酱爆八爪鱼 鱿鱼
主料
鱿鱼适量；
配菜
洋葱适量
小红椒适量
韭菜适量
胡萝卜适量
葱姜蒜适量
调料
郫县豆瓣酱适量
白糖适量
花椒适量
酱油适量
酱爆八爪鱼的做法步骤
1：清理小鱿鱼，把八爪鱼反过来，挤出牙齿不要。
2：这个黑的就是牙齿。
3：把脑袋翻过来，上面的圆球就是籽，籽两边小黑点和线去掉，中间圆球是墨和黄，要扔掉。
4：这是头部清理后的样子，都可以吃的部分。
5：清理干净后，把头翻回去。
6：加入面粉，搓洗粘液。
7：面粉揉搓一次，用水清洗一次，反复搓洗两次，就可以了。
8：水烧开，下锅焯30秒，捞出备用，基本打卷儿就可以捞出来了，时间长了，肉就老了。
9：这样就可以捞出来了。
10：改刀切小块备用。
11：放葱姜蒜翻炒几下，放郫县豆瓣酱。
12：依次放入配菜，鱿鱼。
13：加点酱油，白糖调味，郫县豆瓣就很咸了。不用加盐了，翻炒几分钟，放韭菜，出锅。
14：我忘了买青辣椒，就放了韭菜搭配颜色，也还不错。
小窍门
1.鱿鱼比较咸，先浸泡一下2.辣炒鱿鱼，还是放辣椒比韭菜更好吃
青蒜炒八爪鱼
主料
八爪鱼500克；青蒜1把；
辅料
姜丝适量；生抽1大匙；蚝油1小匙；醋1小匙；红椒1个；盐适量；油适量；
青蒜炒八爪鱼的做法步骤
1：八爪鱼去内脏去牙，搓洗干净。
2：切成大块，沥净水分。
3：青蒜切段。
4：锅中放油烧热，加入姜丝炒香。
5：加入八爪鱼翻炒1、2分钟，加入生抽、蚝油、醋和盐炒匀。
6：放入青蒜和红椒，炒到青蒜变软即可出锅。
小窍门
八爪鱼要大火快炒，炒到卷曲变色出锅，时间长了容易变老。
韭菜炒八爪鱼
主料
八爪鱼适量；韭菜适量；
辅料
蒜适量；
调料
生抽一勺
盐适量
植物油适量
韭菜炒八爪鱼的做法步骤
1：韭菜洗净，切小段。
2：八爪鱼内脏和黑汁去掉，切小。
3：用清水洗净。
4：锅中放入适量清水，放入八爪鱼。
5：烧开两分钟。
6：捞出控干水分待用。
7：蒜切末。
8：锅中放入适量植物油，爆香蒜末。
9：放入八爪鱼翻炒。
10：加入一勺生抽。
11：倒入韭菜。
12：加入适量盐。
13：翻炒均匀关火出锅。
14：成品图。
爆炒八爪鱼
主料
八爪鱼500g；
辅料
大蒜适量；洋葱适量；葱适量；青红椒各两个；
调料
东古百味鲜蚝油一勺
东古金庄一品鲜一勺
红烧酱油半勺
盐适量
白糖适量
胡椒粉适量
爆炒八爪鱼的做法步骤
1：洋葱、青红椒切片。
2：八爪鱼焯水一分钟，加入姜葱料酒去腥。
3：焯烫好的八爪鱼捞出过凉水。
4：过凉水后的八爪鱼加入一勺金庄一品鲜、半勺红烧酱油、一勺白糖、白胡椒粉腌制3-4分钟。
5：热锅烧油，加入大葱大蒜炒香后，放入八爪鱼翻炒一下，再加入洋葱青红椒，炒至洋葱变得透明。
6：加入一勺百味鲜蚝油、一勺白糖翻炒均匀即可。
八爪鱼炒韭菜
主料
八爪鱼300g；韭菜200g；生姜三片；蒜子两瓣；
辅料
盐一茶匙；油2汤匙；酱油一茶匙；米酒几滴；黄豆酱一勺；
八爪鱼炒韭菜的做法步骤
1：备好食材。
2：八爪鱼清理干净（档主一般会帮杀好，但回来最好还是要把表面那层灰色的皮撕掉，剂去眼珠的墨汁）。
3：清理干净的八爪鱼焯水，不要煮久，水一开倒进便可以马上捞起。
4：韭菜清洗干净后切成段，生姜切丝，大蒜拍扁备用。
5：热锅下油，把姜丝和大蒜放进爆香。
6：再把八爪鱼加进翻炒几分钟，并淋上几滴米酒。
7：接着把韭菜加进。
8：继续翻炒至韭菜变软。
9：最后加进适量盐，黄豆酱和酱油调味便可熄火。
小窍门
