加入A的调味料调味。
9：捏成丸状后，用160度的低温以中火油炸约4分钟。
10：盛入盘中，沾萝卜泥和盐食用。
藕丸子
主料
猪肉400g；净藕1050g；
辅料
盐5g；鸡精5g；鸡蛋1个；料酒适量；小葱适量；姜适量；白胡椒粉适量；生抽8g；
藕丸子的做法步骤
1：把肉剁成肉末，加上盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋向一个方向搅拌。
2：肉馅拌匀放一边备用。
3：藕洗净去皮，刨成丝。
4：把藕丝再剁成细末。
5：用纱布把藕的藕汁挤出。(留少许备用)
6：把挤干水的藕放入肉末中拌匀。
7：预留的藕汁加入葱、姜用料理棒搅成葱姜藕汁，加入原料中，再加生抽拌匀。
8：把原料用手轻轻捏紧捏圆成大小合适的丸子，用勺子放入六成熟的油锅中。
9：把丸子依次放入锅中，待定型后轻轻铲动防止粘锅。
10：丸子炸至金黄色就出锅啦!
小窍门
藕丸子可以一次多炸点，放冰箱冷冻保存。想吃时先回温可以用的油炒再加上孜然粉，干辣椒末，香葱做成烧烤味，也可以调鱼香汁把藕丸子煮成软糯的口味，我觉得都很好吃，当然你也可以想怎么吃就怎么吃。
酥炸藕丸
主料
猪绞肉400克；莲藕1节；胡萝1块；鸡蛋1个；
辅料
葱末适量；姜粉1勺；
调料
食用油适量
盐1调味勺
酱油1勺
蚝油适量
拌馅料1调味勺
鸡粉适量
水淀粉适量
面粉1大勺
酥炸藕丸的做法步骤
1：肉馅里放入葱花。
2：加入姜粉。
3：放入料酒，搅拌均匀。
4：莲藕和胡萝卜切成小块，放入料理机中打碎。
5：打碎到这种程度就可以了。
6：莲藕和胡萝卜碎放入肉馅中拌匀。
7：加入盐。
8：加入生抽。
9：放入蚝油。
10：放入拌馅料。
11：放入鸡粉搅拌均匀。
12：打入一颗鸡蛋，拌匀。
13：加入水淀粉，拌匀。
14：加入面粉，搅拌上劲。
15：肉馅搅拌到可以立住筷子的这种程度就可以。
16：锅内放入油烧热。
17：用丸子制作器压一下调好的肉馅，就可以看到一个小丸子出来了。
18：用勺子盛出丸子。
19：将丸子依次做好，放入热油锅内炸至金黄。
20：盛出装盘即可。
小窍门
可以只放蛋清，但是我是习惯放全蛋。放调料的时候按照顺序每放一样都要搅拌均匀，这样馅料会更容易激发出香味。
莲藕丸子
主料
莲藕1段；
辅料
肉沫1斤；
调料
葱少许
鸡蛋1个
莲藕丸子的做法步骤
1：准备好以上材料。
2：莲藕去皮用料理机打成颗粒状。
3：七瘦三肥肉打成肉末。
4：把莲藕放入肉中，加少许葱花。
5：放盐，蚝油，酱油，鸡精拌匀，敲入鸡蛋一个打散。
6：把它们用筷子顺一个方搅匀。
7：加入适量生粉搅匀，生粉加多少？加到肉沫可以揉成团子。
8：把肉都搅打上劲。
9：锅里烧好热油，用手弄成团子，一个一个的放进去炸。
10：炸好一面后，再翻另一面炸到六分熟捞出来。把所有的丸子再到入锅，锅里加少许水焖，水开之后转小火，最后勾薄芡出锅，撒上葱花即可。
11：好好吃！
小窍门
莲藕最好选脆的莲藕。粉的莲藕做出来味道没这么好。
