香辣魔芋
主料
魔芋400克；青椒1个；红椒1个；
辅料
蒜2瓣；豆瓣酱1大勺；油盐适量；
香辣魔芋的做法步骤
1：准备好原材料；
2：烧锅开水，将魔芋放入，加入适量的盐，焯煮一、两分钟；
3：焯煮好的魔芋捞出控干水分；
4：热锅凉油，放入豆瓣酱进去煸炒；
5：煸炒香后下入蒜粒一起煸炒；
6：加入焯煮过的魔芋进去翻炒；
7：加入少许水煮一分钟；
8：再倒入青红椒进去翻炒，大火收汁；
9：盛入碗中。
小窍门
1.魔芋要提前焯煮一下，去除异味；2.用油将豆瓣酱煸炒，再加入蒜煸香；3.将魔芋倒入里面煮一、两分钟，时间不宜过长；4.豆瓣酱已经有咸味，无须再加盐了。
香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼适量；
辅料
蒜适量；姜适量；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；酱油适量；豆瓣酱适量；
香辣耗儿鱼的做法步骤
1：热锅热油，加入姜片、花椒和干辣椒段爆香，加入蒜片炒香；
2：加入豆瓣酱炒香，加入水煮开；
3：加入耗儿鱼煨煮；
4：加入盐和酱油煨煮。
芋儿烧鸡
主料
公鸡适量；芋艿适量；
辅料
豆瓣适量；姜片适量；香料适量；干海椒适量；花椒适量；鸡精适量；
芋儿烧鸡的做法步骤
1：红烧芋儿鸡
2：公鸡剁块
3：芋艿（芋儿）
4：豆瓣姜片香料干海椒花椒鸡精
5：姜片海椒花椒
6：豆瓣
7：葱段。
8：香料
9：将豆瓣，姜片，干海椒，花椒，香料，用适量油炒香。
10：加入公鸡块，芋艿继续翻炒。
11：翻炒均匀后加入适量的水。
12：小火烧至芋儿软装盘，将少许干海椒，花椒用油烧热淋进去即可。
13：完美
14：完美
葱香糯米芋儿
主料
小芋儿10个；
辅料
糯米粉2勺；小葱50g；
调料
盐适量
胡椒粉2匙
花椒粉2匙
菜籽油500g
葱香糯米芋儿的做法步骤
1：芋儿去皮拌入2匙盐。
2：上锅蒸20分钟。
3：切好葱花。
4：将糯米粉加水调成糊状，加入1匙食盐、2匙胡椒粉、2匙花椒粉。
5：将蒸熟的芋儿裹上糯米糊。
6：油温8成，放入芋儿炸至金黄。
7：控油捞出装盘。
8：撒上葱花，淋上一勺热油，又香又糯的芋儿就可以出菜了。
香辣魔芋
主料
魔芋200克；青尖椒10克；红尖椒适量；
辅料
精盐3克；蘑菇精2克；甜醋5ml；辣椒油3克；香油2ml；
香辣魔芋的做法步骤
1：准备食材
2：青红椒切圈备用
3：魔芋切方丁
4：沸水中放入魔芋丁，再次烧开捞出
5：沥去水分
6：加入精盐、蘑菇精、甜醋、辣椒油、香油等调味品，拌均即可
小窍门
1、魔芋是减肥佳品，不吃辣的可以少放或不放辣椒，换成香菜、香葱等也是可以的2、魔芋的做法有很多，可以用来炒菜、做汤
芋儿烧鸡
主料
鸡公半只；金宫烧鸡公料1袋；
辅料
芋头300g；菜籽油适量；
芋儿烧鸡的做法步骤
1：鸡肉切块洗干净。
2：鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。
3：锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。
4：然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。
5：加入适量的水。
6：选择功能——鸡。
7：这个时候就可以煮芋头了。注意不要煮太久，8成熟就可以了。
8：等到电压力提示操作结束，再加入芋头。
9：选择加入功能时间设置为15分钟即可。就这样简单一碗让你回味无穷的芋儿烧鸡就做好啦。
10：美味的芋儿烧鸡就做好了。
小窍门
鸡肉过冷水煮沸，这样更容易去除腥味。鸡肉在加热工程中，一些杂质也伴随着水的升温而煮出来了。
香辣耗儿鱼
主料
耗儿鱼1条；
辅料
干辣椒50克；花椒50克；葱姜蒜适量；干面粉适量；
香辣耗儿鱼的做法步骤
1：将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。
2：将腌制好的小鱼裹上面粉。
3：锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
4：准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
5：锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。
6：配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。
7：大功告成！
小窍门
选择耗儿鱼的时候不要挑大的，5cm长的就可以了，小点的鱼在腌制的时候比较容易入味，炸的时候也容易炸透。
鲜辣滑糯---芋儿烧鸡
主料
三黄鸡1只；
辅料
芋头500克；香芹2颗；老姜10克；蒜3粒；青辣椒2个；红辣椒2个；高汤500毫升；食用油适量；
配料
郫县豆瓣酱1勺
干辣椒4个
花椒1勺
老抽1勺
生抽2勺
料酒1勺
芋儿烧鸡的做法步骤
1：芋头洗净去皮，切滚刀块。
2：青红椒、香芹洗净切小段，老姜去皮切片，蒜切两瓣。
3：鸡洗净切成小块。
4：锅置火上适量油烧至6成热，放入鸡块煸炒至出油，盛出备用。
5：锅留底油，放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6：放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。
7：烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。
8：倒入高汤没过鸡肉，大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。
9：加入芋头调至中火焖烧10分钟。
10：撒入香芹、青红椒，翻炒均匀即可出锅。
芋儿鸡
主料
土鸡1只；毛芋头4个；
辅料
姜1块；草果1个；
调料
盐适量
芋儿鸡的做法步骤
1：姜、草果拍一下备用。
2：鸡洗净备用。
3：毛芋头削皮洗净切大块。
4：炒锅放油，油热放入鸡块炒干水分，中途放草果和姜一起炒，放开水煮开，撇去浮沬，放入芋头大火煮10多分钟。
5：倒入砂锅，放盐，小火炖至鸡熟芋儿扒软即可开吃。
小窍门
芋头的量视吃饭的人数，人多可以多放，人少可以少放。还有姜和草果，视量而定，不一定局限在一小块和1个。
香辣鸡块儿
主料
鸡腿肉200克；
辅料
老干妈油辣酱2-3匙；鲜辣椒3-10个；生姜5-10克；香葱1根；大蒜5粒；盐1/2匙-1匙；橄榄油或花生油适量；
香辣鸡块儿的做法步骤
1：将鸡腿去骨去皮，切成1.5~2厘米见方的块儿
2：生姜切片
3：香葱切片
4：大蒜劈开两瓣
5：辣椒劈开两瓣
6：锅中放入适量橄榄油/花生油，油烧热后放姜葱，煸炒半分钟或一分钟
7：待姜葱飘出香味放入鸡块儿翻炒
8：翻炒2-3分钟后，鸡肉表面泛白时放大蒜辣椒，继续翻炒2-3分钟
9：鸡块儿渐熟，放两至三勺老干妈油辣酱
10：放入油辣酱后放盐，根据口味适量，翻炒2-3分钟，搅拌均匀
11：出锅，可用一小搓儿香菜做垫
小窍门
本菜式的烹制过程很重要，一步一个脚印，步步为营，层层入味，享用时味道的层次感很分明。
