巧克力戚风蛋糕
主料
6寸蛋糕适量；可可粉30克；低粉30克；红糖20克；色拉油35克；热水50克；糖35克；鸡蛋3个；
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1：材料准备。
2：用水将可可粉调成糊。
3：分次加入蛋黄搅拌均匀，筛入红糖拌匀。
4：筛入低粉玉米淀粉拌匀。
5：蛋清打至鱼眼泡状分三次加入白糖，打至硬性发泡。
6：翻拌入蛋黄糊，拌匀倒入模具，160度30--40分钟。
7：出炉倒扣，放凉脱模。
8：成品欣赏。
9：成品欣赏。
10：成品欣赏。
巧克力奶戚风
主料
低筋面粉100克；鸡蛋5个；无味色拉油69克；三元巧克力奶79克；
辅料
细砂糖60克（蛋白）；泡打粉2克；白醋几滴（或柠檬汁）；
巧克力奶戚风的做法步骤
1：分离的蛋黄
2：分离的蛋白
3：蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖30克，搅匀
4：加入无味色拉油69克，打蛋器搅匀，细腻顺滑看不到浮油
5：加入巧克力奶搅匀，低粉与泡打粉混匀后筛入盆里，打蛋器顺时针2~3圈，左手转盆，右手持打蛋器Z字形搅动
6：细腻顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌，避免面粉起筋
7：蛋白里滴入几滴白醋，电动打蛋器打到粗泡，加入1/3的细砂糖
8：继续搅打蛋白呈泡沫状，再加入1/3细砂糖
9：搅打至表面出现纹路时，加入剩下的1/3细沙糖继续搅打
10：打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可
11：取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，左手转盆，右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌
12：再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里，用刮刀轻轻从底部往上翻拌，动作要轻，速度要快，拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊，不要过度拌，避免消泡
13：蛋糕糊倒到模具里，震两下，震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层，145度，60分钟，中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下，震去热气，倒扣网架上，凉透即可脱模
14：凉透的蛋糕成品图！
15：切开看看！！
小窍门
1装蛋白的盆一定要无油无水2糖要分三次加入3面粉一定要过筛4蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉5具体的烘烤时间，要根据自己烤箱的实际情况来进行调整
巧克力戚风
主料
巧克力10克；黄油20克；牛奶30克；低粉25克；鸡蛋2个；
辅料
白糖25克；
巧克力戚风的做法步骤
1：巧克力的份量根据自己的喜好，将黄油放到巧克力碗里，隔水加热。
2：黄油化开后与巧克力搅拌均匀，然后分次加入牛奶，拌匀。
3：加入蛋黄，拌匀。
4：筛入低粉。
5：拌至蛋黄糊细腻无干粉。
6：蛋白打在无水无油的干净容具里，加几滴醋打发。
7：分三次加入白糖，分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时添加。
8：打发到提起筷子有坚挺的三角尖。
9：舀出一勺，装保鲜袋做图案用。
10：分别舀两次三分之一份量的蛋白泡到蛋黄糊中，翻拌均匀。
11：再将蛋黄糊倒入蛋白泡中翻拌。
12：均匀即可，不要过度翻拌。
13：倒入模具后，将保鲜袋剪个小孔，在表面随意画自己喜欢的图案。
14：锅内水开后，蒸30分钟即熟。
15：冷却后再切，切口好看些，不然就象图上这样会被压的扁一些。
小窍门
1，巧克力的多少根据自己的喜好，糖的份量与巧克力相互搭配好，做到自己适口就好。2，混和的步骤一定不要划圈，翻拌、切拌都可以。
巧克力戚风
主料
鸡蛋两个；白糖65g(70g)；巧克力30g（无）；可可粉10g（无）；油15g（25g）（无味油就可以）；盐2g；泡打粉3g；
辅料
面粉70g；水52g；香草精几滴；
巧克力戚风的做法步骤
1：请鸡蛋蛋黄蛋清分离蛋清加几滴柠檬汁或白醋打到出泡泡的时候白糖的一半分量分三次加进去打到提起来有弯钩就可以啦
2：巧克力隔水融化与水玉米油蛋黄混在一起搅匀有香草精最好加几滴香草精
3：把剩下的白糖和粉类全部混到一起然后再加入上一步的液体里搅匀
4：蛋白先加进入一点随便搅匀
5：把剩下的全部加进去从下到上的翻搅
6：蛋糕模抹层油然后把蛋糕糊倒进去烤箱170度中层35分钟
7：烤好之后摔两下模子倒扣晾凉后脱模我用脱模刀转一圈然后一脱就下来了
巧克力戚风蛋糕
主料
蛋黄40g；蛋白160g；白糖40 30g；低粉40g；可可粉40g；苦甜巧克力30g；玉米油50ml；清水80ml；
辅料
盐少许；白醋几滴；
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1：备齐所需材料
2：苦甜巧克力加色拉油隔水加热融化，备用
3：蛋黄加白糖搅打至糖溶解
4：加入融化的苦甜巧克力油，加入水搅拌均匀
5：加入过筛好的低粉和可可粉拌匀
6：拌匀备用
7：烤箱预热170度，蛋清装在无油无水的盆子里，加少许盐，加几滴白醋，打起粗泡后分3次加入30g白糖打至湿性发泡即可（怕消泡的可以打到干性发泡）
8：取蛋白霜分3次与巧克力面糊翻拌均匀成细腻面糊
9：装入烤模，震一下去内部气泡，放入预热好的烤箱170度，下层，45分钟，时间到了插入牙签检视，无粘沾即可出炉倒扣冷却
10：完全冷却后再脱模，冷藏1晚上再食用风味更佳
小窍门
1.超Q润戚风的蛋白霜为是口感的Q和润，都是打到湿性发泡即可2.我的烤箱只有3层，只能放在下层，温度也是我自己磨合出来的3.戚风蛋糕刚出炉时不要急着吃，冷藏过后才更好吃4.此配方因为巧克力的加入很浓醇，绝对巧克力控的最爱哈~~
【巧克力戚风蛋卷】
主料
鸡蛋4个；白糖入蛋白中50g；白糖入蛋黄中10g；色拉油50g；牛奶65g；食盐1g；低粉80g；
辅料
柠檬汁几滴（白醋也行）；
巧克力戚风蛋卷的做法步骤
1：准备好食材。
