黄瓜脆
主料
黄瓜2根；
辅料
酱油1小勺；辣椒酱2小勺；糖醋3小勺；盐1小勺；蒜5瓣；腐乳1小块；蚝油1小勺；
黄瓜脆的做法步骤
1：挑选黄瓜。黄瓜的种类很多，在北方，青瓜也叫“黄瓜”，但是这里讲的“黄瓜”并不是指“青瓜”，这里的黄瓜是一种未成熟时是白色的，成熟后是黄色的果蔬，而不是绿色的那种，挑选嫩黄色的小黄瓜来制作瓜皮，口感更好。
2：给黄瓜扎孔。用筷子在黄瓜周身均匀地斜插几个小孔。
3：煮黄瓜。其实说煮不如说是浸泡。这个步骤比较讲究水温，一般以冒泡泡的水为宜。锅里的水开始冒泡泡后就把黄瓜放进去浸泡，不要停火，等锅里的水变清即可起锅（10分钟左右取出来）。
4：压黄瓜。把黄瓜装进干净的袋子里扎好口或用纱布包好，用重物（一桶水或一盆水）压在上面，让黄瓜受到挤压，把水份挤出来。
5：压制了一个晚上的黄瓜变成了扁平状。
6：将黄瓜皮切丁，蒜拍碎。
7：锅里放油，放入蒜爆香，放入黄瓜皮翻炒，加入盐、酱油、辣椒酱、腐乳、糖醋、蚝油等调料翻炒均匀。
8：装盘。
9：一碗白米小米杂粮粥，就着酸甜香脆的黄瓜皮，真是“爽歪歪”啊！
小窍门
黄瓜脆的吃法很多，可以单炒做小菜，也可以和瘦肉一起炒或蒸制，口感爽脆，十分好吃。味道也随人喜好，酸、甜、麻、辣均可。
辣拌黄瓜
主料
黄瓜1根；
辅料
油辣子适量；
配料
醋适量
盐适量
香油适量
辣拌黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗净削皮，切片
2：准备凉拌醋、油辣子、香油
3：加入各种调味料拌匀
4：装盘
5：加了朵柿子花
6：开动吧
小窍门
黄瓜片切的薄些容易入味
香肠凉拌黄瓜脆
主料
黄瓜1条；香肠1根；
辅料
盐少许；香油少许；鸡精少许；酱油少许；白糖少许；
香肠凉拌黄瓜脆的做法步骤
1：准备好食材切丁
2：放大碗里材料放进去搅拌均匀
3：装盘
4：开动，是不是很有食欲，清爽一道菜做起来吧，超级简单
麻辣凉拌黄瓜
主料
黄瓜8颗；
辅料
蒜8颗；干辣椒适量；小米椒适量；花椒适量；
调料
盐少许
生抽1勺
陈醋1勺
白糖1勺
麻辣凉拌黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗干净。
2：将黄瓜去头尾后一分四，去除瓜瓤，切成小段。
3：放入盐搅拌均匀放置5分钟。
4：用清水清洗3次。
5：蒜米，小米椒，干辣椒，花椒，装到碗里。
6：用热油爆香后，加入生抽，蚝油，白糖，陈醋，盐，搅拌均匀。
7：放入洗净的黄瓜条中。
8：搅拌均匀。
9：装盘即可。
10：麻辣拌黄瓜就做好了。
小窍门
1.用热油爆过的蒜米，辣椒，花椒，特别特别香。2.有些人会喜欢吃咸口的，可以不用放醋，看个人口味。3.所有的调料均看个人口味添加哦，我比较能吃辣，所以多放了些许辣椒。
脆拌黄瓜丁
主料
黄瓜2根；
辅料
大蒜1头；干红椒6个；白糖15毫升；香醋15毫升；酱油15毫升；花椒油少许；香油少许；油适量；盐适量；
脆拌黄瓜丁的做法步骤
1：原料准备好；
2：黄瓜去皮切滚刀块，盛入大碗中备用，大蒜剁碎，干红椒切小圈；
3：往大碗中加入白糖、香醋、酱油、盐、花椒油等，拌匀；
4：锅内入适量油烧至五成热，入干红椒小火炒出香味，关火放凉；
5：把锅里的东西全部倒入大碗中，拌匀并腌制20分钟以上；
6：最后滴上少许香油添香即成。
小窍门
1、黄瓜农药打的多，最好削皮吃，虽然碧绿的外衣很漂亮，为了身体的健康，舍弃吧；2、黄瓜最好能腌制20分钟以上才入味，可以先把黄瓜拌了再做的别的菜；3、香醋也可以换成白醋，颜色和口感都会更清爽。
腌脆黄瓜
主料
黄瓜3根；辣椒适量；蒜瓣4瓣；花椒5克；生姜2片；香菜几颗；