1.八爪鱼焯水不要煮久，水一开倒进便可以马上捞起,以免流失鲜味。2.韭菜最后放，不需炒太久，炒至断生即好。
八爪鱼炒饭
主料
饭适量；水芹菜1把；洋葱1/2个；盐适量；
辅料
八爪鱼3~5只；大蒜10个；尖椒2个；
八爪鱼炒饭的做法步骤
1：水芹菜洗干净后去水，切0.5cm。大蒜切片，洋葱切成1.5×1.5cm大小，尖椒切小。
2：八爪鱼去掉内脏后（参考料理の基本之前期准备）用面粉一起揉搓。洗干净后去水。
3：八爪鱼头部切成2~3等分，腿切成5cm大小，再用小碗放入所有调料搅匀。
4：煎锅放入食用油后先用中火炒大蒜至金黄色，再放在厨房用纸去多余的油。
5：④的锅上直接再把洋葱和尖椒放入，炒30秒。
6：饭和调料一起放入后中火炒1分30秒，再放八爪鱼用大火炒1分30秒后关火。再放入水芹菜和炒好的大蒜一起搅拌，用盐调咸淡即可。
炒八爪鱼
主料
八爪鱼适量；
辅料
沙姜适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；蚝油适量；酱油适量；盐适量；
炒八爪鱼的做法步骤
1：八爪鱼和配料。
2：这步蒜头，家里有就放，没有不用。
3：姜片，沙姜，蒜爆香下八爪鱼爆炒，加点料酒。
4：爆炒八爪鱼，炒4分钟左右，放蚝油，酱油，盐，调味。
5：调好味，有青蒜头放进来，没有不用放，收汁。
6：出锅(最近的菜谱，都没拍到装盘，直接上桌就被吃了)。
酱炒八爪鱼
主料
八爪鱼450克；
辅料
李锦记黄豆酱1勺；青红椒少许；姜少许；蒜头适量；糖少许；米酒少许；
酱炒八爪鱼的做法步骤
1：八爪鱼清洗干净，切条形
2：青红椒切圈，蒜头切末，姜切丝
3：锅中放水烧开，放姜丝，米酒，下八爪鱼焯1分钟
4：捞起冲凉水备用
5：热锅放油，下配料下去煸香
6：下八爪鱼下去炒一下下1分钟左右
7：调1勺黄豆酱，糖翻炒均匀即可，不宜久炒，会影响口感
8：如图，好吃，关火，上碟
9：成品图。
小窍门
八爪鱼焯水已熟所以不用炒太久，全程大火快递炒，保持爽脆口感
酱爆八爪
主料
八爪鱼8个；
辅料
东北大酱3勺；葱1个；盐适量；
酱爆八爪的做法步骤
1：新鲜的八爪鱼
2：清洗干净，去掉内脏，眼睛，还有嘴巴～
3：把八爪鱼剁成段
4：锅里加水，等水开，把八爪鱼放进锅里焯一下，八爪鱼有些蜷缩就盛出来！不用等开锅！
5：炸好的东北大酱！
6：锅里放油，把切好的葱段放进锅里爆香
7：加入3勺大酱，加入焯好控干水分的八爪鱼！
8：翻炒均匀，加入适量的盐！翻炒三分钟即可出锅～
小窍门
1八爪鱼要清洗干净，把眼睛，嘴巴，内脏清洗干净2焯的时候必须等水开了，再把八爪鱼放进去～八爪鱼有点蜷缩了就盛出来！千万不要等开锅再盛，那样就老了～3炒八爪鱼的时候一定要把焯好的八爪鱼控干水分！要不然这道菜就水了～4下锅调好咸淡翻炒两三分钟即可出锅，炒的时间太长，肉就老了，嚼不动了～八爪鱼已经焯过了，炒一下就熟了！不用担心不熟的问题！5没有炸好的大酱，用普通的也可以！味道一样的棒！
青椒炒八爪鱼
主料
八爪鱼一只；青椒适量；红椒适量；黄椒适量；
辅料
姜适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
糖适量
酱油适量
蚝油适量
香醋适量
青椒炒八爪鱼的做法步骤
1：切好菜椒。
2：八爪鱼切好下锅焯水捞起沥干。
3：再把菜椒焯水捞起。
4：锅里热油爆香姜片，倒入八爪鱼大火翻炒均匀，加入酱油，耗油，香醋，糖翻炒。
5：倒入菜椒翻炒一下，加入盐调味即可出锅。