2：用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3：将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4：将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5：将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6：将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7：搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8：将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
9：搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
10：打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
11：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12：取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13：用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14：用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15：将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16：双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
17：烤好后，将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
18：在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。
小窍门
1：打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。2:注意13~14要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法。3：温度视自家的烤箱温度为主。
巧克力戚风蛋糕
主料
蛋黄4个；细砂糖10克；黑巧克力70克；牛奶48克；葵花籽油48克；低筋面粉68克；无糖可可粉12克；
辅料
蛋白4个；盐1克；柠檬汁数滴；细砂糖40克；
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1：黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；
2：低筋面粉和可可粉过筛混合；
3：蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；
4：将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；
5：取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；
6：倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；
7：蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；
8：取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；
9：倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；
10：将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；
11：烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；
12：出炉后立即倒扣，凉透后脱模。
小窍门
1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。4、烘烤温度根据自家烤箱调整。
巧克力戚风蛋糕
主料
白糖46克；低粉33克；鸡蛋2个；植物油20克；牛奶20克；
辅料
可可粉10克；
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋白中加入白糖
2：打至中性发泡
3：蛋黄
4：加入牛奶、植物油、13克白糖
5：打均匀
6：倒入低粉、可可粉翻拌匀
7：加入一半蛋白
8：翻拌匀
9：再倒回剩余蛋白中
10：翻拌匀
11：倒入模具，大力震出气泡
12：放入烤箱，130度预热，再130度上下加热50分钟
13：烤好立即倒扣脱模
巧克力戚风蛋糕
主料
蛋黄3个；细砂糖25克；植物油20克；金龙鱼臻选蛋糕专用粉65克；可可粉15克；巧克力65克；牛奶85克；
蛋白霜材料
蛋白5个
柠檬汁2ML
细砂糖30克
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1：材料备齐，鸡蛋要冷藏的，每个在55克左右。蛋白蛋黄分离后将蛋白加入柠檬汁后冷冻片刻。
2：将巧克力，牛奶，可可粉一起隔水加热融化，搅拌细腻均匀，放凉备用。
3：蛋黄加细砂糖拌匀。
4：加入金山植物油拌匀，乳化均匀。
5：将步骤2加入蛋黄糊中拌匀。
6：加入过筛的金龙鱼臻选蛋糕专用粉拌匀。
7：蛋白分2-3次加入砂糖打发到尖勾的状态。
8：取1/3蛋白霜与蛋黄巧克力糊拌匀。
9：将巧克力蛋黄糊与剩余的蛋白霜混合，拌匀。
10：将蛋糕糊倒入学厨9120中空模具内，震出气泡。
11：柏翠5400烤箱下层，170度30分钟左右。
12：烤熟后取出震出热气，倒扣放凉再脱模。
巧克力戚风蛋糕
主料
低筋面粉60克；白糖40克；玉米油24ML；鸡蛋3个；牛奶24ML；巧克力粉5克；
辅料
白醋适量；
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1：分离蛋黄和蛋白。
2：蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
3：加入巧克力粉搅拌均匀成巧克力蛋黄糊。
4：蛋白加入白醋、分3次加入白糖打发。
5：打发好的蛋白糊，倒扣盆子不掉落。
6：取1/3蛋白糊加入巧克力蛋黄糊中并切拌均匀。注意不要打圈以免消泡。
7：将巧克力蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中。
8：切拌均匀。
9：模具刷上油。
10：将蛋糕糊倒入模具中，用力震几下。烤箱150度预热，中层靠50分钟。第一次做温度和时间都没有把握好，烤得有点裂开了。
