豆酥蒸鳕鱼
主料
鳕鱼300克；豆酥碎100克；
辅料
大葱2段；姜片3片；葱花5克；姜末5克；蒜瓣2瓣；
配料
米酒1勺
白糖1/4勺
郫县豆瓣酱1勺
白胡椒粉适量
豆酥蒸鳕鱼的做法步骤
1：准备材料。葱姜蒜切成末。鳕鱼洗净去掉鱼鳞。
2：盘底垫入葱段、姜片，放上鳕鱼块，淋上米酒1勺。蒸锅上汽蒸7-8分钟（300克的量，按照鳕鱼大小，适当增减时间，但是不超过10分钟）。蒸好后控干水份备用。
3：起油锅，放入葱姜蒜末，爆香。
4：放入豆瓣酱炒匀
5：淋上米酒1勺，倒入白糖1/4勺，倒入白胡椒粉。翻炒均匀。
6：炒好的豆酥碎倒入蒸好的鳕鱼上。撒上葱花。
小窍门
1、豆酥碎，豆瓣酱都有咸味了，可以不放盐。如果味重，可以适当放入盐。2、豆酥碎在网店有卖。
清蒸鳕鱼
主料
鳕鱼适量；
辅料
姜片适量；葱适量；红辣椒丝适量；蒸鱼豉油适量；
清蒸鳕鱼的做法步骤
1：鳕鱼放姜片和葱段加入少许蒸鱼豉油水锅蒸。
2：蒸5-8分钟就可以了，起锅把姜片和葱段取出来。
3：摆上葱丝和红椒丝。
4：热油淋上即可。
5：味道很好哦！
清蒸鳕鱼
主料
鳕鱼1块；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
盐1匙
料酒1匙
胡椒粉适量
蒸鱼豉油1匙
花生油1勺
清蒸鳕鱼的做法步骤
1：从超市买的鳕鱼片，清洗干净后撒上盐。
2：再撒上胡椒粉。
3：倒入料酒，用手反复搓匀。
4：葱白切成丝，姜切片。
5：把葱丝和姜片垫到盘子。
6：放上鳕鱼，鳕鱼上面再铺一层葱丝和姜片。
7：放到蒸锅中蒸十分钟。
8：蒸好后用筷子把姜片和葱丝扔掉。
9：再把小葱切成丝，姜切丝，红辣椒切段。
10：把姜丝，葱丝，红辣椒放到蒸好的鳕鱼上，浇入爆香的花生油。
11：再用勺子均匀的撒入蒸鱼豉油。
12：鱼肉细嫩，营养价值丰富，非常适合老人和孩子食用。
豆鼓肉鱼
主料
肉鲳3只；红辣椒1个；蒜头3个；葱1根；豆鼓2匙；
辅料
姜3片；味精1茶匙；味极鲜酱油2匙；
豆鼓肉鱼的做法步骤
1：肉鲳鱼洗洗剪去刺与尾部及背鳍，肚子里黑膜一定要去掉
2：新鲜豆鼓味甜鲜脆【记住不是豆鼓干和豆鼓酱】
3：去腥增香配料
4：下少许油爆干姜片
5：下肉鲳鱼双面煎下倒下豆鼓
6：加入一碗水辣椒蒜头味精酱油煮至水快干即可上盘洒上点葱段
7：美味
小窍门
肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。
清蒸鳕鱼
主料
鳕鱼1块；
辅料
姜丝适量；葱适量；
调料
酱油3勺
清蒸鳕鱼的做法步骤
1：鳕鱼块！
2：装盘，撒姜丝。
3：盖上盖子，大火蒸，蒸汽上计时，八分钟即可。
4：蒸出来倒掉多余水。
5：先淋上酱油。
6：热油，冒烟了的时候泼鳕鱼上即可。
7：成品。
8：成品。
小窍门
鳕鱼薄，嫩，不需要蒸太长时间。
鳕鱼蒸饺
主料
鳕鱼350g；猪肉150g；面粉500g；骨汤100ml；水发木耳适量；香菜适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；糖一点点；胡椒粉适量；料酒适量；香油适量；
鳕鱼蒸饺的做法步骤
1：鳕鱼洗净去皮去刺
2：剁成泥
3：姜剁碎取汁
4：香菜切段木耳葱切碎
5：猪肉剁碎和鱼肉装入盆中（猪肉肥肉要多一些）
6：分次少量加入汤盐搅匀
7：加入葱碎姜汁搅匀加入糖胡椒粉料酒香油搅匀
8：加入香菜段木耳碎搅匀
9：拌好的馅料待用
10：面粉加入适量水和成光滑的面团
11：分成均匀的小剂子
12：小剂子压扁
13：撒干粉擀成薄皮
14：放入馅
15：捏和边口
16：放入蒸锅水烧开中火蒸20分钟
17：肉质细嫩味道鲜美
小窍门
1.鳕鱼去皮片成两半把鱼刺摘去片出鱼肉2.汤分少量多次加入加一点汤放少许盐用力搅匀再加一点汤重复2—3遍这样馅不容易出汤
豆豉蒸鳕鱼
主料
狭鳕鱼1块；
辅料
葱绿2根；姜适量；黑豆豉1匙；
调料
料酒2勺
蒸鱼豉油1勺
白糖适量
黑胡椒适量
豆豉蒸鳕鱼的做法步骤
1：将鳕鱼解冻。
2：把多余的水擦干放盘中。
3：淋料酒、蒸鱼豉油，撒点白糖、黑胡椒，再铺上姜丝，腌制20分钟。
4：铺上黑豆豉。
5：切葱，一半长，一半碎。
6：把长的铺在鳕鱼上。