辅料
盐10克（腌黄瓜用）；生抽5汤勺；老抽1.5汤勺；香醋4汤勺；蚝油1勺；香油1勺；鸡精适量；糖10g；
腌脆黄瓜的做法步骤
1：黄瓜一定要选新鲜的，搓洗干净，擦干水分。
2：去掉瓜瓤，这样腌好后才有脆脆的口感。
3：切成长条状。
4：装入大碗里，加入盐，腌制十分钟。
5：将小米辣，生姜，香菜，蒜，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。
6：加入适量油，油烧至冒烟后关火，加入小米辣，生姜，蒜，花椒，呛出香味
7：除香菜叶和香油，把所有调料放进去，搅拌融化。
8：用筷子把腌好的黄瓜夹入调料汁里，不要直接倒进去，腌制的黄瓜水不要了。
9：完全搅拌均匀后腌制俩个小时以上，期间要时不时搅拌一下，入味。
10：腌制好后加入香菜叶和香油。
拌辣黄瓜花
主料
嫩黄瓜2根；
辅料
盐适量；糖少量；味极鲜少量；醋适量；油少量；辣椒丝适量；
拌辣黄瓜花的做法步骤
1：黄瓜洗净，切拉花备用
2：将盐撒在切好的黄瓜花上，并轻轻揉进黄瓜里，放置备用。少量盐就多放一会。
3：看到盘里有水（大概10-15分钟），并黄瓜手感较软时，摘取一块冲洗干净尝一下有些咸味后，可选择撕开一节一节的放在盘里。放点绵糖，味极鲜，醋。
4：将油倒入锅中，烧至7成热，放入辣椒丝，烧至9成热，关火等1分钟。
5：将烧好的油及辣椒丝倒入已调好料的黄瓜花上拌匀即可。
小窍门
我用的辣椒丝是特辣的，所以只放了4丝。
腌脆黄瓜
主料
黄瓜3根；
辅料
生抽适量；花椒少许；蒜头适量；油适量；盐适量；白砂糖适量；陈醋适量；干辣椒适量；清水适量；姜适量；
腌脆黄瓜的做法步骤
1：黄瓜三条，切去头尾。
2：切成细条。
3：撒上适量食盐，用手抓匀。
4：在抓过盐的黄瓜条上盖上一层保鲜袋。
5：找个重物压在黄瓜条上，因为没有合适的石块，所以铺上保鲜袋，用玻璃锅装上水压在上面，放置1-2小时，把黄瓜水尽可能的压出来。
6：准备蒜末和姜末，干辣椒、花椒备用。
7：热锅倒入适量油，把干辣椒和花椒、姜块小火炒香，至干辣椒颜色变深即可。
8：准备小半碗生抽和适量白糖。
9：再分别把生抽和白糖倒入锅里。
10：加入适量清水和适量陈醋，中小火煮开。
11：煮开后关火放凉。
12：把压出水分后的黄瓜条拌入蒜末和姜末，些许干辣椒末，拌匀。
13：煮好放凉的腌料汁倒入，盖过黄瓜条，放冰箱冷藏一晚即可食用。
14：爽脆的腌黄瓜就做好了。
15：如果腌好后感觉味道不够，可夹出少许黄瓜条再加入食盐和辣椒油拌匀。
16：爽脆的黄瓜条。
小窍门
如果喜酸的还可腌好后加多些陈醋。
拌黄瓜
主料
黄瓜2根；
辅料
干辣椒5个；大蒜2瓣；香醋2勺；蚝油1勺；生抽1勺；白糖适量；盐适量；
拌黄瓜的做法步骤
1：黄瓜下垫2只筷子。先竖着切完整条黄瓜，翻面再斜着切。
2：这是切好后的黄瓜
3：把大蒜切碎，辣椒切小圈
4：锅烧热放适量油，先放大蒜炒香，再放辣椒稍炒，再依次放入剩下的调料，稍稍晾一下倒在黄瓜上面，放冰箱里半小时即可。
小窍门
黄瓜没有用盐腌过，所以炒的汁的味道可以重一点，炒好后也可以加一点水，也可以加花椒做成麻辣味的。黄瓜用汁泡过以后会自然出水，我觉得切黄瓜切反面时切一段可以切断，这样吃时方便一点。汁多一点泡久一点都不会影响黄瓜爽脆的口感。
麻辣拌黄瓜
主料
黄瓜1根；
辅料
葱花1勺；
调料
生抽2勺
醋1勺
芝麻油1勺
麻辣拌黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗净去掉两头。
2：刀背平放把黄瓜拍扁切段。
3：调料放入碗里，加入葱花调好。
4：淋在黄瓜上即可。
5：快手凉拌菜好啦！