7：放入烧开的蒸锅，中火蒸5分钟，关火闷5分钟。
8：揭开盖子，把葱挑出来扔掉。
9：撒上葱花，热锅烧油淋上去，只听呲拉一声，激发出葱香。
小窍门
这个袋装鳕鱼本身含有盐，加上蒸鱼豉油和黑豆豉都很咸，我就没有放盐，咸度刚好。
豆豉蒸鳕鱼
主料
冰鲜鳕鱼约500克；
辅料
生姜适量；油豆豉适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐适量；
豆豉蒸鳕鱼的做法步骤
1：冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。
2：将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3：锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。
4：出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。
小窍门
油豆豉的做法：豆豉切碎，加花椒粉，姜末，放在油里熬出香味，密封保存。调料里都含盐，所以第一步腌制时盐一定要少放。
蒸鳕鱼
主料
鳕鱼适量；
辅料
姜片适量；
调料
葱丝适量
蒸鱼豉油适量
葱段适量
油适量
蒸鳕鱼的做法步骤
1：洗净放入姜片和葱段，上锅蒸。
2：蒸8分钟左右。
3：撒上葱丝。
4：淋上蒸鱼豉油。
5：淋上热油。
6：可以上桌了。
豆鼓蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
豆鼓酱小半碗；
配料
葱3g
姜5g
蒜5g
红椒丁根据自己吃辣程度
蚝油一小勺
鸡精适量
盐适量
油一勺
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好鲈鱼和豆鼓酱，没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的，肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有
2：将鲈鱼血水清洗干净去血污，鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了
3：葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿
4：将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿
5：最后放入豆鼓酱，鸡精，耗油.....
6：上笼蒸约八分钟左右
7：鱼蒸好后出锅
8：另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香
9：然后浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可，美味的豆鼓鱼就ok啦，鱼香肉嫩
10：大家一定要试试，真的很下饭
小窍门
1.蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。2.储存：鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下，这样能更好的入味儿呢4.选购宜：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时，先把内脏除去，清洗干净后在进行烹调***********************************************************************************************1.鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。2.豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。忌:1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
